专题 人体的营养.docx
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专题人体的营养
专题人体的营养
一概念导学
二热点透析
（一）食物中的营养
供能物质
营养成分
主要作用
缺乏症
食物来源
①构成组织细胞的基本物质
②生长发育、组织更新的原料
③氧化分解放出能量，调节生命活动
长期供应不足，会造成营养不良，发生贫血
豆类、瘦肉、蛋类等
①最生要的供能物质
②构成人体细胞的成分
低血糖和瘦弱
谷物、甘薯等
①主要的贮能物质
②细胞的成分
③供能
瘦弱等
植物油和动物油
非供能物质
营养成分
主要作用
缺乏症
食物来源
维生素
维持人体正常新陈代谢，生长发育，增强抵抗力
皮肤粗糙、夜盲症等
鱼肝油、蛋黄、胡萝卜等
神经炎、脚气病等
谷物种皮里
坏血病、抵抗力下降等
新鲜的水果疏菜
儿童佝偻病、成人骨质疏松症
鱼肝油、蛋黄、肝脏
水
细胞的和各种生理活动离不开水，运输物质，调节体温
脱水症
食物和饮料中
无机盐
构成牙齿和骨骼的重要成分
儿童佝偻病、成人骨质疏松症
芹菜、虾类
血红蛋白的组成成分
缺铁性贫血
菠菜、肝
合成甲状腺激素的原料
儿童呆小症、成人地方性甲状腺肿
海生生物食品
（二）消化腺与消化酶
消化腺
分泌消化液
排入部位
含有的消化酶
唾液腺
口腔
含有消化淀粉的唾液淀粉酶
胃腺
胃
含有消化蛋白质的胃蛋白酶
肝脏
无
肠腺
小肠
含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
胰腺
小肠
（三）营养物质的消化与吸收
1.三大营养物质的消化过程：
2.营养物质的吸收
3.小肠适于消化与吸收的结构特点：
（1）适于消化的特点：
①面积大：
长约6米，小肠内表面有许多皱壁与小肠绒毛。
②小肠内含有多种消化液，含有多种消化酶。
（2）适于吸收的特点：
①面积大：
长约6米，小肠内表面有许多皱壁与小肠绒毛。
②壁薄：
小肠绒毛壁与毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成。
4.合理膳食
人体的食物主要分为谷类、蔬菜水果类、肉类、奶制品类和油脂类。
根据人体对这五类食物的需求量我们按从多到少依次为谷类、蔬菜水果类、肉类、奶制品类和油脂类构成了人体营养金字塔，而根据人体每天活动所消耗能量的规律我们三餐所占比例为3：
4：
3
三题海拾贝
例1：
李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E5种食物（各100克，除水和无机盐以外）的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。
[注
（1）、
（2）、（3）只填序号]
（1）为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物。
（2）李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物。
（3）有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物。
（4）李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患。
【解析】本题主要考察六大营养物质中糖类、维生素的功能。
糖类是提供能量的最主要物质，所以在劳动时为了获得足够的能量就得多吃含糖类丰富的食物；维生素C也叫抗坏血酸，所以缺少维生素C就易得坏血病，即出现牙龈出血等症状；缺乏维生素A易得夜盲症，即傍晚看不清东西；维生素D的主要作用是促进钙的吸收，因此如果缺乏维生素D儿童易得佝偻病，而成年人易得骨质疏松症。
另外，类似题目还可能涉及到以下知识：
脂肪、蛋白质也能提供能量，三大有机物提供能量的顺序依次是：
糖类、脂肪、蛋白质。
维生素B1的食物来源是粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。
所以长期精米精面而副食又很单调的人容易得脚气病。
（注：
脚气病和脚气不一样）
【参考答案】
（1）D
（2）E（3）B（4）骨质疏松
【名师点拨】三大有机物提供能量的顺序，各种维生素的作用，食物来源以及缺乏症我们一定要区分清楚。
例2：
下图表示消化系统结构模式图，据图回答下列问题。
（1）图中标号①、④、⑥所示器官属于消化系统的。
（2）人每天吃进的食物主要在图中标号所示结构内被消化和吸收，然后随血液循环运往全
