美食广场管理规定Word格式.docx
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准也允许证，并在商店开业前向商场运营部供应各项证件及复印件一份，以便
商场存案。
商户一定保证所持执照、赞同也允许证在租借限期内完整有效，其
经营行为在各方面亦切合上述规定。
商户不得私自改变租借场所用途。
商户不得利用经营场所进行违纪经营活动。
商户不得将租借场所转租或承包给别人，或与别人合作经营。
商户一定依据企业划定的场所进行经营活动，不得私自改变场所面积和构造，或私自占用商场的公共地区、公共设备。
商户一定恪守本企业规定的营业时间，不得私自停止营业；
不得任意推延营业时间或提早结束营业，违者每次处分200元。
商户专柜装饰、改造、维修一定依据企业制度办理有关手续，禁止未经赞同进行上述工作，违者每次处分200元。
商户如需进行装饰改造或需在租借场所内展现商号、广告或公告，一定预先以书面形式申请，经过本企业赞同方可进行。
商户不得私自使用本企业的名称、标记、商号、图片、申明或文字，我企业保有法律诉讼权。
不得任意在商场任何公共地区张贴广告，悬挂标记或本店有关宣传文字，违者每次罚款50元。
商户销售商品和供应服务一定明码标价，（应使用物价部门规定的商品标价签或
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收费价目表），价签填写使用一定切合物价部门有关规范要求。
供应给商户独自使用的设备设备，商户一定负责养护、维修或更新，不得破坏。
如发生故障或运转异样时，商户一定实时通知企业办理。
商户一定恪守消防法律法例及企业有关消防安全管理的各项规章制度，违者依据有关规定处分。
对商品或服务提出投诉时，由各商店先行解决，若不可以实时解决或在自行解决过程中碰到问题由运营部出头帮助商户进行解决，商户进行配合、并接受企业的办理方法和决定。
运营部有权对商户提出整顿建议、处分、办理或决定，商户一定听从办理方法或决定。
商户派驻的服务人员名单应在运营部登记存案，并恪守企业规定的上岗时间和着装要求：
有一致服饰和工卡的，并经运营部确认。
商户派驻的服务人员一定严格恪守本企业的各项规章制度，如出现违纪行为，运营部应予以责令更正和处分。
商户遇有不安全隐患（滴水、异味、吊顶、墙面、地面受损等）实时向运营部见告，并实时进行办理。
商户应踊跃参加由大唐西市主办的各种商业推行活动。
商户不得强买强卖，欺骗顾客，伤害顾客利益；
不得与顾客争执，悲观对付，
出言无状，打斗打斗，一经发现，处以200元罚款，结果严重者撤消经营资格。
商户经营行为一定恪守《中华人民共和国反不正当竞争法》、《中华人民共和国花费者权益保护法》、《中华人民共和国产质量量法》、《中华人民共和国商标法》、《中华人民共和国广告法》等法律、法例。
商户不得在商质量量、性能、技术标准上欺骗顾客，不得使用未经校准和检定的计量用具，不得短斤少两；
不得公布虚假广告欺骗顾客。
商户不得使用客、扶梯、参观电梯作运货之用，运输货物一定在规定的时间内
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使用货梯运货（如遇特别状况需要在非运货时间运货，一定向运营部提出申请，获得赞同后方可履行）违者每次处分100元。
商户不得在卖场内拖沓货物，违者罚款50元，造成地面和公共设备破坏的照价补偿。
商店进食品、原料等有液体或许气味大的货物，需要有容器盛放，不可以直接暴漏在外，更不可以将其洒在公共地区。
若造成地面严重污染和破坏的，每平方米处以200元罚款（不足一平方按一平方计算）。
