食品卫生标准流程Word下载.docx
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从选择原辅料成分直至将食品供应给顾客的；
4通过对全过程中的每一步骤的仔细分析并列出影响食品安全的因素得出结论包括：
影响食品安全的因素、什么时候及如何控制这些危害；
5体系将餐饮业食品操作分为：
收料、储存、烹饪三个主要操作过程；
6依照以上三个过程考虑每个操作过程中可能产生的危害
a.生物上的（如厨房里的沙门氏菌）；
b.物理上的（如在食品中的碎玻璃）；
c.化学上的（如在食品中残留的清洁剂）；
7“关键控制点”
a.确认了在食品制造过程中的关键的控制以及何时采取措施；
b.由此决定采取最合适的方法去监控这些控制点，使控制措施行之有效；
8通过对有关食品的每一环节进行“列出危害、确认控制、列出关键控制点、有效的监控／记录、实施、及检查”的履行、实施而完成的；
9要求我们必须了解各自工作岗位中的细节问题，才能对食品安全管理体系有效的实施；
食品制备流程图中考虑的因素（但是不包括全部的生的食品）；
1组织
a.单位和部门有卫生管理组织，实施二级卫生管理和工作岗位卫生责任制；
b.建立各项卫生管理制度和卫生标准；
验收
1食品是否有害虫的风险；
2食品是否被化学品污染；
3食品是否建立蔬菜农药残留自测；
4包装是否干净、完整，能防止；
5是否在保质期内并符合法定的规定；
6收料后是否马上送到储藏处；
7运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确；
储存
1是否有保质期；
2现场是否有库存管理程序；
3储存温度是否正确；
4是否有防虫控制措施；
5在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性；
6食品包装是否干净和合适；
7食品是否有足够的设施安排食品的储存；
8烹饪时间是否足够并按程序进行；
9烹饪温度是否正确且按程序进行；
10烹饪方法是否适合食品（大或小、多或小）；
11烹饪后是否有交叉污染；
12烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能；
13烹饪是否按正确的时间计划进行以避免烹饪后放置时间过长再服务（上菜）；
14使用的设备装置是否合适、完好；
15冷藏和冷却程序是否安全；
16食品再次加热时的温度是否足够；
保温
1保温时间和温度是否正确；
2准备的食品是否太多；
3是否有外来物、化学品的污染危险；
4是否有与其他食品交叉污染的可能；
5个人卫生是否符合规定；
6服务及销售前发运程序是否安全；
7操作表面、器皿及设备是否干净；
8保温食品是否过多（尽管处于安全状态下）；
服务
1时间和温度是否正确；
2个人卫生是否符合规定；
3是否有防止外来物或消费者污染食品的措施；
4操作表面、器皿及设备是否干净；
清洁
1清洁程序能否防止交叉污染；
2现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置
的程序；
3是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用；
4是否使用合适的设施高效地进行清洁工作；
5水温是否恰当。
；
6现场是否有有关消毒的程序；
7清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置；
8是否有人负责清洁工作的监控；
个人卫生
1人员是否具有基本的食品安全和卫生知识；
2人员是否有不卫生的举止（如吸烟）；
3人员是否遵循洗手的规定；
4洗手和干手装置是否足够；
5是否有足够的急救物品（包括防水、药箱、绷带）；
6人员是否佩戴首饰及涂指甲油；
7人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽；
8是否对设备、装置进行颜色编码及正确的使用；
9是否戴手套，是否按规定换手套；
10员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能；
11员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告；
食品包卷
1用于包卷食品的材料是否安全；
2包卷时，温度是否始终安全；
3是否卫生地储存有关材料；
4食品标签是否正确，包括有关储存条件；
废料
1食品废料及垃圾是否被卫生地收集；
2垃圾箱是否合适；
3放置废料的区域及设备是否干净；
4是否按规定合理地收集有关场所的废料；
5现场的废物是否先卫生地集中后等待收集；