身。
（3）标号⑥所示器官除能分泌消化液消化食物外，还能分泌来调节血糖的浓度。
（4）标号④所示器官分泌的消化液称为，其作用是。
（5）人在进食时，若狼吞虎咽、暴饮暴食会增加图中标号所示器官的消化负担，容易使人患肠胃疾病。
【解析】消化系统组成包括消化道和消化腺，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠肛门等。
图中2是口腔，3是食道，5是胃，7是小肠，8是大肠，9是肛门。
口腔内有牙齿，通过牙齿的咀嚼，把食物磨碎，有助于消化。
所以如果狼吞虎咽、暴饮暴食会加重胃肠的负担；小肠是消化系统消化和吸收的主要器官。
因为小肠是最长的一段，内壁有小肠绒毛和皱襞，增大了消化和吸收的面积。
小肠里面有多种消化液；消化腺包括唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺、肠腺等。
图中1是唾液腺，4是肝脏，6是胰腺。
肝脏是人体最大的消化腺，其功能是分泌胆汁（无消化酶），乳化脂肪；胰腺既是内分泌腺又是外分泌腺，所以胰腺既可以分泌消化液又能分泌胰岛素。
我们要牢记：
一种消化酶只能消化一种食物。
所以口腔只能消化淀粉；胃只能消化蛋白质；小肠才是主要的消化器官。
所以此类题目还有可能涉及到三大有机物消化的先后顺序：
淀粉、蛋白质、脂肪。
【参考答案】
（1）消化腺
（2）⑦（3）胰岛素（4）胆汁乳化脂肪（5）⑤⑦
【名师点拨】①消化系统的知识一定要结合模式图来学习和掌握。
把每一个结构名称功能都落实到图上。
②注意几个特殊的知识点：
胰腺及时内分泌腺又是外分泌腺；肝脏分泌的胆汁里没有消化酶。
例3：
某中学生物科技活动兴趣小组，在探究“淀粉在口腔内的消化”时，进行了以下实验：
试管编号
1
2
3
4
馒头碎屑
或块
碎屑
适量
碎屑
适量
馒头块
适量
清水或唾液
2mL唾液
A
2mL唾液
震荡后保温
37℃水浴中保持10分钟
加入碘液
2滴
结果
不变蓝
变蓝
变蓝
请回答下列问题：
（1）为了证明唾液对馒头有消化作用，在2号试管的A处应加入，与1号试管形成对照。
（2）1号试管不变蓝的原因是唾液中含有酶，它能促进淀粉的分解。
（3）1号试管与3号试管的比较可以证明：
口腔中，有助于食物的消化。
（4）如果要进一步探究“温度对唾液消化作用的影响”，请将你的实验设计及预测的实验现象填在上表4号试管所对应的空白处，你认为应选号试管作为对照组。
【解析】探究馒头在口腔里的变化是初中生物一个非常重要的实验，是历年中考的重点。
其实质就是唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
本题涉及到三组对照实验，其中1号是对照组，1、2号对照变量是有无唾液，所以应该在A处加入2毫升清水；1、3号对照变量是是否咀嚼，说明了淀粉的消化与牙齿的咀嚼有关；如果探究温度对唾液消化作用的影响，那么变量就是温度，所以在设计4号试管时除温度和1号不同外，其余都应该相同的。
最后的实验结果也应该是变蓝。
这种类型的题目还可进一步探究酸碱度（PH值）对消化酶活性的影响。
【参考答案】
（1）2mL清水
（2）唾液淀粉（3）牙齿的咀嚼（4）碎屑适量2ml唾液，5℃水浴保持10分钟（温度要比37℃高或低且相差较大方可得分）变蓝1
【名师点拨】对于“探究馒头在口腔里的变化”这个实验，我们要从以下三方面来掌握①要明确变量是什么。
②要会分析实验现象及其原因。
③注意37℃这个水浴温度。
例4：
为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类。
下图所示我国营养学家建议的居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答：
（1）每天人摄取最多的食物是，摄入最少的是。
（2）处在生长发育时期的青少年，应该多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，即图中的和。
（3）如果你的某个朋友要减肥，你认为他怎样做才是最合理的？
。
【解析】合理营养一直是人类关注的焦点。
特别是青少年处于生长发育的关键时期，合理营养对他们来说更为重要。
我国营养学家把食物分为五类：
谷类、蔬菜水果类、肉类、奶制品类和油脂类。
并现象设计成了“平衡膳食宝塔”（如下图），由膳食宝塔我们可以明显的看出每天人摄取最多的是谷类，摄入最少的是果蔬类。
