带鱼的多种做法Word格式.docx

带鱼的多种做法Word格式.docx

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【糖醋带鱼】

用料：

带鱼400克

香葱2根

生姜2片

八角1粒

料酒1大勺

酱油1大勺

香醋2大勺

白糖2大勺

盐少许

胡椒粉少许

做法：

1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。

2、将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。

3、香葱切成段，生姜切成细丝备用。

4、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。

5、锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入，烹入料酒、酱油、香醋爆出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。

6、最后大火把汤汁收浓即可。

【厨房笔记】

1、在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，最好是国产带鱼，肉质比较细腻好吃。

鳞要银亮亮的，整体看上去比较结实的为好。

2、煎鱼的时候，锅要先烧热，再放油，油烧至六、七成热时再下带鱼，下锅之后不要急着翻动，等一面煎透了再翻面，这样就不容易散了。

很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。

如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。

味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：

）

香煎带鱼

带鱼刺少肉多，对于怕麻烦的人来说吃起来还算省事，在我们家是比较受欢迎的～

新鲜的带鱼银光闪闪，像一把长刀，难怪有的地方很形象的把它叫做刀鱼。

从春季到初夏是带鱼最美味的季节，简单的腌制一下煎一煎，就是鲜香可口的好味道～

【香煎带鱼】

【做法】

1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕

2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味

3、鱼身均匀的拍上干淀粉

4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟

5、翻面再煎至颜色金黄，捞出

千禧年的钟声似乎仍在耳边萦绕

十年飞逝而过

准备迎接新年吧

就像我们期盼明天的日出和寒冬之后的春天

我想生命的精彩之处

就在于下一个转角的美好风景。

这道家常的干烧带鱼，有一点川味

用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁

微辣鲜香，十分惹味

不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。

【干烧带鱼】

【食材】

带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块

【腌鱼料】

盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺

【调味料】

郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺

【做法】

1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟

（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）

（我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻～～）

2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用

3-4、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出

（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）

5、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香

6、加入红尖椒翻炒一下

7、放入豆瓣酱炒出香味

8、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀

9、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓

10、起锅前放入青葱末点缀即可

年年有余，是中国人都喜欢的好兆头

希望大家来年顺遂、心想事成

～～新年.快乐～～

锦上添花——剁椒蒸带鱼

“如果说蒸鱼是对鱼最高的礼遇

那么剁椒——

就是锦上添花的礼炮。

”

香辣鲜美的剁椒鱼头随着湘菜馆的遍地开花而广为人知。

是呵，红艳艳的剁椒，看着就很喜庆，难怪这么多人喜欢呢～～

今天呢，不蒸鱼头，用剁椒来蒸带鱼，带鱼肉多刺少，吃起来更方便。

蒸鱼用的带鱼要挑选肥厚一点的会比较好吃，窄瘦的则更适合拿来油炸蘸椒盐吃。

做法很简单，一起来分享吧～～

【剁椒蒸带鱼】

【用料】

大带鱼1条、剁椒2大勺、料酒1大勺、盐1点点、姜末1大勺、葱花1小勺、食用油1大勺

1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻

2、把带鱼块摆入盘中，上面放上剁椒，水开后放入蒸锅，隔水蒸8分钟左右

3、出锅后撒上葱花，把一大勺油烧得非常热淋在上面