虫害控制
1现场是否有虫害控制程序；
2员工是否知道发现虫害问题必须马上报告上级领导；
3在操作场所是否有监控措施；
食品卫生要求指导标准
1目的：
全面加强食品采购管理，使各类原材料食品符合卫生食品要求，维护消费者利益。
2范围：
适用于餐饮部所有部门。
3职责：
3.1采购人员把好采购食品卫生质量关；
3.2领料员在领取食品原材料时，检查各种食品是否符合以下卫生要求；
3.3加工厨师在餐饮部仓库领取食品原材料时，检查各种食品是否符合以下卫生要求；
3.4行政总厨（厨师长）全面负责检查食品卫生是否符合要求；
4操作程序
4.1鲜肉
4.1.1良好的鲜肉具有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，触摸不粘手，有弹性，指压后凹陷立即复原，无异味，烹调中肉汤透明、澄清，脂肪团聚于汤面，有香味；
4.2内脏
4.2.1肠呈乳白色，稍软，略坚韧，没有脓点、出血点，无异味；
4.2.2胃呈乳白色，粘膜完整结实，无异味；
4.2.3肾呈蛋黄色，有光泽，具弹性，无囊泡或畸形，气味正常；
4.2.4心呈淡红色，脂肪部呈白色，结实有弹性，无异味；
4.2.5肺呈粉红色，有弹性，边缘无肺丝虫，无异味；
4.2.6肝呈棕红色，包膜光滑，有弹性，质地结实；
4.3肉制品
4.3.1火腿色泽鲜明，肉质暗红，脂肪透明白色，肉身干燥结实，有香味；
4.3.2咸肉呈红色，脂肪色白，肉质致密，无异味；
4.3.3熟香肠的肠衣完整，肠衣与灌的肉紧密相贴，无粘液，肉红色，脂肪透明如玉，无腐臭和酸败味；
4.3.4酱卤肉无异味异臭，肉块中心已煮透，外表无异物污染；
4.3.5肉松呈金黄色或淡色絮状，纤维纯净疏松，无异味；
4.4鲜鱼
4.4.1表面有光泽，附有清洁透明粘液，鳞片完整，不易脱落，无异味；
4.4.2眼球凸出饱满，角膜透明。
鳃色鲜红无粘液；
4.4.3腹部坚实无胀气，有弹性；
4.4.4肛门孔白色凹陷；
4.4.5肉质坚实，有弹性，骨肉不分离；
4.5冻鱼
4.5.1鱼化冻后质地坚硬，色泽鲜亮，表面清洁无污染；
4.5.2鱼肉剖面新鲜不腐败，与鲜鱼相似；
4.6河蟹
4.6.1动作灵活，能爬行，剖开后内脏无发粘变色异味；
4.7梭子蟹
4.7.1背壳青褐色，纹理清晰有光泽；
4.7.2鏊足内壁洁白鳃丝呈白色或带微褐色，蟹黄凝固不动，步足与躯体连接紧密，提起蟹体时，步足无松弛下垂现象；
4.8禽类
4.8.1健康鸡冠色鲜红，挺直，肉髯柔软，眼圆大有神，嘴紧闭干燥，嗉囊无气味、积水和积食，两翅紧贴胸壁，羽毛紧贴有光泽，肛门附近绒毛洁净干净，肛门湿润粉红色，胸肌丰满有弹性，腿脚健壮有力，行动自由；
4.8.2宰后禽肉质量同其他鲜肉；
4.8.3死禽冷宰时节面周围组织无暗红色血液浸润，皮肤表面暗红色具青紫色死斑，脂肪暗红色，血管中有紫红色血液贮留，禽肉切面不干燥色暗红无弹性，有少量血滴流出；
4.8.4冻禽解冻前，母禽及禽皮色乳黄，公禽、幼禽、瘦禽皮色微红；
4.8.5解冻后切面干燥，肌肉微红；
4.9蛋类
4.9.1良好鲜蛋壳上有白霜，清洁完好，照光透明，气室小，蛋黄略有阴影，无斑点；
4.9.2冰蛋融化后，液体黄色均匀，无异味及杂质；
4.9.3咸蛋外观蛋壳完整，无霉斑，摇之有轻度水荡漾感，照光蛋白透明，红亮清晰，蛋黄缩小，靠近蛋壳，打开后蛋白稀薄透明无色，蛋黄浓缩呈红色，煮熟后蛋黄有油脂并有沙感，具香味；
4.9.4皮蛋外层包料完整，无霉味，摇晃无动荡声，照光呈玳瑁色，凝固不动，打开时蛋白凝固、清洁，有弹性，纵剖面蛋黄淡褐、淡黄，中央部稍稀软，芳香无辛辣味；
4.9.5鸡蛋黄呈粉状或极易松散块状、黄色均匀，无异味和杂质；
鸡蛋白片呈晶片状或碎屑状，浅黄色，无异味和杂质；
4.10粮食和豆类
4.10.1粮食颗粒完整，质地坚韧，无霉变虫蛀和杂物，色白，含水量在15%以下；
4.10.2豆类颗粒饱满，无虫蛀、挂丝和霉变；
4.10.3豆腐无豆渣和石膏脚，质地细腻，用刀切后，切面干净，整板豆腐脱套圈、揭布后不坍塌；
4.10.4油豆腐软，不湿心，黄橙色有光亮；
4.10.5豆腐干，手揩表面不发毛，挤压切口不出水；
4.10.6豆腐衣不破碎能揭开，有光泽，柔软无霉点；
4.10.7素肠不出水，表面光洁坚韧；
4.10.8素鸡切口光亮裂缝，无破皮及重碱味；
4.11水果
4.11.1优质水果表皮色泽光亮，肉质鲜嫩清脆，有清香味；
4.11.2瓜果腐烂部分超过果体1/3不能食用，1/3以下要清洗消毒，现削、现挖、现售；
4.11.3水果、萝卜、黄瓜常作生食，食用前要用清水充分洗涤以除去寄生虫卵和污染的
杂菌及皮上农药残留，然后用开水浸泡30秒，也可用5%乳酸溶液或其他消毒液浸泡消毒后再生食；
