私房菜策划书文档格式.docx

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3．发起代表人：

韬略实业

4．投资金额：

预期投资金额20万

5．主营业务：

养生餐饮、食疗、中医调理、健康食品

二、项目描述

本项目主要内容包括项目策划阶段和管理实施阶段。

项目建立可选地址为佛山南海盐步镇，投资金额为20万。

项目规模定位：

盐步镇：

位置于盐步医院对面独立别墅楼3层约300平方，租金5000元/月，本次投资

限于1层，可以设立1间房；

场地布置费用：

1万，厨具餐具投入费用：

3万，家具摆设

投入：

10万，流动资金6万，合计20万；

预计每周营业额1万-2万，每月营业额10万

-30万，纯利预计为3万-10万，预期回本期为12个月；

考虑场地问题，主要投资为红

木家具及古董摆设，即具有一定的文化韵调又能起到一定的价值保证。

消费群体定位为：

前期以商务型客户，逐步培养对健康关注的食客。

装修风格为：

外部简约、自然、私密；

内部舒适、明亮、复古布置，适合商务接待、

贵宾接待、朋友聚会等；

为了争取中高端客户，本次投资的家具采用缅甸花梨木的防明

代家具，房间设独立茶座，客人在用餐前后都能品茶畅谈。

在营销方面：

研制秘方汤水、食材新鲜、食材搭配讲究、特色、季节食品配备。

同

时配置高档茶、烟、酒、健康食品、养生食品等进行销售搭配。

用餐费为中餐、晚餐，

每次开席1围；

采用电话提前1天预订方式进行。

对外推广：

制定餐厅宣传网页、食疗

根据客户特点增加政府关系营销模式，管理过程中提供专业的咨询意见及建议。

第二节项目投资盈利和风险分析

一、战略性定位

本次项目目标是建立健康饮食私房菜的概念模式，建立与健康食品平台相连接的私房餐饮品牌，利用品牌效应，实现与健康食品平台在地级市连锁经营模式。

初步了解，市场上的高档餐饮以食疗养生的都不计其数，但对于这个高档餐饮市场上与自有健康食品搭配得还数不多，通过本次项目试点，可以更好地对消费市场的开拓提供数据收集及铺垫，同时也能作为一个公司接待的管理中心。

二、市场投资分析

1．行业回报

本项目融资目的是经营一间食疗私房菜，计划投入20万元，高端餐饮在市场上本来就是一个高回报投资行业，同时作为餐饮行业很多都是一炮而红或而沉没，原因在于出品的好坏与你收费的价格的对等性上，食疗并不是一针见效，而是通过一步一步的积累与调理，但同时作为项目的经营，商务接待的高端餐饮就一定不会完全的食疗节制方式的餐饮方式。

因此，本次项目的大部分投入在于保值的红木家具及古董摆设，同时形成了韬略事业的接待用餐地点，又配合健康食品平台防在此，达到一箭三雕的用意，同时在策划经营的过程中设计私房菜的自有菜色及差异化的特点。

对高端大众消费市场提供一个可选择的地方。

2．当地市场分析和选址

本项目投资选择在南海盐步镇，距离广州也相对较近，一环下来后比较快能达到，接近附近的黄岐、大沥等镇区，同时选址地方有利于车辆的停放。

3．当地餐饮经营状况

（1）并未有较高端餐饮

（2）私房菜在当地还没有

4.针对差异性竞争

在整体经营方面，有以下看法：

现在就是消费者的年代，选择性越来越强，因为对比而产生选择，因为选择而产生竞争，我们需要成为更具选择性和更具竞争力的私房菜。

作为餐饮行业，我们必须确保食材的新鲜度，出品的味道及口感，同时我们更强调的是食疗的有效性。

客人选择消费，必须达到长期选择的效果而不是一次而无二次。

只有经营模式建立起来，才能更容易达到收益的最大化，差异效果最大化，达到客户选择的目的，提供具有特色和差异性的竞争力就是提高自身的竞争力：

（1）提供幽静、独立、私密空间

（2）新鲜材料、预订制作

（3）特色食材、健康食品

（4）房间配套齐全、内部环境高雅

（5）配套健康咨询及中医顾问

综合上述，我们实现以上5点，在根本上与竞争对手存在差异性，为消费者提供更优质的消费环境和模式，实现成为当地市场份额最大化。

5.投资经营优势分析

（1）固定投资成本

1．现场环境布置（1万）；

2．厨房及餐具（3万）；

3．房间家具及摆设（10万）；

4．宣传资料及网页（1万）；

5．预备食材（1万）；

6．流动资金（4万）；

按照以上6项的支出，我们的投资总额大约在10万，超支比例控制在0%左右。

围绕竞争力这篇二：

xx私房菜馆营销策划

xx私房菜馆营销策划宋艳

2012-4-23

前言

“xx私房菜馆”位于a市a区，酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。

该酒店装潢精致，菜价中档偏下。

开业后第一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。

从第二个月开始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为折，之后恢复原价。

经营一段时间后，酒店人气逐渐下降，生意越做越差。

在这种情况下，该酒店急需进行营销策划，改变现状，寻求出路。

本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。

一、市场分析

1、消费者分析

xx私房位于位于a市a区酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。

受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有%的消费者日常用餐会选择在饭店，只有%的消费者回家吃饭，然而，在这%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了%，其中%是都市白领。

