试谈大碗饭的商业计划书Word格式文档下载.docx
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〔六〕运作方式：
投资成立大碗饭连锁经营，由控股，龙建明、张伟、王平组织和领导的经营管理团队占30%左右股份。
先做样板店，然后以复制或招商加盟方式扩张。
〔七〕所属行业：
餐饮业〔自助式快餐〕
〔八〕经营产品：
大碗饭〔暂定名称〕
〔九〕主要客户：
中低端消费者，中餐爱好者，上班族，自费出差、旅行、休闲人士。
〔十〕开展历程：
新工程
三、开展战略
第一阶段：
时间：
2021年9月—2021年6月
目标：
1、完成公司各项规章制度的制定，办理公司挂靠及其它注册事项；
2、完成样板店选址、装修以及设备购置、多套菜单方案；
3、完成样板店相关工作人员的招聘、培训，初步建立起良好的组织团队；
4、完成开业庆典的各项准备；
第二阶段：
2021年7月—2021年4月
1、以长沙自营店为样板，在外埠开20家自营店或连锁店，使“大碗饭〞成为长沙独具市场竞争力的快餐品牌；
2、认真研发群众化菜式，完成菜谱专业化。
所有菜谱均由名厨和美食家共同根据当地名菜、家常菜的做法研制，兼顾营养与口味，适当融入民族和地方特色。
3、设计加盟程序，健全公司治理结构。
第三阶段：
2021年5月后
1、稳固长沙市场，进一步设立分店，设置好科学的加盟模式；
2、向国内其它一、二级城市拓展市场，设立分店或招商加盟。
3、进一步健全公司治理结构。
四、产品及市场分析
〔一〕市场分析：
1、目标市场容量巨大。
民以食为天，餐饮业是永不过时的行业。
长沙流动人口多，年青人群和上班族群庞大，工作和生活节奏快。
2、长沙〔全国其它大城市类似〕快餐产品众多，但品牌意识薄弱，产品内容有明显缺陷，或不廉价，或不营养，或不丰富，或不美味。
3、国内经济、高效的中式自助快餐严重缺席，自助套餐没有自助的实质，商务自助餐一般只作为宾馆或其它高级场所的附带产品，消费门槛高。
“大碗饭〞的出现适逢其时。
4、“大碗饭〞餐具杜绝一次性耗材，顺应资源节约型和环境友好型社会的开展要求。
武汉城市圈和长沙、株洲、湘潭城市群为全国资源节约型和环境友好型社会建设综合配套改革试验区，本公司产品代表这种新型社会的开展趋势。
〔二〕产品分析
1．“大碗饭〞原型——中国千年农耕饮食文化的缩影
湖南湘西山区生产条件恶劣，几千年耕种文化延续不绝，山里人日出而作，日暮而息。
农忙时节，青壮劳力上山干活，家中老幼做好午餐，将热腾腾的饭菜盛入硕大的瓷碗，带上筷子，赶忙送给在田间地头忙碌的亲人以补充体力。
这就是大碗饭的原型。
2003年，“大碗饭〞作为新型快餐品种在湘西城市地带悄然现身，不用半年时间即遍地开花，活生生地把盒饭挤出了市场。
2．本公司产品设计
本公司所经营“大碗饭〞以民间创意为蓝本，以现代营销手段推向市场。
坚持家常化和低门槛消费，形式和观念上尽量传达传统意义上的“家〞所蕴含的“温馨〞、“和睦〞、“幸福〞、“勤简〞等价值观，在内容和成效上做到更高效、更便捷、更健康、更丰富、更节能、更环保，实现内容到形式的提升，使之貌似家常，实不平常。
背景音乐，播放以古筝和二胡乐器表现形式为主传统名曲，具有鲜明的本士文化内涵。
特别注明：
店面装修风格原那么上要求表达中国特色，不同城市可以表达不同的地方特色，但同一城市的分店或加盟店的店面装修必须严格统一。
产品内容走群众化道路，不同地方容许有不同内容。
名目
要求及特色
备注
选址
上班族和人流量集中地段，临后街或大街拐角，或靠近大型写字楼
店面设计
宽大门面,无门槛,尽量防止台阶。
Logo与众不同。
民间剪纸形式的大“福〞字。
