网友研制东菱BM1310S面包机食谱配方Word格式.docx
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在医药公司与食品杂货店有卖；
（3）、发面技巧
最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；
加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。
面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；
水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。
买奶粉和水大致的比率约为2:
1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；
你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；
注意：
不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；
另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量.
（4）、发面的辅助材料:
1、添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。
3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
4、添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白..
5、添加少许鸡蛋液，能增加营养……
这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.
4、做好的面包的储存
每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；
其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。
5、储存的面包的加热
最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左右；
6、常见问题—做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟？
要点建议:
1、水和面粉的比例一定要放好；
2、酵母要好，至少活性正常；
因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会；
解决方法：
加大酵母用量，或者换新的酵母。
检验酵母活性方法：
30度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会出现泡沫，说明酵母具有活性；
也可以用此方法先激发酵母的活性，再加入面粉内；
（一）、面包机面包配方
最普通面包的做法:
1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的；
2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织；
3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端；
4、在另一个角落放4大勺白糖（根据个人口味调整）；
5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱；
6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母；
7、选择面包程序,开始做面包。
一、芝麻面包
配方：
高筋面粉350g；
水和牛奶170g；
酵母5g；
油25g；
盐3.5g；
鸡蛋1个；
糖35g；
白芝麻10g；
提示：
1、待烘烤至最后20分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤；
2、适合程序：
普通面包
二、甜面包
水和牛奶170g；
酵母3.5g；
糖60g；
1、可用鲜牛奶代替等量的水；
甜面包
三、普通白面包
水和牛奶230g；
盐4.2g；
糖20g；
适合程序—普通面包
四、南瓜或香蕉面包
水和牛奶130g；
酵母3g；
油28g；
糖46g；
南瓜糊或者香蕉糊60g；
1、南瓜切成薄块蒸熟（大约20分钟）、冷却、捣成糊状备用；
香蕉切片后备用；
2、适合程序|：
五、全麦面包
高筋面粉280g；
百钻全麦粉70g；
百钻装饰杂粒50g；
水和牛奶150g；
油20g；
盐7g；
糖28g；
1、醒发结束后，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将百钻装饰杂粒洒在顶部，继续烘烤；
全麦面包
六、快速面包
酵母15g；
糖56g；
适合程序—快速面包
七、法式面包
高筋面粉450g；
水290g；
酵母6g；
盐9g；
柠檬汁1小勺；
适合程序—法式面包
八、番茄洋葱面包（750g）
高筋面粉400g；
百钻番茄洋葱预拌粉40g；
水190g；
油32g；
盐4.8g；
适合程序—普通面包程序
九、果脯面包（900g）
高筋面粉500g；
奶粉15g；
葡萄干50g；
水250g；
油40g；
盐5g；
糖80g；
1、将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟，沥干水分，听到面包机发出“滴、滴”的声音即混入面粉中；