4.12糕点
4.12.1制作生产过程必须符合食品卫生要求，贮存时要防止糕点生虫、霉变和脂肪酸败；
4.12.2贮放应清洁卫生、干燥、通风，并具有防鼠、防蝇设备；
4.12.3优质面包质地松软，顶面呈均匀的金黄或者深黄色，不焦、不生、外形饱满、有弹性、咀嚼时无粘牙感；
4.12.4饼干色泽光亮，花纹清晰，松脆且酥有香味；
4.13罐头食品
4.13.1生产原料、生产工序均须符合食品卫生要求；
4.13.2优质罐头外壳光洁，无锈斑，无损伤，裂缝以及漏气膨胀现象，接合处焊锡完整均匀；
4.13.3罐内真空度必须符合标准，用金属棒轻击罐盖，发音清脆坚实；
4.13.4打开后罐身内壁不应有腐蚀、变黑或涂料层剥离现象；
4.13.5油炸食品需炸透，酥脆不得有焦味和酸败味；
4.13.6水果罐头的果肉不得煮得过熟，块形完整，果肉不得过硬，色泽天然，不准人工着色，可适当加酒石酸或柠檬酸，无异味或香精味；
4.13.7保存罐头的地方应通风、阴凉、干燥，一般相对湿度应在70%-75%左右，温度在20℃以下，以1-4℃为最好；
4.13.8罐头保存期限通常铁皮罐头二年，玻璃罐头为一年；
4.14冷饮食品
4.14.1包括棒冰、汽水、冰淇淋、雪糕、冰砖、食用冰块、酸梅汤、果子露、赤（绿）豆汤等；
4.14.2冷饮食品用料含有较多蔗糖、蛋、奶和淀粉，适合细菌繁殖，如生产、销售环节被菌污染容易使人发生肠道传染病；
4.14.3制作冷饮及销售时需经卫生部门审查，卫生设施、人员健康、试产品检验均须合格。
4.14.4使用原料要新鲜，水源应好，香精、色素、糖精应控制使用；
4.14.5制作场所、盛放器皿、管道应彻底清洗，并用蒸汽或0.1%-0.2%漂白粉液消毒；
4.14.6熬料后要迅速冷却；
4.14.7包装纸应清洁无毒，包装纸用的蜡应为食品级石蜡；
4.14.8冷饮品须放在冷库或冰箱内贮藏，防止融化污染，以保证冷饮食品的卫生质量；
4.14.9冷饮食品应具有该冷饮品的色泽和滋味，无异臭、异味及异物；
4.14.10汽水应澄清透明，不准混浊或有沉淀物，瓶盖严密不得漏气；
4.15酒类
4.15.1酒的成分除水外主要是乙醇，过量或长期引用可引起中毒，特别是当中含有甲醇等有害物、受微生物污染、生产原料（粮食）霉变等时，对人体更加不利；
4.15.2一般白酒的卫生指标为纯洁、透明、有酒香、滋味醇厚、无强烈刺激性、无异味。
4.15.3黄酒色黄澄清不混浊无沉淀物，有爽快馥郁的香味，滋味醇厚涩味；
4.15.4葡萄酒应是清亮，具天然色彩、红紫或浅黄色，无沉淀，具葡萄香气，有浓厚酯香，无异臭，滋味带果汁味，质差时有酸涩味；
4.15.5啤酒应透明澄清，无混浊或沉淀，色金黄，具正常酒花香，入杯时有密集洁白细腻的泡沫，保持一定时间不消失（发泡不多的表示发酵不良，贮存时间过长），滋味爽口略带苦味，无焦臭味和酸味；
4.15.6要做好保管酒的工作，以减少损耗，保持质量；
4.15.7白酒贮存于25℃以下，黄酒、果酒和葡萄酒为20℃左右，熟啤酒4-20℃，生啤酒0-10℃，夏天要注意降温；
4.15.8一般果酒保管期限为六个月，熟啤酒为三个月，瓶装鲜啤酒0-5℃为7-10天，桶装啤酒为5天；
4.15.9密闭的瓶装、坛装黄酒、白酒，不受时间限制，时间越长，香味越浓，质量越好；
卫生服务管理制度指导标准
始终在客人面前保持服务全过程中的良好卫生形象，提高宾客满意度和餐饮服务总体品质。
适用于餐厅前台服务人员和管理人员。
3.1餐厅服务员根据卫生服务管理制度做好餐厅服务；
3.2各餐厅领班督导本班组员工有效执行以下操作程序；
3.3各餐厅经理检查指导卫生服务管理制度；
4.1保持服务区域的整洁；
4.2绝不容许在餐厅吸烟，或嚼口香糖等；
4.3严格区分使用及分类摆放各类布草：
客人用的口布、铺台用的桌布、服务用的服务巾、擦拭用的境布及抹布；
4.4绝不将服务巾披挂肩上或夹腋下，更不可两者混淆使用；
4.5餐具及食品的端送
4.5.1客人直接使用的食饮器具如碟、盘、碗、筷、刀叉、匙等都要用托盘端送，不可用手拿送；
4.5.2取拿餐具时，应握持柄端，手或手指不可触及餐具与客人嘴部接触部分，掉落地下的餐巾不可使用；
4.5.3装菜盛饭时，手指不可碰到饮食品，更不可提供从碟盘掉下过的食品；
4.5.4揭开有盖的汤锅，要以清洁的手巾擦拭顶端，盖子要仰平移动，以免盖内蒸汽水珠滴落桌面或沾污客人衣物；
4.5.5送菜时要用清洁的托盘端送至客人桌前，放置辅助桌上手持底部送上；
4.5.6盘子、容器或菜很热时，先提醒客人，并采用服务巾托垫端送，以免烫伤；
4.5.7中餐送饭或添饭要用托盘，西餐面包取拿要用夹子，每碗饭或每碟面包，不得相叠在托盘内端送，更不可用手端送；
