西式面点师中级考试模拟100题带答案.docx

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西式面点师中级考试模拟100题带答案

2022西式面点师（中级）考试模拟100题（带答案）

1、【单选题】（）就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。

（B）

A、撒

B、沾

C、点

D、淋

2、【单选题】“honey”是指（）。

（B）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

3、【单选题】“足价蛋白”一般是指（）蛋白。

（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

4、【单选题】下列属于间色的是（）。

（A）

A、橙色

B、红色

C、褐色

D、白色

5、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：

（）。

（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

6、【单选题】亚硝酸盐的致死量是（）克。

（C）

A、1

B、2

C、3

D、4

7、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为（）法。

（B）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

8、【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力（）。

（A）

A、溶化后与其他配料混合

B、直接与其他配料混合

C、与奶油一起打发

D、溶化后与奶油一起混合

9、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。

（D）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

10、【单选题】原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。

（D）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

11、【单选题】建筑施工现场临时用电工程专用的电源中性点直接接地的220/380V三相四线制低压电力系统，必须采用（）漏电保护系统。

（B）

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

12、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。

（C）

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

13、【单选题】（）对违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为有权举报，县级以上人民政府劳动行政部门应当及时核实、处理，并对举报有功人员给予奖励。

（D）

A、合同的双方当事人

B、合同涉及的所有人员

C、地方检查监督机构工作人员

D、任何组织或者个人

14、【单选题】从事地基基础工程检测及见证试验的单位，必须具备（）以上建设行政主管部门颁发的资质证书和计量行政主管部门颁发的计量认证合格证书。

（C）

A、县级

B、市级

C、省级

D、国家级

15、【单选题】出租单位出租的建筑起重机械和使用单位（）、租赁、使用的建筑起重机械应当具有特种设备制造许可证、产品合格证、制造监督检验合格证明。

（C）

A、生产

B、买卖

C、购置

D、销售

16、【单选题】柴油机分类，按照曲轴转速分类为（　　）。

（B）

A、2类

B、3类

C、4类

D、5类

17、【单选题】圆形泡夫的英文名称是（）。

（A）

A、Creampuff

B、Rollpuff

C、Roundbuff

D、Creambuff

18、【单选题】进入受限空间前，所进行的监测点位应有代表性，容积较大的纵向受限空间，应采取（）各部位进行监测分析。

（B）

A、左、中、右

B、上、中、下

C、上、下

D、左、右

19、【单选题】身上着火时，应（）。

（B）

A、用灭火器喷灭

B、就地打滚，或用厚衣物覆盖压灭火苗

C、使劲拍打

D、往身上浇水

20、【单选题】依据TSGG0001-2012《锅炉安全技术监察规程》，锅炉使用管理应当有的岗位责任制，（）锅炉运行操作人员职责范围内的任务和要求。

（A）

A、包括

B、不包括

21、【单选题】在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。

（A）

A、定型快、光亮度高

B、凝固点越高

C、定型慢、有立体感

D、溶点越高

22、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

（A）

A、是构成甲状腺素的原料

B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

23、【单选题】施工现场宿舍、办公室等临时用房建筑构件的燃烧性能等级应为（）；当采用金属夹芯板材时，其芯材的燃烧性能等级应为（）。

（A）

A、A级，A级

B、A级，B级

C、B级，B级

D、B级，C级

24、【单选题】成本可以综合反映企业的（）。

（B）

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平

25、【单选题】木司成型的最普通做法是（）或者挤到装饰过的果皮内。

（A）

A、直接挤到各种上台服务的容器

B、用其他食品原料做包装，将木司包入

C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D、将木司表面经过简单装饰后供给客人

26、【单选题】木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密切的关系。

（B）

A、杯子

B、器皿

C、调味酒

D、食用温度

27、【单选题】防爆门是用来排放不正常气体，而起到（）作用。

（A）

A、泄压

B、保压

C、增压

28、【单选题】根据《建筑施工企业安全生产许可证管理规定》（建设部令第128号）文件规定，建筑施工企业以欺骗、贿赂等不正当手段取得安全生产许可证的，撤销安全生产许可证，（）年内不得再次申请安全生产许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

