公共营养师章节习题共十套Word格式.docx
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C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数
[单选题]10、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定
2022年公共营养师章节习题
（二）
[单选题]1、上臂肌肉的前群部不包括（）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
[单选题]2、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A.24h尿
B.餐后尿
C.任意尿
D.晨尿
[单选题]3、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）
A.24h尿
B.任意尿
C.餐后尿
[单选题]4、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯
[单选题]5、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠
[单选题]6、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
D.混合防腐剂
[单选题]7、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A.肝素
B.草酸钾
C.EDTA钠盐
D.枸橼酸钾
[单选题]8、血清和血浆的区别在于（）。
A.血浆含有血细胞
B.血清含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有纤维蛋白原
[单选题]9、水肿型营养不良的主要特征是（）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主
[单选题]10、消瘦型营养不良的特征是（）。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀
C.以四肢水肿为主
2022年公共营养师章节习题（三）
[单选题]1、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。
A.骨痛
B.O形腿
C.肌无力
D.骨压痛
[单选题]2、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
[单选题]3、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理
B.感官
C.化学
D.微生物
[单选题]4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败
[单选题]5、菌落总数是（）的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染
[单选题]6、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10
[单选题]7、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏杆菌
C.大肠杆菌
D.伤寒杆菌
[单选题]8、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.砷
C.铅
D.金属汞
[单选题]9、新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
A.2008
B.2005
C.1997
D.1995
[单选题]10、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
2022年公共营养师章节习题（四）
[单选题]1、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。
A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
[单选题]2、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。
A.适量的膳食纤维
B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.不易用过多的糖和甜食
[单选题]3、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A.800ml
B.350～400ml
C.300～600ml
D.150～350ml
[单选题]4、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。
A.AI
B.EAR
C.RDA
D.RNI
[单选题]5、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。
A.35%～40%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
[单选题]6、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比
例为（）。
A.2：
1：
2
B.1：
1
C.1：
2：
D.1：
[单选题]7、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
A.65%～70%
B.60%～65%
C.55%～60%
D.50%～55%
[单选题]8、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150
[单选题]9、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量
B.膳食纤维
C.水
D.矿物质
[单选题]10、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%
2022年公共营养师章节习题（五）
[单选题]1、面筋中含量丰富的物质是（）。
A.木质素
B.淀粉
C.蛋白质
D.纤维
[单选题]2、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000g或1000ml
B.10g或10ml
C.g或ml
D.100g或100ml
[单选题]3、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5
[单选题]4、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.A≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1
[单选题]5、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
A.≤10
[单选题]6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法
[单选题]7、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。
A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉
[单选题]8、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。
A.1.0
B.10
C.100
D.1000
[单选题]9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
[单选题]10、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高，后降低
D.无变化
2022年公共营养师章节习题（六）
[单选题]1、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是
[单选题]2、社区营养干预的场所不包括（）。
A.学校
B.社区
C.医院
D.工厂
[单选题]3、下列不属于运动四要素的是（）。
A.运动频率
B.运动类型
C.运动强度
D.运动速度
[单选题]4、普通人的运动指南不包括（）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
[单选题]5、个人健康问题记录不包括（）。
A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录
[单选题]6、个人健康档案的基本资料不包括（）。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料
[单选题]7、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估
[单选题]8、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问
B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
C.调查表问题要针对性强
D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
[单选题]9、下列不属于健康状况信息的是（）。
A.行为信息
B.个人疾病史
C.生化指标
D.体检信息
[单选题]10、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A.年龄
B.身高
C.血型
D.体重
2022年公共营养师章节习题（七）
[单选题]1、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
[单选题]2、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.10
B.12
C.13
D.14
[单选题]3、乳母膳食摄入量对乳汁中（）.的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
[单选题]4、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
[单选题]5、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
[单选题]6、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%
[单选题]7、膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
[单选题]8、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应
[单选题]9、食物热效应是以（）的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
[单选题]10、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
2022年公共营养师章节习题（八）
[单选题]1、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放
[单选题]2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
C.AI
[单选题]3、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量?
?
总能量摄入量?
00%
B.脂肪摄入量?
C.脂肪摄入量?
D.脂肪摄入量?
[单选题]4、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
[单选题]5、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
[单选题]6、维生素E的合成场所为（）。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物
[单选题]7、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
[单选题]8、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
[单选题]9、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A.维生素
B.维生素
C.维生素
D.核黄素
[单选题]10、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
2022年公共营养师章节习题（九）
1[单选题]酒的吸收的特点是（）。
A.80%是在小肠，20%是在胃部
B.20%是在小肠，80%是在胃部
C.50%是在小肠，50%是在胃部
D.以上都不对
参考答案：
2[单选题]“伊朗乡村病”是由于缺乏（）。
A.硒
B.铁
C.锌
D.碘
3[单选题]食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C.增加食物中全麦食品的比例
D.食物用小份量包装进行分装
4[单选题]尼克酸缺乏可引起（）。
A.夜盲症
B.甲状腺肿
C.癞皮病
D.坏血病
5[单选题]下列不属于中国居民膳食指南内容的是（）。
A.多吃蔬菜、水果和薯类
B.吃清淡少盐的膳食
C.如饮酒应限量
D.常常先限用钙剂，防止骨质疏松
6[单选题]对钙需求量最高的人群是（）。
A.成人
B.孕妇
C.乳母
D.儿童
7[单选题]膳食纤维是（）。
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
8[单选题]早饭应该在起床（）后吃，比较好
A.10分钟
B.20分钟
C.半小时
D.40分钟
9[单选题]下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）。
D.维生素C
10[多选题]膳食调查不包括（）。
A.称重法
B.回顾询问法
C.体格检查法
D.生化检查法
CD
2022年公共营养师章节习题（十）
1[单选题]微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的（）。
A.0.10%
B.0.05%
C.0.01%
D.0.005%
2[单选题]肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?
（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
3[单选题]多吃富含哪种元素的食物有助于把钠排出（）。
A.铁
B.锌
C.钾
D.钠
4[单选题]除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质?
（）
A.锌
B.锰
C.铜
D.铁
5[单选题]菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）。
A.植酸
B.草酸
C.脂肪酸
D.抗坏血酸
6[单选题]为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A.3
B.4
C.5
D.6
7[判断题]尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（）。
A.对
B.错
错
8[判断题]蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（）。
对
9[判断题]蛋白质缺乏会使儿童出现生长发育迟缓、体重减轻等症状。
10[判断题]营养缺乏的病因有原发性和继发性两种。
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