第8讲 人体的营养.docx
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第8讲人体的营养
第8讲人体的营养[整理]
考纲通鉴
课标要求
u说出人体需要的主要营养物质。
u探究不同食物的热价。
u描述人体消化系统的形成。
u概述食物的消化和营养物质的吸收过程。
u设计一份营养合理的食谱。
u关注食品安全。
考向指南
l根据人体不同状况对营养物质的需求是考查的内容，多以选择题形式出现。
l探究发生在口腔内的化学性消化有助于对消化的理解，这部分内容常在中考中
以填空、分析说明题等形式考查。
l三大营养物质在消化道的不同部位开始消化，参与的消化液也不同，常以对
比的形式予以考查。
考基要点
考点1食物中的营养物质
1．三大能源物质：
蛋白质、糖类和脂肪既是构成人体细胞的原料，也能为细胞生命活动提供能量，三者又有不同的主要作用。
1是构成人体细胞的基本原料，2是人体最重要的供能物质，3常作为人体贮备能源的物质。
2．水—细胞主要组成成分，参与人体的各种生理活动。
3．无机盐—构成人体组织的重要材料。
4．维生素：
即不构成人体细胞，也不为人体提供能量，含量小，作用大。
维生素
食物来源
主要功能
缺乏症
VA
动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
VB1
牛肉、动物肾脏等
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
VC
黄瓜、西红柿、橘子等
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病，抵抗力下降
VD
动物肝脏、鱼肝油、蛋类等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病（如鸡胸、X型或O型腿等）、骨质疏松症。
5．测定某种食物中的能量和比较VC的含量。
考点2消化系统的组成
1．消化系统的组成：
2．主要消化器官及功能：
口腔：
牙齿、舌、唾液腺。
胃：
左上腹部，有胃腺分泌胃液，胃液内有胃蛋白酶和盐酸。
小肠：
4和5的主要场所。
与消化吸收相适应的特点:
a.长约5～6米；b.有环形皱襞，皱襞上长有小肠绒毛；c.小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管；d.有多种消化液。
3．各消化腺的位置和功能。
消化腺
分泌的消化液
消化液中的酶
唾液腺
唾液
唾液淀粉酶
胃腺
胃液
胃蛋白酶
肝脏
胆汁
不含消化酶
胰腺
胰液
多种消化酶
肠腺
肠液
多种消化酶
解题警示
有些同学误以为胃是消化吸收的主要器官，其实小肠的形态结构最适于消化、吸收，小肠是消化吸收的主要器官。
考点3探究：
馒头在口腔中的消化
试管
实验材料
处理方法
实验结果
1
馒头碎屑、2mL唾液
搅拌均匀
放入37℃水中5～10分钟后滴加2滴碘液，摇匀
不变蓝
2
馒头碎屑、2mL清水
搅拌均匀
变蓝色
3
馒头块、2mL唾液
不搅拌
部分变蓝色
实验结论：
馒头变甜与6的分泌以及7的咀嚼和8的搅拌都有关系。
考点4关注合理营养与食品安全
1．合理膳食，每日三餐，按时进餐；每日摄入总能量中早、中、晚能量比为9。
2．设计一份营养合理的食谱。
3．关注食品安全，预防食物中毒。
注意食品的清洁、检疫、保质期等，不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、有毒蘑菇等。
互动答案
1.蛋白质2.糖类3.脂肪4.消化5.吸收6.唾液7.牙齿
8.舌9.3:
4:
3
发散思维
考点5食物的消化和吸收
1．消化：
淀粉麦芽糖葡萄糖（开始于口腔）
脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸（开始于小肠）
蛋白质氨基酸（开始于胃）
2．吸收：
小肠是吸收的主要器官。
解题警示
胆汁参与脂肪的消化，但因为不含消化酶，不能改变脂肪的化学性质。
脂肪的最终消化是通过肠液胰液里的酶实现的。
点击名题
考题1
（1）（2006·山东青岛）很多同学不吃早饭就去上学，这些同学往往会出现头晕、心慌、乏力、注意力不集中等现象，而且会影响身体健康。
