辽宁特色小吃.docx

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辽宁特色小吃

辽宁小吃介绍

辽宁小吃结合流传于民间的宫廷菜点之精华，集各大民族之珍馐于一体，素以选科考究、讲求营养、制作精湛，色、香、味、美俱佳而闻名，具有一菜多味。

咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓、明油亮芡、讲究选型的特点，深受中外美食家的好评。

主要有满汉宴席（乐）、大连海鲜、老边饺子、海城馅饼、那家血肠等代表美食。

其中有被爱国将领张学良拍案称奇的熘腰花、熘肝尖、煎丸子、熘黄菜的"四绝莱"；有被相声艺术大师侯宝林赞誉的"天下一绝，老边饺子"。

沈阳回头

　　沈阳回头（图1）相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。

因为经营不善，生意一直不好。

一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。

这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。

这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。

此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。

　　沈阳回头的制作方法是：

　　1.将500克面粉加入250克水，少许盐调成面团备用。

　　2.把牛、羊肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。

　　3.将揉好的面团搓成长条，下成每50克一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。

　　4.平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。

其特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。

伊斯兰烧饼

　　伊斯兰烧饼的介绍：

据传说，解放前义县回民人胡海潮在锦州北街杨家烧饼铺学艺时，曾有信奉伊斯兰教的外国客人到杨家烧饼铺吃饭，吃完烧讲后，连连称赞叫好，杨家烧饼从此扬名，传为伊斯兰烧饼。

初时制作用吊炉土法制作，现改用烤箱，能制作十几种，风格各异。

　　原料：

面粉6000克，豆油1000克，白糖1500克，糖桂花100克，青红丝、芝麻油各适量。

　　做法：

1.将800克豆油入锅内烧开，盆内盛面粉1000克，冲入热豆油，晾凉和成酥面。

　　2.面粉500克，上笼蒸熟，晾凉搓细过筛，滤去粗粒，加入白糖、糖桂花、青红丝、芝麻油用手搓匀，淋入少量清水，使其做时不散不粘，即为馅心。

3.面粉4500克，加适量清水和成面团，揉匀后饧30分钟，下剂擀面皮，包入酥面，擀成面片，卷成卷，根据大小下剂，按扁，包入馅料，封口处粘满芝麻，擀成圆饼形，顶面刷上芝麻油，放入烤箱中用中等温度烤熟即成。

萨其马

　　萨其马的介绍：

　　萨其马是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。

萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。

《燕京岁时记》载：

“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。

现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃。

　　萨其马的制作材料：

　　面粉1500克，白糖1500克，饴糖750克，鸡蛋1000克，熟芝麻、青红丝各少许。

　　萨其马的特色：

　　色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

　　教您萨其马怎么做，如何做萨其马

　　1.先将鸡蛋打散，加少量水，用抽子搅打至起泡沫后，加人面粉和成蛋面，揉成面团后静饧30分钟。

　　2.将饧好的面团擀成薄片，再切成细面条，用筛子筛去浮面。

然后放入七成热的油锅中炸成浅黄色，待熟后捞出。

　　3.白糖、饴糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，然后将炸好的面条放于案上，洒淋上糖汁拌匀，再取木框，框内撒上一层芝麻和青红丝，倒入拌过糖汁的面条，铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。

　　萨其马的制作要领：

　　1.制面条的面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆;

　　2.糖汁要保持好热度，以120℃左右为宜，温度过高，凝后太硬，否则就软;

　　3.放人木框压平不宜太紧，避免面条破碎。

海城馅饼

海城馅饼的制作材料：

面粉、肥瘦相间的猪肉、牛肉、若干香料（如大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等）、精盐、味精、海米水、姜末、葱花、芝麻油、青菜各适量。

