农产品贮运与加工真题精选.docx
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农产品贮运与加工真题精选
[填空题]1（）是确切掌握冬仓粮食数量的关键
参考答案：
称重，开票，验收，入仓
[填空题]2（）是农产品的储运管理的核心环节
参考答案：
入库后的管理
[填空题]3农产品贮藏保鲜的几个概念
参考答案：
农产品：
是指来源于农业的初级产品，即在种植业、畜牧业和渔业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，不包括经过加工的有关产品。
包括：
水果、蔬菜、食用菌、粮油、烟草、茶叶、棉花、麻类、花卉、苗木、药材、木材、竹子、生漆、天然树脂、禽、畜、兽、两栖动物类、蛋类、水产品。
保质：
保证农产品的安全性。
保鲜：
是指农产品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面得到保证，保持农产品的原汁原味。
贮藏：
贮存期较长的农产品的保藏。
[填空题]4农产品的运输是连接商品与销售之间的桥梁。
也是（）中的不可缺少的环节
参考答案：
商品流通
[填空题]5农产品水分蒸腾的途径主要是（），皮孔和角质层
参考答案：
植物组织器官表面的气孔
[填空题]6发达国家贮藏保鲜技术发展状况
参考答案：
（1）发达国家非常重视农产品保鲜加工业，农业总投资的70%用于采后，以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。
（2）发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑，农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段，在农产品保鲜方面已进行了机械冷藏、气调冷藏和减压贮藏三次革命。
（3）现正进一步研究发展真空预冷、超低温贮藏，还从分子水平来探索作物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等，并已取得某些突破。
[填空题]7蒸腾失水对农产品的影响主要有以下四个方面：
（）、（）、（）、（）
参考答案：
失重与萎蔫；影响正常的代谢机能；降低耐贮性和抗病性；凝结水对果蔬贮藏的影响
[填空题]8什么是呼吸作用、无氧呼吸、愈伤呼吸？
衡量呼吸作用强弱的指标有哪些？
参考答案：
呼吸作用：
是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节进行的生物氧化过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。
无氧呼吸：
是农产品的生活细胞在缺O2条件下，有机物（呼吸底物）不能被彻底氧化，生成乙醛、酒精、乳酸等物质，释放出少量能量的过程。
无氧呼吸对贮藏不利的原因：
一方面因为无氧呼吸所提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物多，加速农产品的衰老过程；另一方面，无氧呼吸产生的乙醛、乙醇物质在农产品中积累过多会对细胞有毒害作用，导致农产品风味的劣变，生理病害的发生。
愈伤呼吸：
农产品的组织在受到机械损伤时呼吸速率显著增高的现象叫做愈伤呼吸，又称为创伤呼吸、伤呼吸。
愈伤呼吸产生原因：
机械损伤使酶与底物的间隔被破坏，酶与底物直接接触，使氧化作用加强。
衡量呼吸作用强弱的指标有：
呼吸强度、呼吸商、呼吸热、呼吸温度系数。
呼吸强度：
也称呼吸速率，指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的O2或释放CO2的量，一般单位用O2或CO2mg（或mL）／（kg·h）
（鲜重）表示。
呼吸商（RQ）：
也称呼吸系数，它是指呼吸过程中释放CO2和吸入O2的比值。
呼吸商越小，需要吸入的氧气量越大，在氧化时释放的能量也越多。
呼吸热：
是呼吸过程中产生的除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
