环境清洁卫生管理制度Word格式.docx
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采购的食品原料及成品必须色、香、味、行正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；
不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；
不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；
向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的。
还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
6、采购酒类、罐头、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次检验合格证或检验单。
7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。
8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具。
设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
有检验合格证。
9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。
10、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的食品卫生监管检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。
11、运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。
运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
12、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库是应登记，做好记录，建立台账。
1、
2、
3、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
中心所有炊事人员须定期体验，持有效健康证方可上岗；
炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服）。
五不（即：
食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；
不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；
向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的。
还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
6、采购酒类、罐头、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次检验合格证或检验单。
7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。
8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具。
设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
有检验合格证。
9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。
10、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的食品卫生监管检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。
11、运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。
运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
12、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库是应登记，做好记录，建立台账。
1、
2、
3、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
中心所有炊事人员须定期体验，持有效健康证方可上岗；
炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服）。
五不（即》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（三）从业人员健康档案
二、从业人员培训：
新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；
在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录、
三、从业人员个人卫生
（一）应保持良好个人卫生。
操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需要带口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物
（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品是，手部还应进行消毒
（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手
1、开始工作前
2、处理食物前
3、上厕所后
4、处理生食物后
5、处理弄污的设备或饮食用具后
6、咳嗽、大喷嚏、或捏鼻子后
7、处理动物或废物后
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后
（四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洁消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
（六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为
（七）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求
四、从业人员工作服管理
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等
（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换
（三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服
（四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区
（五）每名从业人员应有两套或以上工作服环境清洁卫生管理制度第三篇_环境卫生管理制度环境卫生管理制度
1、目的为了创造整洁卫生的办公、生产、运行环境，加强企业清洁卫生管理，保持环境整洁，特制定本规定。
2、适用范围本规定适用于公司所有办公区、生产区及其它区域（包括公共区域、食堂、餐厅、员工宿舍等）。
3、归口管理部门行政人事部负责公司各单位的环境卫生责任区域的划分和日常卫生状况的监督检查工作。
4、环境卫生要求4.1办公区环境卫生要求：
办公桌面干净无灰尘污渍，物品按规定摆放整齐；
地面无灰尘；
玻璃、门窗明亮，窗台无尘土；
资料柜内、外的物品摆放整齐有序；
电脑、打印机、传真机等办公设备干净整齐。
4.2生产区环境卫生要求：
道路、地面、绿化区、作业区域内干净，无杂物、落叶等；
各种生产设施设备干净整洁，仓库内生产工具和生产材料摆放整齐有序；
侯工室、更衣室、浴室等保持干净、整洁、无异味。
4.3其它区域环境卫生要求：
4.3.1会客室、会议室、培训室、活动室、接待大厅、驾驶员休息大厅、走廊、楼梯、卫生间等公共区域保持地面、墙面、各类设备设施干净、整洁、无污渍等。
4.3.2食堂、员工餐厅、小餐厅的具体要求详见食堂管理制度4.3.3员工宿舍的具体要求详见员工宿舍管理制度5.1公司环境卫生按照部门划分责任包干区，各部门经理为责任人，负责统筹安排本部门的卫生清洁工作，保持良好的环境状况，各区域划分情况如下：
5.
1.1各部门的所属的办公室、仓库、资料室由各自部门负责安排和执行日常的清洁卫生工作5.
1.2办公楼内食堂、餐厅、一楼大厅、驾驶员休息大厅、走廊过道、楼梯、会客室、会议室、培训室、活动室、洽谈区、卫生间（含发货场南侧卫生间）、茶水间等公共区域由行政人事部负责安排和执行清洁卫生工作。
5.
1.3门卫室、公司大门外由保安负责执行清洁卫生工作。
5.
1.4办公楼四楼、五楼宿舍的清洁卫生由各宿舍入住人员负责5.
1.5办公楼辅楼（包括高低压配电室、柴油发电机房、应急救援器材库、备品备件仓库、消防泵房、辅机房等）的清洁卫生工作由各对口部门负责5.
1.6办公主楼与辅楼之间5.