海城馅饼的介绍：

海城馅饼由沈阳市太原街的老山记海城馅饼店经营，由于制作精细，风味独特而声名远扬。

老店几经变迁，虽已旧时面貌，但由该店制售的馅饼却广为流传。

海城馅饼店由毛青山于海城县火抻庙创制，因毛氏名山，故店名题为老山记馅饼店。

由于生意不错，后迁至沈阳太原街，沿用旧名。

海城馅饼的特色：

色泽红黄，外酥内软嫩，咸鲜可口，略有汤汁，嫩滑爽美。

教您海城馅饼怎么做，如何做海城馅饼

1.面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。

2.取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。

3.猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。

4.面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。

海城馅饼的制作要领：

1.面团宜软不宜硬；

2.猪肉与牛肉的比例为7：

3，要搅打均匀；

3.油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。

缸炉椒盐饼

缸炉椒盐饼的制作材料：

面粉1300克，豆油200克，芝麻120克，椒盐适量。

缸炉椒盐饼的介绍：

此饼是辽宁省名气很大的传统糕点，距今已有170多年的历史。

因用缸炉烘烤而得名。

缸炉椒盐饼的特色：

造型周正，色泽油润光亮，层次分明，皮酥松洁白。

教您缸炉椒盐饼怎么做，如何做缸炉椒盐饼

1.面粉400克加豆油拌匀成油酥面，剩余面粉加400克温水和成水面团，略饧待用。

2.将水面团搓成长条，擀成长方形面皮，面皮上摊匀油酥面，由上向下卷成圆筒状，按每个50克揪成面剂。

3.面剂按成圆皮，另取一小块面剂当饼心，沾满椒盐后包入面剂内，收口制成圆球状，再旋转成马蹄形，最后沾上芝麻。

4.将饼生坯放入盘内，入已烧热的烤炉内烤制七八分钟，待饼面呈金黄色熟透即成。

缸炉椒盐饼的制作要领：

油酥面要拌匀，水面团要饧好，烤制时不宜火太旺。

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡-沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。

今天小编就和大家说说关于沟帮子熏鸡的做法。

沟帮子熏鸡制作流程　

1.选料：

选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同；　

2.配料：

按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。

如无老汤，各种调料用量加倍；

3.煮鸡：

经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。

用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；　

4.熏制：

出锅后趁热熏制。

将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅；

沟帮子熏鸡特点：

色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

经过多年积赞，反使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。

沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。

　沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。

沟帮子熏鸡的全称是辽宁北镇市沟帮子熏鸡，真正的创始人已不得而知，但是有必要将这段历史真实的告诉大家。

解放后，刘振生在沟帮子最早生产熏鸡，十年后刘家熏鸡早已不再生产加工，其生产工艺也已经失传，但是口味尚未失传。

刘家熏鸡没有继承人，现在即使有刘家熏鸡，也是此刘非彼刘。

但是食品是大众的，沟帮子熏鸡的后起之秀，在钻研原来中草药口味的基础上，做出自己的特色口味，可以说，沟帮子熏鸡的继承人就是现在做的最好的两家，郝家和尹家了！

五彩雪花扇贝

五彩雪花扇贝的做法|五彩雪花扇贝怎么做五彩雪花扇贝的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。

五彩雪花扇贝是很有特色的辽宁特色小吃,五彩雪花扇贝以扇贝为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜。

主料：

新鲜活扇贝和蛋清。

配料：

青豆、葱、料酒、酱油和味精。

制作方法：

1.由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝2.周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰特色：

五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。

饭菜网（）健康小贴士无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。

在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。

通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。

　　在西方的食谱中，扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。

在食用时通常配以半干白葡萄酒。

　　在欧洲的食谱中，扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。

　　在东方的食谱中，日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。

海凉粉

海凉粉是大连特产的东西原料：

生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜制作方法：

1.将它晒干后上锅熬７—８小时2.再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。

拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜。

干酱肉

干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产，很受人们的欢迎。

原料配方：

精选猪肉100千克，火硝100克，精盐2.5千克，白酒2千克，大料20克，丁香200克，白糖2千克，花椒面50克，味精300克，鲜姜500克，猪油适量制作方法：

1.精选猪肉，加入火硝、精盐、白酒进行揉搓，反复揉搓至配料与肉完全混合在一起，经20小时左右的腌制，使肉呈鲜红色。

2.将猪油放入锅内加热溶化，油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸，炸肉片时火要小，以防止肉片炸糊，40～50分钟后，肉中的水分全部炸出即可出锅。

3.用锅烧沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行搅拌，然后加入炸好的肉片，反复搅拌5～10分钟，捞出控去水分即成。

产品特点：

7毫米厚片状，杏红色外有糖汁，味甘而香。

塔糖

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。

塔糖不仅具备著特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆。

但你知道塔糖的做法吗？

你知道塔糖是怎样做出来的吗？

今天小编就和大家分享一下关于塔糖的具体做法。

　塔糖原料配方：

砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克，香草片1片，水适量。

　塔糖制作方法：

　　1.化糖：

将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。

2.熬糖：

将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃。

　3.冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65～75℃。

　4.捣白：

将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

　5.切块：

将捣白后的塔糖切成规格长。

　6.保管：

在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1～2年，经暑不变。

辽阳城三宗宝，塔糖、梨干、乌拉草。

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。

塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。

以上就是小编分享的关于塔糖的具体做法步骤。

飞龙汤

飞龙汤的制作材料：

净松鸡1只（约750克），水发香菇50克，鲜笋片、火腿片各25克，料酒15克，青菜30克，鸡汤750克，鸡蛋1个，精盐2克，味精、湿淀粉、熟猪油各适量。

飞龙汤的介绍：

它是东北的禽中珍品，在国内外享有盛誉。

在东北民间曾有这样的说法：

"天上龙肉，地下驴肉"。

到东北旅游的不少人认为，不吃飞龙、熊掌，等于白跑一趟。

现在用飞龙制成的菜肴，已成为我国高级宴席上的珍肴之一，多为人工饲养品。

飞龙汤的特色：

肉质白嫩，汤汁清澈，滋味鲜美，营养丰富。

教您飞龙汤怎么做，如何做飞龙汤

1.将松鸡洗净去骨，切成小片，放入碗内，加料酒、精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆，入沸水略汆，捞出沥净水分。