（二）、面包机蛋糕配方
1．基本蛋糕：
加量
配料
700g
1．黄油
8大勺
2．调味糖
3．鸡蛋
5个
4．自发粉
1+3/4杯
5．香料香精
2小勺
6．柠檬汁
1+1/2大勺
7．酵母
1/2小勺
2．美式蛋糕
配料
1．鸡蛋
3个
2．黄油
120ml
3．香草香精
1/4小勺
4．砂糖
1/5杯
5．蛋糕粉
2+3/4杯
6．柠檬汁
2大勺
7．奶粉
3大勺
8．泡打粉
3.海棉蛋糕
1、配方
A料：
1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g
B料：
1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速
搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。
-10-
4.蜂蜜蛋糕
1、配方
1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺
6.自发粉160g7.沙拉油4大勺
蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；
自发粉用200目的筛子过筛
后放入拌匀；
牛奶倒入后拌匀；
将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。
5.草莓椰子蛋糕
1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g
6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯
蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；
沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；
自发粉、小苏打、
盐过筛后加入搅匀；
加入椰子粉拌匀；
将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋
糕”程序制作。
6.香蕉巧克力蛋糕
1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g
6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺
将香蕉打碎至泥状；
自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；
将牛奶+沙拉油
+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；
将面包桶涂油后倒入面糊，选择用美式蛋糕程序制作。
（三）、面包机果酱配方
果酱1
配料
草莓或菠萝（糊状）4杯
生粉2/3杯
糖1+2/3杯
柠檬汁3大勺
备注：
适用程序：
果酱
果酱2
配料加量
1．草莓（打碎）3+3/4杯
2．调味糖2+2/3杯
3．布丁粉2/3杯
高筋粉250克糖40克盐2.5克酵母3.25克鸡蛋50克牛奶100克黄油40克
做法：
1、所有材料称好重量2、加入牛奶。
3、加入鸡蛋。
4、加入面粉和盐。
5、加入白糖
6、加入酵母。
7、选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，按启动键。
8、15分钟机器停止时加入黄油，关机，重新设置选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，按启动键。
9、直到机器工作完毕，面包制成。
10、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。
750G
【材料】：
水或牛奶225ML
鸡蛋1个
盐半小勺
色拉油2大勺
砂糖2大勺
高筋粉2.5杯
酵母1小勺
（注：
用面包机附带的勺子和量杯）
【使用步骤】：
1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好。
2、倒入水之类的液体，要温热一些。
3、加入色拉油。
4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖。
5、倒入一个鸡蛋。
6、加入面粉，面粉要覆盖住水面。
7、在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母。
8、把面包桶安装到面包机上，插上电源。
9、选择程序11（欧式面包，如果没有这个程序就选择“普通”）。
10、按下启动键。
11、面包机开始揉面。
12、盖上面包机盖子，接下来就是等着面包机自己完成任务了。
鸡蛋鲜奶吐司
操作方法：
（东菱1028面包机，此方适用于东菱所有型号的面包机，只是时间会有5分钟的差别，参考以下时间类推即可）
1、先将原料放入缸中（黄油除外），在液晶操作模板上按键选择甜面包程序5、烧色浅、重量750克；
若操作模式选择错误，先按住“停止按钮”约5秒钟可取消，重新设置；
整个操作过程连贯完成，中途不用人为按键停止）
2、以上步骤完成后，按“启动键”液晶屏显2：
55，面包机开始搅拌；
3、2：
45面包机自动停止搅拌（面团松驰）；
4、2：
40加入黄油，面包机自动开始搅拌，可看到面团从粘稠变成光滑状；
5、2：
30提醒你可以加入一些喜欢的果仁（可加入葡萄干、蔓越梅、松仁、核桃、煮熟的红薯块、胡萝卜块、杂粮均可）；
6、2：
20停止搅拌，取出面团摔打，使面筋进一步扩张，摔打约5分钟，并取走面包机内搅拌钩；