每释放1mgCO2相应释放近似
10.68J的热量。
呼吸温度系数：
在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬的Q10为2—
2.5。
[填空题]9冷害和冻害是（）对农产品造成的两种性质不同的伤害
参考答案：
低温
[填空题]10呼吸作用对农产品贮藏保鲜的意义？
参考答案：
（1）呼吸作用对农产品贮藏的积极作用：
提供农产品生理活动所需能量；产生代谢中间产物；呼吸的保卫反应，提高农产品耐藏性和抗病性：
A.提供能量和底物，促进伤口愈合；
B.抑制水解作用的加强；
C.有利于分解、破坏微生物分泌的毒素。
（2）呼吸作用对农产品贮藏的消极作用：
分解消耗有机物质，加速衰老；产生呼吸热，使农产品体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。
[填空题]11生物群落有三个基本的功能类群，生产者，消费者，（）
参考答案：
分解者
[填空题]12影响农产品呼吸强度的因素有哪些？
参考答案：
（1）种类与品种
（2）成熟度
（3）温度
（4）气体的分压（氧气、二氧化碳、乙烯）
（5）含水量
（6）机械损伤
（7）其他：
涂膜、包装、避光、辐照和生长调节剂处理
[填空题]13在粮食生态系统中，仅仅有能量并不能维持所有生物的生命，还必须有一定的（）
参考答案：
物质基础
[填空题]14简述结露的含义。
并简述结露的根本原因。
参考答案：
农产品产品贮运中其表面或包装容器内壁上出现凝结水珠的现象，称之为“结露”。
根本原因：
温差的存在。
结露时产品表面的水珠有利于微生物的生长、繁殖，从而导致腐烂，不利于贮藏，因此在贮藏中应尽量避免结露现象发生。
[填空题]15在温度适合，湿度较高时，微生物常常造成粮食污染和（）
参考答案：
腐败变质
[填空题]16什么是果实的成熟、生理成熟、完熟和后熟？
参考答案：
果实的成熟：
果实达到生理成熟到完熟的过程。
生理成熟：
果实生长的最后阶段，在此阶段，果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成时，达到生理成熟，也称为“绿熟”或“初熟”。
完熟：
果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、香、味和质地特征，然后达到最佳的食用阶段。
后熟：
果实采收后呈现特有的色、香、味的成熟过程。
[填空题]17仓储害虫和螨类不仅直接损害粮食，同时又是（）的因素之一
参考答案：
诱发霉变
[填空题]18乙烯与呼吸模式有何关系？
参考答案：
[填空题]19大多数农产品在采后的损失主要来自两方面，（）和（）
参考答案：
病虫害；机械伤害
[填空题]20农产品有哪些储藏方式？
参考答案：
农产品的储藏方式有很多，按照储藏原理及采取的相应措施通常分为常规储藏，温控储藏，气控储藏，物理储藏，化学储藏，地下储藏以及露天储藏等。
[填空题]21成熟与衰老的控制？
参考答案：
（1）控制适当的采收成熟度；
（2）防止机械损伤；
（3）避免不同种类农产品的混放；
（4）控制贮藏环境条件：
①温度：
低温可以降低呼吸强度，延缓跃变型农产品呼吸高峰的出现时间，抑制乙烯的产生，抑制微生物的生长繁殖。
②湿度：
适宜的相对湿度能减轻农产品的失水，避免由于失水产生的不良生理反应。
③气体成分：
适当降低O2和提高CO2可以抑制呼吸，减少乙烯的生成，抑制微生物活动。
（5）化学药剂处理：
细胞分裂素可抑制叶绿素的降解，赤霉素可以降低呼吸强度，青鲜素处理可以增加硬度，抑制呼吸，防止大蒜等的发芽。
氯化钙处理：
能降低果实的呼吸强度，减少乙烯的释放量，减轻某些生理性病害，保持果实的硬度，延缓果实的软化。
乙烯吸收剂（如：
高锰酸钾）的利用；使用乙烯受体抑制剂1-MCP。
利用臭氧和其他氧化剂破坏乙烯。
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[填空题]22检疫对象的制定依据有哪些？
参考答案：
1、必须是对储运农产品确实有严重威胁而防除极为困难的。