香菇切成片。

2.取大碗一只，倒入鸡汤，放上松鸡骨架，上笼蒸20分钟取出。

香菇片、笋片、青菜入沸水中略烫捞出。

3.锅内倒入蒸松鸡骨的鸡汤500克和清水250克，烧沸后放入松鸡肉片、笋片、香菇片、青菜，加料酒、精盐再烧沸，撇去浮沫，放入味精、熟猪油调匀，起锅倒入汤碗内即成。

飞龙汤的制作要领：

1.松鸡肉片要用蛋清、湿淀粉拌匀上浆后用沸略汆，以便口感滑爽；2.煮汤时要撇去浮沫，出锅时要淋入熟猪油。

辽宁锅贴

辽宁锅贴的制作材料：

猪五花肉5000克，骨头汤2000克，面粉5000克，水发海米400克，水发木耳100克，菜末5000克，红方、酱油、精盐、味精、葱姜末、芝麻油各适量。

辽宁锅贴的介绍：

辽宁大连小吃。

20世纪40年代，由山东福山人王树茂所创制。

初时用手推车制售，或临街搭棚、摆摊出售。

因制作方法独特，滋味鲜美，而博得了人们的称誉，名声大振。

因王树茂脸上有浅白麻子，食客们便称为王麻子锅贴。

随后王氏购置门面房，并挂出了王麻子锅贴的牌扁，生意更加兴隆。

辽宁锅贴的特色：

造型别致，底部黄脆，上部柔韧软滑，入口焦嫩，滋味鲜爽。

教您辽宁锅贴怎么做，如何做辽宁锅贴

1.面粉加入清水和成面团，揉匀静饧。

2.猪肉绞成粗粒状，放入盆内加骨头汤和酱油，拌搅至起劲时，加入化开的红方、精盐、味精、葱姜末调拌均匀，最后加菜末、水发木耳、水发海米拌匀成馅。

3.面团取小块搓条、下剂、擀皮，逐个放左手上，右手持馅板抹馅，四指略拢，右手三指抓紧边皮，形成中间紧合两头见馅的长条形。

4.平锅放火上，淋入一层豆油，摆入锅贴生坯，加入适量清水，加盖煎至皮面变白，开锅盖，淋入豆油，随即用铲铲动锅贴，使油布满锅底，再浇第二次水，加盖加热焖4-5分钟，至熟透铲出，底部朝上摆在盘中间即成。

辽宁锅贴的制作要领：

面、馅使用比例为1:

1。

第二次加水为第一次水量的1/3，加盖焖时，火不宜太旺。

百乐熏鸡

百乐熏鸡，又称：

“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。

因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。

是该省1982年的优质产品。

制作方法：

1.选料：

选择健康无病的活鸡为主料，要体重适中，个体丰满。

2.配料：

除煮鸡老汤之外，还需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂及食盐、葱、姜等调料和草药。

这些佐料的用量要依老汤的多少和季节不同而灵活掌握。

3.宰剖：

将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。

宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。

开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。

然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

4.卤煮：

将鸡坯按大小依次摆在锅内，大鸡在下，小鸡在上。

将草药装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：

每20千克白条鸡加精盐约600克），对入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。

用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。

具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1～2小时。

5.熏制：

将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。

熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。

将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。

熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。

产品特点：

油润光亮，咸淡均匀，香透入骨、味美肉嫩，软硬适中，居家、旅行皆为良品。

马家烧卖

马家烧卖的介绍：

马家烧卖系回民小吃。

创始人马春于清朝嘉庆年间始创，后来其子马广元在沈阳城内小西城门一带挂起了马家烧卖的牌子。

由于用料讲究，做工精细，口味殊美，名噪一时，成为辽沈的著名小吃之一，距今已有200余年的历史。

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马家烧卖的特色：

造型美观，吃口柔韧劲道，馅嫩多汁，无渣易嚼，咸鲜适口。

所属地区：

辽宁小吃

工艺：

蒸法

马家烧卖的制作材料：

面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精盐、味精、酱油、姜末、花椒水、葱末、芝麻油各适量。

抚顺小香肠

小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。

原料配方：

新鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面（用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克制作方法：