设道具，如农家灶台、石磨、石碓、其它农具。
长沙店要增强现代感。
规模
经营面积150m2左右，餐位100座以上。
墙面
设背景画，如金色的稻田、炊烟四起的村庄或其它乡村景观，江南水乡景色，地方风物。
结合传统气氛与现代气息
节俭文化
在适当处标写“反对浪费、谢绝打包〞字样
尽情传达勤俭、质朴的文化价值观
房顶
吊顶，或设为蔚蓝的天空〔平面画〕，以灯光为阳光
菜架
不锈钢架，木质外表，菜盆有公司统一标签
设置不要太集中，确保过道畅通
桌椅
木质长桌，依空间设局部圆桌，无靠背圆桩凳
长桌便于顾客相互监督，减少浪费
地板
中色，防滑，卫生
多样化菜单
分板块：
招牌大菜、家常炒菜、杂粮粗食、地方小吃、特色靓汤、各种米饭。
框架开放，自由填充。
营养更健康！
大米
上等优质大米，玉米饭
多吃饭，少吃菜
特色主食
蒿菜饭、湘西米粉，面条，等等
开展后考虑更多面食，结合地方人群消费习惯
特色粗粮
红署、玉米棒、苞谷粑等
引导消费，多吃粗粮多健康
营养汤
野山菌汤、湘西野菜酸汤
大碗
大开口，弧形边，别太深。
外表印“福〞〔红字〕等字样。
筷子
木制，深色，有包装，包装纸上有本公司宣传环保的标语。
防止一次性。
价格
18元/人
根据地方物价。
地方特色小菜
糯米酸、苞谷酸、乡里干豆豉、特色水豆豉等
表达包容性
〔三〕同类竞争者分析
目前缺乏同类竞争者。
重庆自助火锅较为接近，价位相当，但要起火架锅，不够方便，而且太热太辣，地方口味重，内容上缺乏弹性，适性应不广。
五、公司人力资源
〔一〕管理层及人员分工：
1．管理层：
〔1〕董事长、总经理
龙建明，男，苗族，1976年生，吉首大学文学学士，湖南凤凰人，土生土长的湘西人，现居北京。
先后在湘西、长沙、北京经营餐饮业，对“大碗饭〞经营及快餐业有丰富的实战经验。
信念坚决，意志坚强，忠诚，对事物和人际具有良好的判断能力。
1．有良好的公关谈判技巧，2．有极强的市场开拓能力、营销规划能力及丰富的市场运作经验；
3．熟悉ISO9000及企业内部管理与运作。
主要职责：
负责公司的人事安排、财务管理以及对外主要关系的协调；
负责制定公司各种规章制度；
完成董事会的各项经营指标；
负责自营店及加盟店店面设计、产品设计、人员招聘、考核等制度的制定；
内部管理；
负责开拓新的收入渠道；
注册、申报等准备工作。
〔2〕独立董事
张伟，男，1976年生，湖南师范大学伦理学硕士，湖南岳阳人，现居长沙。
在湘西有过10年的学习、生活经历，对当地“大碗饭〞市场情况和运作模式非常熟悉；
2004年到2007年担任二星级宾馆〔酒店〕总经理，谙熟餐饮效劳业的经营管理；
具有丰富的团队建设经验；
有较丰富的品牌建设、产品推广及媒体管理经验；
对武汉及长株潭地区餐饮业市场作过深入的调查。
处理冷静、果断，有很强的判断力。
负责制定战略，并及时与董事会沟通协调；
负责国内市场开展的总体规划和区域战略布局，尤其是对长株潭和武汉地区的市场开展战略。
〔3〕常务董事
王平，男，1973年生，硕士，湖南慈利人，现居长沙。
在湘西学习生活7年，之后屡次前往湘西考察湘西大碗饭产品及市场，有志于开展餐饮业。
对长株潭地区快餐业宏观情况有很深了解；
有丰富的营销、公关等各类筹划经验；
协调能力强；
充满激情、创意，有悟性。
配合董事长制定公司战略，负责公司后续开展战备，重点分析沿海市场；
全盘负责本埠工作；
主管财务；
负责公司的公关及品牌营销。
〔3〕厨房部：
3人
〔4〕财务、收银：
1人
〔5〕效劳员9人
〔二〕工资、福利及奖金：
1、董事长、总经理〔兼总店店长〕：
月薪3000元，第一年无奖金，第二年董事会根据经营情况商定
。
2、独立董事、常务董事：
