新版网友研制东菱bm1310s面包机食谱配方文档格式.docx

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我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率;

一般，酵母和面粉的比率是1:

100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。

丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。

用老面（即上次发酵之后留取的一块面团），适当保存之后用它来做菌种启动发酵;

因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点;

（2）、发面的配料:

小苏打与食用碱

主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的;

在医药公司与食品杂货店有卖;

（3）、发面技巧

最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些;

加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。

面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬;

水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。

买奶粉和水大致的比率约为2:

1，比如500g面粉，水量不能低于250ml;

你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度;

注意:

不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通;

另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量.

（4）、发面的辅助材料:

1、添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。

3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

4、添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白..

5、添加少许鸡蛋液，能增加营养„„

这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.

4、做好的面包的储存

每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏;

其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。

5、储存的面包的加热

最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左右;

6、常见问题—做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟,要点建议:

1、水和面粉的比例一定要放好;

2、酵母要好，至少活性正常;

因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会;

解决方法:

加大酵母用量，或者换新的酵母。

检验酵母活性方法:

30度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会出现泡沫，说明酵母具有活性;

也可以用此方法先激发酵母的活性，再加入面粉内;

一,、面包机面包配方

最普通面包的做法:

1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的;

2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织;

3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端;

4、在另一个角落放4大勺白糖（根据个人口味调整）;

5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱;

6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母;

7、选择面包程序,开始做面包。

一、芝麻面包

配方:

高筋面粉350g;

水和牛奶170g;

酵母5g;

油25g;

盐3.5g;

鸡蛋1个;

糖35g;

白芝麻10g;

提示:

1、待烘烤至最后20分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤;

2、适合程序:

普通面包

二、甜面包

水和牛奶170g;

酵母3.5g;

糖60g;

1、可用鲜牛奶代替等量的水;

甜面包

三、普通白面包

水和牛奶230g;

盐4.2g;

糖20g;

适合程序—普通面包

四、南瓜或香蕉面包

水和牛奶130g;

酵母3g;

油28g;

糖46g;

南瓜糊或者香蕉糊60g;

1、南瓜切成薄块蒸熟（大约20分钟）、冷却、捣成糊状备用;

香蕉切片后备用;

2、适合程序|:

五、全麦面包

高筋面粉280g;

百钻全麦粉70g;

百钻装饰杂粒50g;

水和牛奶150g;

油20g;

盐7g;

糖28g;

1、醒发结束后，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将百钻装饰杂粒洒在顶部，继续烘烤;

全麦面包

六、快速面包

酵母15g;

糖56g;

适合程序—快速面包

七、法式面包

高筋面粉450g;

水290g;

酵母6g;

盐9g;

柠檬汁1小勺;

适合程序—法式面包

八、番茄洋葱面包（750g）

高筋面粉400g;

百钻番茄洋葱预拌粉40g;

水190g;

油32g;

盐4.8g;

适合程序—普通面包程序

九、果脯面包（900g）

高筋面粉500g;

奶粉15g;

葡萄干50g;

水250g;

油40g;

盐5g;

鸡

蛋1个;

糖80g;

1、将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟，沥干水分，听到面包机发出“滴、

滴”的声音即混入面粉中;

二,、面包机蛋糕配方1（基本蛋糕:

加量700g

配料

1（黄油8大勺

2（调味糖8大勺

3（鸡蛋5个

4（自发粉1+3/4杯

5（香料香精2小勺

6（柠檬汁1+1/2大勺

7（酵母1/2小勺

2（美式蛋糕

加量配料

1（鸡蛋3个

2（黄油120ml

3（香草香精1/4小勺

4（砂糖1/5杯

5（蛋糕粉2+3/4杯

6（柠檬汁2大勺

7（奶粉3大勺

8（泡打粉2大勺

3.海棉蛋糕

1、配方

A料:

1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g

4.发酵粉0.4小勺B料:

1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺

2、制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速

搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。

-10-

4.蜂蜜蛋糕

1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺

6.自发粉160g7.沙拉油4大勺

蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发;

自发粉用200目的筛子过筛

后放入拌匀;

牛奶倒入后拌匀;

将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。

5.草莓椰子蛋糕

1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g

6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯

蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀;

沙拉油加入后慢慢搅拌均匀;

自发粉、小苏打、

盐过筛后加入搅匀;

加入椰子粉拌匀;

将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋

糕”程序制作。

6.香蕉巧克力蛋糕

1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g

6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺

将香蕉打碎至泥状;

自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀;

将牛奶+沙拉油

+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀;

将面包桶涂油后倒入面糊，选择用美式蛋糕程

序制作。

三,、面包机果酱配方果酱1

草莓或菠萝（糊状）4杯生粉2/3杯糖1+2/3杯柠檬汁3大勺备注:

