老年人食谱大全.docx

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老年人食谱大全

老年人食谱

影响中老年人健康的因素是多方面的，而饮食营养则是其中一个很重要的方面。

随着年龄的增长，人体生理功能逐渐改变，对饮食营养的要求也会不断发生变化。

因此中老年人应该结合生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。

营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。

如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等，无不与营养失调有关。

通过营养配餐来进行饮食治疗，就是最重要、最实用、最简便的方法之一。

　　利用食物防治疾病，在中国已有数千年历史。

“物可益人，亦可损人”就是先人们饮食观和健康观的朴素写照。

中华民族自古以来就非常重视饮食的服用和调配，不仅以食养生，还用食物治疗疾病，认为“药食同源，药食同理，药食同用”。

　　中老年的科学膳食之道重在养生，而食用药膳是一个很有效果的方法。

　　药膳根据食物的五性五味，以药配膳，运用各种烹制手段制作而成，药膳最宜扶正固本，因为它所用的食物和药物大多是补品，具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效，可以说是一种特殊膳食，对各种疾病也有很好的疗效。

　　影响中老年人健康的因素是多方面的，而饮食营养则是其中一个很重要的方面。

　　随着年龄的增长，人体生理功能逐渐改变，对饮食营养的要求也会不断发生变化。

因此中老年人应该结合生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。

　　营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。

如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等，无不与营养失调有关。

通过营养配餐来进行饮食治疗，就是最重要、最实用、最简便的方法之一。

　　利用食物防治疾病，在中国已有数千年历史。

“物可益人，亦可损人”就是先人们饮食观和健康观的朴素写照。

中华民族自古以

1、青萝卜山药羊肉汤

羊肉切块，入热水汆煮，撇去浮沫。

捞出备用

山药去皮、青萝卜切块，葱切段、姜切片。

锅中油热放入葱、姜，加羊肉炒香。

将切块的山药、青萝卜块入锅，加水没过锅内食材。

加适量盐、八角，大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。

出锅前加白胡椒粉、味精即可。

2、泥鳅豆腐汤

3、南瓜牛肉汤

南瓜去皮，去核，洗净切小块。

牛肉洗净切小片，加腌料腌10分钟，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。

将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制15分钟。

待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。

牛肉片应小而薄，先滚至半熟，待南瓜熟烂后再加入煲内。

连续吃南瓜2个月以上，皮肤可以出现黄染，对健康无妨碍。

这是因为胡萝卜素未经变化直接由汗液排泄，使皮肤角质素的脂肪黄染所致。

南瓜味甘，性温，牛肉味甘，性平。

此汤用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。

多吃南瓜可促使糖尿病人胰岛素分泌正常。

4、海带炖豆腐

海带用温水泡软涨开后，洗净切菱形片。

豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，捞起沥净水分。

炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，入葱、姜末煽香，色变黄时，随即下清汤，烧开，改小火，放入海带，然后下豆腐、虾子、盖上锅盖，炖半小时，开盖放入精盐，调好口味即成。

葱、姜煽黄即可，不可炸焦黑。

1、此菜富含多种氨基酸和无机盐，具脂肪低，是老年糖尿病、冠心病、动肪硬化病人的理想食品。

2、豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐，能解硫磺和酒毒。

海带味咸，能软坚化痰，清热利水。

5、鱼香肉丝—凉血补血

将猪肉切成6.6厘米长，0.3厘米粗的丝，加盐1克，湿淀粉15克拌匀。

泡红辣剁成茸，冬笋、黑木耳切成丝。

用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。

炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入肉丝炒散，加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，下冬笋、黑木耳、葱花炒匀，用对汁芡勾芡，淋油起锅。

