餐饮专业翻译中餐英文菜单.docx

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餐饮专业翻译中餐英文菜单

餐饮专业翻译中餐英文菜单

餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。

要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。

中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。

这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。

为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”（中英文对照）介绍如下，以供大家参考。

一、以主料开头的翻译方法 

1介绍菜肴的主料和辅料：

公式：

主料（形状）+（with）辅料 

例：

杏仁鸡丁chicken cubes with almond 

牛肉豆腐beef with beancurd 

西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato 

2介绍菜肴的主料和味汁：

公式：

主料（形状）+（with,in）味汁 

例：

芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 

葱油鸡chicken in Scallion oil 

米酒鱼卷fish rolls with rice wine 

二、以烹制方法开头的翻译方法 

1介绍菜肴的烹法和主料：

公式：

烹法+主料（形状） 

例：

软炸里脊soft-fried pork fillet 

烤乳猪roast suckling pig 

炒鳝片Stir-fried eel slices  

2介绍菜肴的烹法和主料、辅料 

公式：

烹法+主料（形状）+（with）辅料 

仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 

3介绍菜肴的烹法、主料和味汁：

公式：

烹法+主料（形状）+（with,in）味汁 

例：

红烧牛肉braised beef with brown sauce 

鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 

清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 

三、以形状或口感开头的翻译方法 

1介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料 

公式：

形状（口感）+主料+（with）辅料 

例：

芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 

陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 

时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables 

2介绍菜肴的口感、烹法和主料 

公式：

口感+烹法+主料 

例：

香酥排骨crisp fried spareribs 

水煮嫩鱼tender stewed fish 

香煎鸡块fragrant fried chicken 

3介绍菜肴的形状（口感）、主料和味汁 

公式：

形状（口感）+主料+（with）味汁 

例：

茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce 

椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper 

黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce 

四、以人名或地名开头的翻译方法 

1介绍菜肴的创始人（发源地）和主料 

公式：

人名（地名）+主料 

例：

麻婆豆腐Ma Po beancurd 

四川水饺Sichuan boiled dumpling 

2介绍菜肴的创始人（发源地）、烹法和主料 

公式：

人名（地名）+烹法+主料 

例：

东坡煨肘DongPo stewed pork joint 

北京烤鸭Roast Beijing Duck 

在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。

例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：

1.sauteed chicken cubes with peanuts 

2.Gongbao chicken cubes 

3.diced chicken with chilli and peanuts 

由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。

至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。

不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了

中英文菜谱

肉类 Meat 

白切肉 boiled pork sliced 

白扣羊肉 boiled mutton 

爆牛肚 fried trips 

扁豆肉丝 shredded pork and french beans 

冰糖肘子 pork jiont stewed with rock sugar 

菠萝香酥肉 sweet-and-sour pork with pineapple 

叉烧肉 bbq pork（cantonese tyle）/grilled pork 

炒腊肉 stir-fried smoked pork 

炒木须肉 fried shreds of pork,fungus and eggs ,meat with omelet and fungus 

炒里脊丝 saute pork fillet shreds 

炒肉片 fried pork sliced 

炒肉丁 fried meat cubes 

炒肉丝 fried shredded pork 

炒猪肝 fried pork liver 

炒肚尖 fried tip of pig’s tripes 

炒羊肚 fried lamb tripes 

豉汁牛肉 fried beef with soy bean sauce 

葱爆肉丁 sliced pork with scallion 

葱爆肉粉丝 pork slices with vermicelli 

葱爆羊肉 fried mutton slice with green scallion 

葱头牛肉丝 shredded beef with onion 

脆皮三丝卷 crisp rolls of pork,sea-cucumber and bamboo shoots 

冬笋炒肉丝 asute shredded pork with bamboo shoots 

冬菇猪蹄 pig’s trotters with mushrooms 

冬菜扣肉 steamed spicy cabbage abd pork 

豆瓣牛肉 beef in chilli bean sauce 

炖猪蹄 stewed pig’s trotters 

粉蒸排骨 steamed spareribs with rice flower 

咖哩牛肉 fried curry beef 

干煸牛肉丝 sauteed beef shreds with chilli

宫爆腰花stir-fried kidney with chilli and peanuts 

    古老肉sweet-and-sour pork 

    蚝油牛肉oyster sauce beef 

    红烧肉stewed pork with brown sauce 

    红烧狮子头stewed meatballs with brown sauce 

    红烧排骨spareribs with brown sauce 

    红烧肘子pork leg braised in brown sauce 

    红烧蹄筋braised tendon with brown sauce 

    红烧牛肉beef with brown sauce 

    红烧羊肉mutton braised in brown sauce 

    红油肚丝shredded tripe with chilli sauce 

    滑肉片sliced prok with cream sauce 

    滑溜里脊saute fillet with thick gravy 

    花椒牛肉cayenne beef 

    黄瓜肉丁diced pork with cucumber 

    回锅肉stir-fried boiled pork slices in hot sauce .twice-cooked pork  

    slices 

    回锅辣白肉white meat in hot sauce 

    家乡熏蹄home-made pig’s trotters 

    酱肉braised pork weasoned with soy sauce 

    酱牛肉spiced beef 

    酱爆肉fried sliced pork with soy sauce 

    酱爆肉丁fried diced pork in soy sauce 

    酱爆肉丝shredded pork with soy sauce 

    酱猪肘spiced pig’s leg 

    酱猪肚spiced pig’s tripe 

    椒酱肉mixed meat with chilli 

    韭黄肉丝shredded pork with chives 

烤乳猪roasted sucking pig 

    烤猪肉roast pork 

    烤牛肉roast beef  

    扣肉braised meat 

    辣子肉丁diced prok with green pepper 

    栗子红烧肉braised pork with chestnuts 

    蚂蚁上树vermicelli with spicy minced pork 

    梅干菜扣肉steamed pork with preserved vegetables 

    焖牛肉pot roast beef 

    米粉蒸肉steamed pork with fice flower 

    蜜汁火腿steamed ham with honey sauce 

    扒白条braised pork slices 

    排肉片tewed pork strip  

    肉片meat slice 

    肉丝shredded meat 

    肉末minced meat 

    肉丁diced meat 

    肉馅meat filling 

    清炸猪里脊dry-fried pork fillet 

    青椒肉丝shredded pork with green pepper 

    青椒牛肉fried beef with green pepper 

    清蒸猪脑white steamed pig’s brain 

    清蒸羊肉steamed mutton 

    清炖牛尾steamed oxtail in clear soup 

    软炸里脊soft-fried fillet 

    砂锅狮子头meatballs in earthen-pot  

    砂锅丸子meat balls en casserole 

    生汆牛肉片poached beef fillet 

    时蔬炒牛肉sauteed sliced beef with seasonal greens 

涮羊肉instant-boiled mutton Mongolian hot pot 

    手抓羊肉boiled mutton 

    双冬牛肉beef with mushroom and bambo shoots 

    水晶蹄膀shredded pork knuckle in jelly 

    蒜泥白肉shredded pork with garlic sauce 

    蒜蓉牛柳条fillet of beef with garlic sauce 

    坛子肉diced pork in pot 

    糖醋里脊pork fried with sugar and vinegar dressing , pork fillet with  

    sweet and sour sauce 

    糖醋排骨sweet-and-sour spareribs 

    豌豆肉丁diced pork with green pies 

    雪菜肉丝shredded pork with salted potherb mustard 

    盐煎肉fried pork with salted pepper 

    盐水羊肉salted mutton 

    羊肉串lamb shashlik 

    腰果肉丁diced pork with cashew nuts 

    银芽炒牛肉sauteed beef and sprouts in satay sauce 

    鱼香肉丝shredded pork with garlic sauce 

    炸丸子deep-fried meatballs 

    炸肉茄夹fried eggplant with meat stuffing 

    糟白肉cold pork slices marianted in wine essence 

    芝麻羊肉fried mutton with sesame seeds 