适用程序:

果酱

果酱2

配料加量（草莓（打碎）3+3/4杯1

2（调味糖2+2/3杯3（布丁粉2/3杯备注:

高筋粉250克糖40克盐2.5克酵母3.25克鸡蛋50克牛奶100克黄油40克

做法:

1、所有材料称好重量2、加入牛奶。

3、加入鸡蛋。

4、加入面粉和盐。

5、加入白糖

6、加入酵母。

7、选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，按启动键。

8、15分钟机器停止时加入黄油，关机，重新设置选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，

按启动键。

9、直到机器工作完毕，面包制成。

10、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。

普通面包

750G

【材料】:

水或牛奶225ML

鸡蛋1个

盐半小勺

色拉油2大勺

砂糖2大勺

高筋粉2.5杯

酵母1小勺

（注:

用面包机附带的勺子和量杯）

【使用步骤】:

1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好。

2、倒入水之类的液体，要温热一些。

3、加入色拉油。

4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖。

5、倒入一个鸡蛋。

6、加入面粉，面粉要覆盖住水面。

7、在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母。

8、把面包桶安装到面包机上，插上电源。

9、选择程序11（欧式面包，如果没有这个程序就选择“普通”）。

10、按下启动键。

11、面包机开始揉面。

12、盖上面包机盖子，接下来就是等着面包机自己完成任务了。

鸡蛋鲜奶吐司

操作方法:

（东菱1028面包机，此方适用于东菱所有型号的面包机，只是时间会有5分钟的差别，参考以下时间类推

即可）

1、先将原料放入缸中（黄油除外），在液晶操作模板上按键选择甜面包程序5、烧色浅、重量750克;

若操作模式选择错误，先按住“停止按钮”约5秒钟可取消，重新设置;

整个操作过程连贯完成，

中途不用人为按键停止）

2、以上步骤完成后，按“启动键”液晶屏显2:

55，面包机开始搅拌;

3、2:

45面包机自动停止搅拌（面团松驰）;

4、2:

40加入黄油，面包机自动开始搅拌，可看到面团从粘稠变成光滑状;

5、2:

30提醒你可以加入一些喜欢的果仁（可加入葡萄干、蔓越梅、松仁、核桃、煮熟的红薯块、胡萝卜块、杂粮均可）;

6、2:

20停止搅拌，取出面团摔打，使面筋进一步扩张，摔打约5分钟，并取走面包机内搅拌钩;

7、将面团取出滚成圆团，2:

14放入面包机，继续发酵;

、1:

40取出面团，分割成三等分，用面棍擀平排气，再卷成长条状，编成辫子;

8

9、1:

30把整形好的面团放入面包机，盖上盖子继续发酵;

10、0:

52面包机自动开始烘烤;

11、出炉放凉即可。

全麦黑芝麻吐司

用面包机揉面，都用两次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟后，面包机就进入了发酵程序，这时候选择“关闭”，然后再次选择“发面团”程序，并放入黄油，搅拌20分钟。

然后取出，摔打100-150下，中间配合揉面的动作，大概总共花费5分钟左右时间，摔到100下时可以检查一下拉膜的情况，不行的话就继续摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。

如果你这些都做了，面团还是不能拉出膜，而且拉的时候容易断，那很可能是水量不够。

揉面团加水的问题也是很重要的。

下面我要讲的就是加水的问题:

用面包机揉面一开始要注意的问题，比如从材料下去到成团这段时间，是应该守在面包机旁的，主要是注意面团的用水量是否合适。

因为不同的面粉吸水性不同，而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性，这点我深有体会～头一天的用水量可能第二天就不行了。

所以在用面包机揉面时，先加方子里2/3的水量，等面包机将原料揉成团了，如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力，用手捏一下面团，如果面团比较硬，这就说明面团比较干，要加水，加的方法是将水加在面团上，而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出现之前的那种情况，再加另一半水。

如果剩下的1/3水量全部加入了，还有这样的情况发生，那么就要额外加水，一般一次加10-20克，新手还是慢慢加比较好，加少了还可以再加，加多了可就麻烦了～如果搅拌刀转动比较自如，而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面团，比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。

面团的发酵，我目前的心得就是“不可抢快”～我之前用烤箱的“发酵”功能发酵，后来用温度计测量了一下，我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有50度～而面团发酵最佳的温度应该是25-28度左右。

这样说来，面包机“发面团”程序时的温度是最适宜的，但是面团最后一次整好形后，就不适合在面包机里发酵了。

按照“小单”提供的方法:

用泡沫箱发酵——就是在泡沫箱里的两头各放一碗温热的水，然后将面团放入，将泡沫箱密封好，效果不错，目前我还没有物色到泡沫箱，只有充分利用我的面包机了～一起来看看我的制作过程和成品效果吧～

