中西方餐桌礼仪的差异-商务英语-毕业论文文档.doc
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WhatarethedifferencesbetweenChineseandwesterntablemanners?
April28,2006
Ofcourse,themaindifferenceontheChinesedinnertableischopsticksinsteadofknifeandfork,butthat'sonlysuperficial.Besides,indecentrestaurants,youcanalwaysaskforapairofknifeandfork,ifyoufindthechopsticksnothelpfulenough.
TherealdifferenceisthatintheWest,youhaveyourownplateoffood,whileinChinathedishesareplacedonthetableandeveryoneshares.Ifyouarebeingtreatedtoaformaldinnerandparticularlyifthehostthinksyou'reinthecountryforthefirsttime,hewilldothebesttogiveyouatasteofmanydifferenttypesofdishes.
Themealusuallybeginswithasetofatleastfourcolddishes,tobefollowedbythemaincoursesofhotmeatandvegetabledishes.Soupthenwillbeserved（unlessinGuangdongstylerestaurants）tobefollowedbystaplefoodrangingfromrice,noodlestodumplings.
Ifyouwishtohaveyourricetogowithotherdishes,youshouldsaysoingoodtime,formostoftheChinesechoosetohavethestaplefoodatlastorhavenoneofthematall.
PerhapsoneofthethingsthatsurprisesaWesternvisitormostisthatsomeoftheChinesehostsliketoputfoodintotheplatesoftheirguests.Informaldinners,therearealways"public"chopsticksandspoonsforthispurpose,butsomehostsmayusetheirownchopsticks.Thisisasignofgenuinefriendshipandpoliteness.Itisalwayspolitetoeatthefood.Ifyoudonoteatit,justleavethefoodintheplate.
PeopleinChinatendtoover-orderfood,fortheywillfinditembarrassingifallthefoodisconsumed.Whenyouhavehadenough,justsayso.Oryouwillalwaysovereat!
浅析中西方餐桌礼仪差异及其原因OnChinese-WesternDiffe
英文版
本文10页，1万余字符
Abstract:
WiththedevelopmentofChina’sopening-up,moreandmoreWesternculturegetsintooursight.Aswefacewithunfamiliarculturesandcountries,someinevitableculturalconflictsmighthappeninthecommunication,whichwillseriouslyaffectthecontactsbeingcarriedoutsmoothly.TablemannershaveadecisivepositioninthecommunicationbetweenChinaandWesterncountries.Duringcommunicationwewillshowourbestimageandavoidculturalconflicts.Learningandusingtherightetiquettewillnotonlystepupourownimpression,butalsopromotethebenefitandstrifeofthecompany.ThispaperfocusesonthedifferencesoftablemannersbetweentheWestandChina,andanalyzesthereasonsthatcausedthedifferences.
Keywords:
etiquette，tablemanner，difference，culture，reason
关键词:
礼仪餐桌礼仪差异文化原因
OnChinese-WesternDifferences
inTableManners
Ⅰ.Theimportanceoftablemannersininternationalcommunication
Withthedevelopmentofopening-uppolicy,foreignetiquetteenterstoourdailylifedaybyday.Besidesthecommercialetiquette,thedinnertableetiquetteisveryimportant,too.AstherearemanydifferentculturesbetweenChinaandWesterncountries,wehavedifferentdinner.....
Outline:
Ⅰ.Theimportanceoftablemannersininternationalcommunication
Ⅱ.TheSpecificoftablemanners
A、arrivaloftime
B、theconceptofdishes
C、theatmosphereontable
D、seatarrangement
E、customaryactionontable
Ⅲ.ThecausesofdifferentdiningcustomsbetweentheWestandChina
A、differenttimeconcepts
B、differentideas
C、differentbehaviorsregulation
Ⅳ.Conclusions
Bibliography:
1.顾江禾，东西方文化对比小议《太原重型机械学院学报》，2001年第22卷第4期，279-282
