平衡膳食原则.docx

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平衡膳食原则

一、合理的膳食调配

合理的膳食调配就是供给比例合适的各种营养，使其相互配合而增加其营养价值。

在调配过程中应注意以下几个方面：

1、组成平衡膳食：

按照热量和营养素标准，选择食物的种类和数量，组成平衡膳食。

食物可简单分为4大类：

①粮食类：

供给人体淀粉、蛋白质、无机盐、B族维生素和纤维素；②肉、鱼、蛋、大豆类：

供给人体优质的蛋白质、脂肪、部分无机盐和维生素；③水果和蔬菜类：

供给人体维生素、无机盐、膳食纤维；④奶或奶制品类：

供给人体优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙等。

2、膳食的色、香、味和多样化俱全：

这样才能增加就餐者的食欲，有利于消化和吸收。

3、注意季节配膳：

各类食物应根据气候、季节和环境的变化进行调配。

夏季应清单爽口、具有酸味和辣味的食物；冬季应以口味浓重的食物为宜，适当多些油脂。

4、适应用餐人的习惯：

选择用餐人喜爱的食物品质，按其最习惯的方法烹调，以利于食物消化、吸收和利用。

同时，用餐人也要克服暴饮、暴食和偏食等不良习惯。

二、合理的膳食制度

膳食制度是指把全天的食物定质、定量、定时地分配给人们食用的一种制度，包括严格的饮食时间，饮食质量和饮食分配。

在一天的不用时间内，人体所需热量和各种营养素的量不尽相同。

合理的膳食制度有助于机体建立条件反射，用餐时间一到，人就会产生食欲，并预先分泌适合各餐膳食的消化液，以利于对食物的充分消化、吸收和利用。

确定合理的膳食制度，应考虑以下几点：

1、注意胃、肠道的消化能力：

人在进行剧烈运动后，消化能力减弱。

因为运动时，体内血液集中于运动器官，消化器官相对缺血，此时进食不利于消化，停止运动30分钟后再进食。

进食后应休息1—2小时才能剧烈运动。

因为进食后，胃、肠道被食物充盈，不利于运动；加之，运动也会影响消化功能的正常。

2、两餐间的间隔要适宜：

若两餐间的间隔时间太长，则会引起强烈的饥饿感和血糖浓度的降低，明显影响学习和工作效率。

若两餐间的间隔时间太短，就会使人食欲降低。

混合性食物在胃中排空的时间为4—5小时，故两餐间的间隔时间至少也应为4—5小时。

每日最好能用四餐，同时注意规律、工作制度想配合。

3、全天各餐食物的分配比例要合理：

一般认为早餐提供的热量占全天总热量的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%是比较合理的。

对运动员一日三餐食物分配的原则是：

运动前的一餐，食物不宜过多，但要提供一定的热量，要易消化，含有较多的糖、维生素和磷，少含脂肪和纤维素；运动后的一餐，量可以大些；晚餐不宜过多，且不宜吃含脂肪和蛋白质过多以及刺激性较强的食物，以免影响睡眠；早餐应含丰富的蛋白质和维生素。