1托幼机构卫生保健管理试题及答案Word下载.docx
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每样品不少于克以满足检验需要，并作好记录。
14、托幼机构至少每季度进行次膳食调查和营养评估。
三大营养素热量占总热量的百分比是
蛋白质,脂肪,碳水化合物。
每日早餐、午餐、晚餐热量分
配比例为、和。
优质蛋白质占蛋白质总量的以上。
15、保持室内空气淸新、阳光充足。
采取淸洁地面。
厕所做到,每
日定时打扫，保持地面干燥。
16、枕席、凉席用温水擦拭，被褥每月曝晒,床上用品每月淸洗次。
17、保持玩具、图书表而的淸洁卫生，每周至少进行_次玩具淸洗，每周图书翻晒—次。
18、每日至少开窗通风次，每次至少分钟。
在不适宜开窗通风时，每日应
当采取其他方法对室内空气消毒次。
19、门把手、水龙头、床用栏等儿童易触摸的物体表而每日消毒次。
20、保健室面积不少于平方米，设有、、、、
或等设施。
21、保健室应配备、、、或等设备，以
及、、等晨检用品。
22、加工食品必须做到,需要熟制加工的大块食品，英中心温度不低于o
23、凡患有、、等消化道疾病（包括病原携带者）,
或者皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，
不得从事接触直接入口食品的工作。
24、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的。
25、食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者、及食品相关产品采
购、、行为进行监督。
26、餐饮服务提供者不得采购没有相关、、、等证明材
料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
27、按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采
购、使用和经营的食品。
采购时应进行感观检査，不得采购、、、、、、超过的
食品及原料，以及、、不符合要求或不淸楚、来源不明、病
死或死因不明的畜禽、水产以及英制品加工食品、
28、阳台、屋顶平台的护栏净高不应小于,内侧不应设有支撑。
29、幼儿经常接触的以下的室外墙而不应粗糙，室内墙而采用的材料，墙角、窗台、暧气罩、
窗口竖边等棱角部位必须做成■
30、在严寒、寒冷地区设置的室外安全疏散楼梯，应有-
31、活动室、寝室、音体活动室应设，英宽度不应小于m疏散通道中
不应使用、和e
32、乳儿室、活动室、寝室及音体活动室宜为、地面。
幼儿经常出入的通
道应为地面。
卫生间应为并的地面。
33、严寒、寒冷地区主体建筑的主要出入口应设，苴双层门中心距离不应小于m。
34、学校食堂取得方可营业。
采用送餐方式的学校，送餐单位必须具备
部门准许的送餐资格（即有送餐许可证），学校应与送餐单位签左有关合同。
35、从业人员有、、或、等有碍食品卫生病症的，应立
即离开工作岗位，待査明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
36、新参加工作及临时参加工作的从业人员应参加培训，合格后方能上岗。
37、从业人员要保持良好个人卫生，操作时应穿戴淸洁的、（专间操作人
员还需戴），不得外露,不得留,涂，佩戴0
38、操作时手部应保持,操作前手部应-接触直接入口食品时，手部还应
进行。
39、专间操作人员进入专间工作时，要更换并,操作前双手严格进行，操
作中应适时地双手。
不得穿戴从事与专间内操作无关的工作。
40、从业人员上厕所前应在食品处理区脱去o
41、食品处理区应按照、、、的流程合理布局。
食品加工处理流程为的单一流向，防止在存放、操作中产生交叉污染。
42、食品处理区应设置专用的、和淸洗消毒的场所，并应设置原料和_
（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。
43、粗加工操作场所内应至少分别设置食品和食品的淸洗水池。
44、厕所不得设在区。
45、使用火蝇灯的，应悬挂于距地而左右高度,且应与食品加工操作保持一泄距离。
46、采购食品应向供货方索取、等复印件。
47、采购肉类食品必须索取。
48、采购定型包装食品，商标上应有、、、、
、、等内容。
49、采购洒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的或
50、采购进口食品必须有.
