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十二、风险的应对措施………………………………………………10

一、概述

决定要开一间牛杂店！

以卖牛杂和各类饮品为主。

主要的客户是广大的学生和老师以及教职工。

目前在东职卖牛杂属于开发阶段。

该计划书的主要目的是凑足资金且以融资的方式来决定分红。

店名：

一吃钟情

经营理念：

以人们的健康第一为主要任务。

二、产品

现在校园里的小吃比较单一乏味且价格相对于牛杂来说比较昂贵（相对于在街上摆地摊的说）。

好吃的小吃、宵夜大多是在后门，而我们的店址是在校园内部，大学生可以更加方便、快捷的吃到美味的小吃！

并且牛杂是一年四季都受广大人民爱好的小吃之一，它以其蛋白质高，营养丰富，易被胃肠吸收，而成为被消费者喜爱的健康美食，不像炸春卷，炸油糍那样只有冬天才有，那样就很难满足广大学生的食欲。

本店主要提供以面为基础，在这基础上加上牛杂等小吃，或只点牛杂等。

而且还有糖水，冻饮等各种饮品（因为吃牛杂会出很多汗，且糖水和牛杂是绝配的）如凉茶、凉粉、绿豆沙，西米露，果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、加热咖啡、奶茶等。

三、市场分析

在大学中的食堂的饮食一直是个问题，普遍都比较贵，而且还点得特快，好像没有时间考虑吃什么菜就要点了，但大学的同学们都有一个共同的爱好，就是喜欢吃宵夜，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

四、地点和店面设计

本店位于大学聚集中心地段（例如饭堂前面，或者再宿舍后面）。

店铺占地面积为50平方米，内设6套餐桌。

颜色：

本店装饰主要以蓝色为主，因为吃起来会很热，会有种冰凉的感觉，冬天时灯光以红色为主等，让人们感到温暖，厨房布置合理精致清洁，彰显时尚，潮流，雅致，品位。

也让来吃牛杂的客人感到十分的健康安全。

店面布局：

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。

可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。

分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：

灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。

灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。

同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：

按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

餐具：

干净，整洁，应该体现浪漫特色或者形象

五、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：

音响）等形式的简单广告即可。

2.本店采取每日优惠的形式，即每天会有一样或几样的牛杂和糖水优惠，而且还会推出套餐等，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。

餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。

如：

若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制，即节约又环保，为防止牛杂卖剩的情况，所以本店会收留一定要的流浪猫狗等.这样也能让店里充满乐趣，也是本店的特色之一。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。

寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。

六、促销

前期宣传：

大规模，高强度，投入较大。

后期宣传：

重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。

可以在各栋宿舍和饭堂下面贴广告，以吸引更多的学生来，加上熟客的介绍，想必一定会火！

七、营销组合策略

技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表。

在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。

树立"

顾客满意自己才满意"

的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，以做到更好

八、餐厅管理结构

店长兼收银员1名厨师1名服务生2名

九、财务以及成本预算

初期投入：

4万元

装修费用：

项目名称

计量单位

工程数量

金额（元）

综合单价

合价

通风管道制作安装

1.材质:

镀锌钢板

2.周长或直径:

200*400

3.板材厚度:

1.2mm以内

4.接口形式:

焊接

5.除锈、刷油、防腐、绝热及保护层设计要求:

一遍红丹防锈漆

m2

24.48

95.1

2328.05

鲜风管道制作安装

通风机

1.形式:

方形

2.规格:

离心式通风机4#

3.支架材质、规格:

型钢

台

2

444.17

888.34

天棚吊顶

1.吊顶形式:

不上人

2.龙骨类型、材料种类、规格、中距:

轻钢龙骨

3.基层材料种类、规格:

铝板网

4.面层材料品种、规格、品牌、颜色:

壁纸

5.压条材料种类、规格:

不锈钢压条

6.嵌缝材料种类:

防水嵌缝膏

7.防护材料种类:

耐酸防腐涂料

8.油漆品种、刷漆遍数:

底漆一遍调和漆两遍

45

188.5

8482.5

中央空调系统

1.名称:

外机，内机

2.类型:

铜管连接，五个出风口

3.功能:

5P格力机

1

1284.1

电气改造

电气改动

灯具安装

项

1083.79

合计

27694.83

其他：

1、设备投资：

A：

桌椅6套即24个椅子，6个小桌，计2000元;

B：

炊具300元;

C：

餐具300元;

D广告牌150元。

合计为2750元。

2、租房子：

50平方米门面房，月租金1500元。

按季度付租金需4500元。

3、流动周转资金：

5055元

以上总共为40000（4万）元。

十、成本利润分析：

（以校园小规模计）

1、牛杂：

以每天销售95碗计，（合打包的，在店里吃的），其综合成本（含水煤电房租）2*95=190元左右，其收入475元，利润为285元。

2、饮品：

以每天销售50杯计，（合打包的，在店里吃的），其综合成本（含水煤电房租）2*50=100左右，其收入500元，利润为400元。

3、员工的工资：

店长3000元/月厨师2500元/月

服务员每人1200元/月

服务员2名2400元/月

以上三项的利润为685元，日净利润为685元。

年利在10万元以上。

十一、市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）由于本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上小吃业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

十二、风险的应对措施

1.开发自己的特色小吃。

2.争取做到既好吃、好喝又便宜。

3.严格管理，定期培训人员，建立顾客对本店的信赖。

4.确保原料的安全。

与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。