2、必须是随着农产品及其包装物、运输工具等人为活动传播的害虫。
3、必须是本国尚无记录，或虽有发生但分布不广的种类。
[填空题]23什么是农产品的休眠？
什么是采后生长？
参考答案：
休眠：
一些块茎、鳞茎类蔬菜在结束其田间的正常生长时，体内积累了大量的营养物质，原生质流动减缓，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，一切生命活动进入相对静止状态，对环境的抵抗能力增加，这就是休眠。
采后生长：
指某些蔬菜采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育，长出根、茎、叶或者花的过程。
采后生长多出现于地下根茎类、结球类和少数果实类蔬菜的贮藏中。
[填空题]24我国对外检疫和对内检疫由哪些部门执行？
参考答案：
对外检验由国家及各地的商品检疫检验局执行。
对内检疫由全国及地方的植保植检部门执行。
[填空题]25生理性病害简介是什么？
参考答案：
生理性病害：
是指由于不适宜的环境条件而引起的农产品代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象（褐变、黑心、斑点、组织水浸状等），统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。
如：
冷害、冻害、CO2伤害、SO2伤害。
（1）低温伤害：
冷害、冻害。
（2）气体伤害：
包括低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害。
低O2伤害：
气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。
低氧伤害的主要症状是农产品褐变，软化，不能正常后熟，产生酒精味和异味。
一般农产品气调贮藏要求O2浓度不低于2%~5%，热带、亚热带水果不低于5%~9%。
高CO2伤害：
贮藏环境中CO2过高而导致的农产品生理失调称为高CO2伤害。
高CO2伤害的症状与低O2伤害相似，最明显的特征是农产品表面或内部组织或两者都发生褐变，出现褐斑、凹陷或组织脱水萎蔫等。
一般农产品气调贮藏要求CO2浓度不应超过2%~5%。
高CO2伤害的机制主要是抑制了线粒体中琥珀酸脱氢酶的活性，对末端氧化酶和氧化磷酸化也有抑制作用。
（3）营养失调：
缺乏矿质元素所致。
如苹果缺钙会造成苦痘病，缺硼会引起果实内部木栓化，番茄缺钾会抑制番茄红素的合成，从而延迟番茄的成熟。
（4）农药毒害。
[填空题]26甘蓝如何保存？
黄瓜如何保存？
参考答案：
A、甘蓝的储藏方法：
1冷风库储存，将采收后的甘蓝剔除病、烂叶，装箱，运入冷库中码垛。
叶球的外叶对保鲜作用十分明显，要适当保留。
为防止根部感染可用药剂侵染，有一定的防腐作用。
该方法储藏保鲜效果好，重量损耗小。
2气调储藏，将收获的甘蓝整理装箱后，运入气调室码垛，自然或人工调节空气成分，保持氧气2%~5%，二氧化碳0~6%，温度3~18℃，可有效储藏100天左右。
B、黄瓜的储藏方法：
1罐储和水窖储藏，选择晚熟品钟，适时采摘，避免机械损伤，放入储有一定清水的罐或窖的搁架上，放满后立即封闭缸或窖口。
入储初期，气温较高，要注意降低温度，可将缸移至阴凉避风处，窖藏应夜晚通风降温，天气转凉后，注意适当保温，缸藏可半埋地下，窖藏改为白天通风。
2气调储藏，
（1）塑料袋小包装储藏，用
0.08mm厚的塑料薄膜做袋包装黄瓜，每袋
2.5-
3.0kg，储于3℃冷库中，利用自然降痒，控制O23%-5%，co28%-10%.可储藏一个月。
（2）塑料薄膜帐储藏，入储前，用1：
5虫胶水液加2000-4000mg/kg苯莱特或多菌灵涂壁杀菌。
帐内放置适量饱和的高锰酸钾溶液吸收乙烯，每2-3天充氮气消毒一次，帐内维持温度10-13℃，O2和co2均为2%-5%。
可储藏45-60天，好瓜率达85%左右。
[填空题]27简述粮食的陈化的含义。
参考答案：
粮食随着储藏时间延长，酶活性普遍下降，原生质胶体结构松弛，理化性状明显改变，生活力减弱，导致食用品质和工艺性状变劣的现象谓之陈化。