同学不吃早饭为什么会出现头晕、心慌、乏力等现象？
。
[解析]食物中的蛋白质、糖类和脂肪可以为人体提供生命活动的能量。
[答案]供能不足
变式题1李同经常皮下牙龈出血，我们断定他可能是体内缺乏，他就当注意多吃些。
变式题2医院护士在为患病儿童进行静脉注射时，常加上一支维生素D针剂，其作用是。
（2）（2005·湖北荆州）下列哪种物质既是青少年在饮食中应注意适当多补充的营养物质，又是人体生长发育以及受损细胞的修复和更新的主要原料（）
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素
[解析]糖类、脂肪、蛋白质是人体的三大能源物质，既是构成人体细胞的原料，也能为生命活动提供能量，但其在作用上又存在着差别，糖类是主要的供能物质，蛋白质主要参与细胞的构建，脂肪主要用于贮存能量。
[答案]C
[点拨]首先要掌握三大有机营养物质作用上的共同之处，再把握不同之处。
对维生素、无机盐的学习则要注意多联系食物来源和缺乏症。
考题2（2005·山东泰安）根据图1-8-1消化系统模式图，分析回答下列问题：
图1-8-1
（1）消化食物和吸收营养物质的主要场所是[]，与其消化功能相适应的结构特点是。
（2）分泌的消化液中不含消化酶的消化腺是[]，它所分泌的消化液的名称和作用分别是。
（3）图中[6]除能分泌消化液参与食物消化外，还能分泌，调节。
[解析]本题考查消化系统各器官的位置及主要功能。
结合食物向下行走途径及消化腺开口进行识记。
肝脏分泌的胆汁对脂肪起到乳化作用，是不含消化酶的消化液。
[答案]
（1）[8]小肠肠壁内有肠腺
（2）[4]肝脏胆汁，能使脂肪变成小颗粒，增大与消化酶接触的面积。
（3）胰岛素血糖浓度
[点拨]这类题首先要熟悉消化系统结构模式图，了解各器官所在的位置，然后再把握各器官功能。
变式题3观察小肠的内表面，你会发现有许多环形的，其上还有许多绒毛状突起是，这些特点大大增加了小肠的，与小肠的功能相适应。
考题3（2005·四川南充）你在探究“馒头在口腔中的变化”这一实验中，口中咀嚼馒头，馒头变甜主要是因为馒头中的淀粉在的作用下部分转变成了麦芽糖。
[解析]馒头在口腔中变甜与牙齿、舌和唾液的作用都有关系。
其中，起主要作用的是在唾液淀粉酶的作用下，淀粉转化成了麦芽糖。
[答案]唾液淀粉酶
考题4（2006·山东青岛）有的家长认为，中学生正处于长身体的时期，应该多吃一些含蛋白质丰富的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类、肉类等，认为馒头、米饭、面包之类的营养不多，可以不吃，这些家长的观点符合合理营养的要求吗？
请说明理由。
[解析]本题结合实例，实在考查营养卫生和饮食卫生知识。
[答案]不符合。
中学生正处于长身体的时期，确实应该多吃一些蛋白质含量高的食物，但如果每天只吃含蛋白质高的食物，不吃或少吃含糖类的食物，会造成糖类提供的能量不够，从而通过分解蛋白质来提供能量，造成蛋白质不合理利用。
考题5（2006·山东青岛）
（1）牛奶、鸡蛋的主要成分是蛋白质，其最早开始消化的部位是；其最终的消化产物是。
（2）消化和吸收早餐中的营养成分的主要场所是。
[解析]淀粉、蛋白质、脂肪最早开始消化的部位依次是口腔、胃、小肠，而消化吸收的主要部位是小肠。
[答案]
（1）胃氨基酸
（2）小肠
基础闯关
1．人体消化系统中，消化食物和吸收营养的主要场所是（）[考点2]
A.胃B.小肠C.口腔D.大肠
2．下列叙述中，与小肠的消化吸收功能无关的是（）[考点2]
A.小肠长约5～6米，是消化道中最长的一段
B.小肠内表面有皱襞和小肠绒毛
C.小肠与大肠相连
D.小肠内有多种消化液
3．某人经常皮下牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（）[考点1]
A.牛奶、豆浆B.鱼和瘦肉
C.新鲜水果和蔬菜D.鸡蛋和牛奶
4．牛奶中含钙丰富，但有的小孩常喝牛奶也患佝偻病，其原因可能是体内缺乏（）
[考点1]
A.蛋白质B.含铁的无机物
C.维生素DD.维生素A
5．能作为能源物质贮存在人体内的是（）[考点1]
