东南亚美食.doc

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　提起东南亚美食，很多人都会想到浓郁的热带风情赋予她的热浪般的口味———浓烈的咖喱调料、辛辣刺激的口感、一试难忘的特别味道，似乎这就是东南亚菜的全部。

时蔬酸味鱼头汤

兰度豆羊肉汤

香辣猪碎肉

椰汁时蔬

香炸鱼饼

红咖喱烩马鲛鱼配龙眼

大虾青木瓜沙律

香辣老虎虾配莲雾

鲜果糯米饭

　　文/羊城晚报记者  刘霜

　　实习生  陈莹图/刘霜

　　提起东南亚美食，很多人都会想到浓郁的热带风情赋予她的热浪般的口味———浓烈的咖喱调料、辛辣刺激的口感、一试难忘的特别味道，似乎这就是东南亚菜的全部。

　　而东南亚包罗万有，不同的地理环境和文化背景使然，不同国家、地区的食法也不尽相同，可不能一概而论。

趁着城中酒店正在热推的东南亚美食节，让我们跟随来自菲律宾和泰国的“原产”大厨，尝尝他们最正宗的家乡味。

　　一。

菲律宾美食：

多元化的典雅美味

　　拥有七千多个岛屿的菲律宾是老广夏日最爱的旅游胜地，当地的海鲜令人垂涎。

而6月12日到6月30日，你可以不必出远门，到花园酒店品尝最正宗的菲律宾美食。

　　这场由花园酒店和菲律宾领事馆共同举办的菲律宾美食节，由菲律宾颇具盛名的两位大厨Leonido Mari和Eddie Fernandez亲自打理。

面对记者，两位大厨将菲律宾的美食渊源一一道来———

　　据介绍，菲律宾菜其实是东西方烹饪文化的完美结合，多种族的国情特点和长期受外来文化的熏染，深刻地影响着菲律宾的美食，使其融合了美国、中国、马来和穆斯林等多重文化的精髓，在保留原有风味的同时，与异国风情浑然一体，形成了多元丰富的菜系特点。

　　揭开菲律宾美食的神秘面纱

　　七千多个岛屿的地理环境优势，使得海鲜和鱼类成为当地最重要的食材，蟹、鲜鱿、三文鱼、石斑鱼等新鲜美味，往往被配以味道独特的药草、香料，打造出别具一格的饮食特色，而猪肉亦受到当地人民的喜爱。

　　在菲律宾，以马尼拉的美食最具代表性。

马尼拉任何一家饭店的主餐厅中，都供应地道的菲律宾美食如菲式焖猪肉、烤钢管鸡、烤乳猪等，不过，以风味浓郁的海鲜最出名，餐厅中更常常伴有极具热带风情的乐队和舞蹈表演，气氛热闹。

　　菲律宾菜吃得并不复杂，大多是一碗饭配一道菜，简单明了。

如以鸡肉、猪肉腌渍煮熟的家常菜Adobo、碎肉混炒Sisig等。

而菲律宾最著名的人气小吃是“炭炉烧香蕉”，有蜜糖烧、盐烧、牛油砂糖烧等烧法，价钱便宜，在街边小摊就能吃到。

当然，各式热带水果也是造物主对菲律宾的厚爱，芒果与芒果干、用新鲜水果和水牛奶制造的菲律宾雪糕等，都广受游客欢迎。

　　“典雅”的菲律宾菜

　　大厨Eddie Fernandez认为，与东南亚其他地方的美食相比，菲律宾菜吃起来更加典雅大方，且并不是辛辣刺激的代表，而是以口感的多元化、酸甜清淡的味道受到欢迎。

在菲律宾菜式中，很少看到咖喱的影子，焖制烧烤等手法颇似中国菜，这一点与泰国、印尼有很大分别。

　　在此次菲律宾美食节上，大厨们打造了外焦里嫩的“香茄洋葱炸猪腩”、清香爽滑的“椰汁大虾”、香口的“香辣猪碎肉”、清新的“椰汁时蔬”、菲人每逢节日特别推崇的“菲律宾烩鸡”，以及“香味羊肉饭”、“兰度豆羊肉汤”等地道的菲式美食。

