海南美食.docx
《海南美食.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《海南美食.docx(17页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
海南美食
海南特色美食排行榜
海南作为中国唯一的热带海洋大省,得天独厚的自然资源优势,风情浓郁的少数民族,坚持大开放的经济特区,使海南的“吃”表现出几大特点:
一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。
在海南吃山珍海味,讲究清淡鲜活、原汁原味。
来海南旅游,特别要吃海鲜,鱼类肉嫩味鲜,为宴席首选;各种虾如基围虾、对虾、龙虾及各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等也是必食之珍。
文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜,另有临高乳猪、石山壅羊、曲口海鲜和"三亚三绝"全岛有名。
海南美食家也有品位,不光是张口猛咽,而是在吃中吃出文化,吃出民俗,吃出特色,吃出海南。
海南餐馆注重环境,力求生态化:
大海边、温泉旁、椰林中、榕树下,哪里风景美,就在那里吃。
现将海南的特色美食详细排列如下,可一一尝之:
四大名菜之一
文昌鸡:
是中国最佳食用型鸡种之一,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
鸡食榕树籽而肥,放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处,饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。
食文昌鸡以白切为主,另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。
其白切加工方法和佐料俱独特。
白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。
四大名菜之二-
加积鸭:
产于琼海市,又称“番鸭”,据传300多年前由华侨从马来西亚引进。
该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。
由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。
该鸭肉肥而不腻,白嫩喷香。
白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。
海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食之,有养胃、补血、生津之功效。
四大名菜之三
东山羊:
产于万宁县东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓、腻而不膻。
其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。
东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。
东山羊的食法多样,有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。
四大名菜之四
和乐蟹:
产于万宁县和乐镇一带海中,膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,尤如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养丰富。
和乐蟹食法多样,最常见食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的调料,原汁原味,美在其中。
与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:
一是脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺;而内地河蟹膏质烂软,为块状,数量显然比和乐蟹少。
二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。
此外,曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一种直行的蟹)也都有名。
生猛海鲜之一
曲口海鲜:
曲口湾位于东寨港,出产青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。
所产青蟹一般每只重达0.5公斤,似和乐蟹。
曲口除8至9月因母蟹排卵期而少见青蟹外,其余10个月均产蟹,尤以清明和冬至前后为最好。
青蟹食法多样,多为清蒸。
民间所制蟹饼,甜脆清香,别具风味。
血蚶体内有汁似血,开水稍烫即食,味甚甘美,还有化痰、治胃酸过多之效。
民间有用炭火烤的食法,叫做“原味血蚶”。
一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。