陈化是粮食在长期贮藏过程中生理生化变化累积的结果，是一种自然劣变。
陈化粮食抗虫和霉菌的能力下降，更易遭受病虫侵害。
[填空题]28农产品储运保护的基本原理、方法？
参考答案：
农产品储运保护根据各种储藏产品的特点和储运的实际情况，采用综合防治技术把产品中的有害生物控制在一定的受害水平内，达到储运产品优质安全的目的。
原理包括生态学原理、经济学原理。
一生态学原理方法：
1、控制有害生物的分布范围
2、改变有害生物群落的营养结构
3、改变系统的环境条件
4、改变系统中生物成分间的信息联系
5、改变有害生物种群的遗传组成二经济学原理方法：
1、农产品储运的损耗管理
2、农产品储藏的品质劣变直接影响到产品价格
3、经济损害允许水平和经济阈值
[填空题]29农产品的最佳采收成熟度确定依据有哪些？
判别农产品成熟度的主要方法有哪些？
参考答案：
依据：
①就地销售：
适当晚采；长期贮藏和远距离运输：
适当早采。
②呼吸跃变型果实：
绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果实：
完熟后采收，如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：
充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：
鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：
适当早采。
⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
判别方法：
（1）表面色泽
（2）饱和程度和硬度
（3）果实形态
（4）生长期和成熟特征
（5）果梗脱离的难易程度
（6）主要化学物质的含量
[填空题]30举例说明怎样做好农产品成熟与衰老的调节？
参考答案：
一、耐储性与抗病性农产品的选择，是储藏保鲜获得成功的基础。
二、温度的调节与控制。
温度是影响农产品呼吸强弱得重要因素低温储藏是农产品保鲜最普遍采用的技术。
如苹果、梨、甘蓝、大白菜等可以在0℃左右的温度下较长期储藏。
香蕉在10℃一下即可受冻。
三、湿度的控制与调节。
果蔬采后仍不断的进行蒸腾作用而失去水分，造成明显的失重和失鲜，促使果蔬衰老，缩短储藏寿命。
当果蔬温度与库温达到一致时，影响蔬果失水的因素则是库内环境的相对湿度，在库温适宜而稳定的条件下，保持高湿能减少果蔬失水和保持果蔬的新鲜健壮。
比如叶菜、果菜、花菜、根菜等均需高湿储藏，而洋葱、大蒜、干椒、蜡质厚的老熟冬瓜、南瓜等，则不需要高湿条件。
四、气体成分的调节与控制，降低氧浓度和提高二氧化碳浓度对储藏产品的生理效应都表现为降低或抑制呼吸，对安全储藏和保鲜有利。
但是不适当的提高二氧化碳浓度也会带来负面影响，例如柑橘类果实对二氧化碳十分敏感，在大规模冷藏中常因通风换气不良，二氧化碳积累过多而引起果实水肿，降低食用价值。
[填空题]31机械采收的含义及方式。
参考答案：
为便于机械采收，现广泛使用化学物质（乙烯利、萘乙酸等）促使果柄产生离层，然后振动使果实脱落。
喷药后3~7d，轻摇树枝，果实便能全部脱落，可大大提高采收工效，减轻劳动强度。
如枣和橄榄的乙烯利催落采收，效果良好。
方法：
采收前5~7d，枣树喷一次200~300mg/L乙烯利水溶液，橄榄喷一次800~1000mg/L乙烯利水溶液。
[填空题]32为什么要进行储运农产品害虫螨类的综合治理？
参考答案：
为确保农产品安全储运，防治害虫害螨必须认真贯彻“预防为主，综合防治”的方针和“安全，经济，有效，卫生”的防治原则。
因此，除针对储运农产品害虫害螨进行预防，截阻，防治和处理等一般的共性外，还必须根据农产品储运中不同流程、不同害虫，实行以保障农产品安全优质和防止产品残留，环境污染等为前提的管理制度，进行综合治理。
[填空题]33农产品采后分级、预冷、包装的作用分别是什么？
分级、预冷方法有哪些？
参考答案：
分级的作用：
一是达到商品标准化；二是做到不同等级果实合理利用，达到效益最大化。
预冷的作用：
除去田间热，抑制采后生理生化反应；减少微生物侵害；减轻冷库、冷藏车船的制冷负荷和温度波动。