商户职工禁止乘坐参观电梯、扶梯、客梯、货梯，违者每次处分20元。
商户不得在公共通道、商店门口及外立面张贴宣传海报，招聘启事及摆放易拉宝等物件，违者每次罚款100元。
商户未按规定安装，或未按期清理灶具油烟分别设备、排油烟管道，致使存在严重火灾隐患，每次处分500元。
商户职工禁止在商场、商店内，洗手间，后厨等公共地区抽烟，违者每次处分
500元。
一定保持消防通道通畅，不得堆放物件，违者将充公违规物件并处分金500元。
不得在消火栓前和防火卷帘下方堆听任何物件，违者罚款50元，多次劝告无效者，充公堆放物件，并扣除违约金2000元，造成安全事故的撤消经营资格。
商户应按期保护商店内有关设备，保证设备设备的安全使用。
（包含但不限于清理经营地区的排污、排烟设备，诸如隔油器、烟道等）
商户禁止在商店门口或民众地方陈设固定神位及燃点香炉等,违者将处以罚金
20元。
商户在营业时间结束后，一定配合商管部对商店内用水、电、天然气及排油
烟设备设备进行检查，确认水、电、气及排油烟设备设备已经封闭或冲洗干净，
如商户不配合或拒绝检查的，每次处分500元。
商户职工不得在商场营业时期着工作服在营业大厅内会客，窜铺，购物等，从
事与工作没关的事情，违者每次处分20元。
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无故迟到及不参加部门一致晨会者每次罚款20元。
各个商店内部晨会未依据规
准时间进行的，每次处分20元。
2.卫生管理规定：
2.1商户负责商店内部的洁净卫生工作，禁止将商店内垃圾扫入公共地区，违者处分
2.2商户商店内的洁净应于开始营业前达成，并保持随时整齐，玻璃门及玻璃墙面、
门头上无手迹、污迹，道具及陈设模特无尘埃及损坏，违者处分
20元。
2.3拖把、抹布、及洁净用品应无异味、整齐，使用完成搁置于隐蔽地点，洁净拖把
及接水时应采纳举措防备水滴洒于公共地区，违者处分20元。
2.4禁止接用饮水机热水用于洁净卫生；
禁止将垃圾、杂物冲抛到拖把池、地漏、饮
水机接水盘，由此产生的管道疏导、维修花费由商户所有负责；
违者处分
2.5商户需踊跃配合商场一致卫生检查及灭四害及消毒灭菌工作。
3、垃圾清倒、办理：
3.1商户应将平时经营产生的垃圾倾倒至指定的垃圾堆放场所，禁止将垃圾投放于公
共地区垃圾桶，违者处分20元。
3.2商户装饰、改造产生的垃圾由商户自行办理，禁止将垃圾倾倒、堆放于至我司垃圾堆放场所及周边地区，违者处分200元。
4、紧迫事故管理规定：
4.1火警：
如遇火警，商户一定保持镇定，第一时间通知安保部门或按下手动报警器
按钮，所有工作人员一定率领顾客由防火通道走开至邻近空地，在任何状况下，
不可以够使用电梯。
4.2
狂风：
如遇狂风吹袭，商户应将所有门窗关好，让儿童远离门窗。
水浸：
如水浸只限于店内，请搜寻水源，若有可能封闭自来水源泉，在安全状况
下，封闭电源，向大唐西市求援。
4.3
电力中止：
如整个电力忽然中止，请保持冷静，并通知大唐西市。
如只有店内辅
位电力中止，请封闭设备电源，包含总闸，并快速联系运营部求援。
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4.4地震：
如遇地震，商户一定保持镇定，实时撤退物业到安全地带或找寻能够闪避
的地方，比如桌子下边或其余牢固物体作为保护物，远离窗户及预防余震。
5、清倒垃圾：
餐饮商户不得在公共地区清倒垃圾或将室内垃圾打扫至公共地区，经营产生
的垃圾一定以胶袋密封，按规准时间下午15:
00夜晚21:
00（夏天时间为夜晚
22:
00）专人到各个商店门前通知并回收,不得私自将垃圾搁置于商店门口，违者
