咖啡冰激凌各种小吃等的做法文档格式.docx

咖啡冰激凌各种小吃等的做法文档格式.docx

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3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。

1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。

2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。

绿豆薏仁冰

珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量

1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。

2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。

3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。

1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。

2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。

糖芋冰

芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许

1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。

2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。

3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。

1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。

2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

粉条冰

粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯

作法L

1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。

2.食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。

1.粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。

2.粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。

3.红豆做法请参考红豆奶冰。

冰淇淋咖啡

1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。

2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。

1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。

2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。

3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。

其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。

品尝刨冰的5大步骤：

1、观赏：

刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；

并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；

2、搅拌：

快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；

3、善用唇舌：

舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；

4、嗅觉：

闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；

5、回味：

唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。

健康夏日6款美味瘦身冰沙

1、奇异果蜜瓜冰沙

　　健康加分：

这款美味冰沙热量低营养高，它富含维生素C和钾，对维持骨骼和牙齿的健康十分有帮助。

如果不加糖就是一款纯水果冰沙。

奇异果蜜瓜冰沙

　　所需原料（三人份）：

　　蜜瓜：

2杯（切成方块）

　　青蛇果：

1只（去皮、去核、切块）

　　奇异果：

1只（去皮，切碎）

　　☆砂糖：

2至3汤匙（想减低热量可减半或以蜂蜜代替）

　　柠檬汁：

1汤匙

　　冰块：

1杯

　　蜜瓜和奇异果切片备用

　　（☆砂糖每100克有400卡热量，蜂蜜每100克有321卡热量，且营养价值更高）

　　制作方法：

　　将蜜瓜、苹果、奇异果、糖和柠檬汁放入搅拌机搅拌成水果泥。

加入冰块，盖好盖子，在混合搅拌直到冰块和搅拌物融合成冰沙状。

　　根据喜好，还可放入切成片的奇异果和蜜瓜装饰。

　　营养成分：

　　热量：

110卡路里

　　脂肪：

0克

　　碳水化合物：

27克

　　纤维：

3克

　　蛋白质：

2克

　　香蕉奇异果冰沙

　　所需材料（两人份）

　　香蕉：

1根（去皮，切块）

1个（去皮，切片）

　　低脂酸奶：

半杯

　　☆蜂蜜：

2茶匙（要降低热量可减半或不加）

　　将香蕉、奇异果、酸奶、冰块和糖浆一起放入搅拌器搅拌成冰沙状，然后倒进玻璃杯即可。

　　（☆1汤匙=3茶匙=15毫升）

155卡路里

28克

7克

　　3、草莓香蕉亚麻籽冰沙

草莓香蕉亚麻籽冰沙

　　所需材料（1人份）：

中等大小香蕉：

半根

　　冰冻草莓：

　　脱脂牛奶或豆奶：

1.5杯

　　☆磨碎的亚麻籽粉：

2汤匙

　　☆亚麻籽粉在淘宝和一些健康食品商店均有销售

　　将以上原材料放进搅拌机搅拌成冰奶昔状即可食用。

278卡路里

43克

16克

4、花生酱香蕉冰沙

香蕉富含钾可消水肿，花生酱富含不饱和脂肪酸，除了美肤，还可带来饱腹感，让你减少吃其他零食的机会。

花生酱香蕉冰沙

　　所需材料（1人份）

　　脱脂牛奶/纯豆奶：

300毫升

　　天然花生酱：

　　中等大小香蕉：

1根

　　将所有原材料放进搅拌机搅拌成糊状，再加入6块冰块搅拌成黏稠的冰沙状。

303卡路里

9克

45克

4克

　　5、鲜杏冰沙

鲜杏冰沙

　　6、草莓柠檬冰沙

马上就是杏子上市的季节，鲜嫩多汁的杏子是做水果冰沙最好的食材。

另外，杏富含维生素A，对保持视力健康很有好处。

草莓柠檬冰沙

　　加钙和维生素D的强化豆奶：

3/4杯

　　杏：

2个，切成4块，去皮去核

　　冰镇橙浓缩汁：

　　烤小麦胚芽：

　　杏仁：

1把

　　将所有材料放入搅拌机搅拌成冰沙状即可。

394卡路里（若嫌热量过高，可不加杏仁）

10.5克

63克

蛋白质：

17克

蛋挞制作方法

材料：

A．塔皮材料：

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：

鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。

放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。

）

制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。

水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（FrenchPin）敲打，把马琪琳打薄一点。

这样马琪琳就有了良好的延展性。

不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。

擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。

取出马琪琳待用。

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。

擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。

擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。

然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。

按压到下面的一头时，将这一头也捏死。

将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。

这是第二次四折。

四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。

烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋塔水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；

然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2．把面粉过筛，加入

（1），拌匀。

然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

[三色果冻]

橙汁300毫升、黑加仑果汁300毫升、牛奶300毫升、果冻粉或鱼胶粉45克。

1、将45克果冻粉平均分成3份

2、将黑加仑果汁倒入小锅内，加入一份果冻粉调匀后烧开，倒入一个方型容器内放凉凝固

3、洗净小锅，然后将牛奶倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的红色果冻上放凉凝固

4、洗净小锅，然后将橙汁倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的牛奶果冻上放凉至完全凝固

5、将凝固好的果冻倒扣在案板或盘子内，用模具刻出花型或直接用刀切成块状即可

1、为防止果冻凝固不结实，做不出花色，所以所用的果冻粉或鱼胶粉需要比平时制作一般果冻时的量多一点

2、最先制作的颜色将是最后在上层的颜色，而白色的牛奶层一般都在中间

3、你也可以根据自己的口味，将橙汁换成芒果汁，黑加仑汁换成葡萄汁或猕猴桃汁啊

4、最后如果脱模的时候不容易倒出，可以用小刀贴着容器的边划一圈，果冻便很容易倒出来了

橙子果冻：

水果味的孩子爱

橙子两个、鱼胶粉15克、白糖5克、橙汁300克。

做法：

1、准备橙子两个；

2、对半切开；

3、把橙子里面的果肉挖空；

4、将橙汁倒入小锅中；

5、白糖和鱼胶粉充分混合好；

6、倒入橙汁中；

7、将橙汁煮开；

8、并用筛子过滤一下，放凉至流动状；

9、倒入空橙子中，放冰箱冷藏三个小时以上，取出切片食用。

1、鱼胶粉和水的比例是1比20。

2、有两种方法可以激发鱼胶粉的凝固性，一是把鱼胶粉用少许冷水浸泡，等鱼胶粉吸足了水，再放入橙汁中。

还有一种，就是将鱼胶粉和少许白糖搅拌好，这样，鱼胶粉可以直接倒入橙汁中，而且不会结团。

3、同样的方法，你可以制作西瓜果冻，柚子果冻，等小朋友喜欢的水果果冻。

4、如果对半切后，橙子容易倒，可以将橙子底部切一小片，就不会倒了。

杨梅糖水

新鲜杨梅、冰糖、清水。

1、新鲜的杨梅用清水冲洗两遍后，放入盐，用盐水再浸泡十分钟；

2、把泡好的杨梅放入盛放清水的锅中；

3、大火煮开后放入适量冰糖，冰糖放多少依据个人口味；

4、放凉后放入无油无水的保鲜盒中，可以保存三天左右。

煮好的