茶艺师初级复习资料Word文件下载.docx
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A、以选择绿茶为上B、新制的浓香铁观音
C、宜选用红茶D、选用岩茶
B36．消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过（ ）这一途径解决。
A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解
B、可向人民检查院提起诉讼
C、可向有关行政部门申诉
D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁
A37．关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是（ ）。
①公平、合法和诚实信用
②依据成本、供求情况和企业经济目标定价
》
③改进管理降低成本，获取高额利润
④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假
⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施
⑥明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等）
A、①④⑤⑥B、③④⑥C、②③④D、②④⑤⑥
C40．茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是（ ）。
A、中国B、美国C、加拿大D、韩国
C41．茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是（ ）。
A、法国B、荷兰C、德国D、韩国
A42．在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆（ ）。
[
A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝
C43．韩国的饮茶历史可源自新罗时代（ ），已用茶为祭品。
A、约357年B、约566年C、约668年D、约916年
A44．以下属于礼仪接待中的基本原则的是（ ）。
A、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到
B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉
C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议
D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙
D45．茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（ ）”的态度来接待。
A、轻重缓急B、主人C、买卖先后D、来者都是客
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B46．逢年过节，摩洛哥政府必以（ ）招待外国宾客。
A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶
A48．土耳其人煮茶，讲究（ ）功夫。
A、调制
B、调味
C、搅拌
D、投放
D47．美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（ ）。
A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块
B49．（ ）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。
A、70%B、80%C、90%D、85%
D50．俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、（ ）等。
A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁
C51．茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（ ）。
A、用左手B、用双手C、用右手D、随意
D52．日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（ ）。
A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干
C53．旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的（ ）。
A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶D、乌龙茶
D54．法国人花茶的消费者以旅法的（ ）以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。
A、韩国人B、美国人C、日本人D、中国人
D55．波兰人饮用红茶的方式曾经和（ ）相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。
A、苏联B、美国C、中国D、俄罗斯
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A56．毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（ ）。
A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶
D57．埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用（ ）。
A、木质B、紫砂C、纸杯D、玻璃器皿
C58．肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮（ ）。
A、绿茶B、白茶C、红碎茶D、黑茶
B59．巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝（ ），通常在茶中加糖，但不加薄荷。
A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶
A60．新加坡的饮茶习俗其特色是（ ）。
A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶
（
A61．——Hello,Joan.——（ ）,Kate.Gladtoseeyou.
A、HowareyouB、HelloC、GoodmorningD、Howdoyoudo
A62．DoyouhaveDahongpaohere（ ）
A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.
C63．在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，（ ）。
A、美观B、合理C、方便操作D、凸显个性
A64．泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。
茶叶原料（ ）要比（ ）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。
A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实
C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实
B65．茶点大致可分为干果类、鲜果类、（ ）、西点类和中式点心类。
、
A、甜点类B、糖果类C、咸点类D、果脯类
C66．茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（ ）。
A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法
C67．品茗环境的营造中，（ ）影响品茗情趣。
A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香
C68．让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（ ）。
A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺
A69．四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重（ ）之美。
A、味觉B、视觉C、触觉D、嗅觉
D70．（ ）不属于茶艺六要素中茶之美的内容。
%
A、茶名B、外形C、茶汤D、包装
C71．喝茶注重（ ），是一种待客礼仪。
A、礼B、质C、量D、色
A77．内质清香，汤绿味浓是（ ）的品质特点。
A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春
D78．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（ ）品质特点。
A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁
B79．茶叶中的（ ）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素
D80．下列（ ）因素不会影响泡茶的水温。
—
A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯
C81．（ ）不适合乌龙茶的冲泡器具。
A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗
D82．绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（ ）的氧化。