1.7发货场（槽车充装站），地磅5.
1.8侯工室、更衣室、浴室、工具房，应急事故池、消防水池、污水处理区5.
1.9各罐区防火堤内外、道路、绿化区内6.1各部门各员工有义务保持本人周围的环境卫生，做好工作现场的5s管理，并配合保洁员的日常工作。
第7条检查方法综合管理部将不定期检查或抽查各单位的卫生情况，并指导、监督卫生保洁人员的工作。
第8条奖惩
（1）对环境卫生工作优秀的单位和保洁人员将通报表扬，年终考核给予适当的加分，必要时可给予一定的物质奖励。
（2）对环境卫生工作不合格的单位或保洁人员将给予警告、通报批评、曝光或罚款。
第9条本规定由综合管理部负责解释，并监督实施。
第10条本规定自发布之日起执行。
环境清洁卫生管理制度第四篇_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生管理制度
1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。
实施“五常法”卫生管理。
2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。
食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。
3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。
上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。
防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。
4、加工经营场所：
食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。
实施“五常法”卫生管理。
2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。
食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。
3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。
上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。
防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。
4、加工经营场所》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可上岗主厨房卫生管理制度
1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。
严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工、尽量用完。
未用完的或易腐败变质原辅料，加工后须及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。
严禁将未洗净的原辅料直接送入加工使用。
4、食物须分池清洗，专案切配。
装食物的容器应分开固定使用，并有明显标识。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
6、保持加工间整洁，加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
餐用具卫生管理制度
1、洗涤后的所用餐具须全部达到卫生检验标准。
2、保洁柜不得存放个人物品。
3、消毒柜须开启正常使用。
4、洗碗机的清洗温度不得低于摄氏80度。
5、每日清理残剩的食物泔脚桶，桶内清洁、无异味。
6、回收间必须整洁，无杂物异物。
严禁存放洗涤、化学与食物无关的用品。
食品库房卫生管理制度
1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求、食品无合格卫生检验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。
食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。
6、冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
7、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品食品从业人员卫生管理制度
1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：
勤洗手剪指甲；
勤洗澡理发；
勤洗衣服被褥；
勤换工作服。
“三不”：
不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；
工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；
不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：
上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；
加工制作蔬果、色拉等食品操作时要戴口罩；
直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：
坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
原料采购与索证制度
1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营的单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、常规性的食品原辅料和食品添加剂等须由中厨供应。
蔬菜、水果等须有相对固定的采购地或有中厨供货。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。
4、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质、或被有毒有害物质污染、对人体健康有害的食品。
5、禁止生产加工未经防疫卫生检验的、不合格的肉类及其制品、超过保质期、不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度
1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存二年以上备查。
2、门店有专人负责管理，做好台帐记录。
3、及时处理以过期或接近保质期的食品。
4、食品加工做好食品原料、食品添加剂进货台帐，零售食品进货做好进货、验收、台帐记录。
食品采购进仓验收制度
1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应提供检疫合格有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
废弃食用油脂管理制度
1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼环境清洁卫生管理制度第五篇_2017环境卫生管理制度第1篇：
农村环境卫生管理制度为了深入推进农村连片环境综合整治建设，搞好农村环境卫生管理，促进村容整洁，减少环境污染，提高人民健康水平，使农村环境卫生管理制度化、经常化，特制订本制度。
一、村会委环境卫生管理职责：
1、各村委会是其区域范围的卫生责任管理单位，负责对责任区域范围内的垃圾收集清运与环境卫生保洁清扫进行统筹管理，设立垃圾清运中转站，定期转运。
建立一个垃圾池一个垃圾箱，垃圾池主要收集村民日常生活垃圾，垃圾箱主要收集可回收和有害垃圾。
2、村委会要根据该村的道路、居住区、人流密集区等区域范围划分环境卫生清扫保洁责任区，安排垃圾清运频次与指定监督员进行管理。
3、村委会要对垃圾收集清运与各小组的保洁日常工作进行管理，确保垃圾定点堆放、及时清运。
4、村委会负责每月
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