1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。

2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。

3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。

4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。

产品特点：

品质鲜美，食用方便。

葱花缸炉

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。

你吃过葱花缸炉吗？

感觉味道如何？

葱花缸炉是怎样做出来的呢？

葱花缸炉的具体做法是怎么样的呢？

今天饭菜网的小编聚合大家分享一下关于葱花缸炉的具体做法步骤。

葱花缸炉原料配方　　（按50千克成品计）：

　皮料：

面粉9千克猪油1.75千克水4.5千克　

　酥料：

面粉9.5千克猪油5千克　

　馅料：

熟面粉4.5千克白砂糖粉6.5千克猪油3.5千克鸡蛋750克液体葡萄糖1.25千克花生米1.5千克芝麻仁5千克葱2.5千克食盐300克花椒面125克扑面1千克

葱花缸炉制作方法　　

1.和皮面：

面粉过罗后，放在操作台上围成圆圈，加入油、温水（30～50℃）搅拌均匀后，再加入面粉。

和好后用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团。

分成1.5千克的块回饧，各揪成50小剂。

　　2.调酥：

面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。

分成1.45千克的块，各揪成50小剂。

　3.制馅：

将熟面粉、糖粉拌匀过罗后，放在操作台上围成圈，把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间，同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油，搅拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再将葱切碎擦入。

应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适度，分成2.35千克的块，各揪成50小剂。

　4.成型：

包酥、破酥后，包馅并封严剂口，用双手搓成长条状，再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形，一端略厚。

中间顺刀切开，在薄的一端刷水，以擀面杖为轴，将两条从厚的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀面杖，规格选型，按一定间距码入烤盘。

　5.烘烤：

用中火烘烤，底火略大于上火。

待制品馅部突起，呈棕黄色，底面红褐色，即可出炉，冷却后装箱。

质量标准：

形态：

规格整齐，呈螺旋状，馅料突出，均匀。

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。

馅棕黄色，外皮侧面为乳白色，底面红褐色，无焦糊。

以上就是小编今天分享给大家的美食葱花缸炉。

小笼馒头

2012-11-0909:

27:

17来源：

辽宁小吃编辑：

饭菜网

小笼馒头怎么做？

小笼馒头具体做法是怎么样的？

如何做小笼馒头呢？

今天饭菜网的小编就和大家说说关于小笼馒头的具体做法步骤。

小笼馒头的制作材料：

精面粉350克，酵面225克，净猪腿肉450克，红猪皮冻150克，食碱4克，酱油50克，料酒5克，精盐10克，绵白糖100克，葱末10克，姜末20克，味精2.5克。

小笼馒头的介绍：

无锡小笼馒头以皮薄汁多而誉满沪、宁、杭一带。

食时要咬开外皮一小口吮吸卤汁。

此点不仅可以在筵席上食用，也可以作为馈赠亲朋好友之佳品。

每逢喜庆节日，小笼馒头似乎是家家不可缺少的食品。

教您小笼馒头怎么做，如何做小笼馒头

1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的馒头生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。

食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

小笼馒头的特色：

皮薄汁多，甜中有咸，葱姜味浓郁。

小笼馒头的制作要领：

1.面团要用嫩酵面；

2.馅料调时要加入皮冻。

鞍山肉枣

鞍山肉枣辽宁鞍山市食品公司熟肉加工厂生产的肉枣，具有色泽红艳。

宛若红枣，味道甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外型美观，切面组织结构紧密等特点，很受广大消费者欢迎。

1979年、1980年被评为辽宁省优质产品。

原料配方：

猪肉100公斤精盐3公斤白糖10公斤白酒3公斤味素0.3公斤

制作方法：

1.原料整理：

选用经卫生检验合格的二三等鲜猪肉的纯精肉。

将选好的猪肉，剔去骨骼，割下不带筋鞘和韧带的精肉，然后将精肉割成重250克左右的肉条，投入5毫米篱眼的绞肉机内绞碎。

2.制馅：

先把各种调料放入搅拌机内混合在一起，搅拌至肉与调料混合均匀，肉馅粘稠为止。

3.灌制和风干：

肠衣在使用前，必须注意清洗，检查是否合乎卫生要求，最好是在灌肠前就过完水，不是在灌时进行。

肉馅灌入肠衣后，将肠用绳扎结成一个个红枣样的形状，在成形的过程中注意使肉馅紧密而无间隙，防止肠内形成空洞，如有空气用针刺放出，然后把肉枣成串地挂在干燥通风处风干，春秋两季用半个月时间左右，风干程度达到指压有弹力，肠皮干燥褶皱为宜。

4.煮制：

风干后的肉枣用温水刷洗干净，然后放入煮锅，水温在86～90℃之间，煮15分钟左右取出即为成品。

5.包装：

待肉枣凉透后用包装盒包装，每盒净重150克。