宏量营养素与能量试题.docx
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宏量营养素与能量
[单项选择题]
1、氮平衡状态常见于（）
A.疾病恢复期病人B.健康成年人C.儿童、青少年
D.老年人
E.孕妇
参考答案：
B
[单项选择题]
2、下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
E.苏氨酸
参考答案：
D
[单项选择题]
3、可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）
A.鱼肉蛋白
B.鸡蛋蛋白
C.大豆蛋白
D.牛肉蛋白
E.酪蛋白
参考答案：
B
[单项选择题]
4、蛋白质生物价的计算公式是（）
A.储留氮／吸收氮×100
B.吸收氮／储留氮×100
C.摄入氮／储留氮×100
D.吸收氮／摄入氮×100
E.储留氮／摄入氮×100
参考答案：
A[单项选择题]
5、成人每日必要氮损失（ONL），折合成蛋白质约为（）A.5gB.10gC.15gD.18gE.20g以上
参考答案：
E
参考解析：
机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约的蛋白质约20g以上，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失（0NL）。
[单项选择题]
6、大豆蛋白质的换算系数是（）A.5.71B.5.83C.5.95D.6.25E.6.31
参考答案：
A
[单项选择题]
7、下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）
A.花生和大豆
B.大豆和奶粉
C.小米和大米
D.玉米和大豆
E.赤豆和大米
参考答案：
D
[单项选择题]
8、下列属于优质蛋白质的是（）
A.花生蛋白
B.葵子蛋白
C.棉籽蛋白
D.大豆蛋白
E.燕麦蛋白
参考答案：
D[单项选择题]
9、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）
A.棕榈油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.DHA
E.γ-亚麻酸
参考答案：
C
[单项选择题]
10、n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（）A.1：
1B.1：
2～3C.1：
4～6D.1：
7～8E.1：
10～12
参考答案：
C
[单项选择题]
11、下列食物中磷脂含量最丰富的是（）
A.蛋黄
B.牛肉
C.牛奶
D.海鱼
E.肥肉
参考答案：
A
[单项选择题]
12、EPA和DHA的最好食物来源是（）
A.大豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.麦胚油
E.深海鱼油
参考答案：
E
参考解析：
深海鱼油富含EPA和DHA,具有促进大脑发育、增强记忆力,促进视力发育,及降血脂、预防心脑血管疾病的保健功能
[单项选择题]
13、下列属于单糖的是（）
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.海藻糖
E.麦芽糖
参考答案：
A
[单项选择题]
14、下列属于半纤维的是（）
A.棉子糖
B.海藻糖
C.水苏糖
D.戊聚糖
E.麦芽糖
参考答案：
D
[单项选择题]
15、我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）A.20％～30％B.40％～50％C.55％～65％D.70％～75％E.80％～90％
参考答案：
C
[单项选择题]
16、脂肪的能量系数为（）A.35.6kJB.36.7kJC.37.6kJD.38.7kJE.39.5kJ
参考答案：
C
[单项选择题]
17、男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）
A.棕色脂肪组织含量多
B.瘦体质量大
C.体表面积大D.劳动强度大
E.身材高
参考答案：
B
参考解析：
瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，所以瘦体质量大，肌肉发达着，基础代谢水平高。
这就是男性的基础代谢水平比女性高的原因。
[单项选择题]
18、蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）A.3％～5％B.10％～15％C.16％～20％D.25％～25％E.30％～40％
参考答案：
E
参考解析：
食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。
脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%-40%。
产生这种差异的原因很多，现在比较公认的观点是，脂肪、碳水化合物主要为人体提供能量，而食物蛋白质中的氨基酸的功能为合成人体所需的蛋白质，这一过程比脂肪、蛋白质单纯转化为热量消耗的能量更多。
[单项选择题]
19、属于重体力活动水平的是（）
A.学生日常活动
B.售货员
C.办公室工作
D.舞蹈
E.机动车驾驶员
参考答案：
D
[单项选择题]
20、测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期（天）一般为（）A.7B.14C.21D.28E.35
参考答案：
D
[单项选择题]
21、动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）
A.钙
B.碘
C.维生素B1
D.维生素C
E.叶酸
参考答案：
A
参考解析：
蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。
过多的动物性蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。
过多的动物性蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。
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[单项选择题]
22、某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）
A.克汀病
B.肠源性肢皮炎
C.先天性脚气病
D.蛋白质一能量营养不良
E.先天性苯丙酮尿症
参考答案：
D
[单项选择题]
23、含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）
A.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B.在细胞内可快速氧化产生能量
C.极少再合成甘油三酯和胆固醇
D.氧化产生的酮体较多
E.调节肠道有益菌群
参考答案：
E
参考解析：
含中链脂肪酸油脂的营养学特点主要有：
水溶性较好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收；吸收后无需形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏；在细胞内可快速氧化产生能量，代谢中可增加8％～35％的能量消耗不等；极少再合成甘油三酯、胆固醇，不在体内蓄积和提高血胆固醇水平等。
但不具有调节肠道有益菌群的作用。
[单项选择题]
24、阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（）
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.维生素A和D
参考答案：
C
参考解析：
海产品特别是海鱼脂肪富含多不饱和脂肪酸，其具有降血脂的作用，这可能是阿拉斯加入心血管疾病患病率很低的原因。
[单项选择题]
25、摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）是（）
A.氮平衡
B.吸收氮
C.储留氮
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
参考答案：
A
[单项选择题]
26、某种谷物的赖氨酸评分为0．42，苏氨酸0．70，蛋氨酸1．04，缬氨酸0．96，色氨酸1．10该谷物的第一限制氨基酸是（）
A.色氨酸
B.缬氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.蛋氨酸
参考答案：
D
[单项选择题]
27、某种谷物的赖氨酸评分为0．42，苏氨酸0．70，蛋氨酸1．04，缬氨酸0．96，色氨酸1．10该谷物蛋白质的氨基酸分是（）A.0.42B.0.70C.1.04D.0.96E.1.10
参考答案：
A[单项选择题]
28、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）是（）
A.氮平衡
B.吸收氮
C.储留氮
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
参考答案：
C
[单项选择题]
29、基础代谢率最高的人群是（）
A.婴儿
B.儿童
C.青少年
D.成人
E.老人
参考答案：
A
[单项选择题]
30、下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）
A.EPA、DHA
B.月桂酸、棕榈酸
C.油酸、棕榈油酸
D.花生四烯酸、芥子酸
E.亚油酸、α-亚麻酸
参考答案：
E
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