饮食文化习惯及食品搭配禁分解.docx
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饮食文化习惯及食品搭配禁分解
目录
第一章、2006年海事劳工公约简介及船上膳食服务人员的新要求。
第一节、什么是2006年海事劳工公约。
该公约主要针对海员的工作和生活条件。
目的就是保证海员“体面的工作”，该公约包括了14项要求，如上船工作的最小年龄、工作时间、职业安全和健康保护、舱室和膳食标准、医疗、遣返、劳工监察、船员投诉和社会保障等。
第二节、熟悉2006年海事劳工公约对船上膳食服务人员的相关要求。
自2013年8月20日起，在从事商业活动的中国籍国际航行海船上从事船上厨师工作的船员，需持有《船上厨师培训合格证明》；除船上厨师以外的负有协助厨师制备船员膳食、为船员进餐提供服务及清洁厨房和餐厅等责任的船员（以下简称“膳食服务辅助人员”）在船工作需持有《船上膳食服务辅助人员培训证明》。
配员10人及以上的船舶，应配备持有有效《船上厨师培训合格证明》的厨师；配员10人以下的船舶，船上厨师可由接受过适当培训和指导的膳食服务辅助人员担任。
第三节、了解船上厨师及培训的重要性。
按照2006年海事劳工公约对船上厨工的相关规定及要求，在受雇期间，应更好的为船上船员免费提供食物，在良好的卫生条件下为船上提供充分多品种和有营养的餐食，做好一日三餐的工作，确保船员的身体健康，以充沛的精力完成各项生产任务，为船舶做好后勤保障工作。
第二章、安全生产与职业道德
第一节、船舶厨房易发生火灾的种类
1.可燃型液体或油脂的过热。
2.油锅过热。
3.热表面。
4.电器设备和电路的故障。
5.油烟管路的火灾。
第二节、熟悉当厨房发生火灾时灭火程序及消防设备的使用方法。
（1）及时关闭通风设备，切断电源。
（2）使用干粉灭火器扑灭火灾。
（3）使用泡沫消火栓扑灭火灾。
（4）使用防火毯及时把着火点扑灭。
（5）负责疏散在餐厅用餐的人员
消防设备的使用方法
（1）干粉灭火器的使用方法：
干粉灭火器最常用的开启方法为压把法，将灭火器提到距火源适当距离后，先上下颠倒几次，使筒内的干粉松动，然后让喷嘴对准燃烧最猛烈处，拔去保险销，压下压把，灭火剂便会喷出灭火。
另外还可用旋转法。
开启干粉灭火棒时，左手握住其中部，将喷嘴对准火焰根部，右手拔掉保险卡，顺时针方向旋转开启旋钮，打开贮气瓶，滞时1-4秒，干粉便会喷出灭火。
（2）泡沫消火栓的使用方法：
使用时，用手握住灭火机的提环，平稳、快捷地提往火场，不要横扛、横拿。
灭火时，一手握住提环，另一手握住筒身的底边，将灭火器颠倒过来，喷嘴对准火源，用力摇晃几下。
特别注意事项：
1.不要将灭火器的盖与底对着人体，防止盖、底弹出伤人。
2.不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果。
3.扑灭电器火灾时，尽量先切断电源，防止人员触电。
第三节、增强安全意识，知悉船舶工作的危险性。
1.在恶劣的天气条件下，船舶航行时会不断的摇晃，甚至会剧烈的颠簸，因此所以的厨房用具、餐具和零散物件都必须固定存放。
2.在进冰库前一定要通知其他人员知晓，进入冰库后一定要他们固定在安全的位置，仔细检查冰库门栓是否好用，同时，要熟知报警器的位置。
（船在摇晃时）
3.恶劣天气时，厨房电炉板一定要用防护栏，一切使用的锅具不能注太多的水，防止摇晃时溢出。
4.厨房内所有的工作场所的通道都必须有充分的照明，厨房设备安全使用必须有充分的照明，充分照明还可以防止滑倒和摔跤。
第四节、熟知船舶库房及厨房管理规定。
一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
二、各类食品要分开存放，并有明显标识。
三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
四、建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。
五、定期打扫库房，整理物品，保持库房整洁。
六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
七、及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。
八、每月末进行一次库房盘核，登记建册。
第五节、熟悉船舶厨房常用设备的用途和安全操作方法。
1.船舶厨房里使用的电器盒机械设备，很多所有的这些电器设备的构造，安装，使用和维护都不能给船舶和人员造成事故危害，在厨房不可使用有故障的或链接线破损的电器，如有发现不安全的设备，必须立即报告。
2.厨房内一切常用设备，都要按照设备的详细说明书来安全操作，熟悉设备的用途。
如：
厨房经常使用切片机，在使用前，必须检查，防护罩完好无损，如防护罩不完好，切勿使用。
3.当机械设备使用后需清理，在清洗时，必须切断电源，有些设备在断电后仍然会转动一段时间，在清洗时一定注意检查。
等机械设备完全停止转动再进行操作。