7、将面团取出滚成圆团，2：
14放入面包机，继续发酵；
8、1：
40取出面团，分割成三等分，用面棍擀平排气，再卷成长条状，编成辫子；
9、1：
30把整形好的面团放入面包机，盖上盖子继续发酵；
10、0：
52面包机自动开始烘烤；
11、出炉放凉即可。
全麦黑芝麻吐司
用面包机揉面，都用两次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟后，面包机就进入了发酵程序，这时候选择“关闭”，然后再次选择“发面团”程序，并放入黄油，搅拌20分钟。
然后取出，摔打100-150下，中间配合揉面的动作，大概总共花费5分钟左右时间，摔到100下时可以检查一下拉膜的情况，不行的话就继续摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。
如果你这些都做了，面团还是不能拉出膜，而且拉的时候容易断，那很可能是水量不够。
揉面团加水的问题也是很重要的。
下面我要讲的就是加水的问题：
用面包机揉面一开始要注意的问题，比如从材料下去到成团这段时间，是应该守在面包机旁的，主要是注意面团的用水量是否合适。
因为不同的面粉吸水性不同，而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性，这点我深有体会！
头一天的用水量可能第二天就不行了。
所以在用面包机揉面时，先加方子里2/3的水量，等面包机将原料揉成团了，如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力，用手捏一下面团，如果面团比较硬，这就说明面团比较干，要加水，加的方法是将水加在面团上，而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出现之前的那种情况，再加另一半水。
如果剩下的1/3水量全部加入了，还有这样的情况发生，那么就要额外加水，一般一次加10-20克，新手还是慢慢加比较好，加少了还可以再加，加多了可就麻烦了！
如果搅拌刀转动比较自如，而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面团，比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。
面团的发酵，我目前的心得就是“不可抢快”！
我之前用烤箱的“发酵”功能发酵，后来用温度计测量了一下，我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有50度！
而面团发酵最佳的温度应该是25-28度左右。
这样说来，面包机“发面团”程序时的温度是最适宜的，但是面团最后一次整好形后，就不适合在面包机里发酵了。
按照“小单”提供的方法：
用泡沫箱发酵——就是在泡沫箱里的两头各放一碗温热的水，然后将面团放入，将泡沫箱密封好，效果不错，目前我还没有物色到泡沫箱，只有充分利用我的面包机了！
一起来看看我的制作过程和成品效果吧！
【全麦黑芝麻吐司】
中种面团：
全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的是牛奶）。
主面团：
高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。
其他材料：
无盐黄油15克，黑芝麻2大勺。
面包机型号：
东菱XBM-1028G，其他型号也是一样操作滴。
1、将中种材料混合，按“菜单”键，选择“5”“甜面包”程序，再按“启动/停止”键，开始揉面。
这是刚揉没多久的样子。
2、揉了十分钟，面包机停止搅拌，长按“启动/停止”键，关闭“甜面包”程序。
3、将面团滚圆，后再放入面包机进行基础发酵，这样是为了发出面团比较光滑好看
4、基础发酵后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合，按“菜单”键启动“序。
5、“发面团”程序揉面时间为20分钟，揉20分钟后，面包机停止揉面了，这时仍然是长按“启动/停止”键，等程序复位到“1”时，再加入黄油，再次按“菜单”键，选择“8”，再次启动“发面团”程序。
6、第二次“发面团”揉面约15分钟左右，加入黑芝麻。
7、面包机揉了40分钟后，将面团取出，注意不要关闭“发面团”程序，而是要盖上盖子，保持里面的温度。
因为手揉面团完毕后，还要将面团放回面包机内发酵。
8、将面团放在厨房的台面上，垫上硅胶垫，将面团以手为中心，甩出去，如图这样，面团甩出去会被拉长。
9、甩了两三次，面团会甩得很长了，叠起来。
再甩，就这样反复摔打100-150下。
10、摔打的过程中，也要配合揉的动作。
11、直到可以拉出大而薄、结实的膜来。
12、这是对着光的效果。
13、将揉好的面团滚圆，放入面包机内，进行第二次发酵。
14、第二次发酵结束后，将面团取出，放在案板上，排气，重新滚圆，松弛20-30分钟，以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。
15、松弛好的面团，擀成大片，不需要很薄哈，以我的硅胶垫为参照（上面有刻度），长度大概在30厘米左右，宽度在20厘米左右。
将面团整成方形。
16、再将纵向，将两边各往中间折1/3。
17、用擀面杖稍擀开。
18、将两头各往中间卷1-1.5圈，吐司的形状就整好了。
因为我今天是要用面包机来烤吐司，所以把面团整的合适面包桶的样子。
19、将整好形面团放入面包桶内，别说，还真合适！
20、最后发酵至两倍大“发面团”的发酵时间就够了！
启动“烘烤”功能，就等着成品出来了，哈哈……
