XX私房菜馆营销策划.doc

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宋艳

2012-4-23

XX私房菜馆营销策划

前言

“XX私房菜馆”位于A市A区，酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。

该酒店装潢精致，菜价中档偏下。

开业后第一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。

从第二个月开始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为6.9折，之后恢复原价。

经营一段时间后，酒店人气逐渐下降，生意越做越差。

在这种情况下，该酒店急需进行营销策划，改变现状，寻求出路。

本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。

一、市场分析

1、消费者分析

XX私房位于位于A市A区酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。

受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有73.2%的消费者日常用餐会选择在饭店，只有26.8%的消费者回家吃饭，然而，在这73.2%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了94.8%，其中83.6%是都市白领。

而对这些消费者而言，53.6%的消费者看重酒店的特色，30.7%的消费者更关注菜品的口味，15.7%的消费者更注重菜品的价格。

2、XX私房菜馆特色分析

XX私房菜馆位于市中心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“XX私房菜馆”，但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。

例如酒店包厢数量少，餐位集中在大厅，缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风格清爽等。

厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆几乎没有差别，不具有私房菜的特点——独特性。

总体看来，其布局无私房菜馆特色，菜品相较其他饭店也没有优势。

顾客开始受低价吸引，来过之后看到没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。

3、总结

综上所述，XX私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的时候，可以以此为突破点。

二、XX私房菜馆SWOT分析

优势

1、地理位置优越

2、消费群体的消费能力强

3、酒店档次高，价格相对便宜，具有较高的性价比

4、酒店经营者具有多年餐饮行业经营经验，拥有较强的经营能力

5、酒店经营者具备改良的主观意愿，有针对自身薄弱之处进行改进的魄力和能力

劣势

1、酒店装修风格缺乏私房菜馆讲究的“私密性”

2、酒店菜品缺乏私房菜要求的独特性

机遇

1、酒店面向的消费群体以都市白领为主，以“家”的特点为主要卖的私房菜符合消费者的诉求

2、情人节将至，酒店可以借此时机突出特色，赢得收益

威胁

1、都市白领对酒店的要求更高、更苛刻，以其为主要消费群体可能面对更大的风险

2、可能会面临来自其他家常菜馆的竞争

三、营销方案

1、营销策略

（1）营销目的：

提高客流量

（2）主要思路：

突出私房菜馆特色，塑造特色品牌

（3）品牌内涵：

情人节，给她（他）一个温暖的家

（4）具体方法：

对酒店大堂进行重新布置，迎合情人节主题，突出私房菜馆“家”的特色

（5）针对人群：

都市白领

（6）时间控制：

情人节之前完成

2、实施方案

（1）实施步骤：

根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分，分别对酒店大堂的桌椅摆放、墙面装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置

（2）具体方案：

①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围，并使用旧式布门帘对大堂空间进行适当隔断，增加原本缺乏的私密性；

②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣照片，以此突出“家”的氛围，并切合情人节主题；

③在花草装饰部分，避免使用滥俗的玫瑰，而在桌上摆放天竺葵和木棉花的花朵，并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温馨；（木棉花：

珍惜身边人，天竺葵：

偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天竺葵：

你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：

很高兴陪在你身边）

④在人员配置部分，将服务员换为35岁以上有气质男女，着英式管家服装，突出“家”的气氛。

四、费用预算

1、桌椅：

共3200元

懒人沙发30个，每个100元，共3000元；

布门帘20幅，每幅10元，共200元。

2、墙面装饰：

共500元

照片自有，装相框共500元

3、花草：

共1000元

木棉花：

400元

天竺葵：

600元

4、人员：

雇零时工：

30人，每人每天200元

服装：

4000元

五、存在风险和控制方案

1、资金

方案所需一次性花费共8700元，每天人工费用6000元，对流动资金要求较高，可能存在风险。

控制方案：

根据实际情况增加流动资金。

2、房屋条件

懒人沙发的摆放和门帘隔断可能造成一定程度的拥挤，大堂墙壁装饰涂层可能承受不了过多相框的重量。

控制方案：

根据大堂面积设计桌椅摆放、加固墙面涂层、适当增减相框

3、消费者接受度

部分传统的消费者可能不能接受懒人沙发等新鲜事物。

控制方案：

可保留一部分传统桌椅以满足消费者的多样化需求

4、安全

懒人沙发和门帘的摆放可能造成消费者行动不便，遇到火灾等险情时可能影响撤离。

控制方案：

合理规划消防通道

六、结束语

分析表明，XX私房菜馆生意下滑的原因主要在于其缺乏私房菜馆的特色，即私密性和独特性。

根据这样的结论，本方案采取了重新进行室内布置的方法来突出XX私房菜馆的特色，塑造特色品牌。

该方法针对的主要消费者是都市白领，既体现私房菜馆“家”的特色，又切合情人节主题。

在具体实施时，针对大堂的桌椅、墙面装饰、花朵和人员分别进行布置，并进行了费用预算和风险评估。