发酵工程 单选1精品资料.docx
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发酵工程单选1精品资料
1、关于菌种的选育不正确的是（C）
A、自然选育细胞不经过人工处理B、诱变育种的基础是基因突变
C、通过有性杂交可形成工程细胞D、可构建基因工程菌
2、糖类和脂肪都可以作碳源使用，但糖类和脂肪相比，微生物在代谢时需要（B）的溶解氧。
A、较多B、较少C、相等D、不确定
3、营养缺陷型菌株是发酵菌种的来源之一，这是一种（C）。
A、营养不良症的菌株B、在完全培养基上不能生长的菌株
C、不能合成部分营养因子的菌株D、营养成分缺少时获得的菌株
4、淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质的过程，称之为（A）。
A、糊化B、胶凝化C、老化D、糖化
5、酵母菌发酵需要一定浓度的葡萄糖，但当培养基中葡萄糖浓度过高时反而会抑制菌体的生长，其原因是（D）。
A、分解代谢阻遏B、细胞质壁分离C、细胞通透性减少D、Crabtree效应
6、关于青霉素生产的叙述，正确的是（B）。
A．青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物
B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种
C．发酵罐接种后必须进行灭菌处理后发酵
D．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加
7、有关谷氨酸棒杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（B）。
A、组成酶是维持菌体基本代谢的必要条件
B、谷氨酸棒杆菌是全基因型菌体，不需要从外界补充生长因子
C、发酵液pH呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺
D、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制
8、酿酒酵母厌氧发酵产生CO2的摩尔数为N，在好氧情况下，消耗同样数量的葡萄糖可以产生的CO2量是（B）。
A、1/3NmolB、3NmolC、6NmolD、12Nmol
9、灭菌常数K值反映了微生物在一定条件下的（B）。
A、耐热温度B、耐热时间C、传热能力D、比热
10、一发酵罐内有100立方米的培养基，121℃实罐灭菌，设耐热芽孢杆菌为107个/毫升培养基,该菌的耐热系数为0.02303s-，则按对数残留定律
求灭菌失败机率为10-3时所需的灭菌时间为（C）。
A、16.7分钟B、21.4分钟C、30分钟D、45分钟
11、实验型发酵罐操作程序最为合理的是（D）。
（a、加料；b、1%碱溶液浸泡；c、火焰封口接种；d、发酵培养；e、清水清洗；f、实罐灭菌；g、放罐;h、空罐消毒）
A、efacdgbhB、hacdfgbeC、acfbdeghD、ebeafcdgeh
12、利用发酵工程大量生产酵母菌时，下列（D）是恰当措施之一。
A、隔绝空气 B、添加适当浓度的淀粉基质
C、在对数期收获细胞 D、流加补料
13、下图表示不同温度下酵母菌厌氧发酵时气体产生量与发酵时间的关系。
由图可知（C）。
①有多种酶参与②最适合pH是7③最适温度是40℃④50℃时酶逐渐失活
⑤0℃时酶逐渐失活
A、①③B、②⑤C、③④D、④⑤
14、在分批培养过程中测试菌体生长规律时，（C）是适当的操作。
A、保持基质浓度B、稳定pHC、定期检测菌体浓度D、及时排除产物
15、用蔗糖、牛奶和酶解玉米胚芽液为原料通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（A）。
A、只有牛奶为乳酸菌发解提供氮源
B、酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C、应选择处于对数期的乳酸菌接种
D、蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
16、连续发酵培养酵母菌过程中不合理的操作是（C）。
A、及时补充营养物质B、以青霉素杀灭细菌
C、以酒精浓度测定生长状况D、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间
17、在连续发酵过程中下图表示培养基的稀释率与发酵罐中营养物质浓度、菌种代时、菌体密度的关系。
下列相关叙述不正确的是（C）。
A、在稀释率很低的情况下，稀释率的增加会导致菌体密度增加
B、稀释率从a到b的变化过程中，菌体生长速率不断提高
C、稀释率超过b点后导致菌体死亡率增大，菌体密度降低
D、为持续高效地获得发酵产品，应将稀释率控制在b点附近
18、下列可以进行直接测量的参数为（A）。
A、溶解氧浓度B、摄氧率C、呼吸商D、比生长速率
19、下列（B）属于发酵产品中可变成本的项目。
A、生产工人工资B、原料采购费C、设备使用折旧费D、产品研发经费
20、Monod方程是一种（A）。
A、假设状态下的描述细胞生长规律的数学模型。
B、微生物死亡的动力学模型。
C、培养基质消耗规律的数学模型。
D、描述生物反应器中产物形成规律的数学模型。
1.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）
A．为菌体提供碳源B．为菌体提供氮源
C．使培养基保持水分D．使培养基凝固
2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）
A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO２
C．微生物细胞数目的增加 D．代谢产物的积累
3．实验室常用的培养细菌的培养基是（）
A．牛肉膏蛋白胨培养基 B．马铃薯培养基
C．高氏一号培养基 D．麦芽汁培养基