（C）

A、1

B、2

C、3

D、5

29、【单选题】施工现场从事建筑施工特种作业工种操作范围不包括（）。

（C）

A、建筑电工

B、建筑架子工

C、建筑钢筋工

D、建筑电焊工

30、【单选题】安全生产管理，就是针对人们在安全生产过程中的安全问题，运用有效的资源，发挥人们的智慧，通过人们的努力，进行有关（）等活动。

（A）

A、决策、计划、组织和控制

B、计划、组织、反馈和控制

C、决策、实施、计划和改进

D、评价、计划、实施和改进

31、【单选题】液压传动系统中，滤油器是属于（）元件。

（D）

A、动力

B、执行

C、控制

D、辅助

32、【单选题】杏仁膏是由杏仁和（）经加工制作而成的。

（A）

A、白糖

B、淀粉

C、油脂

D、巧克力

33、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

（B）

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

34、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》规定，生产经营单位安全设备的安装、使用、检测、改造和报废不符合国家标准或者行业标准的，责令限期改正后逾期未改正的，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）的罚款。

（B）

A、一万元以下

B、一万元以上二万元以下

C、一万元以上五万元以下

D、五万元以上十万元以下

35、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位应当为施工现场从事危险作业的人员办理（）。

（B）

A、医疗保险

B、意外伤害保险

C、工伤保险

D、失业保险

36、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。

（C）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

37、【单选题】锅炉水处理系统设备安装质量应当符合锅炉水处理设计方案和有关规范、标准的要求，同时对其（）负责（D）

A、出水水质

B、树脂质量

C、设备质量

D、安装质量

38、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

（D）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

39、【单选题】硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

（C）

A、组织细腻

B、质地脆硬感

C、整体的结实感

D、整体结构细密

40、【单选题】双作用叶片泵（　　）。

（C）

A、是非卸荷式叶片泵

B、转子转一周，每个密封容积完成一次吸油和一次压油

C、由定子、转子、叶片和配油盘问形成若干个密封容积

D、配油盘上开有互通的两个油窗

41、【单选题】设计变更通知单应由（）签认，对涉及结构及使用功能的改变，必须·安全生产模拟考试一点通·经设计单位核定签认并加盖公章。

（A）

A、设计专业负责人

B、总监理工程师

C、建设项目负责人

D、施工技术负责人

42、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

（B）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

43、【单选题】粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

（D）

A、小麦杆

B、布条

C、拮杆

D、高粱苗

44、【单选题】蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。

（B）

A、蛋清、面粉

B、蛋清、糖

C、鸡蛋、面粉

D、鸡蛋、糖

45、【单选题】塔式起重机安装前应编制专项施工方案，下列（　　）不属于专项施工方案。

（D）

A、工程概况

B、电源设置

C、施工人员配置

D、使用方案

46、【单选题】新《安全生产法》立法目的是为了加强（），防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，促进经济社会持续健康发展。

