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这道菜很适合用作宴客菜，造型精致美观。

口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，制作起来也不难，宴客时提前准备好，需要吃时蒸一下就行了，根据家中人数来制作相应的数量，端上桌时，不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。

虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）

调料：

姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做饭：

1、准备所需材料。

2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

Tips：

◎肉馅肥瘦比例建议3:

7或者2:

8，太瘦了口感会柴。

◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很

【三色蛋卷】

请人到家里吃饭，总希望做些漂亮又好吃的菜式，最好又能操作简单，今天就上一道做法简单却广受好评的冷盘菜。

老老少少吃过以后都说不错，外形也很靓，最最最最关键的就是，操作简单，省时省力。

厨房新手们只要有点耐心，一定也能做的很漂亮。

原料：

鸡蛋5个黄瓜1根胡萝卜1根肉松适量

淀粉1小勺盐花雕酒色拉酱适量

事先准备：

淀粉内加入少许花雕酒调匀。

鸡蛋加入淀粉水，适量盐打散。

打散后的蛋液过筛备用。

黄瓜、胡萝卜切成细丝。

制作过程：

锅内热少许油，加入胡萝卜炒熟，加入一点点盐调味。

开小火，平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油，倒入适量蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液铺满锅底。

继续以小火加热，待表面蛋液凝固后，小心翻面，再煎一会儿即可。

案板上铺蛋皮（金黄色的一面朝下），在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松，挤上一条色拉酱。

轻轻卷起，用色拉酱封口。

切成适当长的段，摆入盘中，用花嘴挤上色拉酱装饰即可。

“圆子”菜

1.将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用

2.将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉；

用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）；

最后加入香油拌匀；

将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右。

3.取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸；

将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。

4.锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅；

盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。

这里上一道糖醋鹌鹑蛋，可见鹌鹑蛋好吃的做法很多嘛。

1鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，放进干淀粉中滚滚。

2.锅里放油，七成热时放入鹌鹑蛋，变成金黄色时捞出。

3.番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精搅匀。

4.放油微热后放入糖醋汁翻炒，再放入鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

紫色团子、紫色面，感觉特别的吉祥。

这里推荐一个紫团子，让桌上不仅仅只有饺子填肚肚。

{其实就是黑米，很营养的。

}1.混合大米、糙米、黑香米煮饭。

等饭常温，在饭中拌入碎海苔、罐头鱼。

2.双手用冷水浸湿，把拌好的饭捏成球形。

3.饭团的头部沾上芝麻。

[喜欢甜食的，可以沾着绵白糖吃。

]

豆腐丸子汤

　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀

　　2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好。

孔雀开屏鱼：

只要10分钟就端出这么一盘鱼

用料：

草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜

做法：

1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花

2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍，鱼放在蒸盘里

3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁

4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上

5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸

6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了

小贴士：

建议用草鱼相对刺少肉比较厚实

黄焖栗子鸡：

栗子素有“干果之王”的美称，和鸡肉搭配，甜而不腻

鸡块、板栗、加饭、酒、盐、葱、姜、生抽、冰糖、水淀粉

1、鸡块飞水，水中加葱和加饭，鸡块完全变色出锅沥干

2、生油煸硬肋，白肉一半转化为大油，下葱姜煸炒至葱白呈褐色

3、下鸡块煸炒至鸡皮上色，烹酒，加生抽炒至均匀上色

4、拣净葱，鸡块连汤汁入砂锅

5、加入板栗，加冰糖（比红烧减半），加盐，加热水或汤，大火煮沸撇沫，转小火焖1-1.5小时（根据鸡的肉质），鸡块码入汤碗，鸡皮向上，码上板栗，淋少量汤，上屉蒸三刻钟，余汤过滤，勾少量水芡，出锅淋汁，在家做不挂明油。