二、不定性选择
1、县级以上妇幼保健机构负责对辖区内托幼机构卫生保健工作进行业务指导，指导的内容
包括：
（）
A、膳食营养B、体格锻炼C、健康检查D、卫生消毒E、疾病预防
2、托幼机构设有食堂提供餐饮服务的，应当按照（）以及有关规章的要求，认
真落实各项食品安全要求。
A、食品安全法B、托儿所幼儿园卫生保健工作规范C、食品安全法实施条例D、
餐饮服务许可管理方式
3、托幼机构应当聘用符合国家规定的卫生保健人员，卫生保健人员包括（）
A、医师B、护士C、保健员D、老师E、园长
4、托幼机构卫生保健人员应当对机构内的工作人员进行（）等方面的具体指导。
A、卫生知识宣传教育B、疾病预防C、卫生消毒D、膳食营养E、食品卫生F、饮用水卫生
5、托幼机构工作人员上岗前必须经县级以上人民政府卫生行政部门指导的医疗卫生机构进
行健康检査，取得（）后方可上岗。
A、医师执业证书B、托幼机构工作人员健康合格证C、急救培训证D、保健人员
上岗培训证
6、托幼机构有下列情况之一的，由卫生行政部门责令限期改正，通报批评：
逾期不改的，
给予警告，情节严重的，由教育行政部门依法给予行政处罚：
A、未按要求设立保健室、卫生室或者配备卫生保健人员的：
B、聘用未进行健康检查或者健康检查不合格的工作人员的：
C、定期组织工作人员健康检查的；
D、招收未经健康检查或健康检查不合格的儿童入托幼机构的：
E、未严格按照《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》开展卫生保健工作的。
7、托幼机构未按照规泄履行卫生保健工作职责，造成传染病流行、食物中毒等突发公共卫
生事件的，（）依据相关法律法规给予处罚。
A、人民政府B、教育行政部门C、公安行政部门D、卫生行政部门
8、受卫生行政部门委托，妇幼保健机构对取得办园资格的托幼机构每（）年进行1次卫生保健工作评估，并将结果上报卫生行政部门。
A、1年B、2年C、3年D、4年
9、保证儿童每人充足的户外活动时间，全日制儿童每日不少于（）小时，寄宿制儿童
不少于（）小时，寒冷、炎热季节可酌情调整。
A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
10、制订餐、点数，儿童正餐间隔时间（）。
A、2.5~3小时B、3.5~4小时C、4.5~5小时D、5小时以上
11、儿童进餐时间（）分钟/餐。
A、10~20分钟B、20~30分钟C、30~40分钟D、吃完就好
12、餐后安静活动或散步时间为（）分钟。
A、0分钟B、5~10分钟C、10~15分钟D、20分钟
13、3~6岁儿童午睡时间根据季节以（）小时/日为宜，3岁以下儿童日间睡眠时间可适当
延长。
A、ri.5小时B、1.5~2小时C、2~2.5小时D、2.5~3小时
14、合理安排儿童作息时间和（）等各个生活环节的时间、顺序和次数，注意动静结合、
集体活动与自由活动结合、室内活动与室外活动结合，不同形式的活动交替进行。
A、睡眠B、进餐C、大小便D、活动E、游戏
15、托幼机构食堂应当按照（）等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，
建立健全各项食品安全管理制度。
A、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》
B、《食品安全法》
C、《食品安全法实施条例》
D、《餐饮服务许可管理办法》
E、《餐饮服务食品安全监督管理办法》
F、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规泄》
16、托幼机构应当为儿童提供符合国家（）的生活饮用水。
A、《托儿所幼儿恫卫生保健管理办法》
D、《生活饮用水卫生标准》
17、保证儿童按需饮水，每日上、下午各（）次集中饮水。
A、1次B、「2次C、3次D、无规定
18、1~3岁儿童饮水量（C）亳升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。
A、无规定B、0~50C、50~100D、100^150
19、3~6岁儿童饮水量（）亳升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。
A、无规建B、0~50C、50~100D、100^150
20、儿童食品应当在具有（）的单位采购。
A、《餐饮服务许可证》B、《食品生产许可证》C、《食品流通许可证》D、《生活饮
用水卫生标准》
21、库存食品应当分类、注有标识、注明（）、定位储藏。
A、食品名称B、食品保存日期C、保质日期D、食品重量
22、留样食品应当按品种分别盛放于淸洗消毒后的密闭专业容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。
A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
23、留样食品每样品种不少于（）克以满足检验需要，并做好记录。
A、50B、100C、150D、20024、「3岁儿童每年健康检査（）次，每次间隔（）个月：
3岁以上儿童每年健康检查（）
次。
A、1B、2C、3
D、4
E、5
F、6
25、儿童转园健康证明有效期（
）个月。
A、1B.2C、3
26、凡患有下列症状或疾病者须离岗，治愈后须持县级以上人民政府卫生行政部门指定的医疗卫生机构出具的诊断证明，并取得“托幼机构工作人员健康合格证”后，方可回园工作。
（）
A、发热、腹泻等症状
B、流感、活动性肺结核等呼吸道传染性疾病