A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素
A83．泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡（ ）分钟后饮较好。
A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3
D84．冲泡时，水温（ ），用茶（ ），冲泡时间宜（ ）。
A、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短
D85．茶叶冲泡时，（ ）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。
]
A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美
C86．冲泡（ ）时，无需经过“温润泡”这道程序。
A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷岩茶
B87．普洱茶多采用壶泡，以（ ）的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。
A、5-6gB、C、6-8gD、7-9g
B88．当泡茶用水的ＰＨ值大于5时，（ ）。
A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅
A89．当新鲜的水中含有低价氧化铁（ ）时，茶汤发暗，滋味变淡。
A、LB、LC、LD、L
A90．在茶汤中加入少于（ ）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。
…
A、LB、LC、LD、1mg/L
B91．在茶汤中含有（ ）的钙时，茶汤变坏带涩。
A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L
B92．我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（ ）大类。
A、三B、五C、六D、十
D93．（ ）有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。
A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶
B94．（ ）属于清花香类，具有栀子花香。
A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山
C95．（ ）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄
D96．（ ）不属于绿茶的滋味类型。
A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型
D97．水之美的五项指标中，（ ）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。
A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活
A98．品饮白毫银针时，待茶汤呈（ ）}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。
A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色
C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色
B99．（ ）不是黄茶的香型。
A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香
{
C100．品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（ ）。
A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽
A101．品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略（ ），具不同的特色风味，喝起来适口。
A、茶香和配料香B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇
A102．乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的（ ）。
A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香
B103．熟普洱茶的汤色一般以（ ）为佳。
A、金黄、明亮B、红浓、明亮C、橙黄、明亮D、深黄、明亮
A104．品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（ ）。
A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型
·
D105．西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（ ）”。
A、味浓B、味甘C、味鲜D、味醇
D106．潮汕炉，一般为（ ）烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。
A、黑泥B、红泥C、紫砂泥D、青泥
D107．当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为（ ）的手法，以示向嘉宾行礼致敬。
A、点茶B、低斟C、留置D、点斟
C108．茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是（ ）。
A、烧水B、冲水C、烫杯D、润茶
D109．“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，（ ）冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
A、先高后低B、高注水C、低注水D、先低后高
C110．牛奶、柠檬、（ ）是做调饮红茶的主要调料。
A、橙汁、蜂蜜B、冰块、白兰地C、蜂蜜、白兰地D、玫瑰花、冰块
A111．冲泡调饮红茶的主要用具有（ ）。
A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯B、玻璃壶、盛茶杯、水盂
C、紫砂壶、茶盅、大茶杯D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯
D112．做调饮红茶时，一般茶水比是（ ）。
A、1：
20～30B、1：
30～40C、1：
40～50D、1：
50～60
C113．禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是（ ）。
A、达摩祖师B、百丈海C、泰山降魔师D、石霜庆诸
A114．太极茶一般都由道家选自道观周边的（ ）煮茗。
【
A、山涧泉水B、井水C、露水D、雨水
A115．宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（ ）的禅宗文化思想，禅师茶艺是佛门的品茗艺术。
A、静省序净B、清心净悟C、静省序默D、吃茶去
A116．（ ）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。
A、清B、明C、宋D、唐
A117．文士茶讲究三清，即汤色清、（ ）、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。
A、气韵清B、环境清C、茶席清D、布置清
A118．文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以（ ）为目的，但更注重同饮之人。
A、怡情养性B、赏茶具C、斗茶D、交流
B119．长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低，一般在（ ）℃。
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A、80-85B、80-90C、85-95D、80-95
A120．民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（ ）方式独特。
A、泡饮B、混饮C、品饮D、清饮
C121．与“头道茶——二道茶——三道茶”相对应的是:
（ ）。
A、甜茶——苦茶——回味茶B、苦茶——酸茶——甜茶
C、苦茶——甜茶——回味茶D、甜茶——回甘——五味茶
C122．白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般（ ）。
A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满
C123．根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（ ）、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。
A、杭州擂茶B、台湾擂茶C、安化擂茶D、苏州擂茶
D124．一般水温控制在（ ）冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。
A、100℃B、85-95℃C、95-100℃D、90-95℃
B125．（ ）又名三生汤，是客家的一种特色食品。
A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶
D126．桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。
