食盐.docx

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食盐

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编辑词条

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。

盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99％，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。

同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。

2011年3月11日，日本本州岛海域发生地震引发核电站爆炸，中国多地居民出现抢购食盐的现象。

目录

历史记载

基本简介

基本性质

生理作用

食用须知

中药用途

食盐的妙用

宜忌人群

展开编辑本段历史记载

　　盐，于中国的源起。

“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。

《说文》中记述：

天生者称卤，煮成者叫盐。

传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有粗盐青、黄、白、黑、紫五样。

现在推断中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝之间的时期开始煮盐。

中国古时的盐是用海水煮出来。

20世纪50年代福建有文物出土，其中有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～前3000年）古人已学会煎煮海盐。

根据以上资料和实物佐证，在中国，盐起源发生的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。

在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。

清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲，置于陪祭的地位。

　　中国也是盐井的发明地。

《蜀王本纪》：

“宣帝地节（公元前69年至公元前66年）中始穿盐井数十所。

”汉代起，也始利用盐池取盐。

王廙（yì）《洛都赋》：

“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。

”刘桢《鲁都赋》：

“又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。

”

　　初期盐的制作，直接安炉灶架铁锅燃火煮。

这种原始的煮盐费工时，耗燃料，产量少，盐价贵。

于是，从盐一诞生起，王室就立有盐法。

在周朝时，掌盐政之官叫“盐人”。

《周礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政，管理各种用盐的事务。

祭祀要用苦盐、散盐，待客要用形盐，大王的膳馐要用饴盐。

汉武帝始设立盐法，实行官盐专卖，禁止私产私营。

《史记·平准书》中记载，当时谁敢私自制盐，就施以把左脚趾割掉的刑罚。

晋代时，私煮盐者百姓判四年刑，官吏判两年。

立盐法后，市民食盐是有规定的。

《管子》：

“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。

”食盐图片（9张）

　　古时盐的种类繁多，从颜色上分就有：

绛雪、桃花、青、紫、白等等。

从出处分为：

海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，硷盐是刮取硷土煎炼而成，池盐出自池卤风干，崖盐生于土崖之间。

海盐、井盐、硷盐三者出于人，池盐、崖盐二者出于天。

《明史》记有：

“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。

”南朝陶弘景《名医别录》记有：

东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。

　　秦汉时河东郡地在今山西运城、临汾一带。

因黄河流经山西省西南境，山西却在黄河以东食盐，故这块地方古代称为河东。

古人从河东盐池中引水至旁边的耕地，每当仲夏时节，遇到刮大南风时，一天一夜耕地中就长满了盐花，当地人把这叫“种盐”，盐的品质非常好。

《吕氏春秋·本味篇》：

“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣（zhān）鲔（wěi）之醢（hǎi），大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。