C、痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染性疾病
D、体检过程中发现异常者
27、保持玩具、图书表面的淸洁卫生，每周至少进行（）次玩具淸洗，每（）周图书翻晒1次。
A、1B、2C、3D、4
28、儿童活动室、卧室应当经常开窗通风，保持室内空气淸新。
每日至少开窗通风2次，每次至少（）分钟。
A、5~10分钟B、10~15分钟C、15~20分钟D、20~25分钟
29、对（）等营养性疾病儿童进行登记管理，对中重度贫血和营养不良儿童进行专案管理,督促家长及时带想病儿童进行治疗和复诊。
A、贫血B、营养不良C、肥胖D、先天性心脏病
30、健康教育的内容包括（）。
A、膳食营养B、心理卫生C、疾病预防D、儿童安全E、良好行为习惯
31、健康教育的形式包括（）。
A、举办健康教育课堂B、发放健康教冇资料C、宣传专栏D、咨询指导E、
家长开放日
32、采取多种途径开诊健康教弃宣传。
（）对保教人员开展1次健康讲座，（）至少举办1次家长讲座。
每班有健康教育图书，并组织儿童开展健康教冇活动。
A、每月B、每季度C、每学期D、每年
33、保健室面积不少于12平方米，设有（）等设施。
A、儿童观察床B、桌椅C、药品柜D、资料柜E、流动水或代用流动水
34、保健室应配备儿童杠杆式体重秤、身高汁或呈:
床、标准对数视力表灯箱，体用测量软尺等设备，以及（）等晨检用品。
A、酒精B、消毒压舌板C、体温计D、手电筒35、采用紫外线杀菌灯进行照射消毒每日1次，每次持续照射时间（）分钟。
36、在距地（）米髙度内，不应装易碎玻璃。
A、无要求B、0・5'
1C、0・6'
1・2D、0•旷1.5
37、活动室、音体活动室的窗台距地而髙度不宜大于（）米。
A、无要求B、0.4C、0.5D.0.638、餐具清洗消毒必须做到（）
A、刮B、洗C.冲D.消毒E、保洁
41、购物凭证应当包括（）
42、食品在烹饪后至岀售前一般不超过（）小时，若超过（）小时存放的，应当在髙于
60°
C或低于10C的条件下存放。
43.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校.幼儿园的食堂不得制售（）。
A、蛋糕B、卤肉C、冷荤凉菜D、腊味
44、每班卫生间的卫生设备数疑，其中污水池不应少于（），小便槽不应少于（）,
大便器或沟槽不应少于（）。
A、1B、2C、3D、4
45、根据预招收儿童的数量配备符合国家规泄的卫生保健人员。
按照收托（）名儿童至少设1名专职卫生保健人员的比例配备卫生保健人员。
D、250
B、《保教证》
D、《保健人员上岗培训证》
A、100B、150C.200
46、炊事人员上岗前须取得（）0
A、《托幼机构工作人员健康合格证》
C、《食品从业人员健康证》
47、保健室面积不少于（）平方米。
A、10平方米11平方米C、12平方米D、13平方米48、合理安排儿童作息时间和睡眠、进餐、大小便、活动、游戏等各个生活环节的时间、顺
序和次数，注意（）.（）与（）结合、（）与（）结合，不同形式的活动交替进行。
A＞动静结合集体活动C、自由活动D、室内活动E、室外活动F、区域活动49、利用（），有计划地进行儿童体格锻炼。
A.日光B.空气C.水D、器械
50、应当对儿童进行全日健康观察，内容包括（）
A、饮食B、睡眠C、大小便D、精神状况E、情绪F、行为G、读书表现
三、简答题：
1、餐具常用的消毒方式？
2、10项卫生保健制度包括？
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到？
4、托幼机构食堂应当按照哪些法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度？
5、儿童左期健康检査项目包括？
6、患有哪些症状或疾病者须离岗，治愈后须持县级以上人民政府卫生行政部门指定的医疗卫生机构出具的诊断证明，并取得“托幼机构工作人员健康合格证”后，方可回时所工作？
7、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，严禁采购哪些食品？
8、餐具淸洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，请简述具体内容。
9、消毒后餐具感官指标必须符合哪些卫生要求？
10、托幼机构卫生保健人员应当对机构内的工作人员进行哪些方而的指导？
1.保教结合、预防为主
2.县级以上地方人民政府卫生行政部门《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》
3.法能代表人或者负责人
4.诊疗
5.按照收托150名儿童至少设1名&
职卫生保健人员的比例收托150名以下儿童的
6.卫生保健专业知识培训卫生知识宣传教育、疾病预防、卫生消毒、膳食营养、食品卫生、饮用水卫生
7.3个月以上
8.必须经县级以上人民政府卫生行政部门《托幼机构工作人员健康合格证》1次传染性疾病精神病患者、有精神病史者
9.一日生活制度和体格锻炼计划
10.—日生活安排、儿童膳食、体格锻炼、健康检查、卫生消毒、疾病预防、伤害预防、心理行为保健、健康教育、卫生保健资料管理
11.2小时3小时
12.《食品生产许可证》或《食品流通许可证》
13.48小时以上100克
14.蛋白质12^15%，脂肪30~35%,碳水化合物50飞0%热虽分配比例为30%.40%和30%50%以上
15.湿式淸扫方式淸洁通风、无异味
16.每日1~2次1~2次
17.1次每2周翻晒1次
18.2次10~15分钟2次
19.1次
20.儿童观察床、桌椅、药品柜、资料柜、流动水或代用流动水