1、选用肥三瘦七的猪腿肉为宜。

泡红辣椒应切细末，方能更有效地与其他调料融为一体，鱼香体才能更加突出。

2、有外感病、湿热痰盛者不宜食猪肉。

黑木耳性滑利肠，脾虚肠滑者不宜食用。

6、山药红枣羹

将山药洗净，晾干，然后去皮，切成小块。

将红枣洗净,装碗备用。

将山药、冰糖一起倒进锅里，放入水，煮30分钟,如果喜欢吃绵软的可以多煮会。

等到山药煮的差不多时把红枣放到锅里再煮上10--15分钟,就OK啦。

1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。

2、红枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能。

将红枣洗净,装碗备用。

7、山药鸡茸粥

山药鸡茸粥的做法

山药去皮切小碎丁，鸡胸肉剁成蓉，胡萝卜切碎末备用

香葱，姜、香菜分别切成碎末备用

大米洗净，放入锅中，加入适量水，用大火煮滚，转中火继续熬煮

煮至七成熟时，放入山药丁，搅拌均匀

煮至八分熟时，放入鸡茸，搅拌均匀

煮至九分熟时，放入胡萝卜丁，搅拌均匀

接着放入香菜末、姜末和香葱末，放入盐调味，并继续搅拌

待各种食材完全融合滴入几滴香油后即可关火

1、山药、鸡茸、胡萝卜需要按顺序放入，这样做可以使山药的营养完全释放，而鸡茸也不会煮老，同时胡萝卜最后放入也不会因为长时间的熬煮流失营养素

3、姜末、香葱和香菜必不可少，提味少不了它们

3、鸡胸肉可以放在搅拌机里打成茸状，也可以直接用刀剁成茸状，效果一样

1、健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症

2、滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之

3、益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症

4、降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品

5、延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效

6、抗肝昏迷：

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷

8、冬瓜玉米汤

胡萝卜去皮洗干净，切块

冬瓜洗干净，切厚块

玉米洗干净，切块

冬菇浸软后，去蒂洗干净

瘦肉洗干净，汆烫后再洗干净

煲滚适量水，下胡萝卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成

玉米有利尿、降胆固醇、降血压之功效。

9、香菇冬瓜

新鲜香菇洗净去除底部的根，切块。

冬瓜去皮，洗净切片。

虾米用凉水泡一下待用

锅中入油煸香姜丝，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮开

大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂，倒入虾皮混炒下，加入盐、淋上香油，撒上葱花即可

今天这道香菇冬瓜卖相不太好，但冬瓜微烂的感觉配着虾米和香菇真的很不错。

不太好吃的菜，我一般不会上传的，你试着做一下吧

1、本品适于热性体质、肥胖体型、热病初愈、孕妇以及暑期炎热食用。

中、老年人及高血压、冠心病、肝炎、糖尿病、肾炎、肥胖症、脑血管病病人宜食。

虚寒肾冷、久病滑泄者不宜食用。

2、日常食之可清热泻火、利水渗湿、减肥瘦人、清热解暑及消退痱子。

孕妇常食，能泽胎化毒。

10、山药大早粥

将粳米、山药、大枣（去核）洗净，

放入砂锅，加水适量，

煮烂成粥，再加入冰糖，搅拌均匀即可。

补气血，健脾胃，抗衰老。

适用于老年人胃虚食少。

脾虚便溏，气血不足，营养不良，病后体虚，羸瘦衰弱。

可供早点或晚餐服食。

11、清蒸滑鸡

把带骨鸡肉切成每件约重15克的块。

香菇去蒂，洗净。

姜洗净，切片。

鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉5～10分钟。

再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉，平铺在碟上，淋上油。

广式腊肠切成薄片，覆盖在鸡肉上。

将覆盖腊肠的鸡肉入蒸笼旺火蒸7分钟后即成。

鸡肉：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。

一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

香菇（鲜）：

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；可增强人体抵抗疾病的能力，正常人吃香菇能起到防癌作用。

癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗有一定的减肥效果。

香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

淀粉（蚕豆）：

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。

对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。

同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

此菜适合冬春季节。

春季养生调理，冬季养生调理，气血双补，补血养生。

12、红枣桃仁粥

红枣桃仁粥的做法

将红枣、粳米分别用清水漂泡，清洗干净，放无油渍锅中，加入核桃仁、500克水，旺火烧开后，用小火煮约1小时，至成粥放入冰糖深化后即可。

1、放入适量桂圆肉，滋补效果更好。

2、红枣为益气、养血、养生的佳品。

日常食之可补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老，并可预防输血反应。

红枣与核桃仁、粳米同配成粥，为延年益寿首选粥品之一。

13、花生桂圆红枣汤

花生洗净，入水2小时后沥干，和红枣一起放入锅中，加5碗水以大火煮开，转小火慢炖40分钟

桂圆肉剥散，加入锅中续煮5分钟，加糖调味即成。

兼顾丰胸发育与心理发展的双效汤品。

14、西芹茄子瘦肉汤---预防高血压

西芹洗干净，切段。

茄子洗干净，切块。

红枣去核，洗干净。

瘦肉洗干净，切片。

把适量水放入瓦煲内煲滚，下西芹、茄子、红枣、瘦肉片、姜片、煲至滚，改中火煮沸约1小时，盐调味即成。

西芹和茄子有预防高血压的功效，用作烹调汤水效果也不错。

15、参芪炖鸡汤

将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段；

将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片；

大火烧开，随即文火煨至鸡肉熟烂入味，即成。

此汤健脾胃、补气益血，提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿。

16、银耳陈皮炖乳鸽

17、花菇炖竹笙——降压

特点：

美肤健脾，降压强身　　

材料：

白菜心200克、火腿丁60克、花菇10粒、竹笙80克、热水1200毫升　　

调味料：

盐适量　　

作法：

1将竹笙、花菇泡水后洗净。

2将白菜心洗净。

3将所有材料放入炖盅内，加入热水、绍兴酒、盐调味，再放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，起锅前加入盐调味即可。

功能：

美肤、健脾、降血压、调理身体机能、增强抵抗力　　

tips：

火腿主要是帮助提味，让汤更加鲜美，所以加的份量不要太多。

操作时间104分钟：

泡水10分钟→洗2分钟→炖90分钟→调味1分钟→盛碗1分

18、桂圆童子鸡----安心养神

原料：

童子鸡1只（重约1000克），桂圆肉30克，葱、姜、料酒、盐各适量。

制作：

（1）将鸡去内脏、洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅；再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。

