白酒生产许可证审查细则Word文档格式.docx

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（2）发酵；

（3）贮存；

（4）勾调。

2.原酒的关键控制环节

（3）贮存。

3.白酒配制酒的关键控制环节

1）勾调。

4.原酒配制酒的关键控制环节

三）容易出现的质量安全问题。

1.感官质量缺陷：

如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；

（1）A级白酒应符合产品标识标准内容的优级感官要求；

（2）B级白酒应符合产品标识标准内容的一级感官要求；

（3）C级白酒应基本符合产品标识标准内容的一级感官要求；

2.酒精度与包装标识不符；

3.固形物超标；

4.卫生指标超标：

如甲醇、氰化物超标。

四）容易出现的产品真实性问题

白酒生产企业要加强制度建设，建立和完善诚信管理体系，开展诚信自查自纠，落实主体责任，并通过中国白酒诚信体系认证，保证产品真实，避免以下容易出现的产品真实性问题：

1.酒精度达不到明示标准要求；

2.总酸达不到标准要求；

3.总酯达不到标准要求；

4.固形物含量超标；

5.甲醇超出强制性卫生标准要求；

6.标签标注不规范；

7.年份酒年份达不到要求；

8.其他达不到要求的情况。

按产品和产品生产过程符合产品标准和过程体系的程度进行分级：

1.A级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业通过标准

化良好行为企业，ISO、HACCP和诚信体系等标准体系并且执行良好；

2.B级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业通过ISO、

HACC等标准体系并且执行良好；

3.C级白酒产品应符合产品标识标准内容要求，生产企业生产全过程符合食品生产基本要求；

（五）增加税收方面证明，分等级准入白酒生产企业应具备当地税务机关开具的税收证明。

白酒A级应符合：

年纳税金额超过xx元

白酒B级应符合：

白酒C级应符合：

原酒A级应符合：

年纳税金额超过xx元原酒B级应符合：

年纳税金额超过xx元原酒C级应符合：

三、必备的生产资源

为了贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，确保白酒安全，白酒厂应采用《白酒厂卫生规范GB8951〉，参照《白酒企业良好生产规范

GB/T23544》两个规范，才能有效的提升产品质量，强化卫生管理。

（一）环境保护（增加环境保护方面内容，分等级的依据，卫生要求细化分等级的依据）

1.A级白酒厂应

2.B级白酒厂应

3.C级白酒厂应

（二）蒸汽来源（锅炉环保要求细化）

（三）生产场所。

1.厂房总体布局要求（要细化，分等级不同要求）

加强生产厂区的路面硬化和绿化。

要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。

厂房应配备相匹配的水电供应设施、建立健全的供排水系统；

原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。

厂区内无有害气体、烟雾、沙尘等污染物以及其他有碍白酒生产安全的设施；

酒库及成品库要配备相应的消防设施；

与生活区相离。

（1）A级白酒厂应

（2）B级白酒厂应

（3）C级白酒厂应

（1）原料粉碎车间（要细化，要有具体指标要求，分等级不同要求）

原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂（土杂物）、粉碎、防尘的工艺技术要求。

架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。

（1）A级白酒厂应

（2）B级白酒厂应

（3）C级白酒厂应

（2）制酒车间（要细化，要有具体指标要求，分等级不同要求）白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。

操作场所应有排气设施；

场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。

采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。

发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。

1A级白酒厂应

2B级白酒厂应

3C级白酒厂应

（3）酒库（分等级细化）必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。

酒库须经消防部门验收合格并开具合格证明；

管道及贮酒容器应符合国家标准要求，使用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作，并符合食品用材料；

不得使用非食品级塑料作为输酒管道及贮酒容器；

对进入酒库内原酒的进出建立记录以便追溯跟踪。

（4）包装车间（要细化，作为分等级主要内容，车间洁净度等，大洁净环境，小洁净环境，洁净等级）

包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。

灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。

（5）成品库

成品库的容量应与生产能力相适应；

库内应阴凉、干燥，并有防火设施；

具备消防部门开具的验收合格证明；

做好产品的追溯工作，保留完整的生产、品质、贮存等信息以及票据，票证，税收等信息；

供应原酒企业还应提供与生产品牌企业的对接信息。

2.卫生设施与控制

（1）生产用水应符合《生活饮用水卫生标准GB5749-2006》生产用水

必须经过卫生学检验，符合有关的卫生标准。

不得含有病原微生物；

水中化学物质不得危害人体健康；

水中放射性物质不得危害人体健康；

感官性状良好；

应经消毒处理等；

水质应符合标准要求。

细菌学指标——不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。

细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出；

毒理学指标——各种有毒成分（如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等）含量不得超过规定指标；

