宴饮礼仪文化.docx

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宴饮礼仪文化

宴饮礼仪文化

篇一：

宴饮礼仪

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：

主人折柬相邀，临时迎客于门外。

宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。

客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三席，二座之下为四座。

客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

席间斟酒上菜也有一定的讲究：

应先敬长者和主宾，最后才是主人。

宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。

这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

在饮食方式上，中国人喜欢数碟佳肴，食物放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

日常饮食的摆设是在各坐席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替至今抹手及抹嘴巴。

所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。

中国茶是茶楼的主要饮料，每桌供应一个或两个茶壶，且可以不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记住要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：

1、入座的礼仪。

先请客人上座，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。

入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。

如果有什么事要向主人打招呼。

2、进餐时，先请客人、长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭

时不要出声音，喝汤时也不要发出声响。

喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。

有的人吃饭喜欢咀嚼食物，特别是使劲咀嚼食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的。

特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。

3、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，

就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话以示歉意。

4、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。

按中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子以表示对他们的重视。

5、迟到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己

的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

6、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光顾着吃饭，不管别人，

也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。

7、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴

8、要明确此次进餐的主要任务是以谈生意为主还是以联络感情为主或是以吃饭为主。

如果

是前者，在安排座位时就要注意把主要谈判人的座位互相靠近便于交谈或疏通情感。

如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。

9、最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。

篇二：

论宴饮礼仪及其重要性

论宴饮礼仪及其重要性

“礼仪”一词，最早见于《诗经》，是指人们在社会的具体交往中，为了互相尊重，在仪表、仪态、仪容、言谈举止等方面约定俗成的、共同认可的规范和程序，具体表现为礼貌、礼节、仪表、仪式等。

现代待人接物的礼节中，有一个重要的前提，甚至比其他一切都更重要，那就是在招待途中使对方感到轻松愉快。

如果违背了这一前提，即便你的出发点是好的，也可能让对方觉得勉强、拘束、甚至受罪。

我曾看过这样一个例子。

某公司的业务员小黄曾去一个城市出差。

在事情谈完后，对方在城内一家有名的餐厅宴请小黄。

小黄一进餐厅，主人便殷勤地将他带到“上座”。

保守的主人认为将客人安排在“上座”是最大礼貌与他义不容辞的义务。

然而时值炎热的夏季，此“上座”是离冷气最远的座位，小黄为了满足主人招待周到的愿望，不得不坐在“上座”忍受着热的煎熬，虽难受也不好说。

很快酒菜上来了，这里的人招呼客人有劝酒的习惯。

像北方很多地方一样，只要主人敬酒，你就不能不接受，不管客人的酒量如何，凡是有敬就必须喝，才算是符合传统的礼节。

酒量是因人而异的，过量人就受不了。

小黄一再解释自己不会喝酒，却敌不过热情的主人，不得不一杯又一杯，忍受痛苦喝下去。

足足半斤“五粮液”下肚，刚一出餐厅的门口，就趴在路边的栏杆上“喷涌而出”，回去后痔疮发作，体息了好几天才缓过劲来。

从案例可见，作为主人，光有热情好客的心还不够，要能让客人在感受到你的情意的同时，觉得轻松舒服，不受拘束，才是真正尽到主人的责任和义务。

而在案例中，主人为了表现自己的感谢和欢迎，邀请小黄赴宴，但是作为主人，他表现得太过于热情了，但是却又太粗心大意，他逼着客人坐主位，本意是好的，但是却没注意该位远离空调，让客人受尽热的煎熬。

又逼着不会喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。

这样的宴席无疑是让客人们“印象深刻”的，但是，作为客人，此种宴席简直是煎熬，同时也让客人对主人的印象大打折扣；而作为主人，这样既做不到增进感情，也达不到要办事的目的。

从宴饮礼仪来说，这是极不礼貌的。

那么，在宴请他人时，要怎样做才能不“失礼”呢？

首先，我们先了解什么是宴请。

宴请是指盛情约请宾客宴饮的聚会，是以此款待宾客，进行友好交往团聚、联络感情、畅叙友情的一种社交活动。

无论是日常生活中的欢庆佳节、婚嫁喜庆、乔迁开业、亲朋来访、邀友相聚、致意答谢，还是商务活动中的签订合同、联络感情、择吉开张等活动，都离不开宴请。

宴请并不是随随便便的请客吃饭，而是有一整套特有的礼仪。

当我们作为设宴的主人时，理应做好宴前准备，而在客人到来后，的确也应该划分座次。

按照中餐礼仪，第一主人（正主人）的席位一般面对宴会厅的入口处，面朝大门正中，以便环视整个宴席的进展情况，而第一客人（主宾）位应设于主人位的右侧，第二客人（副主宾）位应设于副主人位的右侧，使主宾位与副主宾位呈相对式，但是，在国内，一般宴请活动中，席位安排要根据不同的实际情况而定。