4.厨房所有的电器设备，必须有具备资格的人员定期检查。
5.按照MLC（2006）海事公约，船舶所有的冰库必须装有能从里面开门、报警的装置。
6.在处理原材料时使用的刀、砍刀、锯等锋利工具的手柄，必须牢固、干净、不得有油污。
使用后清洗干净应放在固定的刀架上或刀鞘内。
7.冰库警报器必须经常性的检查，最好每周一次。
第六节、熟悉交接班时的注意事项及日常工作中的职责。
1.大厨在交接班时必须履行相关的规定，带领接班大厨详细介绍厨房各种设备的使用和安全操作方法，介绍本船船员的饮食习惯，详细介绍船舶库存物品的种类、数量、保质期。
（物品明细）如时间紧，休假大厨必须做好下航次需补充伙食购买计划单。
2.负责全体船员的三餐饮食，为全体船员编制和提供种类多样，富有营养的每日食谱，控制伙食量和库存，制备库存表，减少食物浪费。
根据季节、航次、航线、人员，有计划的在预算范围内做出每航次的伙食采购单。
3.确保厨房、库房整洁干净，清洁卫生。
确保食品中午害虫，确保库房的温度适宜，如发现温度异常，立即报告有关部门。
4.确保良好的个人卫生习惯。
5.认真负责，按照法规和国际公约（MARPOL）处理食物和生活垃圾。
第七节、熟悉船舶应急时的职责和任务。
1.熟知船员的房间穿透上面插有一个应急的应变卡，卡里详细说明你在应急时的职责和任务，另在生活区或餐厅的墙上设有船舶应急时应急表，表里说明船舶在应急时你的职责和任务。
2.船舶应急种类：
1救生弃船：
携带食品、毛毯、协助放艇。
2消防：
携带担架、协助救护。
3溢油：
检查厨房火情，关闭所有有关通道。
4人员落水：
待命。
第八节、认识船舶膳食服务人员工作的重要性及与其他部门的工作关系。
1.在2006年海事劳工公约的规定中指出，在受雇期间应为船上的船员免费提供食物，公约要求在良好的卫生条件下为船员提供充分，多品种的营养食品。
2.船舶特设伙食委员会，并制定船舶伙食管理办法，大厨接收船舶伙食委员会的检查，考核和评比。
3.根据航次、航线、船员人数，伙食标准及营养标准，制定采购伙食单，交予船长审批，计划要符合食品卫生标准和检疫规定，以保证饮食的数量和质量。
第九节、端正工作态度，学会正确的服务礼貌、礼仪用语。
1.要主动、热情，熟知自己的工作职责，不需要领导提醒，脚踏实地的工作，不断改进新的工作方法，提高工作效率。
2.当你知道怎样才能做好本职工作，当你在各种困难的情况下把工作和事情做好，知道怎样应对各种紧急情况，化不利因素为有利因素，那就是自信，就是才能。
3.当你懂事的那天起，父母及老师都教给你怎样以礼相待、尊重别人，尊重没有贵贱之分，不论职务高低，尊重所有人也包括尊重你自己，我们常用的礼貌用语，“对不起”“谢谢”“我能帮您做些什么”“不客气”“再见”。
礼貌用语是人际关系的润滑剂。
4.体貌端正，着装整洁，要约束自己的行为举止，不要当众抠鼻子、挠头、清嗓子或打喷嚏，不要当众梳理头发、剪指甲等，只有这样。
才会自信从容。
第三章、食品安全、饮食卫生。
第一节、认识食品安全的重要性及食品安全事故的预防。
民以食为天，食以安为先。
船舶食品是船员赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及船员最基本权利的保障。
1.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
2、加工经营过程避免生熟交叉、混放。
避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
3、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。
蔬菜烹调程序：
一洗二浸三烫四炒。
使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。
贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）,如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。
5、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。
第二节、熟悉食品安全事故的报告程序。
1.一旦发生食品安全事故，必须向船长或船医报告，没有船医的由船长指定船上卫生员（通常由二副担任）查看事故现场，救治患者。
第三节、增强职业道德，养成良好的个人卫生习惯。
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。
不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责。
个人卫生：
1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2.进入工作间应穿着工作服、戴工作帽、做到仪容整洁。