月薪2800元，第一年无奖金，第二年董事会根据经营情况商定
3、董事：
4、厨师：
月薪2000元
5、领班：
月薪1200元。
6、效劳员：
月薪1000元
注：
员工包吃住。
除董事长及总经理之外，其它员工的福利及奖金按照工资额度的10%提取，然后再根据具体的制度进行发放。
六、投资估算及融资需求
〔一〕资金需求量：
1000万元。
〔二〕资金的用途：
〔以一家长沙自营店为例〕
序号
工程
单价（元）
数量
金额（元）
1
门面转让费
300000
2
房租
30000
2．5
75000
付一押一加中介费
3
装修
包括店头更新和桌椅、厨房用具、消毒设施、电子收银系统的添置安装
5
空置期间投入
人工
主厨
3000
1500
6
切配菜
1800
900
兼副厨
7
冷菜
繁忙时兼副厨
8
洗碗
1000
500
9
洗菜
10
收银、财务
750
11
领班
1200
600
12
效劳员
选址费用
2800
1．5
4200
总经理营业前工资
13
员工住宿
400
26
10400
付一押一
14
店长住宿
2000
4000
15
工商登记
6000
包括卫生/消防/税务等
16
备货
50000
干货、腊味、凋料
17
流动资金
20000
18
水电
19
服装
300
24
7200
20
专用餐具订制
25
800
碗、筷、勺、盅打标签
21
其他支出
包括宣传单、票单、餐巾纸、消费卡等
合计
858450
〔三〕资金需求时间：
2008年8月15日之前
〔四〕资金来源：
食品公司投资1000万元。
〔五〕投资者的权利和义务〔以公司章程为准〕
1、投资方享有的监督及管理权力
2、投资方资金到位的金额与时间
3、投资方收回投资的具体方式、执行时间：
分三年还清投资本金，第一年还200万，第二年还360万元，第三还440万元。
投资者享有公司70%的股权，参与分红。
4、与投资方的其它约定
七、公司经营财务数据估算
公司的各项数据主要参考本地相关行业的经营情况并结合自身实际进行了估算。
经营所涉数据如下：
经营支出估算：
〔一〕综合费用估算：
1、员工工资及福利资金：
21000
2、租金：
18000
3、员工住宿：
4800〔租房2套、每套2000/月〕
4、税金：
15000
〔二〕经营收入估算〔最保守的估算，以每天500份为例〕
1、每天营业额：
15元/每份×
350份＝5250元
2、一份大碗饭毛利：
18〔元/人次〕－6〔制作本钱：
米饭1元＋肉类3元＋素菜1元＋其它1元〕＝12元
预期一天经营毛利：
500×
12＝6000元
3、利润估算：
税前利润：
6000－1000〔租金〕－800〔工资〕－100〔水电〕－300〔其它〕＝3800元
税后利润：
3800－3800×
33%＝2546元
每月纯利润：
2546×
30＝76380元
设计可分配利润：
76380－35000＝41380元
2021年10月至2021年12月可实现利润：
76380×
14＝1069320元
〔三〕投资回收期预测：
投资回收期=总投资额÷
月可分配利润
=1000000÷
41380
〔四〕假设每天销售量增加100份〔共600份〕
[6000＋100×
12]－〔1000＋800＋100＋300〕＝5000元
5000－5000×
33%＝3350元
3350×
30＝100500元
100500－45000＝55500元
2021年12月前可望实现利润：
100500×
14＝1407000元
八、公司抗风险能力分析
〔一〕按日方案销售350份估算，销售收入分别下降5%、10%对可分配利润的影响：
销售收入下降5%：
[500×