处于生长发育时期的青少年应多食肉类和奶制品，就是为了满足对蛋白质、无机盐等的需求。
青少年的减肥应该以参加适当的体育锻炼为主。
而不能通过节食。
此题还可以涉及早、中、晚餐的能量之比是3：
4：
3。
【参考答案】
（1）谷类油脂类
（2）肉类奶制品（3）从适当体育锻炼和合理膳食两方面来考虑。
【名师点拨】我们一定要牢记平衡膳食宝塔中的五类食物。
并严格按照膳食宝塔进餐，促进我们健康成长。
四真题重现
一、选择题
1．（2008，宜兴）下列营养物质中，不能为人体提供能量的是（）
A．无机盐B.脂肪
C．淀粉D.蛋白质
2．（2008，威海）用超市里专用的饺子面粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里“面筋”的含量高。
“面筋”是种子成分中的（）
A．淀粉B．蛋白质
C．脂肪D．无机盐
3．（2009，龙岩）小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（）
A．维生素AB．维生素B2
C．维生素CD．维生素D
4．（2009，丰南）在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是（）
A．口腔B．食道
C．胃D．小肠
5．（2009，金华）食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。
下列食物中古有丰富粗纤维素的是（）
A．鱼、虾B．鸡蛋、猪肉
C．菠菜、芹菜D．牛奶、牛肉
6．（2008，唐山）有些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，以避免药物对胃产生刺激。
从淀粉在消化道内的消化特点来看，其原因是（）
A．胃能消化淀粉，使药物慢慢渗出
B．胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
C．胆汁不能消化淀粉
D．淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
7．（2008，福州）假如在某人消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，发现其中的食物基本被消化。
那么该部位应是（）
A．口腔B．食道C．胃D．小肠
8.（2009，枣庄学业）蛋白质进行化学消化的场所有
A.口腔、食道、胃 B.口腔、咽、胃
C.口腔、咽、小肠 D.胃、小肠
9．（2009，龙岩）与小肠吸收营养物质无关的结构特点是（）
A．小肠长约5~6米
B．小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛
C．小肠壁内有肠腺，分泌肠液
D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
10．（2009，锦州）下列对于右图的叙述中，哪项是错误的（）
A.①分泌的消化液含消化脂肪的酶
B.②能消化蛋白质
C.③分泌的消化液含有多种消化酶
D.④是消化食物和吸收营养物质的主要器官
11.（2009，长沙）下列饮食习惯中，合理的是（）
A．因贪睡而经常不吃早餐
B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
C．只吃自己喜欢的食物
D.合理营养，平衡膳食
12.（2009，济宁毕业）某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：
米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。
生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（）
A．素炒豆角B．牛奶
C．红焖羊肉D．炒鸡蛋
二、非选择题
13.（2009，泉州）下面表示食物通过人体消
化道时，淀粉、脂肪和蛋白质化学性消化的
程度，字母代表组成消化道的各器官及排列
顺序。
请根据该图回答问题：
（1）图中丙曲线表示的消化过程。
（2）乙曲线表示的营养成分最终被分解为。
（3）甲曲线表示的营养成分需要经肝脏分泌的乳化后才能被消化。
（4）食物在图中的（填字母）处，最终都分解成能被人体吸收的营养物质。
14.（2009，枣庄）某中学生物科技活动兴趣小组，在探究“口腔对淀粉的消化作用”时，进行了以下实验：
试管编号
1
2