2.华厚坤，试论跨文化语境下的大学英语教学《黑龙江高教研究》，2003年第6期，153-154
3.吴锋针，中西习俗文化“冲突”《绥化师专学报》，2003年第1期，90-92
“中西方饮食文化差异”以及“中西方餐桌礼仪的区别”
一）基本的讲究
排列座次时，国内外的基本作法有所不同。
在涉外场合排列座次时，一般均应遵守国际惯例。
1.我国传统作法
在排列并排的座次时，我国的传统作法是"以左为上"，即认为居左之位高于居右之位。
当前，国内在举行会议及正式合影时，仍多沿用此法。
2.国际通行作法
并排排列座次时，国际上的通行作法是"以右为上"，即认为居右之位高于居左之位。
在涉外场合，它已被广泛采用。
关于中国人的宴席座次礼仪
古代中国素有“礼仪之邦”之称，讲礼仪，循礼法，崇礼教，重礼信关于中国人的宴席座次礼仪，守礼仪，是中国人数千年的传统。
“不学礼，无以立”，礼的核心是人的社会行为规范，是中国民众已经习惯和风俗化了的社会性行为准则、道德尺度与各种礼节。
所谓“礼节民心，让则不争”；“衣食既足，礼让以兴”，礼就是个人利欲心的节制和人群利益的调度。
讲礼，就是要谦恭退让，“礼”与“让”往往相连，这就是“礼让”一词的由来和义释。
中国最早的礼和最普泛、最重要的礼，可以说就是食礼，“夫礼之初，始诸饮食”，用食来敬神，表明“礼”是极隆重的事，并且是起源很早的。
礼是以个人的文化学识与心性修养为基础的。
检验一个人修养的最好场合，莫过于集群宴会了。
因此，“子能食食，教以右手”（《礼记·内则》），家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。
而中国宴会繁缛食礼的基础仪程和中心环节，即是宴席上的座次之礼——“安席”。
史载，汉高祖刘邦的发迹就缘于他于沛县令的“重客”群豪宴会上旁若无人“坐上坐”。
当时还是“席地而坐”，“上坐”，乃宴席的“尊位所在”，亦即“席端”。
这种宴席上的“上坐”，因坐制的饮食基础器具、几案、餐桌椅形制的历史演变而有时代的不同。
两汉以前，“席南向北向，以西方为上”，即以面朝东坐为上。
《史记·项羽本纪》中鸿门宴会的座次是一规范：
“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也。
沛公北向坐，张良西向坐”，此即顾炎武所谓：
“古人之坐，以东向为尊。
”着是指的“室”内设宴的座礼。
而在位于宫室主要建筑物前部中央坐北朝南的“堂”上，则是以南向为最尊，次为西向，再次为东向。
隋唐以后，开始了由坐床向垂足高坐起居方式的转变，方型、矩型诸种形制餐桌均以齐备，座次利益也因之有新的改变。
方桌以边长92.5厘米、高87.5厘米的“八仙桌”为代表，贵客专桌，等而下之可2人、3人、4人、6人或8人一桌。
除专桌以外，两人以上者，一般为1:
1主陪客制。
圆桌是应聚宴人多和席面大的要求之运而生的。
最初也让用惯了方桌的人们颇不顺应，正如袁枚《园几》诗所说：
“让处不知谁首席，坐时只觉可添宾。
”
圆桌成清中叶后饭店酒楼流行的餐台式样，今日家庭中亦普遍使用，尤为今日餐饮业及机关企业食堂的会宴用桌面。
其座次一般是依餐厅或室的方位与装饰设计风格而定，或取向门、朝阳，或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。
通常服务员摆台时以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会非常醒目，使人一望而知。
而隆重的大型宴会则往往在各餐台座位前预先摆放座位卡（席签），所发请柬上则标明与宴者的台号。
这样或由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，自然不易出错。
就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：
主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：
图一1
231.第一主人3.夫人或副主宾
782.主宾4.第二主人
9105、6.副主宾7-10.陪同等
65
4
门
台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：
图二（单一主人）
1
231.主宾
452-11.宾客依次排列
12.主人
67
89
1011
12
门
图三（男女主人）
1
321.主宾
542-10.宾客依次排列
7611.男主人
9812.女主人
1110
12
门
宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
宴会座位的安排，应该注意几点：
1.以主人和女主人为中心，左手的位置为上，靠近主人女主人的位置为上；2.夫妇不应相邻，男女依次相邻，主人和主方陪客应与客人依次相邻；3.译员可以坐在主宾的右侧。
有些大型场合，也可以在主人和主宾背后，另外安排用餐；4.我国习惯，以面对上菜的门的方向为上首。
如果是圆桌宴会，有男女主人、主宾夫妇出席的情况下，应是男主人坐上首中间，其右是男主宾、译员，其左是主宾夫人、女主人。
第二主人坐在主人对面。
其余主客相间而坐。
西式宴席：
西式宴席的餐具样式种类很多，各有各的用途用法，摆放位置也不一样。
对不同的食物也有不同的进食方法。
若一时记不清楚的情况下，可以先观察别人是怎样使用餐具、怎样进食的。
菜盘两边如摆放了几副刀叉，应先用最外边的。
第一道菜吃完，侍者会将菜盘与刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。
如果有几把不同大小的刀叉匙，则用途不同。
正确使用刀叉的方法是：
左手执叉，右手执刀，用叉将食品（指需切割成小块进食的食物）按住，用刀切开，再用叉叉起送入口中。
吃一块，切一块。
刀叉并用的时候，叉齿应朝下。
也可在切割下一小块后，放下刀，把叉换到右手来叉取食物。
如果不是刀叉并用，叉齿则应朝上。
餐刀可以用来将食品拨到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。
使用刀叉匙不能和菜盘、汤盘碰出声响。
一道菜没吃完时，刀叉要成八字摆在盘沿上，叉齿朝下。
吃完后，把刀叉并拢置于盘上，服务员即知可以撤下了。
注意：
刀刃永远不能朝外。
较大的餐巾可以叠成两折，口朝自己放在膝盖上，不要系在脖子上。
可以用餐巾的一角擦嘴擦手，但绝不可以用来擦试餐具。
上菜是从左边上的，吃完从右边撤下去。
而斟酒却是从右边开始。
弄不清这一点，说不定就会错用了邻座的饮料食物。
宴会开始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以进食了。
以后只要得到食品即可进食，不必等待。
吃喝时应从容文雅，咀嚼食物时要闭住嘴，不要发出声响。
满嘴食物时不要讲话。
骨头、鱼刺等吐在手中再放到盘沿上，不能直接吐在盘子里或桌布上。
最好能先用餐具剔除骨、刺，不使入口。