清蒸大闸蟹：

家人团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜

1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。

用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状

2、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料

3、蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟

4、取出后解去细绳，装盘即成。

家庭版麻辣烫

做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。

最初的汤底为红汤，以麻辣为主。

因考虑到一些不能吃辣的人，又开发了白汤烫法。

先介绍奶白高汤的做法：

老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。

做奶白高汤要放姜葱，只要材料新鲜，第一次氽烫时血水去干净了，就没必要放姜葱，放了姜葱还会有味道，所以这次我没放了。

高汤制作方法：

1.先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。

汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。

然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。

取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。

2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。

水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。

说明：

要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。

麻辣烫的其本材料：

可以根据个人喜好选择，重点是容易烫熟的即可。

鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等

白汤烫法及白汤蘸料：

1.将做好的骨汤，加入盐，味精调成有咸味的汤，喜欢香料味的也可以加一个卤药包，进去熬制15分钟至出香味。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：

如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。

绿叶蔬菜很快熟，可最后放。

红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材，可以配如下蘸料：

沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。

红汤烫法：

1.将做好的骨汤倒入锅内烧开，放入麻辣火锅底料一包烧开。

3.烫好的食材，盛入碗内，再加入少许的红汤搭配即可食用。

我用的是大红袍火锅底料，火锅底料里已经包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。

制作心得：

1.火锅料买有品牌一些的吃的比较放心，我买的大红袍的。

2.要掌握好烫食材的时间和顺序，难熟的先放，易熟的最后放

鱼香煎豆腐

原料：

豆腐、油、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、白醋、香菜

1.豆腐切约1.5厘米的片；

葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒；

约半锅清水，放入姜片，花椒粒，酱油煮开。

2.煮开的料汁放凉，加入葱段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，盐，味精，白醋，豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小时以上。

3.锅里放油，将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘，撒上小料即可（不放小料也同样好吃）

小料制作方法：

干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎，花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，浇上少许热油拌匀即成小料。

干锅虾

　　1、大虾半斤。

2、猪里脊肉三两。

3、香菇三两。

4、大葱白三两。

5、香菜半两。

6、泡辣四、五个。

7、老干妈香辣酱两大匙。

8、蚝油两大匙。

9、油辣椒两大匙；

喜欢吃辣的可另加干辣椒段。

10、老姜一块。

11、独蒜两个。

12、八角两敉。

13、香叶四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、淀粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、盐适量。

　　1、将虾剖背去沙线；

里脊肉切薄片；

香菇洗净切成两半；

香叶、八角洗净；

姜、蒜、泡辣椒剁碎；

葱白切丁；

香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；

猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

　　3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。

　　4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。

　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

　　7、下香菇烧约两分钟。

　　8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

　　9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

红烧肉

　　1、带皮五花肉一斤；

2、鹌鹑蛋三十个；

3、冰糖两大匙（约半两）；

4、老姜一块；

5、八角两玫；

　6、花椒一小匙；

7、桂皮两小块；

8、干辣椒四个；

9、香葱四、五棵；

10、酱油半汤勺；

11、料酒两大匙；

12、盐适量。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；

鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；

老姜拍破；

香葱切成两段；

干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

老干妈酱排骨

　　1、猪排骨一斤。

　2、老干妈香辣酱两大匙。

　3、独蒜一个。

　4、老姜一小块。

　5、料酒两大匙。

　6、盐适量。

　　1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

　2、姜、蒜均剁末。

　　3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

　　4、再下老干妈香辣酱稍炒。

　　5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

　　6、加一至两斤水，加盖用大火烧沸后改小火。

　　7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。

　　8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

啤酒鸡翅

鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；

啤酒一瓶；

香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；

老姜一小块、蒜半个匀切末；

葱两棵，切碎；

熟白芝麻一匙；

老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。

　做法：

锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。

倒入鸡翅翻炒半分钟。

加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

家常鳝鱼

　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。

2、青笋一斤，切滚刀块。

3、豆瓣一大匙。

4、泡辣椒八个，切碎。

5、老姜一小块，切片。

6、蒜两个，用刀压破。

7、酱油两大匙。

8、花椒一匙；

花椒粉一咖啡匙。

9、料酒一大匙。

10、醋一匙匙。

11、白糖一咖啡匙。

　　12、盐、味精适量。

　　锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。

红烧鱼

　　1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

　11、香油一匙。

　12、盐、味精适量。

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。

　　4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

粉蒸红薯

　　五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐。

米粉的做法：

　　锅置小火上烧温热，下几粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一点糯米）炒呈微黄色。

盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；

红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块；

葱切碎。

在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉，拌匀腌十多分钟。

五花肉中放入米粉拌匀；

在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。

碗底排好五花肉，上面放红薯块。

放沸水蒸锅中蒸约五十分钟。

蒸软烂后边取出，用盘子盖在碗上。

将粉蒸红薯倒扣在盘子里，撒上葱碎即可上桌。

风味辣白菜

大白菜两棵（盐水__大粒盐3杯,水15杯）、萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少许.。

作料：

辣椒粉1.5杯、虾酱3大匙、精盐1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4头、姜1块、凉米饭2/3杯。