【全麦黑芝麻吐司】

中种面团:

全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的是牛奶）。

主面团:

高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。

其他材料:

无盐黄油15克，黑芝麻2大勺。

面包机型号:

东菱XBM-1028G，其他型号也是一样操作滴。

1、将中种材料混合，按“菜单”键，选择“5”“甜面包”程序，再按“启动/停止”键，开始揉面。

这是刚揉没多久的样子。

2、揉了十分钟，面包机停止搅拌，长按“启动/停止”键，关闭“甜面包”程序。

3、将面团滚圆，后再放入面包机进行基础发酵，这样是为了发出面团比较光滑好看4、基础发酵后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合，按“菜单”键启动“序。

5、“发面团”程序揉面时间为20分钟，揉20分钟后，面包机停止揉面了，这时仍然是长按“启动/停止”键，等程序复位到“1”时，再加入黄油，再次按“菜单”键，选择“8”，再次启动“发面团”程序。

6、第二次“发面团”揉面约15分钟左右，加入黑芝麻。

7、面包机揉了40分钟后，将面团取出，注意不要关闭“发面团”程序，而是要盖上盖子，保持里面的温度。

因为手揉面团完毕后，还要将面团放回面包机内发酵。

8、将面团放在厨房的台面上，垫上硅胶垫，将面团以手为中心，甩出去，如图这样，面团甩出去会被拉长。

9、甩了两三次，面团会甩得很长了，叠起来。

再甩，就这样反复摔打100-150下。

10、摔打的过程中，也要配合揉的动作。

11、直到可以拉出大而薄、结实的膜来。

12、这是对着光的效果。

13、将揉好的面团滚圆，放入面包机内，进行第二次发酵。

14、第二次发酵结束后，将面团取出，放在案板上，排气，重新滚圆，松弛20-30分钟，以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。

15、松弛好的面团，擀成大片，不需要很薄哈，以我的硅胶垫为参照（上面有刻度），长度大概在30厘米左右，宽度在20厘米左右。

将面团整成方形。

16、再将纵向，将两边各往中间折1/3。

17、用擀面杖稍擀开。

18、将两头各往中间卷1-1.5圈，吐司的形状就整好了。

因为我今天是要用面包机来烤吐司，所以把面团整的合适面包桶的样子。

19、将整好形面团放入面包桶内，别说，还真合适～

20、最后发酵至两倍大“发面团”的发酵时间就够了～启动“烘烤”功能，就等着成品出来了，哈哈……

用面包机来做馒头（发面发酵）

原料:

面粉250克、水115克、苏打0.5克、酵母2.5克、色拉油10克、盐1克、白糖25克。

做法:

1.所有材料放入面包机搅拌好

2.发至两倍大

3.手指按下去不反弹

4.各种整形方式，用擀面棍压出气泡

5.或者用手按出气泡

6.或者用手揉出气泡

7.或者用压面机压出气泡（我现在多用压面机，比较省事）

8.整形后，放入蒸笼静置,,分钟后，蒸,,分钟，,分钟后取出即可

草莓果酱

配方:

400克草莓

200克白糖

,茶匙（,克）白醋

一小包,,克QQ糖

制作过程:

1、草莓洗净后，泡盐水,,分钟

2、将草莓切小粒，我一个切了,半3、草莓，白糖，白醋全部放入面包机中4、按面包机果酱程序，,小时,,分，这里注意，前,,分钟面包机一点动静都没有的

5、还有,,分钟的时候

6、放入qq糖，等到结束就可以了。

注意事项:

,，如果不放qq糖，可以入玉米淀粉,克，但保存期要相对缩短，放冰箱一周内吃

完。

,，如果想颗粒再小点，可以切得再细点

,，也可以放入搅拌机中，搅拌碎了之后，再放入面包机中操作

香芒果酱

熟透芒果1只（去皮后约360克）、细砂糖（也可换成冰糖粉）65克、青柠檬1个、麦牙糖75克（此方法适用于:

草莓、弥猴桃、樱桃、葡萄等，根据每种水果的酸度自由增减糖量）

制作方法:

1、将芒果去皮后切成小丁，加入细砂糖拌匀静置30分钟;

2、将芒果倒入面包机缸内，选择程序8发面团，液晶屏显示1:

30分，开始搅拌;

3、搅拌10分钟后，芒果会变稠，按启动/停止键将程序停止;

4、重新选择程序9果酱，液晶屏显示1:

20分，面包机开始加热;

1:

05分，缸内微热后，开始搅拌，此时加入麦牙糖和柠檬汁;

6、果酱做好会比较烫，将准备好的玻璃瓶用开水消毒后，将果酱装入;

7、未添加防腐剂的果酱保存时间比较短，请尽快食用。