12×
〔1－5%〕－2200]×
〔1－33%〕＝2345元
税后月利润：
2345×
30＝70350元
从利润中抽取40%的作为开展备用金，每月可分配利润仍在40000元以上，影响很小
日销售收入下降10%：
日税后利润：
〔1－10%〕－2200]×
〔1－33%〕＝2144元
2144×
30＝64320元
从纯利润中抽取37%作为开展金，每月可分配利润仍在40000元以上，影响不太大，对投资回收期的影响对投资回收期回收期影响不大。
〔二〕经营本钱分别上升5%，10%对利润的影响：
1、经营本钱上升5%对投资回收期的影响
11.7－2200×
〔1＋5%〕]×
〔1－33%〕＝2371元
2371×
30＝71154元
从纯利润中抽取40%作为开展金，每月可分配利润仍在40000元以上，影响不太大，对投资回收期的影响对投资回收期回收期影响不大。
2、经营本钱上升10%对投资回收期的影响
11.4－2200×
〔1＋10%〕]×
〔1－33%〕＝2197元
2197×
30＝65928元
从纯利润中抽取39%作为开展金，每月可分配利润仍在40000元以上，影响不太大，对投资回收期的影响对投资回收期回收期影响不大。
〔三〕经营本钱上升10%，销售收入下降10%对利润的影响：
11.4×
〔1－10%〕－2200×
〔1＋10
1815.7×
30＝54471元
这是最惨的一种估算，先满足可分配利润为40000元，从纯利润中抽取26.5%作为开展金，满足公司开展，投资回收期为：
50000÷
40000＝25月，有所影响，但仍然可以在三年内全额回收。
这是最保守的分析。
在操作中，还应充分考虑消防、同行介入竞争等因素。
综合评价：
通过上述分析可见，销售收入下降幅度在10%以内、销售本钱上升幅度在10%以内，对利润以及对投资回收期的影响都不是很大，可见本公司具有较强的抗风险能力。
在测算收入与本钱问题上，本商业方案书尽量考虑了收入的最低限度及本钱的最大化，因此，对销售利润率的测算是比拟保守的。
同时，因公司运行时可以从纯利润中提取30%以上的开展备用金，投资方只需一次性投入1000万元，不需要再注入后续资金，通过招商加盟自行扩张等方式，把蛋糕越做越大。
附：
湘西大碗饭经营状况
湘西大碗饭经营状况：
2003上半年，湘西土家族苗族自治州首府吉首〔当时人口15万〕，一种新型的快餐形式悄然现身。
该快餐以店面经营为主，极少外卖，只做午餐和晚餐。
店子不大〔一般在30～50m2〕，但店面开口大，很开阔，便于大批顾客出入。
门面装饰不考究，招牌一般只写“大碗饭〞三个大字。
店内陈放设有加热装置的菜架，上面有二三十道现炒菜肴〔家常菜为主，看上去很豪华，每份不多，及时加炒〕，分别装在敞开的盆子里，每个盆里有公用的勺或筷。
菜架旁边有现煮的热饭，有一至两名效劳员专门负责发碗和收款。
适当位置有大桶热汤，配汤盅、汤匙。
顾客进门直接领碗、交钱〔当时每人4～5元，现在8元〕，然后自己盛饭，自己夹菜，自己舀汤，自己找座，尽管吃，吃完撂下碗筷走人，有人收拾。
“大碗饭〞店生意异常火爆，没有座的人就站着或蹲着吃，情形酷似乡下人家的一大帮熟客。
2003年下半年“大碗饭〞店剧增，生意普遍红火〔据本人经验，经营面积30m2的店子中午餐能专卖400多份，晚餐能卖200来份。
2007年市场饱和，每天也能卖300多份〕。
2003年底，这种模式向全州八县市浸透，一夜之间成为该地区通行的主打快餐经营模式。
如今，“大碗饭〞和“湘西米粉〞已经成为该地区快餐文化的两大标识。
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