操作方法:

：

　　将大白菜除去老帮洗净，切开根部用手掰成两半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。

在盐水中泡一会儿，然后往白菜茎部撒些粗盐，腌渍约8--10小时捞出洗净。

将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。

韭菜切段，将凉米饭加水用搅汁机打成糊。

　　辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后，将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀，将精盐、味精、白糖、韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末.。

将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可.一天后可食用.

韩式泡菜锅

耗时：

10分钟

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。

～～泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，出来后汤色会更漂亮。

出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟，待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。

蒜香排骨

排骨、大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁、花生油

制作方法：

生排骨洗干控干水后，加入大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁，千万别放水。

搅拌均匀后，用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。

小火大油，炸5分钟。

姜汁可乐鸡

鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段

鸡飞水，热油下花椒，炸香后捞出花椒，下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。

放入两瓣拍松的蒜，大量姜丝和适量可乐，加盐，改成小火墩，至肉酥烂后，捞出姜丝,大火靠干汤汁，加葱段出锅。

老醋鸡块

主料：

鸡胸肉或鸡腿肉，

　　调料：

山西陈醋，糖，盐，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

　　做法：

把鸡肉切成一半日母指大小的块，锅里水烧开焯变色后马上捞出。

　　加入盐，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制，是为了肉能够遇冷收缩的更紧，吃起来口感更好一些。

　　一小时候取出，锅内加底油，放入姜蒜煸香，再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋，末过鸡肉就可以，再加入糖，口味可以自己撑握。

再加少许盐，不盖盖子，转小火收汁即可。

红焖羊肉

羊后腿肉、白萝卜、土豆

辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油

1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

酿青椒

　　原料：

嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。

精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。

葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉；

　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平；

　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热（约66℃）时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。

吃皮蛋要放姜醋汁

皮蛋又叫松花蛋，有许多种做法，可以单独成为一道凉菜，也能与黄瓜小炒或是相伴成汤。

通常情况下有皮蛋的菜里都会有姜、蒜、醋、辣椒等比较抢味的配料。

这是因为皮蛋多是用鸭蛋腌制的，腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一种碱涩味。

用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。

此外，姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用，还能促进胃液分泌，增进食欲、帮助消化。

不仅是皮蛋，各类白灼、清蒸海鲜以及凉拌菜都可搭配姜醋汁。

PS：

皮蛋最好用棉线切割。

姜醋汁的制作

[姜醋汁1]

姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少许、糖3大匙、白醋4大匙

将所有食材混合均匀即可。

[姜醋汁2]

米醋7汤匙、白糖2汤匙、姜末适量

[姜醋汁3]

生姜切末约2汤匙、糖约3汤匙、醋约4汤匙、少许味精或鸡精、2汤匙开水

微波炉加热一分钟，用筷子搅至糖完全溶化即可。

怎样挑选皮蛋

我们在购买皮蛋的时候通常会看到有两种，分别是浸泡法和包泥法腌制的。

一般浸泡法制成的较鲜嫩，包泥法制成的易于保存。

无论哪种，都是以淡黄溏心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿、有弹性、肉质细嫩、味美浓香、清凉爽口的皮蛋为佳；

蛋白和蛋黄颜色暗、肉质粗硬、有辛辣味甚至臭味的为劣质皮蛋。

购买皮蛋四部曲

一看。

凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；

有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。

二掂。

将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好；

无颤动的质量差。

三摇。

把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音；

次的则有声。

四照。

用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋；

而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。

若是用包泥法制成的皮蛋，挑选时可以将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端，声音是柔软的“特，特，特”为优质蛋；

产生生硬的“得，得，得”声则为劣质蛋。

立冬了，也就意味着要进入冬天了。

白萝卜是价廉物美的健康食品，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“萝卜上市，郎中下岗。

”白萝卜具有清