西餐厨师服介绍.doc

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西餐厨师服介绍

一、厨师服

       西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且主张突显厨师个人风貌。

二、厨师帽

       厨师帽高低和褶皱的不同代表不同的厨师等级，厨师帽子上的褶皱越多越高就是等级越高。

厨师常戴的帽子，最高可达达35厘米。

所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。

厨师长帽：

一般高约29.5厘米，总厨、大厨戴此帽。

厨师帽：

与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。

厨工帽：

基本没高度，帽褶也更少。

三、领巾

       西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。

红：

初级

黄：

中级

蓝：

高级

白：

特级

四、衣襟

       西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。

五、手臂

       西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。

六、围裙

       西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。

体现出西厨注重细节之处。

七、裤子

       西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。

大多数以黑色等暗色为主。

八、鞋子

       西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有特制的“拖鞋”。

鞋子在有做特殊保护措施与防滑处理，比一般的运动鞋更适合厨房使用。