3.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4.定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
第四节、合理的使用厨房清洁、消毒用品。
1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜进行消毒，消毒后取出放入规定餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2.调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调理器具内使用，并保持洁净。
第五节、了解食物中毒的种类及预防措施。
一、常见食物中毒有哪些？
（1）细菌性食物中毒：
主要原因是食物受到细菌污染，食物中含有大量致病的活细菌。
细菌性食物中毒多发于高温、潮湿的夏秋季节，尤其是6-9月份。
这时细菌会在各种动、植物上迅速生长繁殖，如果烹调、储藏不当，很容易发生中毒。
（2）化学性食物中毒：
主要是农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐和铅等有毒化学物质大量混入食品所致。
这类食物中毒的症状比较严重。
（3）有毒动物中毒：
如河豚鱼、生鱼胆等中毒。
这些动物体内含有某些毒素，在加工、烹调时如果没有清除或破坏掉，吃后就会中毒。
（4）有毒植物中毒：
如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、发芽土豆中毒等。
这主要是因为种植、储藏或加工方法不对而没能除去食物中的天然毒素所致。
（5）真菌毒素食物中毒：
如霉变甘蔗中毒、霉变花生或玉米中毒等，这主要是因为食物被产毒霉菌污染并产生大量霉菌而引起。
二、预防食物中毒
1、食物卫生
（1）选购食物
选购新鲜的肉和蔬菜。
要向合乎卫生和信誉良好店铺购买，以确保食物的质素。
不要光顾无牌食肆和熟食小贩。
购买包装食品时，注意标签上的说明，例如保质日期和保存方法等。
不要购买外貌异常的食物，例如罐身生、膨胀或凹陷的罐头食物。
（2）处理食物
食物要彻底清洗，才可贮存或煮用。
肉类和海产类必须完全煮熟。
准备好的食物应尽快进食。
热的食物应趁热吃，冷盘则在食用前方可从雪柜内取出。
应设有两套砧板和刀具，分别用来切割生和熟的食物。
（3）贮存食物
生和熟的食物要分开贮存，避免交污染。
熟食应放在雪柜内上格。
如非即时食用的熟食，须将贮存于4oC以下或63oC以上，不要在室温下贮存食物，以免细菌大量繁殖。
剩余食物应存放在冰箱内，食用前必须彻底翻热。
确保冰箱内的温度低于4oC,并要定期溶雪和清洗。
冰箱内不要堆放过量的食物，以免阻碍冷空气流通。
2、个人卫生
如厕后及处理食物前要以肥皂和清水洗净双手。
患有腹泻或呕吐的人，不应处理及触摸食物，以免细菌污染食物。
如有伤口，必须用防水胶布包扎好，方可处理食物。
3、环境卫生
垃圾及食物渣滓应放于有盖的垃圾箱内，并经常清倒。
要时常清洁厨房，以防虫鼠滋生。
第六节、熟悉发生食品中毒事故后的急救措施及处理程序。
1、呼救
立即报告船长，组织人员紧急处理。
2、催吐
用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
3、妥善处理可疑食物
对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
4、防止脱水
轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。
重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
第四章、认识掌握各种烹饪原料及烹饪工艺卫生的重要性。
第一节、烹饪工艺卫生的要求，冰冻原料安全解冻方法。
1.冰箱解冻，将冷冻食品放在冷藏室的底层，以防止其融化后水滴落在其它食品上。
2.大块冷冻原料，如大块肉，要准备一天或更长时间融化。
3.冷冻原料，从冰冻状态逐渐解冻，这样在烹饪过程中会更加均匀。
4.将冷冻原料放在流动的温水（21度或更低）2小时后再准备烹饪。
第二节、食品安全备餐
1.在烹饪菜肴时，时间和温度的控制和卫生规程是是食品安全的关键。
2.使用干净或消毒的器具，要注意个人卫生。
3.所烹制的菜肴应明确指出脂肪的含量，每种配料的大小及厚薄相同，这样便于掌握烹饪时间。
4.原料准备适量，不要准备的太早，在烹饪前应将准备好的原料放回冰箱。
5.厨房的砧板、刀，都必须经过消毒，防止交叉污染。
第三节、烹饪工艺卫生
1.在烹饪菜肴时，要用专用的尝味勺尝味道，不可用锅铲及别的炊事用具尝味。
2.利用加盖的锅，配长手柄勺或夹子，不可用手接触食物。
3.新鲜的食物和剩下的食物不能混在一起，生熟分开。
4.要正确的使用清洗和消毒用具，注意个人卫生的保持。
第五节、掌握烹饪原料的变质鉴别方法。
①视觉检验：
是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征（形态、色泽、清洁度、透明度等等）进行检验。