”意思就是说最好的调料是四川阳朴的姜、湖南桂阳招摇山的桂、广西越骆国的竹笋、用鲟鳇鱼肉制成的酱、山西的河东盐、宰揭山颜色如玉的甘露、西方大泽里的鱼子酱。

　　春秋战国时，有盐，国就富。

《汉书》：

“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。

”齐国管仲也设盐官专煮盐，以渔盐之利而兴国。

中国第一个盐商是春秋时鲁人猗顿，旧有“陶朱、猗顿之富”之说，陶朱是指范蠡。

范蠡助越王勾践灭吴后，因为认为越王为人不可共安乐，因此弃官到山东定陶县称“陶朱公”，经商致富。

“十九年中三致千金，子孙经营繁息，遂至巨万。

”猗顿则到春秋时的郇国。

郇国汉属河东郡，今属山西。

猗顿在郇国经营河东盐十年，亦成为豪富。

　　古代盐商一般都具垄断特权，所以盐商十有八九都发了大财。

明清两代，江南扬州一带的盐商之奢靡达到顶峰。

据《清稗类钞》记：

“有欲以万金一时费去者，使门下客以金尽买金箔，载至镇江金山寺塔上，向风扬之，顷刻而散，沿缘草树间，不可复收。

又有以三千金尺买苏州不倒翁，倾于水中，水道为之寒者。

”有喜欢漂亮貌美的，从看门人一直到女厨工，都选用二八佳丽清秀之辈。

有反过来喜欢貌丑的，奴仆为录用，不惜毁其容，用酱敷之，在太阳下曝晒。

　　烹饪调味，离不了盐。

但古人认为，“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。

《调鼎集》说：

“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。

”做菜时候，要注意一切作料先下，最后下盐方好。

“若下盐太早，物不能烂。

”

　　中国古人调味，先要用盐和梅，故《尚书》称：

“若作和羹，尔惟盐梅。

”五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为第一。

今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。

海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。

　　总之，盐作为调味品，不仅是人生理的需要，也是烹调过程中调味的需要。

盐的性味功能决定了它无论于人体还是于调味都起着酸、苦、甘、辛任何其它"味"不可替代的作用，无愧为是"百味之将"。

编辑本段基本简介

　　食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，在中国有一句古语：

“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

”可见盐在人们生活中的地位。

盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%。

某些食盐品种中，会添加碘、硒或者其他的微量元素，以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。

盐属白色晶体，吸湿性强，倘空气湿度逾70%，会产生潮解；但倘空气湿度过低，就会产生干缩和结块的现象；所以食盐要保存在干燥的密封容器中。

有些公司推出含有氯化钾的食盐供选购，降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。

同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。

　　食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。

　　盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%。

某些食盐品种中，会添加碘、硒或者其他的微量元素，以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。

盐属白色晶体，吸湿性强，倘空气湿度逾70%，会产生潮解；但倘空气湿度过低，就会产生干缩和结块的现象；所以食盐要保存在干燥的密封容器中。

有些公司推出含有氯化钾的食盐供选购，降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。

同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。

编辑本段基本性质

　　物理性质

　　NaCl，食盐的主要成分，离子型化合物。

纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为2.165（25/4℃），熔点801℃，沸点1442℃，相对密度为2.165克/立方厘米，味咸，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性，不导电，但熔融态的硫化钠导电。

在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。

当温度低于0.15℃时可获得二水合物NaCl·2H2O。

氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。

可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。

　　化学性质

　　1.可以与硝酸银反应得到氯化银沉淀；

　　2.固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体；

　　3.电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠；

　　4.电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气

编辑本段生理作用

　　1.维持细胞外液的渗透压　　

　　Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。

在细胞外液的阳离子总量中，Na占90%以上，在阴离子总量中，Cl占70%左右。

所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。

　　2.参与体内酸碱平衡的调节

　　由Na和HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。

Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。

反之，也是这样。

　　3.氯离子在体内参与胃酸的生成

　　胃液呈强酸性，pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。

胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。

壁细胞把HCO3输入血液，而分泌出H输入胃液。

这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。

这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢？

因为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约lmm～1.5mm厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。

但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可能性。

　　此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。

当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。

人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g。

由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。

编辑本段食用须知

　　一、少买及时吃

　　少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。

因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

　　二、忌高温

　　在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。

炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

　　三、忌在容器内敞口长期存放

　　碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。

最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。

　　四、忌加醋

　　碘跟酸性物质结合后会被破坏。

据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。

另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。

编辑本段中药用途

　　【药名】食盐

　　【别名】盐、咸鹾

　　【汉语拼音】shiyan

　　【英文名】Salt

　　【归经】胃；肾；肺；肝；大肠；小肠经[2]