如遇到不爱吃的菜，不应拒绝，可少要一点儿，并尝一些，等待服务员撤走。
不可站起来去夹菜或取食。
喝饮料时，先用餐巾一角擦去嘴唇油污，以免在杯口留下油迹。
喝汤时用的汤匙应是自己座前最大的一把。
小的可能是甜食匙。
喝汤要一勺勺舀起来送入口中，不要啜饮出声。
若汤太烫你可以舀一勺吹凉再喝。
万一喝到嘴里不能下咽，赶快喝一口凉水或饮料。
舀汤时汤匙应从汤盘近身一侧进入，远身一侧舀起，舀不起来时，可用左手将盘稍向外倾斜。
用过的盘子不要移动位置。
每次喝完酒要把酒杯放回原处。
若打翻酒水溅到邻座身上，应说“对不起”并协助擦干，或招呼服务员来收拾。
如果邻座是女士，递上干净的餐巾或手帕即可，由她自己擦干。
如果发现菜中有不洁物，可悄悄叫来服务员让他重新换过，不可惊动四座。
如果不想添酒，可以拒绝，或以手指轻挡杯沿表示。
若主人在餐馆宴客，请客人点菜，客人点的任何菜都需向主人说明，而不是直接向服务员说。
洗手指的水一般盛在玻璃盆中，有的放入几片花瓣，有的下边有一衬垫，千万不要误认是饮用水。
吃比较散碎的食物如色拉，可用叉吃，叉齿朝上，也可用一小块面包帮助把色拉推上叉子。
各种干果、饼干、干点心、炸土豆片、龙虾片等都可用手拿着吃。
面条可用叉子卷起来吃，不能用叉子挑。
面包用手去拿，拿来放在自己的小碟里，或大盘的盘沿上。
用黄油刀而别用自己的餐刀，取一小块黄油或果酱，放在自己的小碟内，用手掰一小块一两口可吃下去的面包，涂抹上黄油或果酱，抹一块，吃一块。
不能用刀去切面包，如果上的是面包片，也不能把整片面包涂抹上黄油送到嘴边咬，同样要掰成小块吃。
吃水果的方法：
梨和苹果切成四瓣，削皮去核，用手拿一小块吃。
香蕉剥皮，放在盘里切成小块，用叉取食，不可以手拿着一只剥开的而又连着皮的香蕉送到嘴里咬。
橙子切四瓣，剥皮吃。
西瓜和菠萝一般都去皮切成块送上餐桌，可用叉取食。
吃葡萄时，核吐在手心里，再放到盘上。
削水果时，刀刃朝里，从外向里削皮。
喝茶或咖啡，如需加糖加奶，可自取或请人传递，但不要站起身去拿。
取方糖有专用的夹子，没夹子可用手，不要用小匙。
小匙是搅拌糖或牛奶的，搅完后放在小碟中。
喝时用左手端碟，右手执杯把，把杯拿起来喝，不能像喝汤那样用小匙舀。
无论何时，两肘都不能撑在桌上。
吃中餐现在一般也由服务员分菜，若再到大盘中取菜，应该用公筷，别用自己的餐具。
用餐毕，筷子平放在桌子上，不能插在碗或盘里的食物上。
最后需注意的是饭桌上不应剔牙。
西餐礼仪
1、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。
点菜完毕后将餐巾打开。
将餐巾对折轻轻放在膝上。
餐巾可用来擦嘴或迭手，不可用来擦餐具或擦脸。
弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。
最好不要把餐巾塞入领口。
用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。
手指洗过后也是用餐巾擦的。
若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。
吃到坏的食物非吐出来不可时，也别吐在盘子里，最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的桌巾。
前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合，点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
2、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。
记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物.正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。
说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流.使用刀叉进餐时，刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。
最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。
假如先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧从外侧往内侧取用刀叉，吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。
汤匙则用握笔的方式拿即可。
切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。
使用刀时，刀刃不可向外。
进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，将刀叉分话盘中。
刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。
要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。
喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。
吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的外缘，不要放在桌上，更不能丢去地上。
如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。
吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
5、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。
抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。
吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。
吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
7、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。
喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
8、用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。
若想吃得更优雅，还是用刀较好。
用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉
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