化学指标一一要求酸碱度适宜，一般为PH6.5〜8.5,并有爽口感，符

合一定的硬度要求。

同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制；

外观——必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。

（2）白酒生产企业用水应符合取水定额标准要求。

（3）环境保护工作

企业应注重环境保护，有“三废”处理措施，“三废”排放应符合国家或地方排放标准。

酒糟存放应远离生产车间，设置应便于销售清理，避免霉烂的酒糟存放设施。

同时鼓励白酒企业对酒糟进行综合利用。

污水处理可参考SBR法，配备相应的粗格栅、自动机械格栅、集水井、

SBR反应池、污泥浓缩池、污泥加药系统及控制室等设施。

酒糟可用于喂养牲畜外，还可作为有机肥制作原料、生产粗酶制剂、培养食用菌、制作培养基、饲料添加剂等等综合利用，禁止直接排放污染环境。

企业须具备排污许可证，具备污水检测设备及检测人员，设立污水处理系统，建立酒糟的综合利用档案

企业须具备排污许可证，具备污水检测设备及检测

人员，建立酒糟处理记录

白酒C级应符合：

企业须具备排污许可证，建立酒糟处理记录

原酒A级应符合：

企业须具备排污许可证，具备污水检测设备及检测人员，设立污水处理系统，建立酒糟的综合利用档案

原酒B级应符合：

企业须具备排污许可证，具备污水检测设备及检测人员，建立酒糟处理记录

原酒C级应符合：

3.卫生设施

（1）包装车间、培菌室、种曲房、酒母车间、制曲等车间进口处应设置更衣室，并设有方便的清洗设施及清洁剂、消毒剂等，地面、墙壁、顶棚便于清洗，消毒，灭菌。

周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；

生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，应设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施。

清洁环境的具体指标如下：

用普通的营养琼脂，直径为9cm的平板在空气中暴露5min后，经37

度培养，对室内空气污染程度进行分级的参考依据

落下菌数

空气污染程度

评价

30以下

清洁

安全

30--50

中等清洁

50--70

低等清洁

应加以注意

70--100

高度污染

对空气进行消毒

100以上

严重污染

禁止加工

对此，

具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；

灌装车间空气污染程度达到清洁级别

灌装车间空气污染程度达到中等清洁级别以上

灌装车间空气污染程度达到低等清洁级别以上

原酒B级应符合：

原酒C级应符合：

（2）卫生间：

卫生间不得设在加工作业区内，门窗不能直接开向加工作业区，卫生间的墙面、地面和门窗应该用浅色、易清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造。

车间内水冲式洗手间须清洁干净。

坑式卫生间必须远离白酒生产车间25米以外，粪坑需采用防渗材料建造。

4.生产设备、工具、管道等的要求（提出具体材质要求，且符合国家标准）

（1）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作，所使用的材质必须符合国家食品容器的相关标准。

表面应光滑，无凹坑、裂缝。

蒸馏冷却器必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。

（2）各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。

（3）酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。

应配备相应消防设施及应急设施，具备消防部门开具的验收合格证明。

5.企业的卫生管理

（1）白酒生产企业应制定卫生管理办法，规定企业卫生管理权限和责任；

（2）每天工作结束后，必须及时清除工作场地的酒糟、废弃物、垃圾等，地面、墙壁、设备、管道等应彻底清洗消毒。

（3）更衣室、卫生间和浴室应该经常清洗、消毒，保持清洁；

（4）厂区应定期进行除虫灭害，防止害虫滋生；

（5）厂区内禁止饲养家禽、家畜（守护用犬除外，但需严格管理，不得进入生产区域。

）。

6.个人卫生与健康要求

（1）企业职工应定期参加卫生安全培训，并建立培训档案；

（2）企业职工定期进行健康检查，并持有效健康证上岗；

（3）生产人员工作时，必须按特定的工艺卫生要求穿戴无菌、洁净的工作衣、帽、鞋、口罩等，保持良好的个人卫生。

7.白酒生产过程中的卫生要求

（1）原辅材料、包装材料、食用酒精、香精香料的有关要求企业生产白酒所用的原辅材料、包装材料、食用酒精、香精香料等必须符合现行有效的国家标准、行业标准、企业标准的规定。

严禁使用非食

品用的生产材料和包装材料

使用的原辅材料、包装材料、食用酒精、香精香料等为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可企业生产的合格产品，同时企业要建立采购，查验及使用记录制度。