　　【中药化学成分】主要成分为氯化钠（NaCl）；因来源、制法等的不同，夹杂物质的质与量，都有所差异。

普通常见的杂质，有氯化镁（MgCl2）、硫酸镁（MgSO4）、硫酸钠（Na2SO4）、硫酸钙（CaSO4）及不溶物质等。

　　【功效】涌吐；清火；凉血；解毒；软坚；杀虫；止痒

　　【考证】出自《名医别录》

　　【科属分类】钠化合物类

　　【拉丁文名】NatriiChloridum

　　【主治】食停上脘；心腹胀病；脑中痰癖；二便不通；齿龈出血；喉痛；牙痛；目翳；疮疡；毒虫螫伤

　　【资源分布】主为海盐及池盐、井盐。

海盐产于辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾；池盐产于山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等一带；井盐产于云南、四川。

销全国各地。

　　【功效分类】清热药；凉血药

　　【性味】咸；寒；无毒

　　【药材基源】为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎、晒而成的结晶体。

　　【用法用量】内服：

沸汤溶化，0.9～3g；作催吐用9～18g，宜炒黄。

外用：

炒热熨敷或水化点眼、漱口、洗疮。

　　【出处】《中华本草》《中药大辞典》

　　引起高血压的原因之一是由于体内氯离子偏多，氯离子就是酸根离子。

过多的氯离子使体内血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ转化，造成血管收缩，从而引起高血压；之二是由于血脂偏高，使血管硬化，造成血管腔变窄，从而引起高血压。

而氯离子和血脂都是体内的酸性物质。

因此，高血压和酸性体质有着密切关系。

　　改善酸性体质是远离高血压预防心脑血管疾病的重要途径

　　一定要在饮食中注意，平时可以多吃些高纤维的碱性健康食品，坚持要少盐多醋，可以食用高浓缩的黑醋胶囊，醋酸可以抑制血液中钙的凝固现象，氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。

从而降低血液粘稠度。

近年来针对20世纪40年代关于食盐摄入过量是高血压发病率高的一种说法，出现了质疑。

有研究指出，易引起高血压的因素是饮食中的钙和钾过低，而不是钠摄入量过多。

并认为，为预防高血压而采取的低盐饮食，可能会影响其他营养元素的摄入，因此低盐饮食不是无区别地对所有人都适合。

编辑本段食盐的妙用

　　1、想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。

　　2、用盐水洗冻疮可止痒。

　　3、早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。

　　4、将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。

　　5、用盐可以擦掉铜器上的黑点。

　　6、洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。

　　7、用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。

　　8、煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。

　　9、将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。

　　10、为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。

　　11、每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔，消除口臭，减轻牙龈肿痛出血，帮助治疗牙周炎。

　　12、洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉，然后把水果浸泡在盐水中，半小时后再冲洗干净，即可放心吃。

　　13、当嗓子内小舌红肿下垂时，用盐末点治，可减轻喉部不适。

　　14、用淡盐水和绿茶或菊花洗眼，可以使红肿热痛的急性眼结膜炎很快好转。

　　15、用盐和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗双脚，可以治疗脚气病，对手、脚冻疮也有一定的消肿、止痒作用。

　　16、用热盐汤浸泡双脚，或用炒盐熨贴腰背，对风湿筋骨病，有一定的止痛作用。

　　17、有虫蔬菜虽无农药污染，但叶上小虫非常难洗，只要将蔬菜拆叶泡在淡盐水中3-5分钟，虫子便会自动掉入水中。

　　18、清洗平菇表面的粘稠物时，可将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦洗。

　　19、夏季豆腐很难保存，但将食盐溶解于水后烧沸，冷却后把豆腐浸放于盐水中却能使豆腐保存很长时间。

　　20、煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土味和腥味。

　　21、新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。

　　22、菜刀用钝后，将刀放在盐水中浸泡半小时左右，然后在磨刀石上边磨边浇盐水，能使刀刃锋利，且经久耐用。

[1]

编辑本段宜忌人群

【宜食】

　　食盐适宜急性胃肠炎者、呕吐腹泻者，炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘者食用。

【忌食】

　　咳嗽消渴、水肿病人不宜食用；而高血压、肾脏病、心血管疾病患者应限制摄入量，最好用代盐（氯化钾）或无盐酱油代替食盐以促进食欲。

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