4．当一个NADH分子经代谢并让它的电子通过电子传递链传递后，可产生（）
A．6个氨基酸分子B．1个葡萄糖分子
C．3个ATP分子D．1个甘油三酯和2个甘油二酯
5．在微生物培养过程中，细胞形态和数目最多的时期分别是（ ）
A．对数期、稳定期B．衰亡期、稳定期
C．稳定期、衰亡期D．衰亡期、对数期
6．在实际生产中，对数期的长短取决于（ ）
①培养罐的大小②接种量的大小
③培养基的多少④代谢产物合成的多少
A.②③ B．②④ C．①② D．①③
7．营养缺陷型菌株是指（）
A．有营养不良症的菌株
B．在完全培养基上也不能生长良好的菌株
C．培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D．丧失了合成某种营养成分能力的菌株
8．下列关于单细胞蛋白叙述正确的是（）
A．是从微生物细胞中提取的蛋白质
B．通过发酵生产的微生物菌体
C．是微生物的初级代谢产物
D．单细胞蛋白不能作为食品
9．发酵生产中有关氧的利用，以下叙述正确的是（）
A．微生物可直接利用空气中的氧
B．微生物只能利用发酵液中溶解氧
C．温度升高，发酵液中溶解氧增多
D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌
10．下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ）
A．发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B．可以通过人工诱变选育新菌株
C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D．环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
11.谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，以下说法合理的是（）
A．谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节
B．谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶结构产生不可逆改变
C．促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促进谷氨酸的发酵生产
D．谷氨酸只能由α－酮戊二酸发生还原氨基化作用生成
12．下列对微生物连续培养优点的叙述，不正确的是（）
A．能及时连续补充微生物所需的营养物质，提高产量
B．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中
C．提高了设备利用率且便于自动控制与管理
D．能消除不利于微生物生长的某些环境因素
13．谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的（）
A．协同反馈抑制B．累积反馈抑制
C．顺序反馈抑制D．同工酶反馈抑制
14．大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期（）
A．调整期B．对数期C．稳定期D．衰亡期
15．下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（ ）
A．组成酶是维持菌体基本生活的必要条件
B．菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充
C．发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺
D．细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制
1．酶活性调节速度比酶合成调节速度（）
A快B慢C相等D无法比较
2．下列关于微生物群体生长出现稳定期的原因，不正确的是（ ）
A有害代谢产物的积累B菌体生长速率的加快
CpH的变化 D营养物质的消耗
3．营养缺陷型菌株是指（）
A有营养不良症的菌株
B在完全培养基上也不能生长良好的菌株
C培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D丧失了合成某种营养成分能力的菌株
4．关于菌种的选育不正确的是（ ）
A自然选育菌种费时且盲目性大
B诱变育种原理的基础是基因突变
C代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D采用基因工程的方法可构建工程菌
5．实验室常用的培养放线菌的培养基是（）
A牛肉膏蛋白胨培养基 B马铃薯培养基
C高氏一号培养基 D麦芽汁培养基
6．在发酵中有关氧的利用，正确的是（）
A微生物可直接利用空气中的氧
B微生物只能利用发酵液中的溶解氧
C温度升高，发酵液中溶解氧增多
D需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌
7．微生物群体生长状况的测定方法，可以是（）
①测定样品的细胞数目 ②测定次级代谢产物的总含量
③测定培养基中细菌的体积 ④测定样品的细胞重量
A②④B①④C①③ D②③
8.下列关于微生物代谢产物的说法，不正确的是（）
A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的
B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必需的
C初级代谢产物在代谢调节下产生
D次级代谢产物的合成无需代谢调节
9．发酵有不同的类型，现代谷氨酸发酵属于（）
A液体发酵和需氧发酵 B液体发酵和厌氧发酵
C固体发酵和需氧发酵 D固体发酵和厌氧发酵
10．下列有关微生物生长曲线的说法，不正确的是 （）
A迟滞期是合成诱导酶的阶段