每次处分50元。
泔水桶由商户闭店后搁置于店门口由专人回收,禁止商店将生活
垃圾与泔水混装，或包装损坏致使抛洒、污染卖场，违者每次处分50元。
若有大批垃圾需要办理，请到运营部另行办理手续及缴费（指工程改造、集中货
物进出之包装）。
6、危险及违禁品
禁止将易燃、易爆等违禁品带入卖场和商店。
违者将充公危险品并处分金1000
元；
造成火灾或污染事故的处以罚金5000元，结果严重的除肩负法律及经济责任
外，扣除所有违约保证金，并撤消经营资格。
7、保险
各商店内的地方、用具及商品等均属于商店内的个人商品，一定由商户自行投
购保险。
8、餐饮商户管理规定
餐饮商户除应恪守以上平时管理规定外，还应恪守以下管理规定：
8.1卫生管理制度
8.1.1厨工个人卫生
1）讲究个人卫生，穿着干净整齐，不留长发、长指甲，不留胡子，勤洗头沐浴换衣，
不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；
2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；
3）工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时一定戴好口罩、手套；
4）不得在厨房，随处吐痰，在洗碗（菜）池内清洗衣物鞋袜及其余物件；
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5）发现自己得病须实时报告，暂歇工作。
8.1.2食品卫生
1）蔬菜一般当日购进当日食用，不得搁置两天以上，发现变质立刻抛弃办理；
2）食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次冲洗直至白皙，无砂粒才
能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；
3）肉食、鱼类等要保持鲜活；
4）菜要炒熟煮透，油炸食品不可以炸糊；
5）熟食一定使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品一定分开寄存；
6）剩食品一定采纳保鲜纸掩盖进入雪藏柜冷藏；
7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；
8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品一定分类寄存，不得混放或搁置地上；
9）包装食品一定表记清楚，切合查验合格规定标准。
8.1.3餐具卫生
1）打饭勺、菜勺、汤勺一致用盘托放，不可以直接放在台面；
2）用过的餐具要经过初洗、洁净剂冲洗、清水冲洗、消毒四道工序办理。
餐具内外
要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；
（即一洗二冲三消毒）
3）用餐前餐具要集中齐整摆放，保持洁净，用干净白布盖好，防备蝇叮，餐具未经
消毒不得循环使用。
8.1.4厨房卫生
1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要冲洗干净，按规定消毒办理；
刀、砧板要生熟分开，熟食刀要每日用开水消毒5-10分钟，砧板每周一定用开水消毒两次，每次30分钟；
2）切完菜实时清理垃圾，集中处理，并冲洗工作台面、地面；
3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每日要保证冲洗干净；
4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