人们把蚶壳当作两扇“门”,蚶肉视为“元宝”。
大年初一吃蚶就是新春伊始开“门”见“宝”。
蚝为牡蛎之肉,味道鲜美,营养丰富,还有药用价值,煮汤似奶汁,素有“海底”之称,蚝的食法炸、烧皆宜,而铁板生蚝更有风味。
血鳝是一种特别的鳗类,无骨无刺,浑身是血,肉细汤浓,营养极丰富,食法可清蒸可油炸。
曲口的对虾有墨吉对虾和斑节对虾,以体大、味美而著称。
生猛海鲜之二
梅花参:
是海南省特有的海珍,三亚“三绝”之一。
主要产在南海诸岛海域。
海参为“海产八珍”之首,尤以梅花参为最珍贵。
梅花参最长可达1.2米,重12至13千克,故称“海参之王”。
梅花参对环境变化敏感,当受到刺激时,如海水污染、海水比重和温度剧变,会引起自身腐烂或自行吐出内脏。
排脏后的海参,在良好水质条件下,又会再生。
更有趣的是,梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。
此鱼象手指般大,全身呈棕红色,头部稍大,身体光滑细长,约20厘米左右。
当它感到水恶化时,会从参体内部伸出头来。
因而,凭它可观察梅花参对环境变化反应。
梅花参经济价值很高,既是滋补品,又可治病抗癌,有一定的防衰老作用。
梅花参可用鸡汤清炖,也可切片加辅料清沙,还可以甜吃,即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。
生猛海鲜之三
鲍鱼:
是三亚“三绝”之一。
鲍鱼非鱼,而是属于贝类,是一种海产软体动物。
主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。
鲍鱼有昼伏夜出的习性。
白天,它紧贴在数米水深的石块和石洞壁上。
采鲍者拿小铁钩,悄悄潜下海底,窥准鲍鱼,迅速用钩一钩,鲍鱼从岩壁上脱下来,就马上把它接进网袋里。
钩鲍鱼第一钩就得成功,否则,就是把它钩得四分五裂,它也不会脱离岩壁。
每年3至9月是采鲍季节。
7至8月是鲍鱼的繁殖期,其时鲍鱼性腺发达,肉又厚又肥。
文昌县龙楼镇一带也盛产鲍鱼。
生猛海鲜之四
后安鲻鱼:
是万宁特产之一,盛产于后安小海。
鲻鱼又分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。
后安鲻鱼,体长稍扁,头部平扁,下颌前端有一突起,上颌中央有一凹陷,背鳍两个。
小的长约10厘米,大的长约50厘米。
鲻鱼以泥表所附的硅藻及其它生物为食物。
后安鲻鱼四季均可捕获,秋冬为旺季。
它是高档鱼种,海鲜补品。
不但是宴席上的佳肴,又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。
生猛海鲜之五
海胆:
又叫海刺猬,是一种棘皮动物,呈圆形、半球形或心形。
文昌县龙楼所产的海胆比较有名。
海胆虽然其貌不扬,但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物,营养价值很高。
它可生食,也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。
我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”,列为风格别致的宴席佳品。
海胆膏加上瘦猪肉同煮,吃起来鲜美可口,别有风味。
生猛海鲜之六
龙虾:
龙虾是生活于热带、亚热带浅水海域的海洋动物,是虾中佼佼者。
它披盔带甲,还有两条长长的触鞭,美丽威武。
海南产好几种龙虾,在文昌东郊椰林等地,游人可在养殖的网中自选鲜活龙虾,即时品尝美味。
龙虾是名贵的食品,其肉软滑,鲜腴可口。
在海南,多是生吃龙虾(蘸上芥末和调料),并以虾头、尾、足等熬粥;也有炸、爆炒、清蒸的吃法。
龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。
风味美食之一
临高乳猪:
是全国特有的猪种,体小腰直,皮薄肉瘦。
烧烤后,色泽油红,皮酥肉香。
此猪畅销港澳,久享盛名,是海南传统的出口产品。
风味美食之二
石山壅羊:
产于琼山市,圈养,饲以石山(属死火山)地区经过挑选的“羊草”,使之皮细肉嫩,不腻不膻。
最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。
壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖,以羊肉火锅为有名。
剁羊骨成块,熬汤,汤中配以鲜笋和酸菜,将皮肉薄片烫煮,肉香此滑,其汤酸甜宜人。
石山羊肉火锅的佐料十分讲究,味道奇特,除用什锦酱为主外,还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻或花生以及醋等,其味香甜中略有酸辣。
目前,在石山地区已形成一批羊餐馆。
风味美食之三
温泉鹅:
温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,有架子阶段野外散养以食百草为生,育肥阶段入笼填养,以糠等粗饲料填食,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味,淳香可口的特点,鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对体有益有微量元素,多食可提高人体免疫功能,防止疾病。