　　其中最有名的菜式Sisig“香辣猪碎肉”值得期待，其主料是明火烧香猪头肉和烧熟鸡肝，配料为洋葱碎、青柠檬、红辣椒碎、盐和胡椒，做法简单，只需将所有原料剁碎，加入青柠檬汁，混合翻炒即可，如此做成的猪碎肉粒粒饱满，实为菲律宾人独有的下饭法则。

　　二。

泰国菜：

果香怡人的健康美食

　　泰国位于亚洲中南半岛中部，拥有700多年的历史，有着微笑之国的美誉，是个美食天堂，同样也是老广一去再去的旅游胜地。

它三面环海，盛产水果、蔬菜和海鲜，每年4月至7月，更是泰国果香四溢的多产季节。

　　6月25日至7月9日，广州香格里拉大酒店将联袂泰国驻穗总领事馆，在酒店香泰餐厅举办“果香四溢泰国情”美食节，以泰国水果榴莲、红毛丹、山竹、莲雾、龙眼、青木瓜及菠萝蜜等为主要食材的新派泰菜，将让你一改泰国菜只“酸辣味重”的错误印象。

　　水果王国崇尚水果入馔

　　不少粤菜馆在夏天都会想出水果入菜的法子，以求打造清新健康的口感，不过，说起水果入馔的“老大”，则非泰国莫属。

　　香格里拉大酒店香泰餐厅泰国主厨苏提普认为，最能代表东南亚特色的食品就是热带水果，其中以泰国的水果品种最为丰富，由于当地水果资源的丰富，以水果入菜较为普遍。

除了追求口感上的鲜美，水果入菜还在于其保健的作用，如山竹被称为水果皇后，其外皮中所含的丹宁酸等物质是许多护肤品的首选原料，并有促使伤口愈合的作用；柚子是天然药品，有助于排除胃气、促进饭后消化……而泰餐素有“世界第一健康美食”的称号，且在烹饪过程中用油较少。

　　美食节期间，香泰餐厅将提供东南亚特有的蛇皮果，香嫩柔软的金枕榴莲，鲜红水灵的莲雾，清爽酸甜的青木瓜，及当季的红毛丹、山竹、香芒、龙眼等鲜果，利用这些鲜果，大厨创新出一系列泰式菜品，如香辣老虎虾配莲雾、红咖喱烩马鲛鱼配龙眼、海鲜香茅饼配山竹汁、鲜果糯米饭等，其中最值得一提的，是被誉为“泰国国菜”的青木瓜沙拉———清爽酸辣中伴着海味的鲜美，开胃醒神。

　　泰式美食的丰富质感

　　据介绍，泰国菜在传统烹调技艺的基础上，受到周边众多邻国的影响，不仅像是中国、缅甸、印度这些距离较近的国家，甚至连曾经的殖民国葡萄牙、法国等地的烹调精髓也都被融入进来。

　　苏提普大厨表示，与其他东南亚国家的菜式相比，泰国菜的味道层次更丰富，每道菜都能体现泰国五味：

甜、咸、辣、油、酸。

而泰国菜的“辣”，在整个东南亚菜中最为出色，其主要使用南姜，而南姜的辛辣属于辛而不燥。

此外，泰国菜用盐较少，一般只用鱼露带出食物的咸和鲜。

　　泰国人擅用咖喱，而泰国咖喱的特别之处，是以香料带出咖喱的辣，不似其它东南亚国家，用的是咖喱本身的辣。

　　除了咖喱，泰国菜基本上每一道菜都会用到香料，其中以香茅、青柠叶、南姜最受欢迎，除了可带出食物的独特芳香，不少香料更有祛湿排毒、养胃、降血脂、降血压的功效———最有代表性的泰国香料菜式即是冬阴功了，使用的香料最多。

　　泰国人同样崇尚海鲜，其夏季最常用的海鲜以海鲈鱼和老虎虾最多。

人们将海鲜普遍用于各种菜式，包括沙拉、咖喱、香炸、煮粥等烹饪方法，其中，以泰国米做成的海鲜粥，软滑鲜美异常，是泰国人最爱的家常食品之一。