5）除去卫存亡角，防备老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食品；
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6）按期冲洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大洁净，每日两次小清理，保证洁净卫
生。
8.1.5餐厅卫生
1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
2）桌面台凳餐后实时洁净，干净无尘；
3）墙壁门窗、电扇、灯管等按期洁净，无蛛网；
4）每周两次大打扫，用洁净剂冲洗台面、地面；
5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要实时运走，保证餐厅无异味。
6）一定安装灭蝇灯且应24小时开启，保证蚊蝇的杀灭成效。
如违犯上述卫生管理规定，处以20—200元罚款
8.2隔油池清理：
8.2.1按期隔油池、清理灶具油烟分别设备、排油烟管道：
8.2.2商户一定实时清理隔油池内的油渣及飘荡物并做记录，如检查发现未实时清理
和记录，每次罚款200元。
8.2.3商户未按规定准时清理隔油池，致使泔水、油污排入下水管道，因上述原由造
成的排水管道拥塞，所产生的疏导、维修等各种花费所有由商户肩负。
8.2.4商户应按规定安装和按期清理灶具油烟分别设备、排油烟管道，并做记录，如
因未按期清理灶具油烟分别设备、排油烟管道致使存在严重火灾隐患，每次处分500元，所以产生的花费及法律责任所有由商户肩负。
8.3消毒灭害
为创建优秀的经营环境，所有商户一定每个月对商店内进行一次全面的消毒灭害，防备产生老鼠、蟑螂等各种健康危害，并将消杀记录交至运营部存案。
8.3.1商户的消、杀、灭规范
除“四害”操作规程及灭治
1）、灭鼠
A.环境治理：
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①、灭鼠前要做到完全隔离鼠粮，实时除去垃圾，储存好所有食品，在后厨要把剩饭、
剩菜保留好，并加盖密封，这样有益于鼠类取食毒饵，保证灭鼠成效。
②、灭鼠前要增强环境治理，实时除去垃圾杂物。
物件要堆放齐整，要求离墙30cm，
架高5cm外。
地面洁净卫生，做到老鼠无处潜藏，无处入窝。
搞好绿化，地下破
损管道实时修理，管道沟中孔洞无缝，污物应实时封堵和除去。
要求要点场所，
门窗无洞无缝，门有防鼠板。
室内管道与墙连通的孔洞一律封死。
排水渠有防鼠
铁栅，地漏加盖。
室内15平方米布放毒饵盒一个，围墙四周设置毒饵站，1个月
检查增补一次毒饵。
B.物理防治：
物理灭鼠器有鼠笼、鼠夹、粘鼠板等。
C.化学防治:
①、化学防治大多采纳慢性灭鼠剂如溴敌隆、杀鼠迷、敌鼠钠盐、立克命等，老鼠吃
了慢性灭鼠剂后，不会惹起其余老鼠的警备，等到发现伙伴死亡，它自己也早已
中毒，气息奄奄了。
②、慢性灭鼠剂主要破坏老鼠的凝血体制，使老鼠大批内出血而死亡。
所以用慢性灭
鼠是比较安全靠谱的，若出现人畜误食，有殊效的解毒维生素K1，世界上当前还
没有因人误食慢性灭鼠剂中毒死亡的事例。
总之，防鼠举措重于物理防治，化学防治，整顿好环境，完美防鼠举措是广场防
治鼠害长久最有效的方法。
2）灭蟑螂
A．环境治理：
灭蟑前大搞环境卫生，实时除去垃圾堆，杂物等死角。
疏导下水道，同时，发动
职工大搞室内外卫生。
要翻箱倒柜，里里外外，从上到下完全打扫，剥除卵
鞘，除去蟑迹（空卵鞘、死尸、残体、粪便）；