我国医药缮本《本草从新》和《仿广验方新编》中,提到鹅血可治噎膈翻胃,即当今的食道癌,胃癌之类。
现制成“鹅血片”已加入搞癌药品的行列。
食法大多以白切为主。
风味美食之四
万泉鲤:
产于琼海市万泉河中,有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤。
前三种约同于普通鲤鱼,而凤尾鲤身及尾鳍料长,呈桔红色,鳞色鲜艳。
溪鲤、镜鲤、凤尾鲤多生活在万泉河中下游的深湾和急水滩处。
倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中,是万泉鲤中最为佳美的。
此乃万泉河出海口食料丰富,河水咸淡适度的缘故。
万泉鲤营养丰富,一般重1至2公斤,大者达10至15公斤。
秋天,万泉鲤蓄脂肪过冬,此时最肥美。
万泉河鲤吃法多种,通常吃法有甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼。
万泉河畔的琼海市加积镇人的吃法经常是鱼片打边炉。
特产美食之一
沙虫:
海南特产,长两寸左右,状若芦芽,爆炒煮汤下火皆宜,入口脆嫩味鲜。
沙虫干可熬粥。
沙虫是高蛋白的补品,据说在大月亮的晚上,沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳,特具补肾壮阳之效。
特产美食之二
大洲燕窝:
产于万宁县的大洲岛,是海鸟金丝燕用唾液与海藻等柔软植物混和胶合所筑的巢。
海南省东南至西部沿海地区一些岛屿的悬崖绝壁上出产燕窝,但以大洲岛出产的燕窝最为著名,被人们视为东方珍品。
燕窝具有很高的营养价值,是极其珍贵的海味滋补品。
特产美食之三
山牛肉:
主产于五指山市和保亭县。
山牛是一种黄牛,体形稍小,成群野放于热带山林之中,任其自由自在。
此牛在纯自然的环境中长大,近似野生,食用前往往需猎杀。
山牛肉肉质特佳,香鲜兼俱,在海南有五指山、保亭山牛肉赛鹿肉之说。
特产美食之四
红鱼粽:
又称红鱼筒,是一种酶香鱼,是儋州著名的风味腌制品,是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐上品。
红鱼粽制作工艺精巧,一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼,海水洗净,再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐,至鱼肚饱涨止。
再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里,层层码盐,最上层以大石堆压。
“淡口红鱼粽”腌制5-7天,“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼,抽出鱼腮和内脏,并去鱼鳞,用清水洗三次,将草纸塞进鱼口中,用白纸薄片装盘,加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。
吃时脆、松、滑、香妙不可言。
风味小吃之一
椰子船:
又称椰子饭。
是海南琼海、文昌一带的传统小吃。
做法是将新鲜椰子的硬壳剥除,取出整只肉瓢,在顶端开口装入糯米、再加入白糖、鲜椰汁,淡鲜奶等,将封口缚紧,放进锅中急火煮沸,然后慢火闷约3-4小时即成。
吃时,如同切西瓜似的将肉瓢切成若干块,每块都是两头尖、中间宽,形如船形,故名椰子船。
该食品形、香、味、色俱佳,具有浓厚、质朴的椰乡气息。
风味小吃之二
椰香高粱粑-流行于琼海、万宁一带。
做法是将高粱米、糯米混和洗净,浸泡后配清水磨成浆,装入布袋压干,取出搓成圆形小坯。
装入蒸笼猛火蒸熟后,趁热粘上糖拌椰丝即成 。
风味小吃之三
清补凉:
将鲜椰肉,芋头、红枣、绿豆、鹌鹑蛋等煮熟,然后加冰、加椰子水或糖水食用。
该食品清凉可口,消暑健胃,在海南炎热的夜晚喝上一碗,清爽彻肺。
风味小吃之四
菜包饭:
定安定城人爱吃菜包饭,已经有上百年的历史了,全家聚集着吃菜包饭,有“齐心协力,拢住家财不流失”之意。
菜包饭是把肉、菜、饭混在一起,用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法,在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。
这种吃法有点原汁原味的野性,但味道独特,还有特别的寓意。
风味小吃之五
海南粉:
米粉类小吃在海南非常普遍,海南各地有售,是特别有吸引力地方小吃。
发源远溯福建省,近推海南澄迈县。
传说是由明代一位姓陈的外来户传开。
经过几百年变迁,福建粉早已具备地道的海南味。
海南粉有汤粉、腌粉、炒粉等。
吃法:
腌粉淋以特殊佐料,配上葱花、香菜,味道首推澄迈;海口腌粉亦有名气。
汤粉放在佐料汤中,以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水县酸粉为最。
炒粉以琼海市塔洋镇最为出色。
汤粉贵在汤好,汤用多种原料熬成,甜而不腻,甜中含酸,酸中藏辣。
用这种汤冲调粉条。
配上牛肉干、花生、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料,“味道好极了”!