（2）上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。

服法：

佐餐食。

功效：

补气血，安心神。

适用于贫血、失眠、心悸。

健康人食用能使精力更加充沛。

19、青蒜烧豆腐

　　菜系及功效：

私家菜肝调养食谱老年人食谱健脾开胃食谱

　　口味：

蒜香味工艺：

红烧

　　青蒜烧豆腐的制作材料：

　　主料：

豆腐（北）250克

　　辅料：

青蒜100克,猪肉（肥瘦）50克

　　调料：

色拉油20克,酱油2克,白砂糖3克,香油3克,淀粉（豌豆）5克

　　1青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

　　2.猪肉洗净绞碎；

　　3.豆腐切方块；

　　4.锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；

　　5.放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；

　　6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

20、家常炖黄花鱼

菜系及功效：

家常菜谱失眠食谱老年人食谱神经衰弱食谱补虚养身食谱

　　口味：

咸鲜味工艺：

炖

　　家常炖黄花鱼的制作材料：

　　主料：

大黄鱼650克

　　辅料：

猪肉（肥瘦）50克

　　调料：

植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克

1.将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；

　　2.将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；

　　3.葱切段，姜切丝，蒜切片备用；

　　4.将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；

　　5.锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；

　　6.用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

　　小帖士-食物相克：

　　大黄鱼：

黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

21、砂锅炖豆腐

菜系及功效：

私家菜老年人食谱补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱

　　口味：

咸鲜味工艺：

炖

　　沙锅炖豆腐的制作材料：

　　主料：

豆腐（北）300克

　　辅料：

猪肉（瘦）100克,白菜100克,冬笋50克,虾米30克,香菇（鲜）30克

　　调料：

猪油（炼制）30克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克

　　沙锅炖豆腐的特色：

　　汤鲜味美，豆腐软嫩。

1.豆腐每块切成8片；

　　2.猪瘦肉洗净切薄片；

　　3.冬笋与香菇洗净待用；

　　4.炒勺置旺火上放入猪油，烧至八成热时，放入豆腐片，煎至两面成金黄色，即放入肉清汤及瘦肉片、笋片、金钩（虾米）、水发香菇、盐、酱油，用旺火烧沸；

　　5.取一沙锅，将炒勺内的全部东西倒入，改用小火炖至豆腐起泡时，放入白菜心、味精、胡椒粉即成。

22、一品砂锅

　菜系及功效：

私家菜老年人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

　　口味：

酸咸味工艺：

烧

　　一品砂锅汤的制作材料：

　　主料：

猪肉（肥瘦）500克

　　辅料：

草鱼150克,冬瓜250克,番茄250克,虾米20克,淀粉（玉米）10克,鸡蛋清50克

　　调料：

味精2克,盐4克,黄酒10克,料酒15克

　　一品砂锅汤的特色：

　　此菜味鲜醇厚。

1.将番茄洗净去蒂后切成块；

　　2.草鱼去骨、鳞等，取鱼肉切块；

　　3.将猪肉剁细成茸，加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉馅；

　　4.将肉馅挤成小丸子；

　　5.冬瓜刮皮去瓤洗净后切成片，待用；

　　6.取砂锅1个，置火上下鸡汤500克烧沸，下海米（虾米）、鱼块、猪肉丸子；

　　7.煮至肉丸浮起时加入番茄、冬瓜、黄酒、精盐，待烧滚后放入味精即成。

　　小帖士-食物相克：

　　番茄：

西红柿忌与石榴同食。

　　鸡蛋清：

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

23、乌鸡人参汤

菜系及功效：

气血双补食谱失眠食谱老年人食谱益智补脑食谱

　　口味：

原本味工艺：

原炖

　　乌鸡人参汤的制作材料：

　　主料：

乌骨鸡1000克

　　辅料：

鹌鹑蛋200克,高丽参10克,天门冬10克

　　调料：

料酒10克,盐5克,大葱5克,姜5克

1.鸡洗净，除去内脏；

　　2.鸡的腹部向上，放入炖盅内；

　　3.将切薄片的高丽参及天门冬放在鸡上；

　　4.注入沸水，以浸过鸡面为度，用小火炖2小时；

　　5.将煮熟的鹌鹑蛋去壳；

　　6.待鸡块炖好时，排入鸡的四周；

　　7.加上料酒、精盐、葱段和姜片再蒸一下即成。

　　小帖士-健康提示：

　　1.高丽参为人参一种，具有补五脏六腑，安神定魂，开心益智之功效，历来被当作延年益寿之佳品；

　　2.乌骨鸡补肝肾，清虚热，理肺益胃，含有丰富的蛋白质和脂肪；

　　3.鹌鹑蛋益气生精、补脑益智，为健脑佳品；

　　4.乌鸡人参汤以乌鸡为主料，配以人参、鹌鹑蛋等更增强其补气益智、养血安神之功效；

　　5.适用于久病体弱、气虚懒言、乏力倦怠、面色苍白、心悸自汗等症；

　　6.尤适宜于中、老年记忆力减退者。