3
馒头碎屑或块
碎屑适量
碎屑适量
馒头块适量
唾液有无
2ml唾液
A
2ml唾液
是否搅拌
充分搅拌
充分搅拌
不搅拌
保温
37℃水浴保温10分钟
加入碘液
2滴
请回答下列问题：
（1）为了证明“唾液对馒头有消化作用”，在2号试管的A处应加入 ，与1号试管起 作用。
（2）为了证明“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头有消化作用，应选用 两只试管进行对照实验。
（3）实验结果是 号试管中的物质遇到碘液不变蓝，原因是 。
（4）有的同学提出“除了以上三个试管外，还要设置第四个试管，放入馒头块与清水不搅拌，其他处理均相同”。
你认为第四个试管的设置 （填“有”或“无”）必要。
（5）通过以上实验可知，口腔对淀粉既能进行 消化，又能进行 消化。
15．（2008，自贡）右图是人体消化系统组成的示意图，请根据图回答下列问题：
（1）图中所示，消化道内外均有能分泌消化液的消化腺，
食物在消化道中通过消化液中消化酶的作用最终被分
解成能被人体吸收的营养物质，如（只添一种）。
图中7表示肝脏，它分泌的消化液与其他消化液不同是。
（2）图中5表示小肠，小肠壁上有丰富的血管，按血液流动的方向，进入小肠壁的血液与从小肠壁流出的血液相比，氧气的含量，营养物质的含量。
（3）图中8能够分泌消化液，其中的消化酶可以把淀粉转化成。
（4）食物残渣从6处排出，有同学说这就是排泄，说说你的看法。
16.（2009，济宁毕业）2008年秋天，三鹿奶粉事件震惊全国，不法分子为了获取暴利，他们在鲜奶中添加化工原料三聚氰胺。
该物质含氮量较高，在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。
于是，少数奶农把三聚氰胺加入鲜奶之中，造成蛋白质含量增高的假象。
长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。
据以上材料回答：
（1）为确保婴幼儿正常生长发育，国家制定了严格的奶粉中蛋白质含量标准，这主要是因为蛋白质是_____________________________________________。
（2）人体摄入的蛋白质在小肠内最终被消化成______________。
（3）被人体吸收的三聚氰胺由小肠到达肾脏的血液循环路线中，甲同学认为只经过心脏的右心房、右心室；乙同学认为只经过心脏的左心房、左心室；丙同学认为要经过心脏的全部四个腔，你同意________（填甲、乙或丙）的观点。
（4）牛奶中含有丰富的钙，小明天天喝牛奶但仍缺钙，可能的原因是体内缺少_____________。
（以下任选一项）
A.维生素AB.维生素B1
C.维生素CD.维生素D
五中考猜想
一、选择题
1．下列食物成分中，不经过消化就可以直接被消化道吸收的是（）
A．水、脂肪、无机盐B．水、维生素、蛋白质
C．脂肪、淀粉、蛋白质D．水、无机盐、维生素
2.下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（）
A．蛋白质、无机盐、水
B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水
D．脂肪、蛋白质、糖类
3．接受了胃切除手术的病人，他的消化能力在哪个方面受到的影响最大？
（）
A．对淀粉的消化能力B．对蛋白质的消化能力
C．对脂肪的消化能力D．对所有食物的消化能力
4.细嚼馒头有甜味，说明有少量的淀粉在口腔内被消化成了（）
A．葡萄糖B．麦芽糖
C．无机盐D．氨基酸
5．下列几组消化液中，含有多种消化酶的一组是（）
A.胃液和肠液B.胰液和唾液
C.肠液和胰液D.唾液和胃液
二、非选择题
6．右图表示消化系统的结构模式图，请据图回答下列问题
（1）消化系统包括消化道和两部分。
（2）消化道的起始部分是【】。
在它这里能对进行初步消化。
（3）标号【13】所示器官内的消化液有
。
（4）消化腺中，能分泌出消化液但不含消化酶的是【】，其分泌的消化液贮存在【】。
7.如图所示，分析实验：
（1）该实验是观察对的消化作用。
（2）实验过程D中[2]号试管浆糊颜色，原因是；[1]号试管中颜色，原因。
（3）如果将C过程烧杯中的水换为50C，再重复D过程，这两个试管中浆糊的颜色。
六回头望月
答案与解析：
为每题答案都做全解全析
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