中老年的科学饮食老年人必备的8大饮食特点Word文档格式.docx

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　　炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。

肉类采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。

并要注意如下搭配：

中老年的科学饮食老年人必备的8大饮食特点。

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　　★老年人饮食搭配及注意事项

　　1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品：

豆制品（如豆腐，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等）中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。

　　2、蘑菇和鸡肉搭配，蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，从而使鲜味大增。

　　3、鱼肉和豆腐搭配较好，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。

更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;

鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而在豆腐中含量高。

两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。

　　老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官上都有不同程度的变化。

为了使老年人保持健康的体魄，老年人的饭菜应该进行特殊制作，使其具备八个特点，这就是：

要香、要好，要杂、要少，要细、要烂，要热、要淡。

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　　★饮食特点：

　　1、要香

　　老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。

因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。

　　2、要好

　　老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。

如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。

　　3、要杂

　　蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。

为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。

新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。

　　4、要少

　　研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。

　　5、要细

　　老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。

所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。

吃饭的时候应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。

　　6、要烂

　　老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。

因此，饭菜要做得软一些，烂一些。

　　7、要热

　　老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。

因此，老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口进食为准。