②嗅觉检验：
就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们腐败变质，就会产生不同的异味。
③味觉检验：
人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。
④听觉检验：
通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。
⑤触觉检验：
就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感（弹性、硬度、粗细）等，从而来判断原料的质量。
第六节、认真执行饮食卫生的法规及管理规定。
1、食品采购、索证、验收卫生制度
2、食品仓库卫生管理制度（无食品仓库可免除该项）
3、从业人员健康检查和卫生知识培训制度
4、卫生检查制度（个体食杂店可免除该项）
5、从业人员个人卫生卫生制度
6、食物中毒报告制度
7、食品销售卫生管理制度
第五章、食品的储存与备料管理。
第一节、了解掌握船上常用食品储存方法。
低温储藏
低温储藏分为冷藏和冻藏。
常用冷藏温度是4~8摄氏度，冻藏温度为零下12~23摄氏度。
贮存食品的容器和环境要求
盛放食品的容器和包装物必须安全、无害、易保持清洁，防止食品污染；塑料容器应纯度高，不释放有害物质（例如酚和甲醛），不得使用再生塑料器具。
油脂较多的食物不宜在塑料容器内长期储存。
储藏食物要注意生、熟分开。
粮食、干果类食品储藏的基本原则是：
低温、避光、通风、干燥。
经常采用防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。
储藏食物特别要注意远离有害物品。
农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止错把其当成食盐、面碱或调料而误食中毒。
第二节、了解引起食品原料变质的原因和因素。
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。
食品腐败变质的原因有以下三个方面：
1、食品本身的组成和性质：
动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
2、环境因素：
主要有气温、气湿、紫外线和氧等。
环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。
水分含量高的食品易于腐败变质。
紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。
3、微生物的作用：
微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。
第三节、了解肉、禽、蛋类和冷冻食品储存方法。
利用低温来延缓蛋禽类原料的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存的方法。
冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。
低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。
在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。
所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。
肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
第六章、船舶伙食管理
第一节、伙食采购
1.伙食计划，根据航线的长短，航区的物价及船员的口味倾向，编制伙食计划。
2.伙食采购，根据库存的数量，储存的优劣和食品的新鲜度来采购，采购箱装食品应根据生产厂家、厂址、生产日期、保质期而定。
3.伙食入库、出库，食品的验收，消耗等级，分类摆放，食品库存数，账目透明公开。
4.三库的保管（鱼、肉、菜）应勤检查库房的温度，保证库中的食品保鲜度，散装食品要分散保管。
5.食品烹饪，用食谱的编制，营养的合理搭配，烹饪卫生和个人卫生的要求，创新思路，克服改变传统膳食的不良习惯。
6.防止食物浪费，以需要为前提，不多买、不滥买、不积压。
能利用的不丢，能使用的不弃，能自制的不买。
第七章、了解各国PSC检察官针对库房厨房和食品检查的重点及要求。
第一节、2006年海事劳工公约对膳食服务的基本要求
1.PSC检查就是港口国检查，就是指港口国政府通过经其授权的检察官对于悬挂其它国家船旗的在港船舶进行有关卫生与膳食方面的检查。
2.检察官检查的项目针对厨房是否整洁、干净，一切设备是都处于良好的工作状态，垃圾桶是否有盖，洗手池处是否配备肥皂、指甲刷、纸巾。
通风设备是否足够，抽油烟机罩和过滤网是否干净，食品是否有包装，是否发现害虫、老鼠。