如果主客身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的右侧。

有时赴宴人员不分宾主，如某学术会议宴会，席位安排时可以学术地位或职务、职称高低为依据，确定一人为主人席，然后依次按离主人席远近排列。

在案例中，该主人为了突出小黄的尊贵把他安排到“上座”即主座上也无可厚非，但是，该主人却没有注意到该“上座”条件过于“恶劣”，按照在招待途中使对方感到轻松愉快的原则来说，此番举动实在不对，在我看来，很多时候我们在遵守传统礼仪时，也要随机应变而不能墨守陈规，又如该案例，该主人理应发现所谓“上座”实在不适合，他应该为小黄安排其他座次并说明情况，如“实在抱歉，本来应该让您坐‘上座’，但是天气过于炎热，这个位置实在不合适，请见谅”。

这样一来，既表现了主人对客人的尊重，又照顾到了客人的感受。

而作为客人小黄，他为了照顾主人的感受，没有提出意见，在我看来这也不是那么合理，还是那句话，在对待各种礼仪时，我们要做到随机应变，作为小黄，他可以委婉地表达自己的意愿，如暗示天气炎热之类，相信主人能够察觉。

其次，案例中该主人强迫客人喝酒，这番举动实在是不合礼仪。

在宴请他人时，切忌强迫客人喝酒，酒量是因人而异的，过量人就受不了，甚至会伤身。

从设宴礼仪看，在让酒、劝酒当中，主人要尊重宾客的意愿，切忌把让酒、劝酒的礼节变成一种强迫，以免破坏宴会的友好气氛。

该主人显然违背了这一礼仪，他强迫不甚酒量的小黄喝酒，此番举动不仅没有让客人小黄理解主人想表达的热情和尊重，反而取到了相反地效果，试想，小黄在事后想到此次宴席进而想到该主人时，最先拂过脑海的未必是主人的热情。

总而言之，在宴席中强迫客人喝酒没有让宴席发挥其进行友好交往团聚、联络感情、畅叙友情的作用，同时没有在招待途中使对方感到轻松愉快反而使客人感到拘束。

经过上文对该案例的分析，我们可以知道在宴饮中所要遵守的种种礼仪：

作为主人，要在表达自己的热情和尊重的同时考虑到客人的感受，要知道换位思考;作为客人，在赴宴时要遵守礼仪的同时要学会怎么表达自己的感受和意愿。

只有真正掌握了宴饮礼仪，我们才能够在宴席中做到“进退有礼”。

篇三：

中国宴饮文化的历史背景

中国宴饮文化的历史背景摘要：

中国宴饮文化蕴含着深刻的内涵，宴饮礼仪、宴饮游戏无不是中国文化精髓的体现。

关键词：

中国文化宴饮文化宴饮礼仪宴饮游戏丝竹管弦、珍馐佳酿、贤主嘉宾、共同构成了气氛热烈的宴饮场景。

所谓宴饮不仅仅是“宴”或“饮”而是一种具有深刻文化内涵的社交方式。

宴饮之于人们是交流情感，享受生活的很好方式。

宴饮之乐古则有之，发展到现在成为了社会文化的一种形式。

中国社会历来尊崇儒家文化传统，有较强的礼仪观念，而如孔子言“礼始诸饮食”做为礼之根本宴饮更是要严尊礼仪的。

一般古代宴饮是有规定的流程的，折柬相邀，到期迎客于门外；客至，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点；宴席备毕，导客如席，邀客用餐；席后，备茗待客；席散，宾主互道谢，主送客归。