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.糖类
6．健康的关键在于平衡膳食，我国营养学家将食物分为5类。
位于膳食平衡宝塔底层（图1-8-2）的是（）[考点4]
图1-8-2
A.面包、谷类B.家禽、鱼、豆、肉类
C.蔬菜、水果类D.奶和奶制品类
7．肝炎患者不爱吃油腻食物，原因是下列哪一过程会受到影响（）
[考点2][考点5]
A.淀粉à麦芽糖B.蛋白质à氨基酸
C.脂肪à脂肪微泣D.脂肪微粒à甘油+脂肪酸
8．人患急性肠胃炎时，有时会造成严重脱水，其最主要的原因是（）
[考点5]
A.汗液大量蒸发B.病人喝水过少
C.水不能吸收入血D.大量的水随尿排出
9．饭后由小肠流向肝脏的静脉血管内流动着（）[考点5]
A.含养料丰富的动脉血B.含养料丰富的静脉血
C.含氧丰富的动脉血D.含氧量丰富的静脉血
10．学生的一日三餐应为身体提供的热量比例最好是（）[考点4]
A.早∶中∶晚＝3∶4∶3B.早∶中∶晚＝1∶6∶3
C.早∶中∶晚＝2∶6∶2D.早∶中∶晚＝4∶3∶3
11．淀粉和蛋白质被分解成小分子物质后才能被人体吸收，这些小分子物质分别是（）[考点5]
A.氨基酸和葡萄糖B.麦芽糖和氨基酸
C.葡萄糖和氨基酸D.麦芽糖和脂肪酸
12．用放大镜观察羊的小肠绒毛，正确的做法是取一小段小肠后（）[考点2]
A.将其横切开直接观察
B.将其纵剖开直接观察
C.将其纵剖开放在清水中观察
D.将其纵剖开放在0.9％的生理盐水中观察
13．饭后不宜立即进行剧烈运动的原因是（）[考点5]
1胃肠蠕动减弱2胃肠停止蠕动3血液不流向胃肠4消化腺的分泌能力降低5流经消化器官的血量减少
A.123B.135C.145D.234
14．为了比较下列四种蔬菜中维生素C的含量，某同学利用高锰酸钾进行了实验。
结果如下：
黄瓜法
青椒汁
芹菜汁
白菜汁
高锰酸钾（2毫升）
14滴
8滴
15滴
11滴
根据实验结果，维生素C的含量最高的蔬菜是（）[考点1]
A．青椒B.黄瓜C.白菜D.芹菜
15．在探究“馒头在口腔中的消化”的实验中，滴加碘液不会变成蓝色的一组实验是（）[考点3]
A.馒头块、2mL唾液，不振荡
B.馒头碎屑、2mL唾液、振荡均匀
C.馒头块、2mL清水、振荡均匀
D.馒头碎屑、2mL清水、振荡均匀
潜能挑战
16．李某最近一段时间皮肤粗糙，一到夜晚看不清物体，那么他的饮食中应适量增加下列哪些食物（）[考点1]
A.动物肝脏、胡萝卜、黄玉米
B.花生、奶油、蛋黄
C.豆类、糙米、全粒谷物
D.水果、新鲜蔬菜
17．医生从人的消化道中取出一些液体，经化验含有蛋白质、多肽、维生素、无机盐、葡萄糖、麦芽糖、淀粉和脂肪，最可能是从人的消化道的哪一部分取出的（）
[考点2][考点5]
A.大肠B.十二指肠上部
C.胃的上部D.食管
18．1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能。
某同学通过实验发现燃烧某种植物种子时，1克种子可以使50mL水由15℃升高到65℃，则可估算1克这种植物种子含有
能量。
[考点1]
19．图1-8-3是淀粉在消化道内的消化和吸收过程图解，请回答：
[考点2][考点5]
图1-8-3
（1）图中[1]所指的酶是，由分泌。
图中[2]所指的酶存在于、所分泌的消化液中。
（2）图中[3]所指的物质是；[4]所指的物质是。
（3）物质[4]在小肠内由小肠绒毛的毛细血管直接吸收进入。
20．以下是“馒头在口腔内的消化”的实验方法。
[考点3]
试管
实验材料
唾液
清水
处理方法
1
馒头碎屑
2毫升
0毫升
震荡均匀后放入37℃水中
2
馒头碎屑
0毫升
2毫升
震荡均匀后放入37℃水中
3
馒头块
2毫升
0毫升
不搅拌，直接放入37℃水中
10分钟后取出三只试管，各滴加2滴碘液，摇匀。
请你分析：
（1）几号试管内的馒头全变成蓝色？
这说明试管内的馒头是否被消化？
（2）消化效果最好的是几号试管？
说明口腔主要有哪些结构会参与淀粉的消化过程？
（3）人的体温正常时一般是37℃。
人在发烧时往往没有食欲。
请你结合这些信息推测实验中试管为什么要放在37℃温水中处理？
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