包装的作用：
减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤；减少病害蔓延和水分蒸发；避免农产品产品散堆发热而引起腐烂变质；可以保持农产品在流通中保持良好的稳定性；提高商品性和卫生质量；免去销售过程中的产品过秤，便于流通的标准化。
分级的方法：
①人工分级②机械分级预冷的方法：
①自然降温冷却②水冷却③冷库空气冷却④强制通风冷却⑤包装加冰冷却⑥真空冷却
[填空题]34举例说明一种农产品的收获、储藏和运输要做的具体工作及其原因。
参考答案：
以稻谷为例，稻谷属于禾谷类作物，以种子为其产品，一般以籽粒完熟、饱满时收获的产量最高，品质最佳；收获时最好是晴天，以便将收获的稻谷及时晒干，晒得太干，稻谷容易“爆腰”，加工易碎。
在入仓储藏之前要保证稻谷颗粒的干燥，去除各种杂质和草籽。
储时要注意以下几点：
1）温度、湿度监测。
稻谷在储藏其中可能会因呼吸作用、微生物、害虫、害螨繁育而出现粮温超过仓温，即储粮发热。
这时要加强检查，分析原因，及时采取措施确保储粮安全。
2）水分检查。
如果仓内湿度大，粮食便会吸湿，增加水分，容易霉变。
3）有害生物监测。
着重监测储粮害虫、害螨、鼠类，以减少粮食损耗。
4）粮质检查。
粮食发热、霉变、陈化都会降低品质。
稻谷在早期变质的症状是粮粒表面湿润，有“出汗”反潮现象；散落性降低；粮粒色泽由鲜艳至变灰发暗，胚部变色；有霉味或异味等。
运输时，稻谷会因散包、泄漏或受潮霉变而损失。
因此要做到安全运输，快装快卸；精细操作，文明装卸；环境适宜，防湿防热，减轻摇动；合理包装，科学堆码。
可采用集装箱运输，装卸效率高、操作机械化，并能够有效保障货物的安全。
[填空题]35什么是催熟？
催熟的条件及要点是什么？
参考答案：
农产品在集中采收时，成熟度往往不一致，为了使产品以最佳成熟度和风味品质提前上市，需要对其进行人工处理，促进其后熟，这就是催熟。
用来催熟的农产品必须达到生理成熟，催熟时一般要求高温（21~25℃）、高湿（85%~90%）和充足的O2，催熟环境应有良好的气密性，还要有适宜的催熟剂。
CO2的积累会抑制乙烯的作用，因此催熟室要注意通风换气。
目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯利和乙炔。
[填空题]36农产品的品质包括（）、（）和（）
参考答案：
感官品质；加工品质；卫生品质[填空题]37简述涂膜的含义及作用和种类。
参考答案：
涂膜就是在农产品表面人工涂一层薄膜，也称打蜡，是提高一些农产品产品商品质量的重要措施之一。
涂膜的作用：
①抑制呼吸；②减少水分散失；③抑制病原微生物入侵；④改善农产品外观，提高商品价值。
涂膜剂种类：
大多以石蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料，石蜡可以很好地控制失水，巴西棕榈蜡能产生诱人光泽。
近年来，含有聚乙烯、合成树脂物质、防腐剂、保鲜剂、乳化剂的涂膜剂逐渐得到应用，取得了良好的效果。
日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油作为涂膜剂。
[填空题]38果蔬采后腐败的原因可归纳为三个方面（）、（）、（）。
参考答案：
果蔬组织的生理失调或衰老；采收及采后环节机械损伤造成的损伤；病原微生物侵染危害
[填空题]39简述病原微生物简介
参考答案：
引起农产品采后腐烂的病原微生物主要有真菌和细菌两大类。
水果贮运期间的腐烂几乎全由真菌引起（水果酸性，抑制细菌生长）。
叶菜类的腐烂主要由细菌引起（叶菜类的pH值较高，不适于真菌生长）。
在危害农产品的病原真菌中，以半知菌亚门的最多，如：
灰葡萄属、青霉属、镰刀孢霉属、链格孢属、拟茎点霉属、炭疽菌属、地霉属、茎点霉属等。
镰刀菌属（Fusarium）在农产品上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类，而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。