珍藏好食品，关好水源，除去杂物；
若有德国小蠊，采纳水泥，玻璃胶堵洞抹缝。
经过不中断的环境治理，完全破坏
蟑螂生计空间，有效控制蟑螂的食源、水源，减少蟑螂的栖息，生殖场所，使灭
蟑工作收到事半功倍的成效。
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①．人工捕打。
②．开水灌溉空隙，孔洞和角落。
三楼餐饮业是蟑螂集中栖息的场所，用开水灌溉空隙，孔洞及角落，可易如反掌地杀死隐蔽在里面的蟑螂和卵鞘，只需常常频频地进行，便可有效地降低蟑螂的密度。
③．粘捕盒捕获蟑螂。
C．化学防治：
在物理防治的基础上，用化学杀虫剂消灭蟑螂仍旧很重要。
①．毒饵灭蟑：
投放毒饵前尽量藏好食品，除去垃圾，关紧水笼头，可增添蟑螂取食
毒饵的次数，提高杀灭成效。
②．投放毒饵时应采纳“点多、面广、量少”，宜将颗粒毒饵放在荒弃的瓶盖里，铺上薄薄的一层就能够了，毒饵投放在蟑螂栖息的场所四周和蟑螂常常活动的地方，如灶面、桌面、厨柜、抽屉、水源四周，投放毒饵要注意防潮。
③.药笔灭蟑：
使用药笔消灭蟑螂时，可在蟑螂常常栖息的场所和常常活动的通道
上画上粗线或许井字形就能够了。
④．药胶灭蟑：
药胶与灭蟑螂枪配套使用，将药胶装入灭蟑螂枪内，注射到空隙里，
即可诱灭蟑螂。
⑤．粉剂灭蟑：
布放方法近似毒饵投放，合适在配电盒外使用，注意布粉要薄而均
匀。
⑥．气雾剂灭蟑：
气雾剂宽泛用于室内防治蟑螂等卫生害虫。
见到蟑螂活动，对着
蟑螂喷雾，能快速杀灭蟑螂。
⑦．滞留喷洒药物灭蟑：
当蟑螂密度较高时，可采纳杀虫剂滞留喷洒。
喷洒时要由内至外，由上至下的原则。
先封闭门窗，翻开柜门，拉开抽屉，对外头先喷一层约20cm的屏障药带，再瞄准空隙、孔洞、角落进行喷洒。
对空隙、孔洞喷洒最好形成线条状；
办理表面，喷出的药液能够成扇形状。
喷洒结束后，要封闭门窗1小时，对蟑螂有优秀的杀灭作用。
消灭蟑螂后，不可以忘掉打扫环境卫生，将死蟑螂、卵鞘、蟑螂的排泄物除去干净；
最好用火烧掉。
总之，要达到长久控制蟑螂危害的目的，预防是首位，搞好洁净卫生，管好食
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物、水源，堵洞抹缝等，要坚韧不拔。
不可以堵的则按期采纳物理或化学灭治方法办理。
3）、灭蚊类
蚊子的种类好多；
不论哪一种蚊子的孳生都离不开水，加之蚊子的生殖数目大，周期短，所以蚊类防治的基点一直是环绕怎样控制，除去孳生地睁开，一般药物杀灭成蚊不过协助举措。
①综合治理环境：
成立完美的排水系统，整顿河沟水塘，填平川面凹地。
②实时除去容器积水：
在商业广场内环境，有各种各种的人为积水，有积水就有蚊子的孳生，这些积水一定实时除去。
要注意到盆景、假山、人工喷泉、排水渠、泡菜坛、电冰箱接水盘等这些不易被注意到的地方，看有无积水。
有些不可以被除去的积水，能够在水中加点盐，能阻挡蚊子的孳生。
③养鱼除孑孓。
④安装纱门纱窗。
安装灭蚊灯，电动吸蚊器能有效地杀灭蚊子。
C.化学防治：
①蚊香驱蚊。
②烟熏片灭蚊：
使用时关闭门窗，点燃烟熏片、熏杀30分钟后开启门窗通风。
③用杀虫剂涂刷纱门纱窗。
④喷洒气雾剂灭蚊：
喷药后封闭门窗10分钟以上，才能获得较好的灭蚊成效。
⑤驱蚊剂驱蚊。
要创建无蚊环境是完整可能的，要点是预防举措完美，同时将物理防治与化学防治联合起来。
4）灭蝇类
蝇类防治要环境治理为主。
①.将苍蝇的孳生物特别是卫存亡角打扫干净，使苍蝇不可以与孳生物接触产卵。
垃圾
桶四周残余的垃圾最简单孳生蝇蛆，要实时用水冲洗干净。
②.人畜粪便实时妥当办理。