而对这些消费者而言，%的消费者看重酒店的特色，%的消费者更关注菜品的口味，%的消费者更注重菜品的价格。

2、xx私房菜馆特色分析

xx私房菜馆位于市中心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“xx私房菜馆”，但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。

例如酒店包厢数量少，餐位集中在大厅，缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风格清爽等。

厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆几乎没有差别，不具有私房菜的特点——独特性。

总体看来，其布局无私房菜馆特色，菜品相较其他饭店也没有优势。

顾客开始受低价吸引，来过之后看到没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。

3、总结

综上所述，xx私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的时候，可以以此为突破点。

二、xx私房菜馆swot分析

三、营销方案

1、营销策略

（1）营销目的：

提高客流量

（2）主要思路：

突出私房菜馆特色，塑造特色品牌

（3）品牌内涵：

情人节，给她（他）一个温暖的家

（4）具体方法：

对酒店大堂进行重新布置，迎合情人节主题，突出私房菜馆“家”的特色

（5）针对人群：

都市白领

（6）时间控制：

情人节之前完成

2、实施方案

（1）实施步骤：

根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分，分别对酒店大堂的桌椅摆放、墙面装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置

（2）具体方案：

①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围，并使用旧式布门帘对大堂空间进行适当隔断，增加原本缺乏的私密性；

②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣照片，以此突出“家”的氛围，并切合情人节主题；

③在花草装饰部分，避免使用滥俗的玫瑰，而在桌上摆放天竺葵和木棉花的

花朵，并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温馨；

（木棉花：

珍惜身边人，天竺葵：

偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天竺葵：

你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：

很高兴陪在你身边）

④在人员配置部分，将服务员换为35岁以上有气质男女，着英式管家服装，突出“家”的气氛。

四、费用预算

1、桌椅：

共3200元

懒人沙发30个，每个100元，共3000元；

布门帘20幅，每幅10元，共200元。

2、墙面装饰：

共500元

照片自有，装相框共500元

3、花草：

共1000元

木棉花：

400元

天竺葵：

600元

4、人员：

雇零时工：

30人，每人每天200元

服装：

4000元

五、存在风险和控制方案

1、资金

方案所需一次性花费共8700元，每天人工费用6000元，对流动资金要求较高，可能存在风险。

2、房屋条件

懒人沙发的摆放和门帘隔断可能造成一定程度的拥挤，大堂墙壁装饰涂层可能承受不了过多相框的重量。

控制方案：

根据大堂面积设计桌椅摆放、加固墙面涂层、适当增减相框

3、消费者接受度

部分传统的消费者可能不能接受懒人沙发等新鲜事物。

可保留一部分传统桌椅以满足消费者的多样化需求篇三：

私房菜创业方案

膳美顺德私房菜

组员：

梁宝芯、林育帆、欧曼吉、余飞燕创业计划书组名：

这一家组长：

李泳珊

专业：

11市场营销

时间：

2012/11/22

第一章项目概要...................................................................................................4

第1节背景...................................................................................................................4

第2节公司简介...........................................................................................................5

第3节核心产品...........................................................................................................5第二章市场分析...................................................................................................6

第1节swot分析......................................................................................................6

第2节pest分析........................................................................................................9第三章公司战略................................................................................................11

第1节市场细分.........................................................................................................11

第2节市场定位.........................................................................................................12

第3节营销策略.........................................................................................................12第四章运营管理................................................................................................13

第1节店铺选址及装修.............................................................................................13

第2节菜馆生产经营前期准备.................................................................................16

第3节厨房设备平面布置原则.................................................................................17

第4节采购.................................................................................................................17

第5节员工架构.........................................................................................................20

第6节经营理念.........................................................................................................21

第2节生产经营流程.................................................................................................21第五章财务管理................................................................................................21

第1节投资与资金运营计划.....................................................................................22

第2节资金来源.........................................................................................................22

第3节财务分析与预测.............................................................................................23

主要财务假设....................................................................................................23

利润表..............................................................................................................24

现金流量表........................................................................................................24

第六章风险管理................................................................................................25

第1节风险识别.........................................................................................................25

第2节操作风险.........................................................................................................26

第3节人员风险.........................................................................................................26

第4节信贷风险.........................................................................................................26

第5节信誉风险.........................................................................................................27

第3节经营风险.........................................................................................................27

第3节风险监控.........................................................................................................27第七章实施措施................................................................................................28

第1节管理五大职能概述.........................................................................................28

第2节具体实施措施.................................................................................................28附录：

顺德菜............................................................................................................31

第一章项目概要

第1节背景

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。

近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康，而极具地方特色的私房菜便刚好可以适应如今餐饮市场的变化。

.深圳餐饮行业现况

如今，经济的迅速腾飞，居民收入水平的稳步增长，商务及旅游业的蓬勃发展为深圳餐饮业的兴旺和发展提供了强大的经济基础。

2004年全国餐饮业零售额实现7486亿元比上年增长％占到社会消费品零售额的％。

深圳餐饮零售额达到亿元，位居全国第三，增长%，高出社会消费品零售总额平均增速的27％。

2010年深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消费70元，位居全国第二。

在深圳，节假日期间，餐饮业营业收入比上年平均增长％。

有专家指出，从深圳餐饮市场的变化看，随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向的转变，对品牌进行理性选择的特点日趋增强，个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。

同时，随着城市生活节奏的加快，工作强度的加大餐饮市