地霉属（Geotrichum）地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他农产品的“酸腐”病。
青霉属（Penicillum）的不同种造成青霉病和绿霉病，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它农产品。
细菌主要危害蔬菜，可能与蔬菜细胞pH较高有关。
最主要的是欧文氏杆菌属（Erwina），其次是假单胞杆菌属（Pseudomcn）。
欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。
马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。
[填空题]40我们常把（）作为农产品后熟和衰老的分界。
参考答案：
呼吸高峰
[填空题]41病原菌的入侵途径有哪些？
参考答案：
直接侵入；自然孔口侵入；伤口侵入
[判断题]
42、矿物质是维持体液渗透压和ph值不可缺少的物质
参考答案：
对
[填空题]43病原菌的传播途径有哪些？
病原物对寄主的破坏有哪些？
参考答案：
气流传播；雨及流水传播；昆虫传播；人为传播病原物对寄主的破坏：
（1）夺取寄主的生活物质；
（2）对寄主细胞施加机械压力；
（3）分泌胞外酶、毒素和病原物激素，对寄主产生破坏作用。
[判断题]
44、有害微生物的生长发育不是导致农产品败坏的主要原因
参考答案：
错
[填空题]45病原微生物防治措施有哪些？
参考答案：
（1）物理防治：
①低温处理：
抑制病菌孢子萌发，侵染和致病力，抑制果实呼吸和生理代谢，提高果实的抗性。
②气调处理；③其他处理：
热处理、电离辐射处理、紫外线处理
（2）化学防治：
是通过使用化学药剂来直接杀死农产品上的病原菌。
化学药剂一般具有内吸或触杀作用，使用方法有喷洒、浸泡和熏蒸等。
如：
仲丁胺－熏蒸、浸淋，或加入蜡制剂中使用，对青霉菌有强烈的抑制作用。
SO2－熏蒸贮藏库，只有葡萄、荔枝和龙眼等少数几种水果、蔬菜使用。
苯并咪唑及其衍生物：
苯来特、托布津、多菌灵、噻苯唑等对青霉菌、拟茎点霉、链核盘菌等效果较好。
新型杀菌剂：
抑菌唑－柑橘产区，可浸洗或喷雾处理。
抑菌脲（商品名为扑海因）－抑制根霉、链格孢、灰霉葡萄孢和链核盘菌。
乙膦铝－良好的内吸药剂，对人畜基本无毒，疫霉引起的柑橘褐腐病。
（3）生物防治：
利用微生物之间的拮抗作用，选择对农产品不造成危害的微生物来抑制引起腐烂的病原菌的致病力。
（4）综合防治：
①尽量减少田间侵染。
加强管理，增强抗病性。
及时清除病果，定时喷杀菌剂。
采后可用杀菌剂或加热处理，以消灭遗留的病原微生物。
②减少机械损伤。
在的采收、包装、运输过程中，轻拿轻放，以减少机械损伤，防止病原微生物从伤口侵入。
③冷藏。
可以减缓成熟和衰老，同时抑制了病原微生物的活动。
④做好库房的消毒工作。
农产品入库前，做好库房的消毒杀菌，减少病原，是减少农产品贮存期腐烂的一项重要措施。
[判断题]
46、蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。
参考答案：
错
[填空题]47简述仓库害虫的概念及其危害性。
参考答案：
概念：
指生活在仓库、加工厂等场所，危害各种动植物性储藏物、货仓、包装器材等的害虫。
危害：
造成农产品重量损失；使粮食发热霉变；微生物大量繁殖，产生毒素；影响营养价值和加工品质；虫尸、虫粪、虫丝污染粮食。
[单项选择题]
48、水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在外界条件相同时（）冻结速率较快。
A.前者
B.后者
C.一样
D.不确定
参考答案：
A
[填空题]49粮油陈化
参考答案：
陈化粮食及油料在贮藏过程中，随着贮藏时间延长，虽未发热、霉变，但其品质已逐渐劣变叫粮油陈化
[填空题]50简述仓库害虫的特点
参考答案：
（1）变态发育。
（2）食性多样：
杂食性；寡食性
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