用面包机来做馒头（发面发酵）
原料：
面粉250克、水115克、苏打0.5克、酵母2.5克、色拉油10克、盐1克、白糖25克。
做法：
1.所有材料放入面包机搅拌好
2.发至两倍大
3.手指按下去不反弹
4.各种整形方式，用擀面棍压出气泡
5.或者用手按出气泡
6.或者用手揉出气泡
7.或者用压面机压出气泡（我现在多用压面机，比较省事）
8.整形后，放入蒸笼静置１５分钟后，蒸２０分钟，１分钟后取出即可
草莓果酱
∙配方：
400克草莓
∙200克白糖
∙１茶匙（５克）白醋
∙一小包２５克QQ糖
制作过程：
1、草莓洗净后，泡盐水１０分钟
2、将草莓切小粒，我一个切了４半
3、草莓，白糖，白醋全部放入面包机中
4、按面包机果酱程序，１小时２０分，这里注意，前１５分钟面包机一点动静都没有的
5、还有４０分钟的时候
6、放入qq糖，等到结束就可以了。
注意事项：
∙１，如果不放qq糖，可以入玉米淀粉５克，但保存期要相对缩短，放冰箱一周内吃完。
∙２，如果想颗粒再小点，可以切得再细点
∙３，也可以放入搅拌机中，搅拌碎了之后，再放入面包机中操作
香芒果酱
熟透芒果1只（去皮后约360克）、细砂糖（也可换成冰糖粉）65克、青柠檬1个、麦牙糖75克（此方法适用于：
草莓、弥猴桃、樱桃、葡萄等，根据每种水果的酸度自由增减糖量）
制作方法：
1、将芒果去皮后切成小丁，加入细砂糖拌匀静置30分钟；
2、将芒果倒入面包机缸内，选择程序8发面团，液晶屏显示1：
30分，开始搅拌；
3、搅拌10分钟后，芒果会变稠，按启动/停止键将程序停止；
4、重新选择程序9果酱，液晶屏显示1：
20分，面包机开始加热；
1：
05分，缸内微热后，开始搅拌，此时加入麦牙糖和柠檬汁；
6、果酱做好会比较烫，将准备好的玻璃瓶用开水消毒后，将果酱装入；
7、未添加防腐剂的果酱保存时间比较短，请尽快食用。
一次就做出很好的成品来。
我的做法：
1.一个鸡蛋+水共180ml2.一点盐（少加点）3.一勺奶粉4.加色拉油（30ml）左右，多加也可以以上不管添加顺序，可以只加水和油；
5.3~4把白糖6.2杯高筋面粉（一定要高筋面粉！
）7.酵母5/4小勺选重量：
450g，烧色：
浅，菜谱1搞定
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半夜“机”叫，噪声有点大。
做面包自动程序要提前10～20分钟停机。
否则面包皮很厚，影响口感。
买了一个多功能电子定时器，可控制面包机的工作时间，让面包机提早10～20分钟断电，控制面包皮的厚度。
如果面包机的程序能适当调整，缩短加工时间10～20分钟，就更完美了
面包机的说明和食谱不够详细；
面包机不能调时间，应该提前10-20分钟取出面包；
工作声音有些大，特别是中间过程中的“滴滴”提示音不能取消（普通面包），夜里会吵人。
第一次做面包用的是饺子粉，结果失败了。
后来改成高筋粉，又在麦德龙买了面包改良剂。
第二次是按随机带来的说明顺序和配方做，做的时候加一小勺安琪酵母粉和一小勺面包改良剂，结果看相很好，但太咸了。
后来做450克面包时只加1/4小勺盐，4大勺糖和4大勺奶粉，做的非常好，很成功，比买来的罗莎面包好吃。
用它和面包饺子、包包子、压面条也很方便。
发面功能也挺有用，可以用来蒸馍蒸包子。
如果不想发面，不放酵母就是揉面功能。
提供几条我个人实践经验：
1、放置原料时酵母不能接触盐、奶、油，否则影响发酵。
2、和面时注意观察软硬，如果不合适可以停机后加水或加面然后重启，以面团成型不沾壁也不发硬为宜，沾壁为太稀。
3、烤制时必须提前10－20分取出，否则太干。
4、做面包必须使用高筋面粉，如果没有高糖酵母，普通酵母需要放多一点。
给大家提供一个我自己的配方：
按顺序加入以下原料：
1、加入牛奶150ml，鸡蛋液1个。
2、靠边缘加入盐1/2小勺，糖3大勺，植物油2大勺。
3、加入高筋面粉2平实杯。
4、在面粉中间按一小坑，加入安琪酵母粉1.5小勺。
5、菜单选“5”（甜味面包），重量选450g，烧色选“中色”，然后启动。
6、必须提前15分钟关停并在2分钟内取出，否则太干。
总来说还可以.做面包要用精粉.其他粉我做不来.上海的面粉含水量高水要少加.自己做的食品没有防腐剂.改良剂之类的添加剂.
我用的是柏翠面包机，和这款类似，估计你这款也可以做出来。
做出的面包很好吃，材料如下：
一袋奶，一个鸡蛋，两杯半高筋粉（必须是高筋粉，或用五得利牌一号面粉），两大勺色拉油（黄油更好吃），两大勺白砂糖，半小勺盐，一小勺耐糖酵母，选欧式面包，750克就OK了。
杯和勺是面包机自带的。
希望对你有帮助。
还有，到预定时间前10分钟左右断电拿出就可以了，为了让它松软。
面粉分为三种，高精粉，低精粉，中精粉。
做面包，做饼干，做蛋糕，分别使用不同精度的面粉。
1，会和面，发面（结婚都10年了，就是发不好面）；
2，有面包的配方，还是好几种（可以根据个人口味，稍微进行改动）；
3，有预约的功能（不用起早，早晨就可以吃到热乎的面包）；
4，操作简单，易成功。
清洗方便；
5，450克的配方，三口之家，可以吃2个早晨；
6，做过蛋糕，蜂蜜蛋糕，普通面包，甜味面包，特快面包（经过好多次，都已经成功，才敢来评价）；
不足：
1，在县级市，有些配料买不到（比如黄油，只能用植物油代替）；
2，面包要凉了吃，才不粘，没说明（蛋糕倒是热的好点）；
3，做蛋糕的程序，做蛋糕糊的厉害（改用甜味面包的程序做蛋糕，正好）；
连续揉的次数最多两次，再多就罢工了。
^_^，我也是网上搜索的配方，很喜欢一个blog，喜欢的可以参考下，里面很多方子和心得，非常好：
）我比较喜欢红豆，所以喜欢这
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