腌粉以腌技见长,一碗粉要用10余种佐料腌制,这些腌料往往是各店摊自制,据说配方密不告人。
炒粉妙在火候,炒时加猪肝、瘦肉、葱,并用生粉打芡,吃时再撒上胡椒,香味扑鼻。
风味小吃之六
海南鸡饭:
鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用“文昌鸡”。
由于“文昌鸡”供不应求,一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1.5公斤重为宜。
大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。
米饭的制法:
一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味摊,白切鸡佐酒,鸡饭随之,其味悠长。
风味小吃之七
海南粽:
北方的粽为圆锥形,用粽叶包得小巧玲珑,内糯米,有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。
海南的粽则另有不同:
由芭蕉叶包成方锥形,重在半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。
热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香,香浓淡兼有,味荤素俱备,大开食者胃口。
风味小吃之八
海南火锅:
俗称“打边炉”,在海南无论冬夏皆打边炉。
这种火锅高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤,再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食,复有豆腐、粉条烫食,后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食,最后连汤带水吃完喝尽。
吃得人人流汗(建省前打边炉,人们常吃得“三流”:
流汗、流眼泪、流鼻涕,后“二流”皆因当时以炭头为燃料,烟熏火燎所致。
建省后打边炉的燃料普遍改进,采用液化石油气或固体无烟燃料,后“二流”便没有了,但在偏僻乡镇或可体得到),气氛热烈。
中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味,人们照样吃得轰轰烈烈。
风味小吃之九
鸡屎藤稞仔:
鸡屎藤稞仔是富有地方特色的民间滋补品,以鸡屎叶和大米为原料精制而成。
鸡屎藤具有滋阴壮阳、补气补血之功效,并且气味香淳,所以鸡屎藤稞仔汤一直是众喜爱的食物,特别是农历七月初一日,琼海市家家户户都要吃一碗鸡屎藤稞仔汤。
风味小吃之十
那大狗肉:
那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味,因为传统认为“狗肉不上席”,故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之列。
那大狗肉产于儋州市那大镇,此处狗肉加工方法和佐料与众不同,所烹之狗,肉美骨香。
狗肉吃法一般采用火锅。
其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种,将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食,香味浓烈,风味自出。
游客如不到儋州,则可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店,美美地吃一顿狗肉。
据店主人称,此处狗采购于儋州,因而可视为“那大狗肉”。
风味小吃之十一
东山烙饼:
是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼,类似北方的千层饼,但更为香、酥、软、脆。
此饼的特点是外皮酥脆,内皮软润,香深味美,人吃人赞。
有人誉之为“海南第一饼”,有人誉之为“天下第一饼”。
由于制作方法没能公开,游客只能在东山才能吃到此饼。
风味小吃之十二
黎族竹筒饭-竹筒香饭通常是黎家人出远门,上山打猎或招待客人时才做的。
用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。
香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等,最好吃的是野味香饭。
适合作香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉,蝻蛇肉、山猪肉、黄?
肉等,其中黄?
肉香饭最为香甜。
目前,在五指山的宾馆和黎族旅游寨,可尝到黎族香饭。
风味小吃之十三
黎族甜糟:
用黎族特产山兰糯米发酵制成。
黎家人将山兰糯米饭,拌以黎山特有的植物做成的酵母,装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。
甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。
如果将甜糟装在坛里深埋地下,经三、五年挖出,则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒”。
风味小吃之十四
黎家酸菜:
黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。
“南杀”的腌法:
一是将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜,用冷饭和水冲调,入坛密封一个月,让其发酵成为独特气味的酸菜;一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎,也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎,与半熟的热干饭拌调,加进量食盐或盐水,入坛封存,经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。