4.6为避免互相感染和疾病传播，推行“公共筷匙”服务方式：
凡供餐二人即配有一双“公筷”，和“公匙”；
卫生检查制度指导标准
强化餐饮部员工的生产卫生管理意识，对顾客负责，起到防患于未然的效果。
适用于餐饮部所有部门。
3.1餐饮部各级员工根据卫生检查制度做好个人卫生工作；
3.2各部门领导负责检查本班组人员的卫生检查工作，并做好带头作用；
3.3餐饮部总监全面负责餐饮部卫生检查制度的实施；
4.1员工每日必先作自我检查，保持身体和衣服整洁，同时各领班人员对所属员工进行复
检，凡不合卫生规定的，应严予纠正；
4.2工作人员应接受定期健康检查，凡患有开放性肺结核，活动性砂眼、精神病、传染性皮肤病或其他传染病者，应即停止从业，经治愈后，方许可再行从业；
4.3餐厅厨房卫生检查，每日清洁扫除彻底做好，不仅要求表面清新，尤以死角的角落处、厨柜、工作台下，用手电筒照射检视其是否整洁；
4.4以IodineTest,OilRedTestUltraViolet检查餐具、杯具是否洗涤清洁；
4.5检查是否有蛛网、苍蝇、蟑螂、虫蚁、鼠类，并彻底清除；
4.6以Ortho-Tolidine检查饮用水氯量，确认水质是否安全卫生；
4.7排水系统的沟渠、厕所、垃圾等菌列入检查，以免有碍环境卫生；
4.8举行清洁大扫除，每周或每月举行一至三次，作为全面性的整理，以求整体经常符合卫生标准；
4.9检查成果，公布绩效，凡优良的个人或单位予以奖励，而不合清洁卫生标准者，予以警告并辅导限时改善，以建立餐厅的良好卫生习惯；
厨房设备厨具卫生管理制度指导标准
强化厨房内部管理制度，全面做好厨房设备/厨具卫生的卫生管理工作。
适用于厨房各部门。
3.1厨房各级厨师根据以下操作程序维护厨房设备/厨具卫生；
3.2行政总厨（厨师长）全面负责管理厨房设备/厨具卫生；
4.1厨房所有设备、厨具以附近岗位为主归属管理，明确真人岗位人员，负责看管、督促设备使用人员随时做好卫生工作；
4.2厨房所有设备、厨具都应洗涤之后再经消毒处理；
4.3厨房左右生偝，不管哪个岗位、人员使用，私用完毕，当事人应随手清洁设备，并组装完成，经设备卫生责任人检查认可后方可离去；
4.4加工食物原料用的设备、厨具，应更加仔细消毒；
4.5注意及时清理烹调设备和工具，油垢和残渣；
4.6餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责；
4.7清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生；
4.8储藏和输送设备要经常进行消毒，清理；
4.9制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工；
4.10员工必须主动接受设备正确操作、使用及清洁维护培训指导；
厨房卫生与安全管理指导标准
保证厨房生产正常进行，维持厨房正常工作秩序，加强厨房卫生管理工作。
3.1各级厨师根据以下操作程序维护厨房的卫生与安全；
3.2行政总厨（厨师长）全面管理厨房卫生与安全；
3.3管事组全面负责厨房卫生工作；
4.1排污水系统必须完好无损，定期对下水道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻；
4.2地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠，隐身躲藏或出入；
4.3装置油烟排风设备并对油垢应定时清理；
对于所排出的污油，亦适当处理，切勿直接喷泄而造成不必要的干扰；
4.4工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫；
4.5冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂；
4.6食物应在工作台上料理操作，并将生、熟事物分开处理；
4.7刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁；
4.8食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在生活常温太久；
4.9凡易腐烂的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味；
4.10调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污
秽接触；
4.11备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜；