（A）

A、安全生产工作

B、安全生产监督管理

C、处罚力度

D、安全生产

47、【单选题】西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。

（A）

A、全面化

B、多样化

C、复杂化

D、统一化

48、【单选题】谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

（D）

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

49、【单选题】使用单位应当对在用的建筑起重机械及其安全保护装置、吊具、索具等进行经常性和定期的检查、（）和保养，并做好纪录。

（A）

A、维护

B、修理

C、上油

D、除锈

50、【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。

（D）

A、脆皮面包

B、松质面包

C、软质面包

D、硬质面包

51、【单选题】过量食用动物脂肪会促进（）。

（B）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

52、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：

立体造型工艺法、食品包装法和（）。

（C）

A、复合造型法

B、食品配型法

C、模具成型法

D、容器成型法

53、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的（、安全生产模拟考试一点通、）来维持的。

（C）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

54、【单选题】带电零件与机体间的绝缘电阻不应低于（　　）MΩ（A）

A、2

B、4

C、6

D、8

55、【单选题】配制色素溶液时，应用（）溶解色素。

（D）

A、冷水

B、煮沸后的温水

C、热水

D、煮沸后的冷却水

56、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

（D）

A、25～30℃

B、40～50℃

C、45～60℃

D、35～40℃

57、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生（），失去木司的原有口味和特性。

（C）

A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、黏结性

58、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是（）。

（A）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

59、【单选题】当钢丝绳使用绳卡固定连接时，绳卡间距不小于钢丝绳直径的（　　）倍。

（D）

A、3

B、4

C、5

D、6

60、【单选题】对建设工程施工（），是建立施工现场安全生产保证计划的一项主要工作内容。

（A）

A、危险源辨识

B、编制技术方案

C、组织技术交底

D、组织质量检查

61、【单选题】造‘安全生产模拟考试一点通‘成5人死亡的事故属于（）事故（B）

A、一般

B、较大

C、重大

D、特别重大

62、【单选题】造成20人重伤的火灾属于（　　）。

（C）

A、特别重大火灾

B、重大火灾

C、较大火灾

D、一般火灾

63、【单选题】建设工程实行总包和分包的，分包单位确需进行改变施工总平面布置图活动的，应当先向（）提出申请，经同意后方可实施。

（B）

A、分包单位总部

B、总包单位

C、建设单位

D、监理单位

64、【多选题】电加热锅炉中电加热元件主要有（）。

（ACD）

A、电阻式

B、电容式

C、电膜式

D、电极式

65、【判断题】施工现场中对实行经济承包的工程项目，承包合同中应有安全生产考核指标。

（√）

66、【判断题】（）使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

（×）

67、【判断题】提示标志是圆形内配上指令含义的蓝色，并用白色图形符号表示必须履行的事项，构成的指令的指令标志。

（×）

68、【判断题】参与锅炉化学酸洗的人员必须经过专培训。

（）（√）

69、【判断题】附墙支座应采用锚固螺栓与建筑物连接，受拉螺栓的螺母不得少于3个或应采用弹簧垫圈加单螺母。

（×）

70、【判断题】安全生产许可证颁发管理机关应当自收到申请之日起30日内审查完毕，经审查符合本条例规定的安全生产条件的，颁发安全生产许可证。

（×）

71、【判断题】压路机振动轮工作时，通过改变振动轴的旋转方向，使固定偏心块与活动偏心块方向一致叠加或方向相反来改变振动轴的偏心质量，从而实现高频率或低频率，达到调频的目的。

（×）

72、【判断题】（）制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。

（×）

73、【判断题】暴风雪及台风暴雨后，应对高处作业安全设’安全生产模拟考试一点通’施逐一加以检查。

发现有松动、变形、损坏或脱落等现象，应立即修理完善。

（）（√）

74、【判断题】从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，先完成任务，再向有关负责人报告。

（×）

75、【判断题】固定安全防护装置是防止操作人员接触危险部件的固定安全装置。

（√）

76、【判断题】《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。

（√）

77、【判断题】（）在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

（√）

78、【判断题】《劳动法》规定，劳动者严重失职、营私舞弊，对用人单位利益造成造成重大损害的，用人单位可以解除劳动合同。

（√）

79、【判断题】起重机的基本参数主要有额定超重量，最大幅度、最大起升高度和T作速度等.这些参数是制定吊装技术方案的重要依据。

（√）

80、【判断题】（）在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。

（√）

81、【判断题】（）在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

（√）

82、【判断题】（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

（√）

83、【判断题】建设项目安全设施的设计人、设计单位应当对安全设施设计负责。

（√）

84、【判断题】缆风绳的数量按架体高度确定，21m至30m不少于二组。

（）（√）

85、【判断题】安全防护用品可以实物、货币形式发放。

（×）

86、【判断题】（）干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。

（×）

87、【判断题】食堂工作人员应经过食品卫生培训，并持有健康证，定期进行体检，体检不合格者不得上岗作业。

（√）

88、【判断题】（）我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

（√）

89、【判断题】（）有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

（√）

90、【判断题】事故发生单位对发生特别重大事故的，处200万元以上的罚款。

（×）

91、【判断题】施工现场的所有配电”安全生产模拟考试一点通”箱门不用上锁。

（×）

92、【判断题】建设单位对因建设工程施工可能造成损害的毗邻建筑物、构筑物和地下管线等，应当采取专项防护措施。

（×）

93、【判断题】混凝土泵作业后应将料斗和管道内的混凝土全部排出，并对泵、料斗、管道进行清洗。

（）（√）

94、【判断题】燃油（气）锅炉均需采用自动化燃烧系统，包括点火程序、燃烧自动调节、火焰监测、熄火保护、防爆等安全措施。

（）（√）

95、【判断题】气割停止后，应先关乙炔调节阀，后关氧气调节阀。

（√）

96、【判断题】（）木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

（√）

97、【判断题】（）燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。

（×）

98、【判断题】（）职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

（√）

99、【判断题】（）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

（√）

100、【判断题】（）调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。

（√）