宴席也是有多种多样的，有政治性的；娱乐性的；情感交流性的，甚至一般家庭宴席都是谨尊礼仪的。

古代宴席称为“筵席”筵为苇蒲编织物，席为草或皮料编织物，席置于筵之上因此得名。

席上人们以“跽”姿用餐，就是双膝着地，脚低朝上，上身挺直跪坐。

古人实行分餐制，没个人有自己的一份餐点独自享用，这是在桌椅发明之前的宴会形式，有了桌椅后宴席就是围桌而坐，共餐而食。

古代筵席的座次也极为讲究一般为四人位，在堂上以南向为尊，主人、副宾、主放陪同、主宾的为次为，东、南、西、北；在室内，则以东向为尊，位次为北、南、东、西。

筵席开始前宾主还要有准备工作，第一项就是荐祭先人，称之为“汜祭”，其后是“摄衽盥漱”，“摄衽”就是系好衣带，整理好衣襟；“盥漱”就是洗干净手。

古人极其注重用餐形象所以这是很重要的。

筵席之中，用餐的顺序也是有严格规定的，先食后饮；先菜后肉；先饭后果品。

席间饮就助兴也是必不可少的，宾主之间互敬共饮。

主人向客人敬酒称之为“献”，客人不可将酒喝完，小酌一口即可；主人权客人喝酒称为“酬”；客人向主人敬酒称为“酢”；客人独酌称为“醮”。

其中古人还比较喜欢罚人喝酒这个称之为“浮”。

在古代筵席上，还有很多是禁忌不可犯的错误。

有“毋搏饭”，就是用手来直接拿取饭食迟；“毋放饭”，就是把没有吃完的饭在放回碗或盘子里面；“毋吒食”，就是在吃饭的时候发出不雅的吧唧声；“毋扬饭”，就是不能把饭扬起来使它变凉；“毋刺齿”，就是不是在筵席上当着众人剔牙齿。

这些禁忌如果犯了就会让筵席上的众人觉得此人是没有良好教养的，非君子所为。

古人注重餐桌礼仪，因为良好的餐桌礼仪不仅是对宴会主人和在场嘉宾的礼貌和尊重，还是自身修养于品德的体现。

在家族观念非常重的中国古代社会，个人的行为举止往往还是整个家庭甚至家族的象征，所以古人对于个人礼仪的体现看得重要而神圣。

贤主嘉宾齐聚，在欢歌雅乐、曼妙舞姿中，品香茶、美酒、佳肴。

这已是很完美的聚会了，可君子相聚定不能少了风雅的宴饮游戏。

“投壶”，寻一壶立于正中，宴会上的各个客人轮流向里面投置长签，为投中者就接受惩罚，或罚酒或赋诗。

投壶之戏一直都被视为宴会上能热烈调动气氛的游戏。

文人雅士聚会，少不了“流殇赋诗”。

野外的宴会，文人聚集，在环境清幽的地方找一条小河宾客在岸边排列而立，从上游把装有酒的酒杯顺流放下来，酒杯停在谁面前谁就拿起来饮酒赋诗一篇。

兰亭集会“列坐其次，流殇曲水”才有了闻名于世的《兰亭集序》。

羯鼓传花也是一种有趣的宴饮游戏，其实也就是我们现在所说的击鼓传花。

客人们坐在座位上，随着鼓声顺序传递花声停止拿到花的人

就要受罚。

羯鼓传花相对来说是比较随性的宴饮游戏，它的惩罚可以是讲笑话、猜谜等多种。

《红楼梦》中贾府中秋宴会就是用羯鼓传花来助兴。

这些都是广意上的宴饮游戏，还有一种狭意的游戏就是诗令。

诗令是更加文雅严肃的一种宴饮游戏，分为某字诗令；左右离合令；段章取义令。

其中某字诗令就是指定一个确切的字，宴会上的人或背或作与这个字相关的诗，这个是比较简单好理解的诗令。

左右离合令也是常用诗令，它主要是利用汉字的结构左右拆解。

左右离合令来源与隋炀帝，炀帝于宫中宴饮，行拆字令，以左右离合为格。

炀帝妃沓娘坐于他身侧，炀帝拆“沓”字为“十八日”，沓娘拆“罗”字为“四维”。

炀帝对另一个妃子说“尔能拆“朕”字乎，不能则醉一杯”。

妃子说:

“移左画居右，岂非“渊”字乎”。

由此可见，诗令作为一种宴饮游戏是帝王将相、文人雅士所共同喜爱的。

还有一种诗令是段章取意令，所谓断章取意就是指定一个主题，从诗文中取出与之相关的一段或一句。

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，主题为爱情，就取《关雎》中的“窈窕淑女，君子好逑”。

这是诗令中最为简单的一种。

中国古代的宴饮文化蕴含着古典文化的深刻内涵，宴饮的礼仪规则体现了古代的理乐制度和中国古代人们思想观念。

儒家文化对中国的深远影响也渗透在宴饮文化中。

宴饮游戏也是中国文化不可缺少的一部分，丰富了中国文化。