“南杀”有一种浓郁并独特的气味。
在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者,将是深受欢迎的客人。
风味小吃之十五
苗族五色饭:
是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭,在农历“三月三”民间节庆之时,几乎苗寨家家制作。
五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色,皆用独特植物汗液作为天然色素拌在米中,并放进特制的木蒸笼中蒸成。
五色饭色彩鲜艳,清香可口,是开胃去火的清凉佳食。
如今苗家五色饭已改为三色饭,有红、黄、黑三色,分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫。
三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑,也给旅游者以独特的感受。
风味小吃之十六
椰丝糯米粑:
是海南常见的风味小吃,主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。
此粑糍而不腻,清甜可口。
风味独具。
风味小吃之十七
锦山煎堆:
煎堆在海南俗称“珍袋”。
海南各地制做的煎堆种类很多,有馅料实心煎堆,有夹心馅料煎堆块,还有没馅料的炸空心煎堆。
文昌县锦山镇的煎堆已有数百年历史,是一种名小吃。
其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。
馅有十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种。
锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮(有些还粘芝麻),用花生油炸熟。
不论果皮、果馅都有浓郁的香味。
风味小吃之十八
海南早茶:
海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。
每天早上,海南各市县大街小巷的宾馆、饭店、茶坊、酒肆,挤挤挨挨坐满了茶客,或细喝慢饮,或洽谈生意,或应答酬谢,或情侣约会,大家在互斟互让之中传递感情,交流信息。
有人总结海南早茶为“穷茶富点”。
茶无名茶,点则花样繁多,有小、中、大点和顶点、特点之分。
菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾,羊肉牛什为原料,还有海鲜及飞禽炖品,与广东早茶相似;素食有糯米椰丝糕、肉粽(内有鸡肉、咸蛋黄之类)、炒粉、琼脂冷盘等,颇见海南特色。
特色美酒之一
海南鹿龟酒:
是由于海南著名的中医贡献秘方,以海南特产鹿和海龟为主要原料,加多种中药精制而成的低度补酒。
色泽红亮、味美醇香。
在国内外多次获奖,并以其物美价廉博得海南人民和广大旅游者喜爱
特色美酒之二
坡马补酒:
坡马补酒用海南特有的动物、名贵中药坡马和纯糯米酒、优质矿泉水经科学配方及特殊工艺精制而成,属低度高级补酒。
该酒含有人体必需多种营养物质和生物活性物质及其它药成份,适用于是阳痿遗精、性功能低下、腰膝酸痛、发须早白、脱发、失眠、自汗盗汗、老人尿频、体弱等症,尤其对运动员及体力劳动者消除疲劳有效。
特色美酒之三
槟榔酒:
槟榔酒是一种新型的低度保健酒,以优质槟榔、黎族特产山兰糯及人参等多味名贵中药、优质矿泉水,经科学方法酿制而成,口味芳香醇厚,具有驱虫固齿、提神醒脑、理经通脉、益精壮阳、行水下气等功能。
此酒为专利产品,在国内多次获奖。
特色美酒之四
咖啡酒:
是采用海南产优质咖啡生产的低度酒,呈咖啡色,兼酒和咖啡双重香味,风味特别,可谓酒中奇品。
特色美酒之五
茸血酒:
利用鹿鞭和多味滋补中药,用传统方法制成,有补肾壮阳、提神醒脑之功。
特色美酒之六
香兰酒:
是以海南省产香草兰为主要香源,以纯粮为原料研制而成的低度酒利口酒。
该酒澄清透明,香气纯正,风格独特,具有香草兰的典型香气。
滋味柔和,入口协调,回味绵长。
该酒极具补肾壮阳和舒经活络之功,可作为餐前开胃酒、餐后爽口酒饮用。
饮用前最好冰处理至8度-12度,也可用作配制鸡尾酒用。
特色美酒之七
山兰酒(山兰玉液):
山兰酒是黎族的“茅台”,称之为“biang”系采用黎族所居山区一种旱糯稻--山兰稻米和黎山特有的植物,运用自然发酵的办法制成。
山兰酒传统的酿造方法颇为独特,制作时,将山兰米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内,上面也用芭蕉叶封盖。
三天后,朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水,这就是山兰纯液,呈乳白色。
待山兰纯液滴干后,竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造,酿造出来的酒就是山兰白酒。
或者装进坛里。
一日后取少量冷水沁入并封口,埋到芭蕉树下自然成酒,一年后酒呈黄褐色,数载则显红色甚至黑色。
其时米、糟、叶无衡化为浆液。
逢贵客共临或重大节庆,一家开坛举寨飘香。
由于酒与糟混在一起,为了不致喝进糟,便用竹竿插入坛,众客齐吸,古人有“竹竿一吸胜壶觞”的诗句。
山兰米含有极为丰富的营养,以这种稀有树叶制成的酒饼更含独特悠香。
山兰酒除了清醇可口、味美甘甜以外,还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。
消食去滞,数饮愈伤生肌,常饮驻颜长寿。
黎家妇女生孩子之后,都要喝此酒用以滋补养身,去湿防病。
近年,海南将科学方法与传统方法结合,在山兰酒的基础上生产出“山兰玉液”,多次在国际、国内获奖。
山兰稻每年三至四月播种,七至八月收获。