B迟滞期、对数期和稳定期共同构成了菌种的S型生长曲线
C微生物的初级代谢产物一般是在对数期才产生的
D衰亡期是微生物与外界环境生存斗争最剧烈的阶段
11．下列关于生长因子的说法，不正确的是（）
A是微生物生长不可缺少的微量有机物
B是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D是微生物自身不能合成的
12．生物学意义上的发酵作用是在什么条件下的生物氧化作用（ ）
A氧气参与下B无机氧化物参与下
C有外源电子最终受体D无外源电子最终受体
13.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）
A防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B排尽锅内有害气体
C防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D排尽锅内冷空气
14.巴斯德效应是指（ ）
A 乳酸对微生物的抑制 B 酒精对葡萄糖分解的抑制
C 氧气对呼吸作用的抑制 D 氧气对发酵作用的抑制
15.下列关于灭菌和消毒叙述，不正确的是（ ）
A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B消毒和灭菌实质上是相同的
C接种环用烧灼法灭菌
D常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
18.培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（D）
Ａ．细胞工程 Ｂ．基因工程Ｃ．人工诱变 Ｄ．人工诱变和基因工程
19.以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（C）
Ａ．味精 Ｂ．啤酒 Ｃ．“人造肉” Ｄ．人生长激素
20.关于单细胞蛋白叙述正确的是（B）
Ａ．是微生物细胞中提取的蛋白质 Ｂ．通过发酵生产的微生物菌体
Ｃ．是微生物细胞分泌的抗生素 Ｄ．单细胞蛋白不能作为食品
23.能影响发酵过程中温度变化的因素是（D）
Ａ．微生物分解有机物释放的能量 Ｂ．机械搅拌
Ｃ．发酵罐散热及水分蒸发 Ｄ．A、B、C选项都对
39.关于青霉素生产的叙述，正确的是（B）
A．青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物
B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种
C．发酵罐接种后必须进行灭菌处理
D．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加
40.用蔗糖、奶粉和经蛋自酶水解后的玉米胚芽液。
通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（D）
A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C.应选择处于对数期的乳酸菌接种D.只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源
1.凝胶过滤法是依赖（）来分离蛋白组分的。
A.分子大小B.带电状态C.分子质量D.解离状态
2.在工程菌发酵过程中，选用哪种糖会对lac启动子有阻遏作用。
A.甘油B.葡萄糖C.甘露糖D.饴糖
3.发酵工业中，作为种子的微生物，一般处于（）期最好。
A.稳定期B.衰亡期C.指数期D.适应期
4.发酵工程是生物工程的（B）。
A.主导B.重点C.必要部分D.基础
5.微生物的最适生长温度是指（）。
A.一切代谢最好的温度B.生长繁殖最快速度C.菌体产量最高温度D.发酵速度最快的温度
6.发酵生产过程中预防噬菌体污染发酵液是最根本的策略是（）。
A.要X射线，紫外线照射车间B.冷冻生产环境C.用乙醇，甲醛及氧化剂D.选育抗噬菌体菌株
7.青霉素的前体是（）。
A.苯乙酸B.生物素C.嘌呤D.脂肪酸
1.厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乙酰谷氨酰胺，其原因是（ ）
A．温度控制不适B．通气量过多 C.pH呈酸性 D.溶氧不足
2.青霉素生产的叙述,正确的是（B）
A．青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物
B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种
C．发酵罐接种后必须进行灭菌处理
D．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉素产量也不再增加
3.有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述．错误的是（B）
A．组成酶是维持菌体基本生活的必要条件
B．菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充
C．发酵液pH呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺
D．细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制
4.属于生长因子的是（D）
A葡萄糖B蛋白胨CNaClD维生素
5.菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（A）
A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离
C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料