企业采购生产原辅料时需向生产企业索要相关证件，第三方检验报告、生产日期、批次等相关材料，建立追溯体系，建立进货台账和使用记录，实现全面追溯。

企业需对生产所用的原辅料的使用建立溯源记录。

粮谷要求：

要求新鲜、干燥、洁净，必须符合国家《粮食卫生标准

GB2715-2005》以及现行有效的粮食卫生标准。

辅料要求：

辅料必须新鲜、不霉不烂、杂质少

食用酒精：

符合《食用酒精GB10343-2008》，并且要加强每批自检，确保不会误把工业酒精、甲醇当食用酒精生产白酒。

食用酒精生产企业须持有营业执照、食品生产许可证等相关证件，提供该批次产品的质量信息；

白酒企业需对用作原料的食用酒精的使用建立溯源记录。

香精香料：

符合《食品添加剂卫生标准GB2760-2007》，严禁采购非食用物质作为食品添加剂使用，并加强索证和自检。

白酒企业需对用作原料的香精香料的使用建立溯源记录。

包装材料：

符合国家现行有效的食品卫生标准

（2）培菌室、种曲室、己酸菌室、制曲车间、酒母车间等以及设备，工用具等必须按规定定期冲洗、消毒、灭菌。

（3）菌种保藏

菌种保藏应满足低温、干燥和缺氧的条件，并确保菌种保藏室及设备

洁净卫生。

（4）培菌

a.在无菌室内进行接种操作时必须在接菌箱内进行；

b.已退化、变异、污染的菌种，必须及时进行分离、复壮或购置新

菌种，保证菌种优良健康；

c.室内应具有消毒，火菌设备并保持洁净卫生

（5）种曲

根据种曲培养的特定工艺要求，必须严格控制种曲房的培养温度和湿度，保证种曲在无污染和良好环境中生长、繁殖；

同时要严格要求控制工艺消毒杀菌，防止感染杂菌。

保持洁净卫生。

（6）麸曲、酒母、己酸菌等扩大培养

麸曲、酒母、己酸菌等的传代扩大培养，要严格控制工艺消毒杀菌，防止感染杂菌，保持洁净卫生。

（7）生产大曲、小曲、麸曲、酒母、己酸菌等，使用的生产场地、设备，工用具在使用前必须按特定工艺技术要求进行清洗火菌。

生产大曲、小曲、麸曲、酒母、己酸菌等必须按特定工艺技术要求进行配料、培养等操作。

要严格控制工艺消毒杀菌，防止感染杂菌，保持洁净卫生，确保产品质量达到标准。

（8）大曲、小曲、麸曲等的成品必须贮存于专用曲房内，曲房应阴凉、通风（或有自动控温设备）、干燥、清洁卫生。

（9）酿酒发酵窖、池、罐、桶等设备及工具具应根据特定工艺技术要求进行清洁消毒，防止发酵污染，蒸馏必须严格掌握“掐头去尾、量质摘酒”及排杂措施，确保白酒卫生质量符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2751-1981》

发酵原料需经检验合格；

对发酵设备及工具的清洗消毒进行记录；

蒸

测，确保白酒卫生质量符合标准。

白酒A级需做到：

年产量达

XX吨；

配备相关技术人员达到

XX人;

白酒B级需做到：

白酒C级需做到：

原酒A级需做到：

原酒B级需做到：

原酒C级需做到：

10）陈酿

原酒应按规定分级贮存、老熟，加强标识记录。

酒库应记录环境温度、应保持环境清洁卫生，室外酒罐须防曝晒、防雷电、防渗漏。

对原酒所使用的原料、贮存及下一步流向要做好溯源记录。

11）勾兑、调味

品酒师必须根据产品质量标准进行勾兑，调味，是产品达到标准。

白

酒加浆用水必须符合《生活饮用水卫生标准GB5749-2006》或纯净水、离

子水等；

用水须经过检测，检测合格方能使用。

香精、香料必须符合《食品添加剂卫生标准GB2760-2007》,对香精、香料生产企业索要生产相关

证件，并保留票据以作凭证。

严禁使用非食用物质作为食品添加剂。

勾兑、调味过程所使用的原酒批次、香精香料的生产日期等要记录，以便溯源跟踪。

白酒A级应

白酒B级应

白酒C级应

使用食用酒精勾兑的白酒，其酒精质量必须符合《食用酒精GB10343-2008》标准，确保不会误把工业酒精、甲醇当食用酒精生产白酒。

每批次的食用酒精均要检测，检测合格后方能使用；

对勾兑、调味过程中所使用的食用酒精批次、检测结果等信息要进行记录，以便溯源跟踪。

（12）包装容器包装容器必须符合《白酒检验规则和标志，包装，运输，贮存GB/T10346-2006》的规定，容器在贮存时，应保持清洁卫生，应存放于防潮、防尘、防污染的库房内。

