食品工程原理习题和答案Word文件下载.docx

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第二章

P78:

【1】一食品冷藏室由内层为19 

mm厚的松木，中层为软木层，外层为51 

mm厚的混凝土所组成。

内壁面温度为-17.8 

℃,混凝土外壁面温度为29.4

℃。

松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 

3,0.762 

W/（m·

K），要求该冷藏室的热损失为15W/m2。

求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。

解：

三层平壁的导热。

1）所需软木的厚度2b 

由：

【4】将粗碎的番茄通过内径为60 

mm的管子从20 

℃加热到75 

其流量为1 

300 

kg/h,管内壁面温度为105 

℃,求对流传热系数。

已知粗碎的番茄物性数据如下：

ρ=1 

050 

kg/m3；

cp=3.98 

kJ/（kg·

K）；

μ=2.15 

mPa·

s（47.5 

℃时）,1.2 

s（105 

℃时）；

λ=0.61 

K）。

流体在管内被加热。

管中流速：

5. 

一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8 

℃的料液。

用夹套内的蒸汽加热。

容器内径为1.22 

m,搅拌器直径为0.406 

m,转速为2.5 

r/s,容器壁温为93.3 

料液的物性为:

ρ=977 

kg/m3

；

Cp=2.72 

μ=100 

s（37.8 

℃时）,7.5 

s（93.3 

℃时）料液热导率）/（599.0KmW。

求料液对容器壁的对流传热系数。

该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。

10.在逆流换热器中，用初温为20 

℃的水将1.25 

kg/s的液体［比热容为1.9 

K）、密度为850 

kg/m3］由80 

℃冷却到30 

换热器的列管直径为Φ25 

mm×

2.5 

mm,水走管内。

水侧和液体侧的对流传热系数分别为850 

W/（m2·

K）和1 

700W/（m2·

K）,污垢热阻可忽略。

若水的出口温度不能高于50 

℃，求水的流量和换热器的传热面积。

传热量为

12.

【14】某列管换热器的管程走冷却水，有机蒸汽在管外冷凝。

在新使用时冷却水的进、出口温度分别为20 

℃和30 

使用一段时间后，在冷却水进口温度与流量相同的条件下，冷却水出口温度降为26 

已知换热器的传热面积为16.5 

m2,有机蒸汽的冷凝温度为80 

℃, 

冷却水流量为2.5 

kg/s,求污垢热阻。

无污垢时的传热量：

【16】有一套管换热器，内管为Φ19 

2 

mm，管长为2 

m，管内的水与环隙中的油逆流流动。

油的流量为270 

kg/h，进口温度为100 

℃，水的流量为360 

kg/h，进口温度为10 

若忽略热损失，且知以管外表面积为基准的总传热系数为374 

K）,油的比热容为

1.88 

K）,求油和水的出口温度分别为多少?

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