6.作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的（B）
A迟滞期B对数期C稳定期D衰亡期
7.与调整期缩短有关的因素中，最全面的一组是（C）
①用与菌种相同的培养基②营养丰富的培养基
③稳定期获得的菌种④对数期获得的菌种
⑤接种时间提前⑥接种量加大
⑦接种量减少⑧接种种类增多
A．①③⑤⑦B．②③⑤⑦
C．①④⑥D．②④⑤⑥⑧
8.谷氨酸发酵过程中，如果环境条件控制不当，则可能使代谢产物成为乳酸，那么乳酸是下列哪种条件下的产物（D）
A．PH值过小B．PH值过大
C．溶氧过多D．溶氧不足
9.能影响发酵过程中温度变化的因素是（D）
A．微生物分解有机物释放的能量
B．机械搅拌
C．发酵罐散热及水分蒸发
D．A、B、C都对
10.应用发酵工程生产的产品不包括（D）
A．初级代谢产物B．次级代谢产物
C．单细胞蛋白质D．目的基因
1、下列那种方法在菌种保藏中时间最短（）
A、沙土管B、斜面C、液体培养基D、冷冻保藏
2、微生物的致死温度是指（）
3、对培养基灭菌效果描述错误的是（）
A、灭菌温度越高，灭菌效果越好。
B、培养基的物理状态会影响灭菌效果。
C、微生物数量和菌龄会影响灭菌效果。
D、PH不同，灭菌效果不同。
4、空气除菌中，那一个因素是影响效果最小的（）
A、惯性碰撞B、阻截C、布朗运动D、重力因素
5、下列哪个不是连续培养的优点（）
A、提高了设备利用率，减少时间浪费B、能很好地控制菌种变异C、便于罐管理D、便与自动化控制
6、下列不是影响溶解氧的因素（）
A、氧分压B、溶质浓度C、PHD、温度
7、下列关于影响发酵液温度的主要原因描述错误的是（）
A、培养基的类型可以影响发酵温度B、搅拌的存在可以降低发酵温度。
C、通风可以带走一部分热量。
D、菌种不同导致生物热出现一定不同。
8、下面关于盐析的说明，错误的是（）
A、高浓度的蛋白质溶液可以减少盐用量同时可以减少共沉淀。
B、高浓度的蛋白质溶液可以减少盐用量同但是共沉淀现象严重。
C、高盐浓度可以导致盐析。
D、PH不能降低产物的活性。
9.为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做（）
A.菌种分离
B.菌种纯化
C.自然选育
D.菌种复壮
10.谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受到赖氨酸和苏氨酸的抑制属于（）
A、协同反馈抑制
B、累积反馈抑制
C、增效反馈抑制
D、顺序反馈抑制
11.苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是（）
A、诱导剂
B、氮源
C、前体
D、消沫剂
12.下列哪种菌种保藏方法适用于不产孢子的菌种保藏（）
A．低温保藏法
B.定期移植保藏法
C.液体石蜡保藏法
D.沙土保藏法
13.尿素用来制备培养基，这里的尿素是做为（）
A．碳源
B.氮源
C.诱导剂
D.消泡剂
14．在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）
①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③
15．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（）
A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.生长因子
16．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（）
A．蛋白胨
B．含碳有机物
C．含碳无机物
D．石油、花生饼
17．要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（ ）
A.加入青霉素的培养基
B.加入高浓度食盐的培养基
C.固体培养基
D.液体培养基
18．下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是（）
A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素
B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸
C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸
D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素
20.酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（）
A、细胞质基质
B、核糖体
C、线粒体
D、叶绿体
21.下列哪位科学家发酵学之父（）
A列文虎克
B科赫
C布赫纳
D巴斯德
22.下列有机氮源中哪是发酵工业中最常用的氮源（）
A蛋白胨
B黄豆粉
C棉籽粉
D玉米浆
23.氨基酸发酵中，以（）发酵产量最大。
A赖氨酸
B谷氨酸
C甲硫氨酸
D苯丙氨酸
24.下列灭菌方法只局部空间或某些器械消毒，而不适宜培养基灭菌是（）
A紫外辐射灭菌
B化学灭菌
C湿热灭菌
D静电除菌
25.工业发酵中，使用了三级种子的发酵，称为：
（）
A一级发酵
B二级发酵
C三级发酵
D四级发酵
26.下列哪种单糖是发酵工业中最常用的单糖（）
A葡萄糖
B果糖
C棉籽糖
D麦芽糖
27、哪种产品的工业开发获得成功标志着近代生物技术全盛时期的到来。
（）
A、抗生素
B、青霉素
C、红霉素
D、链霉素
28、以下哪种不是常用的无机氮源。
（）
A、铵盐
B、硝酸盐
C、氨水
D、尿素
29、以下哪项不是培养基成分选择的原则。
（）
A、菌体的同化能力
B、代谢的阻遏和诱导
C、温度的要求
D、合适的C、N比
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