使用塑料包装物进行包装的，须确保其材质符合白酒迁移塑化剂限量要求，并具备成品酒的塑化剂检验合格报告。

（13）容器的检查

包装容器应符合《白酒检验规则和标志，包装，运输，贮存GB/T10346-2006》及现行有效的食品安全卫生标准，如GB/T23508-2009

食品包装容器及材料；

食品包装用聚氯乙烯瓶盖、垫片及粒料赢符合卫生标准GB/T14944；

塑料桶盖《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9687〉;

《食品容器及包装材料用聚对苯甲酸乙二醇成型品卫生标准GB13113对

包装成品进行塑化剂检测，确保包装后成品中塑化剂迁移量符合相关标准；

玻璃酒瓶、水晶瓶等包装玻璃容器的铅、砷、锑溶出允许限量应符合GB19778赫准；

陶瓷酒瓶、坛等包装容器的铅、镉溶出允许限量应符合GB14147标准。

（14）容器的清洗

容器经清水浸泡1min、用毛刷刷洗内外壁、超滤无菌水冲洗30s，沥

干，达到洁净无异物。

白酒A级准入条件：

具备自动清洗设备；

设专人检测清洗后容器有无破损，是否干净；

白酒B级准入条件：

白酒C级准入条件：

可采用人工清洗；

设专人检测清洗后容器有无破损，是否干净；

原酒A级准入条件：

原酒B级准入条件：

原酒C级准入条件：

（15）灌装灌酒设备应保持清洁卫生，操作人员在操作或搬运其他物品之后必须洗手烘干。

灌装间需密闭，灌装设备及灌装间应每日清洁，做好清洁记录；

清洁用具整齐摆放在灌装间外；

灌装车间须具备洗手消毒烘干设施。

灌装间密闭，具有防蝇防虫设施及洗手消毒设施；

灌装间空气污染程度需达到清洁级别；

无食品卫生安全事故发生。

灌装间空气污染程度需达到中等清洁级别；

灌装间空气污染程度需达到中等清洁级别。

（16）成品酒贮存运输的卫生要求

成品酒运输：

应符合《白酒检验规则和标志，包装，运输，贮存

GB/T10346-2006》贮存容器必须保持清洁、干燥，严禁与有腐蚀、有毒、有害的物品和污染物混运、混存、混贮。

对成品酒的相关质量信息需要记录，包括生产日期、批号、贮酒池号

白酒A级准入条件：

成品库面积达XX平方米，环境应做到阴凉、干燥、防潮、防鼠虫；

入库成品需挂牌标识；

建立完整出入库记录；

配备专用运输车辆XX辆；

能提供成品酒溯源记录

白酒B级准入条件：

成品库面积达XX平方米，环境应做到阴凉、干燥、防潮、防鼠虫；

白酒C级准入条件：

原酒A级准入条件：

成品库面积达XX平方米，环境应做到阴凉、干

燥、防潮、防鼠虫；

配备专

用运输车辆XX辆；

原酒B级准入条件：

原酒C级准入条件：

（17）卫生与质量检验管理企业必须设有质量，卫生检验机构，同时配备专业（兼）质量，卫生检验人员负责评酒室、检验室及仪器、设备的管理工作，依据有关标准进行感官、理化卫生指标的检验。

凡不符合标准的产品，一律不准出厂。

质量检验人员须持有国家承认机构颁发的食品检验工证；

检验仪器要经过计量部门的校准校正，确保现行使用的仪器在有效期内；

配备专业的品评人员，并持有国家承认机构颁发的白酒品酒师证书；

配备规范的实验室和标准化评酒室；

达到食品检

验工XX人、品酒师X人；

配备规范的实验室和评酒室；

达到食品检验工X

人、品酒师XX人；

验工X人、品酒师XX人；

（二）必备的生产设备。

（1）原料粉碎设备：

粉碎机

（2）蒸馏设备：

蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）

（3）发酵设备：

窖、池、缸、罐、桶等

（4）贮酒设备：

池、缸、罐、酒海等

（5）灌装设备：

洗瓶机、冲瓶机、灌装机

（6）包装设备：

压盖机、封口机、热塑机、自动贴标机、喷码机、激光喷码机、自动封箱机

白酒（液态）生产企业必须具备上述（4）（5）规定的设备。

白酒（原酒）生产企业必须具备上述

（1）

（2）（3）（4）规定的设

备。

具备上述（

1）-

-（6）规定的设备

具