一般都要摆上（ ）只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。
A、三B、五C、七D、八
C127．将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、（ ）、发酵、晒干等工序而大量制备。
A、蒸煮B、揉捻C、焖煮D、闷黄
D128．（ ）不是罐罐茶的配料。
A、枣B、桂圆C、冰糖D、芝麻
A129．（ ）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。
A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶
D130．“龙虎斗”是源于（ ），是一种强身保健的良药。
A、回族B、汉族C、壮族D、纳西族
A131．“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约（ ）分钟后，竹筒内的茶便软化。
A、6-7B、8-10C、9-11D、11-13
D132．姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、（ ）、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。
A、芝麻B、花生C、黑豆D、小米
C133．制作酥油茶时，先（ ）加热，然后倒入大木桶里用力上下抽打。
A、奶汁B、砖茶C、酥油D、油茶
134．制作蒙古族咸奶茶需要用到：
水500毫升、牛奶2500毫升、（ ）50克。
A、茶末B、青砖紧压茶C、普洱茶饼D、闽北乌龙茶
B135．（ ）和红碎茶是制作冰茶的常用茶。
A、乌龙茶B、绿碎茶C、黑茶D、绿茶
A136．茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（ ）。
A、目光体态B、姿势C、声调D、字句
B137．茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是（ ），三是表现适当。
A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当
B138．在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指（ ）原则。
A、造型B、数量平衡C、色彩平衡D、焦点
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A139．茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：
“迎客之声”、“介绍之声”和“（ ）之声”。
A、送客B、招呼C、赞美D、微笑
B140．茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：
一是时机适当，二是表现适当，三是（ ）。
A、语言适当B、音调适当C、内容适当D、举止适当
A141．茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列（ ）不属于三看顾客的内容。
A、顾客的打扮B、顾客来意C、顾客言谈举止D、顾客性别
A142．茶艺人员在待机接待时，下列（ ）不属于六种最佳主动接近顾客的内容。
A、顾客长时间凝视商品B、顾客与茶艺人员目光相对时
C、顾客似在找寻商品时D、顾客站店门口时
B143．茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：
要做“一懂”、“四会”、“八知道”，下列（ ）不属于其要领。
A、知道商品的产地B、知道商品的成本价
C、知道商品的性能D、知道商品的用途
A144．茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下属于这四件事的是（ ）。
A、介绍商品的性能B、积极推介
C、增强对方的欲望D、知道商品的用途
C145．茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意的事宜是（ ）。
A、协助挑选B、自吹自擂
C、介绍商品的用途D、顾客自行搬运
146．（ ）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。
A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型
C147．以下（ ）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。
A、必须做到观察入微，现场反应敏捷
B、以诚实服务
C、摸清顾客心理
D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急
B148．一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是（ ）、优质服务、管理完善、言而有信。
A、以客户为中心B、真诚待人C、热情待客D、专业服务
B149．开发茶文化旅游，以下适合当作旅游项目开发方向的是（ ）。
A、过渡开发
B、民俗风情
C、以迎合旅游游客喜好
D、固守本土，不能改动任何人文景观结构
C150．开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化的是（ ）。
A、白族三道茶B、韩国茶礼
C、布朗族的奶茶D、傈僳族的红糖油茶
151．在茶文化习俗中，我国有丰富的少数民族饮茶习俗，有布朗族的（ ）等。
A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶
C152．开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，（ ）不适合在典雅素朴茶室进行。
A、茶文化知识竞赛B、品茶斗茶
C、宠物表演D、茶艺、民俗茶俗表演
C153．游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后至斋江、临沧、怒江、保山、德宏等地，这是属于茶文化旅游中的（ ）路线。
A、西南旅游B、西北旅游C、滇西旅游D、东南旅游
C154．我国旅游项目中，以下（ ）旅游中，能增强旅游者的体质，又能净化社会风气。
A、海外购物B、农家乐C、茶文化D、景点旅游
B155．春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。
当然，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的（ ）原则。
A、温差分明B、四季分明C、茶点分明D、地区分明
C156．展销会的特点：
直观、形象、（ ），能产生强烈的传播效果。
A、效果好B、生动C、促品牌D、促销售
A157．按展销会时间分类，可分为;
长期展销会、定期更换内容的展销会和（ ）。
A、短期展销会B、专题性展销会C、综合性展销会D、一次性展销会
'
D158．在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；
要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑（ ）。
A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间
B159．展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不属于理想工作人员考虑因素的是（ ）。
A、专业展览项目知识B、年轻人比较适宜
C、仪表端庄、大方D、善交际
D160．举办展销会，（ ）经费不属于预算经费。
A、建造材料费B、参观会议人员的交通费
C、运输费、保险费、工作人员酬金等D、纪念品、宣传品制作费
二、判断题（第161题～第200题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×
”。
每题分，满分20分。
！
161．（）道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。
162．（）茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。
163．（）茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。
164．（）从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。
165．（）热爱专业是职业守则的首要一条。
166．（）原则，就是人们活动的根本准则；
规范，就是人们言论、行动的标准。
167．（）茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。
168．（）凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来窨茶。
169．（）茶树生长的生物学最低临界温度为－15～17℃。
170．（）茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
？
171．（）唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。
172．（）认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。
173．（）高丽王朝时期，受中国茶文化发展的影响，韩国的饮茶之风已遍及全国。
174．（）现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。
175．（）宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。
176．
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