③.生熟菜饭无缝无孔寄存，菜饭容器若有空隙，有食品残留在外，会被苍蝇污染，
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惹起蝇蛆孳生。
④.安装纱门纱窗，防备苍蝇飞入。
B．物理防治：
①.食品和餐灶具加盖防蝇网罩。
②.苍蝇拍灭蝇。
③.粘蝇纸、粘蝇带、粘蝇绳捕蝇。
④.捕蝇笼灭蝇：
利用苍蝇有趋香逐臭的习惯，能够用捕蝇笼来消灭苍蝇。
使用捕蝇
笼，要注意钓饵的选择，钓饵与捕蝇笼下口的距离一般为2cm，放
置高度约1.5m，为防备钓饵生蛆，应按期改换钓饵。
⑤.安装灭蝇灯：
在使用灭蝇灯时，应安装在光芒较暗的部位。
①.使用毒蝇绳。
②.纱门纱窗上涂上杀虫剂。
③.使用灭蝇液体毒饵：
将含0.1%敌百虫和4%食糖的毒液倒在1—2cm深盘内，而后将面包渣、米饭粒或粗锯未浸入毒液中，使其稍露的液面，
放入室内合适地址即可。
④.气雾杀虫剂灭蝇：
气雾剂可直接杀死接触到雾滴的苍蝇，是快速降低蝇密度的有效方法。
⑤.杀灭蝇蛆：
苍蝇的幼虫又叫蛆，消灭蛆比消灭会飞的苍蝇简单得多。
昆虫生长调理剂（IGRS）、敌百虫、倍硫磷、杀虫冥松、马拉硫磷等均可用来灭
蛆。
总之，蝇类防治要以预防为主，治理好环境，辅以物理和化学防治，才能达到最长久的成效。
除四害标准
1）、灭鼠标准
A、15平方米标准房间，布放20×
20厘米滑石粉块两块，一夜后阳性粉块超出3%；
有鼠洞、鼠粪、鼠咬等印迹的房间不超出2%；
要点部位，地域防鼠设备不合格处
不超出5%，
B、不一样种类的外环境累计2000米，鼠迹不超出5处。
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2）、灭蚊标准
A、内外环境各种存水容器和积水中，蚊幼虫及蛹的阳性率不超出3%。
B、用500ml采集勺采集内外环境大小存水体中的幼虫或蛹的阳性率不超出3%；
阳性
勺内幼虫或蛹的均匀数不超出5只。
C、特别场所白日用人工操作诱蚊30分钟，均匀每人次诱获蚊数不超出1只。
3）、灭蝇标准
A、在要点部位、地域有蝇房间不超出1%；
其余单位不超出3%，均匀每阳性房间不超
过3只；
要点部门防蝇设备不合格房间不超出5%；
加工、销售直接进口食品的场所不得有蝇。
B、蝇类孳生地获得有效治理，幼虫和蛹的检出率不超出3%。
4）、灭蟑螂标准
A、室内有蟑螂成虫或若虫阳性房间不超出3%，均匀每间房大蠊不超出5只，小蠊不
超出10只。
B、有活蟑螂卵鞘房间不超出2%，均匀每间房不超出4只。
C、有蟑螂粪便脱皮等蟑迹的房间不超出5%。
8.3.2消毒
消毒是指将流传媒介上病原微生物除去或杀灭,使其达到无害化的要求,并不是杀死所有的微生物,包含芽孢。
1）药械选择
①.二氧化氯2％
特色：
杀菌力强，广谱；
速效；
中等腐化性；
受有机物影响比较大；
活化后稳固性差。
用途：
医疗器材、餐具、饮水、场所的消毒
用法：
浸泡、擦抹、喷洒
合用范围：
室内空气、居室表面和家具表面的消毒。
②.超低容量喷雾器、手提储压式喷雾器、背负式灵活喷雾器等。
2）消毒方法
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常用的消毒方法有物理法和化学法。
①.物理法主要有热消毒法、紫外线消毒法、电离辐射法、微波法等。
最常用的物理消毒的物理法主要有热消毒法、紫外线消毒法、电离辐射法、微波法等。
最常用的物理消毒方法是热消毒法和紫外线消毒法。
②.化学消毒法是指利用化学药物杀灭病原微生物的方法叫化学消毒法。
A.二氧化氯消毒
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