3.对库房的检查，冷库的封闭门和设备是否封闭干净，库中存放的食品是否分类摆放，食品是否有超期、变质的现象存在，是否有足够的空间存放食品，生熟食品是否分开存放。
4.对厨房人员的要求，是否穿戴整洁，个人卫生是都保持良好，在操作时是否戴一次性手套，是否在厨房内吸烟。
。
第二节、严格执行垃圾处理相关规定。
为防止污染事故发生，特制定本规定。
一、船长是船舶垃圾管理第一责任人，大副是具体责任人。
二、船舶应配备有主管机关批准和签发的《船舶垃圾管理计划》和《船舶垃圾记录薄》。
三、船长应每个月组织船员学习一次《船舶垃圾管理计划》，对新上船的船员应进行《船舶垃圾管理计划》主要内容的培训。
四、大副具体负责船舶垃圾管理工作，应利用各种方式对船员进行防止船舶垃圾污染的宣传和教育，明确相关船员的责任，提高环保意识。
五、船舶应尽可能地减少船舶（生活）垃圾的产生。
六、严格执行垃圾处理的相关规定。
船舶必须配置有盖、不渗漏、不外溢的垃圾储存容器，对垃圾进行分类处理，并有专用地点存放垃圾，严禁将垃圾倒入江中。
有毒、有害危险品垃圾应分类袋装，并在包装上注明类别、品名、数量及注意事项，并向接收单位讲明。
船舶到港后，应向持有《船舶垃圾接受作业许可证》的接受单位交送船舶垃圾，并向垃圾接受单位索取“船舶垃圾接受证明”。
七、如发生垃圾污染事故时，船舶应向有关主管机关报告。
八、大副负责厂修时的垃圾处理，应将垃圾放入船厂工作囤船的垃圾容器中。
九、大副应将垃圾处理情况正确地记入船舶垃圾记录薄中，并妥善保管《船舶垃圾记录薄》。
第三节、熟悉垃圾分类处理程序。
1.在国内的沿海港口，具有垃圾接收资质的垃圾接收单位会上船同主管船副（一般是大副）确定垃圾的种类、数量，签署垃圾接受证明并由船方盖章确认，然后该单位去海事局进行审核并加盖海事部门章后送船。
接收单位将各种垃圾收走。
船方按垃圾接收单在垃圾记录簿中进行记录，并由负责船员签字
2.在国外比国内简单：
接收单位上船接受垃圾，然后填写各类垃圾数量并交给船方签字后离船。
船方在垃圾记录簿中进行记录签字。
第八章、饮食文化习惯及食品搭配禁忌
第一节、饮食文化习惯。
饮食习惯是不同的人或不同的文化在选择食物时的习惯性决定。
许多文化都有自己独特的饮食偏好。
饮食习惯的选择同样可以定义不同的文化。
法国：
食不厌精的艺术
法国人对菜肴的要求很高，讲究选料严格，加工精细，花样繁复，保持原味和合理营养。
菜式崇尚精美，讲究款式搭配、颜色组合，讲究饮食环境与就餐氛围，对“吃”的里里外外都追求美感和意境。
法式鹅肝是与鱼仔酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜，在欧美其他国家的菜谱上极为少见。
鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人味蕾的无限欲望。
此外，法国人十分喜爱吃奶酪，奶酪品种多样。
法式菜还比较讲究吃半熟或生食，牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如取材于羊羔的名菜--法式红酒小羊排，嫩滑鲜美。
法式菜肴重视调味，调味品种类多样。
擅长用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。
配料中酒类和香料是两大要素，无论是菜或点心，闻起来香味浓郁，品起来醇厚宜人。
佳肴配美酒是法餐的特色。
如果说法国人喝酒比喝水多，并不是玩笑话。
意大利：
美味情绕Pasta
意大利美食与法国菜齐名，是当今西餐的主流。
意大利的美食就像它的文化一样高贵、典雅、味道独特。
精美可口的意大利面食、奶酪、火腿和葡萄酒是世界各国美食家追求的极致。
意大利人善用米饭、面条做菜，而不是作为主食。
在中国最有知名度的意大利美食就是匹萨和意大利面。
匹萨薄薄的饼配上肉末、蔬菜经过烤箱一番烘烤，薄饼香和蔬菜香融为一体，光闻香味足以让人垂涎三尺。
意大利面更是有着千奇百怪的形状：
通心、螺旋、贝壳以及有馅的小包等。
红色面在面中混入红甜椒或甜椒根；黄色面在面中混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜，甚至还有堪称最具视觉震撼的黑色面，所有的颜色皆来自自然食材，而不是色素。
意大利面搭配千变万化的沙司，再加上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，使得面食都可以有上百种口味。
常见的一款意大利面中，橄榄油是不可或缺的美味因子，蔬果可以增加面的视觉美感，配上香浓的芝士或者浓汤，香味袭人，让人忍不住叫好，这才是意大利美食的难忘滋味。
西班牙：
美味也浓烈
提起西班牙，那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳畔响起，风光旖旎的西班牙，东面及东南面濒临地中海，这得天独厚的条件使得西班牙人酷爱
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