《食品微生物检验技术》课程标准Word格式.docx
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会对生产环境进行消毒灭菌和微生物监控；
会对产品和原料进行微生物检验；
同时，在教学过程中培养学生诚实、严谨的工作作风、树立全面质量管理意识，爱护仪器的良好习惯，以及团队合作精神。
2.1知识目标
●了解细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等微生物大小、形态结构及各类特征。
；
●了解各类微生物的生长繁殖规律，及环境条件对其影响规律；
●了解不同微生物的基本菌落形态；
2.2技能目标
●能够熟练使用和维护显微镜、高压灭菌锅、烘箱、无菌操作台、摇床、培养箱等设备；
●能对生产环境、设备和无菌室进行消毒灭菌；
●能熟练进行无菌操作；
●能对生产人员的手、车间空气、设备的清洁卫生指标进行检测评价；
●能按照国标对产品和原料进行菌落总数、大肠菌群数、霉菌酵母菌数、金黄色葡萄球菌等微生物指标检测
2.3素养目标
●养成诚实、守信的品德，对检测数据实事求是，不编造数据；
●养成细致、严谨的工作作风；
●经常关心食品行业的最新动态
●养成检测工作结束能按照整理、整顿、清理、清扫的要求整理工作场所、复原检测设备的习惯；
●培养食品安全质量管理意识。
3．课程内容和要求
微生物技术课程内容分析表
序号
工作任务
知识要求
技能要求
参考学时
1
微生物形态观察
●了解细菌的基本形态；
●了解放线菌的基本形态；
●了解霉菌的基本形态；
●了解酵母菌的基本形态
●熟练使用显微镜；
●会对显微镜进行简单维护
6
2
微生物镜检
●了解微生物染色的原理；
●了解革兰氏染色的原理；
●理解血球计数板原理；
●理解显微测微尺的原理
●会进行简单染色和革兰氏染色；
●会使用油镜观察
●会用血球计数板进行微生物计数；
●会用显微测微尺测量微生物细胞大小
12
3
培养基和无菌器材的准备
●了解各类微生物的营养需求
●了解微生物生长规律；
●了解各类物理和化学灭菌的方法和措施
●会进行培养基的制备与灭菌；
●会对无菌器材正确包扎灭菌；
8
4
生产和检验环境的灭菌
●了解各类物理和化学灭菌除菌的方法和措施
●会用紫外灯对生产环境和无菌室灭菌
●会用化学试剂熏蒸方式灭菌
5
无菌操作训练
●理解无菌操作在微生物检测中的意义
●会制备培养基和无菌水；
●会熟练使用酒精灯进行无菌操作；
●会正确而熟练的进行样品稀释；
●会正确而熟练的进行倒平板；
●会正确而熟练的进行划线接种
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生产环境微生物指标检测
●理解稀释当平板法的原理
●理解大肠菌群的检测原理
●会正确采集生产人员手上的微生物样品
●会正确采集生产设备表面的微生物样品
●会用沉降法测定空气的清洁程度
●会用稀释平板法测定手和设备表面的清洁程度
●会用多管发酵法测定样品大肠菌群
●能根据检测结果出具报告
7
食品微生物指标检测
●理解抽样的原则
●能够查阅国标中有关微生物指标检测的方法和相关食品的微生物指标
●理解平皿菌落计数法的原理
●能正确的无菌取样
●掌握液体、固体、半固体及非水溶性食品的稀释处理
●会按照国标方法进行菌落总数、大肠菌群数、霉菌酵母菌数、金黄色葡萄球菌等微生物指标检测
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4．实施建议
4.1教材编写
（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现任务引领的项目化教学设计思想。
（2）教材应把本课程覆盖的职业领域，结合企业或检验机构真实工作任务，将需要学生掌握的职业能力分解到若干工作任务中，按完成工作任务的需要和岗位操作规程要求组织教材内容。
运用“教学做一体”教学方法，在学生开展项目实际操作的同时，引入必须的理论知识，强调理论在实践过程中的应用。
（3）根据学生学习微生物技术课程的特点，突出学习方法的指导。
编写教材时应设计相应的学习指导语，教材中给出针对性的提示，指导学生进行科学的学习。
（4）教材内容的呈现，应注意学生的认知规律，体现从简单直观到复杂的原则。
（5）实训项目形式多样化，应增加自主训练和创新训练内容在实训项目的设计中可结合实训室条件，设计一些课外，学生通过自主学习完成的项目，培养学生的实践能力和创新精神。
（6）教材应图文并茂、提高学生学习兴趣。
教材表达必须精炼、准确、科学。
（7）教材中教学活动设计的内容要具体可操作。
4.2教学建议
（1）在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力培养，采用项目教学，以工作任务引领知识、技能学习，提高学生学习兴趣。
（2）本课程教学应采用“教学做一体”的现场教学方式。
选择合适的项目载体，教师讲解、操作演示、现场指导，学生分组讨论、动手操作等有机结构，让学生在“做中学”，教师在“做中教”。
（3）在教学过程中，要结合企业、检测机构真实检测项目，创设真实工作情景，在实践过程中，使学生掌握微生物检验技能。
（4）教学过程中教师应积极引导学生养成诚实守信，对检测数据负责的职业品德，严谨的工作作风，培养学生的质量意识。
4.3教学评价
（1）改革考核手段和方法，突出过程评价与实践性教学环节的考核，结合课堂提问、训练活动、实训报告，技能考核等进行综合评价。
（2）注重学生的职业素质考核，体现职业教育的高等性。
职业素质考核分占过程评价70%。
考核内容
评价指标
评价标准
课堂纪律
迟到早退
迟到早退一次扣2分，扣完为止
旷课
旷课一次扣5分，扣完为止
做任何与上课无关的事（接听手机、发信息、大声喧哗等）
发现一次扣2分，扣完为止
职业习惯
着装
没穿白大褂每次扣2分
工作台面卫生
做完未清理工作台面，一次扣2分
值日情况
值日不负责任，未完成清洁工作提早离开扣5分
爱护设备
破坏设备，论情节严重程度，一次扣2~5分，扣完为止
学习习惯
上课带齐教材、工具和材料
不带一次扣3分，扣完为止
按时按要求交作业
推迟交作业一次扣2分，不交一次扣5分，该次作业计零分，扣完为止
（3）应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生能力。
（4）具体考核办法
项目
所占比例
备注
平时考核（30分）
职业素质
70%
具体见
（2）
实训报告成绩
30%
实训报告专业情况得分。
技能考核（30分）
显微镜
20%
教师把关，人人过关
无菌器材包扎
无菌操作
60%
对灭过菌的水做菌落总数检验，结果必须为0CFU/ML,否则得分为0。
期末考核（40分）
理论
50%
实践
4.4课程资源
（1）注重实训指导主和实训教材的开发和应用。
（2）注重课程资源的开发利用，如收集相关测试的国家、行业标准、仪器设备使用的教学视频。
（3）重视利用网络资源和其他媒体信息，建立课程网站。
建立教学案例、参考文献、教学视频、等数据库，拓宽学生的视野。
4.5其它说明
建议使用教材
《实用微生物技术》，支明玉主编，中国农业大学出版社
《应用微生物技术》第二版，于淑萍主编，化学工业出版社
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