21.儿童杠杆式体重秤、身高计、量床、国际标准视力表或标准对数视力表灯箱、体I卞I测量软尺
消毒压舌板、体温计、手电简
22.熟透70*C
23.痢疾、伤寒、病毒性肝炎
活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的
24.卫生许可证
25.食品、食品添加剂索证索票、进货查脸、采购记录
26.许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明
27.腐败变质、掺杂掺假、鑫变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料
外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不淸楚
28.1.20m
29.1.30m以下光滑易清洁小圆角
30.防滑措施
31.双扇平开门1.20m转门、弹簧门和推拉门
32.II爰性、弹性地而防滑地而易淸洗、不渗水并防滑
33.挡风门斗1.6m
34.卫生许可证卫生、工商部门
35.发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症
36.卫生知识培训
37.工作服、工作帽头发不得外需，不得留长指甲，涂指甲汕，佩戴饰物
38.清洁洗净消毒
39.专用工作衣帽并佩戴口罩淸洗消毒专间工作衣帽
40.工作服
41.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应生进熟出
42.粗加工、烹调和餐用具
43.动物性食品和植物性食品
44.食品处理区
45.2m
46.卫生许可证、卫生检验报告书
47.卫生检验合格证明
48.品名、厂爼、厂址、生产日期、保存期（保质期）QS认证标志
49.检验合格证或检验单
50•中文标识二、选择题
1.ABCDE2.AC3.ABC4.ABCDEF6・ABDE7.BD8.C9.BC10.B11.B
12.C13.C14.ABCDE15.BCDEF16.D17.B18.C19.D20.BC21.C22.D23.B
24.BFA25.C26.ABCD27.AB28.B29.ABC30.ABCDE31.ABCDE32.BC33.ABCDE
34.BCD35.D36.C37.D38.ABCDE39.BA40・ABCD41・ABCD42.BB43.C44.AD
45.B
46.C47.C48.ABCDF49.ABCD50.ABCDEF
三、
（1）煮沸、蒸汽消毒，保持ioo°
c作用10分钟。
（2）远红外线消毒一般控制温度120°
C,作用15~20分钟。
答：
一日生活制度、膳食管理制度、体格锻炼制度.卫生与消毒制度.入园（所）及泄期健康检查制度、传染病预防与控制制度、常见疾病预防与管理制度、伤害预防制度、健康教育制度、卫生保健信息收集制度。
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手：
接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴淸洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内：
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品：
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规左》
测量身长（身高）、体重、检查口腔、皮肤、心肺、肝脾、脊柱、四肢等，测査视力、听力，检测血红蛋白或血常规。
（1）发热、腹泻等症状:
（2）流感.活动性肺结核等呼吸道传染性疾病：
（3）痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染性疾病:
（4）淋病、梅毒、滴虫性阴道炎、化脓性或渗岀性皮肤病等。
（1）腐败变质、脂肪酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或有毒.有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;
（2）未经兽医卫生检疫或者检疫不合格的肉类及其他食品：
（3）超过保质期限或不符介食品标签的左型包装食品：
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
一刮：
将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮千净：
二洗：
将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%热碱水洗干净：
三冲：
将经淸洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液：
四消毒：
洗净的餐具用具按要求进行消毒：
五保洁：
将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。
物理消毒（包括蒸汽等热消毒）食具必须表而光洁、无油渍、无水渍、无异味：
化学（药物）消毒：
食具表而必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
卫生知识宣传教育、疾病预防、卫生消毒、膳食营养、食品卫生、饮用水卫生等方而。
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