4.12如果需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应予经常保持干净；
4.13员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽；
4.14工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用；
4.15在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手；
4.16厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手；
4.17厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置；
4.18杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专
人管理；
4.19不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等；
4.20感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康；
4.21个人的防护
4.21.1安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部；
4.21.2鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止绊倒；
4.21.3带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果；
4.22行进的方向
4.22.1订有安全规则，重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进；
4.22.2厨房在高峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞；
4.22.3端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用服务巾垫住并拿稳；
4.22.4注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免绊倒滑跤；
4.23机具的使用
4.23.1做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等；
4.23.2熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近；
4.23.3熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电；
4.24刀具的使用
4.24.1刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤；
4.24.2不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤；
4.24.3破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤；
4.25物料的搬运
4.25.1考虑人力的负重力量，应以普通人力能予以移动的重量与容积程度为宜，因为起卸、移动、过磅、堆高、整理等，都赖普通人的体力能移动的时候较多；
4.25.2使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒；
4.25.3物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利；
4.26升降梯使用
4.26.1升降梯可协助将物料食品运至高层楼，注意其安全性，不可将头、手伸出升降梯外；
4.26.2普通攀高梯子的使用，采用人字型梯，事先要检查梯子的接头处有无脱节，摆放地面要平坦而平衡稳固，以免梯子倾斜或滑倒，阶梯处均须有显示标示，以防踏空摔倒；
厨房日常和计划卫生管理指导标准
加强厨房卫生管理，增强员工在平时工作中的生产卫生管理意识。
3.1各级厨师根据以下操作程序做好厨房日程和计划卫生工作；
3.2行政总厨（厨师长）全面负责厨房日常和计划卫生的实施；
4.1日常卫生制度
4.1.1厨房日常卫生实行包干负责、责任到人，及时清
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