    走油肉fried boiled pork

1.各式刺身拼Sashimi Platter 

2.锅贴Pot Sticker 

3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs （Spicy Hot） 

4.鸡沙律Chicken Salad 

5.酥炸大虾Fried Prawns 

6.酥炸生豪Fried Oysters 

7.酥炸鲜鱿Fried Squid 

8.海蜇Smoked Jelly Fish

 9.五香牛展Special Beef 

10.白云凤爪Chicken Leg 

11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 

12.脆皮春卷Spring Rolls 

13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 

汤羹类Soup 

1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 

2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup 

3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 

4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 

5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 

6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 

7.酸辣汤Hot & Sour Soup 

8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup

 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 

10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 

11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 

12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 

13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 

14.三丝烩鱼肚Fish Soup 

15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 

16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 

龙虾蟹类Seafood （Lobster, Shrimp, Crab）

 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 

2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 

3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 

4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster

 5.豉椒炒肉蟹Crab

 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 

7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 

8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 

虾鲜鱿贝类Seafood 

1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 

2.白灼中虾Boil Shrimp

 3.点桃虾球Walnut Shrimp 

4.油泡虾球Crystal Prawn 

5.柠檬虾球Lemon Prawn 

6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn

 7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce 

8.四川虾球Szechuan Shrimp 

9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid 

10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce 

11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 

12.韭王花枝片Gold Chive Squid 

13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid 

14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 

15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid 

16.碧绿炒带子Tender Green Scallop 

17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop 

18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce 

19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion 

20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 

21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce 

猪牛肉类Meat 

1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork

 2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green 

3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce 

4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs 

5.京都骨Peking Spareribs 

6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs 

7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper 

8.菜远炒牛肉Broccoli Beef 

9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef 

10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib 

11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib 

12.中式牛柳Chinese Style Beef 

13.四川牛肉Szechuan Beef 

14.干扁牛柳丝String Beef 

15.柠檬牛肉Lemon beef 

16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu 

煲仔类Clay Pot Style 

1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet 

2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot 

3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot 

4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot 

5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot 

6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot 

7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot 

素菜类Vegetarian 

1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom 

2.什笙上素Bamboo Vegetable 

3.红烧豆腐Fried Tofu 

4.炒素丁Vegetable Roll

 5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll 

6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour 

7.蒸山水豆腐Steam Tofu

 8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green 

9.炒杂菜Mixed Green Tender 

10.清炒芥兰Chinese Green Tender 

11.盐水菜心Salt Green Tender 

12.干扁四季豆String Bean Western Style

 13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender

炒粉、面、饭Rice Plate 

1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle 

2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle 

3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice 

4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice

 5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice 

6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice 

7.厨师炒饭House Fried Rice 

8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce 

9.招牌炒面House Chow Mein 

10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein 

11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein 

12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein 

13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle 

14.干烧伊面Teriyaki Noodle 

15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup 

16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun 

17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun

 18.星洲炒米粉Singapore Noodle （Hot Spice） 

19.鸳鸯馒头Shanghai Buns （12） 

20.上汤水饺Dumpling Soup 

21.上汤云吞Won Ton soup 

22.丝苗白饭Steam Rice 

甜品Dessert 

1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup 

2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest 

3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup 

4.椰汁西米露Coconut Tapioca 

5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb 

厨师精选Luncheon Special 

1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork 

2.京都骨Peking Spareribs 

3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce 

4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs 

5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green 

6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green 

7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce 

8.柠檬牛肉Lemon Beef 

9.四川牛肉Szechuan Beef

 10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ H