评茶员题库323道.docx
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评茶员题库323道
评茶员
1、我国进行茶树栽培和茶叶加工已有（）多年的历史了。
——[单选题]
A3000
B4000
C4500
D5000
正确答案：
A
2、世界上第一部关于茶叶的专著是（）。
——[单选题]
A《神农本草》
B《尔雅》
C《华阳国志·巴志》
D《茶经》
正确答案：
D
3、2011年中国茶园面积、茶叶产量和出口量在全球所处位置分别为（）。
——[单选题]
A第一、第一、第一
B第一、第一、第三
C第一、第一、第二
D第一、第二、第三
正确答案：
C
4、（）属于茶树生态最适宜生长区。
——[单选题]
A江北茶区
B江南茶区
C西南茶区
D华南茶区
正确答案：
D
5、铁观音是（）茶的代表。
——[单选题]
A闽北乌龙
B闽南乌龙
C广东乌龙
D台湾乌龙
正确答案：
B
6、普洱茶以（）为原料加工而成。
——[单选题]
A大叶种
B中叶种
C小叶种
DABC均可
正确答案：
A
7、形成黑茶品质特点的关键工序是（）。
——[单选题]
A杀青
B揉捻
C渥堆
D干燥
正确答案：
C
8、在确定企业标准样时，对于同级茶叶而言，企业的茶叶品质水平（）行业标准或国家标准。
——[单选题]
A高于
B相当于
C低于
DABC均可
正确答案：
A
9、滇青茶属于（）。
——[单选题]
A蒸青绿茶
B炒青绿茶
C烘青绿茶
D晒青绿茶
正确答案：
D
10、新茶与陈茶在（）上的差异非常明显。
——[单选题]
A匀度
B净度
C香气
D条索
正确答案：
C
11、审评茶叶内质时，“收敛性”一词是属于（）的描述。
——[单选题]
A汤色
B滋味
C香气
D叶底
正确答案：
B
12、当茶叶含水率超过（）%时，常温存放6个月就会产生陈气味。
——[单选题]
A3.5
B6.5
C8.5
D10.5
正确答案：
B
13、最适宜并广泛使用的茶叶包装材料为（）——[单选题]
A铝箔复合材料
B高分子复合膜
C玻璃纸
D聚氯乙烯
正确答案：
A
14、名优绿茶审评的冲泡时间为（）分钟。
——[单选题]
A3
B4
C5
D6
正确答案：
B
15、根据舌的生理特点，舌中对（）最敏感。
——[单选题]
A鲜味
B酸味
C咸味
D甜味
正确答案：
A
16、最适合审评茶叶滋味的茶汤温度是（）℃——[单选题]
A25-35
B35-45
C45-55
D55-65
正确答案：
C
17、茶叶汤色审评需在（）分钟以内完成，避免汤色及亮度发生变化。
——[单选题]
A3
B5
C10
D15
正确答案：
C
18、审评茶叶香气时，嗅香时间宜控制在（）秒内。
——[单选题]
A小于1
B2-3
C6
D10
正确答案：
B
19、下列审评术语中，用于滋味描述的是（）——[单选题]
A油润
B扁平
C鲜浓
D翠绿
正确答案：
C
20、审评干茶外形的四个因子为（）——[单选题]
A条索、色泽、整碎、净度
B条索、嫩度、色泽、整碎
C条索、嫩度、色泽、净度
D条索、嫩度、整碎、净度
正确答案：
A
21、审评香气时，冬天要求快的原因是（）——[单选题]
A温度较低
B环境干燥
C天高气爽
D光线较弱
正确答案：
A
22、（）与茶叶的苦味无关。
——[单选题]
A花青素
B茶氨酸
C咖啡碱
D茶皂素
正确答案：
B
23、太平猴魁独特的外形不仅与加工有密切的关系，还与所用的（）品种有关。
——[单选题]
A黄山群体
B祁门群体
C柿大茶
D涌溪柳叶
正确答案：
C
24、安吉白茶中游离氨基酸含量高，酚/氨比值小，所以滋味（）。
——[单选题]
A鲜醇
B浓强
C浓厚
D苦涩
正确答案：
A
25、（）不属于高档绿茶的香气类型。
——[单选题]
A清香
B栗香
C嫩香
D高火香
正确答案：
D
26、下列茶叶中，不含芽头的茶是（）——[单选题]
A六安瓜片
B太平猴魁
C安化松针
D黄山毛峰
正确答案：
A
27、名优绿茶审评所需的水温为（）℃。
——[单选题]
A85
B90
C95
D100
正确答案：
D
28、每次尝滋味时，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间为（）秒——[单选题]
A1-2
B2-3
C3-4
D4-5
正确答案：
C
29、炒青绿茶上的“爆点”或“鱼眼泡”是在（）时由于温度过高而形成的。
——[单选题]
A杀青
B炒二青
C炒三青
D炒至足干
正确答案：
C
30、（）是导致绿茶干茶色泽深暗的主要原因。
——[单选题]
A摊放时间过长
B杀青失水过多
C揉捻过重
D烘干温度低
正确答案：
C
31、最适合茶叶做形的含水量为（）%——[单选题]
A小于10
B10-20
C20-40
D40-60
正确答案：
C
32、茶叶香气的审评通常需要进行三次，热闻主要辨别茶叶香气的（）。
——[单选题]
A纯异
B类型
C高低
D持久性
正确答案：
A
33、山东春季绿茶的滋味具有（）的特点。
——[单选题]
A鲜醇
B浓爽
C醇和
D浓涩
正确答案：
A
34、紫色芽叶加工的绿茶，其汤暗味苦，叶底呈（）色。
——[单选题]
A黄绿
B红紫
C靛蓝
D暗绿
正确答案：
C
35、通常在（）情况下进行对样评茶。
——[单选题]
A名优茶评比
B加工过程品质控制
C茶叶贸易
D以上都是
正确答案：
C
36、茶叶实物标准样通常为（）样。
——[单选题]
A最低界限
B最高界限
C中间水平
DABC均可
正确答案：
A
37、标准代号：
Q/×××，×××-××××依次代表（）。
——[单选题]
A企业代号，顺序号，年号
B顺序号，企业代号，年号
C地区代号，顺序号，年号
D顺序号，地区代号，年号
正确答案：
A
38、下列审评术语中，仅用于香气描述的是（）。
——[单选题]
A高锐
B纯正
C纯和
D生青
正确答案：
A
39、我国利用茶叶已有（）多年的历史了。
——[单选题]
A3000
B4000
C4500
D5000
正确答案：
D
40、（）属于茶树生态次适宜生长区。
——[单选题]
A江北茶区
B江南茶区
C西南茶区
D华南茶区
正确答案：
A
41、恩施玉露茶属于（）。
——[单选题]
A蒸青绿茶
B炒青绿茶
C烘青绿茶
D晒青绿茶
正确答案：
A
42、（）属于绿茶。
——[单选题]
A白毫银针
B白牡丹
C寿眉
D安吉白茶
正确答案：
D
43、普洱茶为（）特产。
——[单选题]
A广东
B广西
C云南
D贵州
正确答案：
C
44、茶叶含水率一般控制在（）%。
——[单选题]
A3-5
B2-5
C3-6
D4-6
正确答案：
D
45、下列茶中，清鲜类型的是（）。
——[单选题]
A碧螺春
B肉桂
C凤凰单枞
D铁观音
正确答案：
A
46、通用审评方法审评时采用的茶水比是（）。
——[单选题]
A1：
22
B1：
50
C1：
80
D1：
100
正确答案：
B
47、新茶与陈茶在（）上差异不大。
——[单选题]
A形状
B汤色
C香气
D滋味
正确答案：
A
48、审评茶叶内质时，“醇正”一词是属于（）的描述。
——[单选题]
A汤色
B滋味
C香气
D叶底
正确答案：
B
49、大叶种绿茶中多酚含量高，酚/氨比值大，所以滋味（）。
——[单选题]
A鲜醇
B甘醇
C鲜爽
D浓涩
正确答案：
D
50、（）不属于高档绿茶的香气类型。
——[单选题]
A清香
B栗香
C嫩香
D高火香
正确答案：
D
51、出现“毫浑”现象的茶叶品质（）。
——[单选题]
A优
B良
C一般
D差
正确答案：
A
52、下列茶叶中，与其他三个产地不同的茶是（）——[单选题]
A六安瓜片
B太平猴魁
C安化松针
D黄山毛峰
正确答案：
C
53、茶叶鲜味的主要物质是（）。
——[单选题]
A花青素
B氨基酸
C咖啡碱
D茶皂素
正确答案：
B
54、绿茶加工中“红梗红叶”是（）工序不当而形成的。
——[单选题]
A杀青
B二青
C三青
D足干
正确答案：
A
55、（）是导致绿茶干茶色泽灰白主要原因。
——[单选题]
A摊放时间过长
B杀青失水过多
C揉捻过重
D滚炒时间长
正确答案：
D
56、开汤后的叶底破碎主要是由于茶叶在加工过程中（）。
——[单选题]
A摊放时间过长
B揉捻过重
C干燥温度高
D干燥过度
正确答案：
B
57、茶叶香气的审评通常需要进行三次，冷嗅主要辨别茶叶香气的（）。
——[单选题]
A纯异
B类型
C高低
D持久性
正确答案：
D
58、关于“黄金芽”的正确说法是（）。
——[单选题]
A采用安吉白茶种加工而成
B属于黄茶类
C名字源于“1两黄金1两茶”的传说
D产地为浙江余姚
正确答案：
D
59、下列审评术语中，用于描述香气好品质的是（）。
——[单选题]
A高锐
B尚纯
C平和
D生青
正确答案：
A
60、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。
——[单选题]
A法律法规
B文化修养
C职业活动
D政策规定
正确答案：
C
61、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）色。
——[单选题]
A绿
B浅绿
C黄绿
D密黄
正确答案：
D
62、茶叶中含有（）多种化学成分。
——[单选题]
A100
B200
C500
D1000
正确答案：
C
63、关于劳动者权利表述错误的是（）。
——[单选题]
A取得劳动报酬的权利
B劳动者有权不服从工作安排
C享有平等就业和选择职业的权利
D获得劳动安全卫生保护的权利
正确答案：
B
64、雨花茶是（）名优绿茶的代表。
——[单选题]
A片形
B扁平形
C针形
D卷曲形
正确答案：
C
65、江苏吴县的洞庭山是（）的产地。
——[单选题]
A大方茶
B雨花茶
C碧螺春
D绿牡丹
正确答案：
C
66、铁观音是（）乌龙茶的代表。
——[单选题]
A闽北
B闽南
C台南
D台北
正确答案：
B
67、碧螺春的香气特点是（）。
——[单选题]
A甜醇带蜜糖香
B甜醇带板栗香
C鲜嫩带蜜糖香
D鲜嫩带花果香
正确答案：
D
68、具有代表性的闽南乌龙茶有（）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
——[单选题]
A铁观音
B大红袍
C水仙
D肉桂
正确答案：
A
69、鲜叶贮运过程中不是引发产生红变的原因是（）——[单选题]
A高温
B机械损伤
C不透气
D遮阴
正确答案：
D
70、无论采用哪种杀青方式，都要使叶温在短时间内达到（）℃，才能有效防止叶片红变。
——[单选题]
A60
B80
C100
D120
正确答案：
B
71、扁形茶加工宜选择茸毫（）的茶树品种。
——[单选题]
A特多
B多
C一般
D少
正确答案：
D
72、恩施玉露茶加工时采用（）进行杀青。
——[单选题]
A滚筒杀青
B锅式杀青
C微波杀青
D蒸汽杀青
正确答案：
D
73、（）名茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。
——[单选题]
A西湖龙井
B庐山云雾茶
C铁观音
D洞庭碧螺春
正确答案：
A
74、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。
——[单选题]
A吸湿性
B吸附性
C陈化性
D光化反应
正确答案：
B
75、（）适宜纸包和纸袋装茶叶——[单选题]
A灰藏法
B抽气充氮
C低温贮藏
D仓库贮存
正确答案：
A
76、龙井“老火糙米色”主要原因是（）——[单选题]
A早春气温低又早采
B茶园遮荫
C高温辉锅
D夏秋茶转制龙井
正确答案：
C
77、茶样盘从审评要求应漆成（）色——[单选题]
A黑色
B白色
C淡黄色
D淡咖啡色
正确答案：
B
78、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
——[单选题]
A氖气灯
B碘钨灯
C日光灯
D紫外线灯
正确答案：
C
79、为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色——[单选题]
A青色
B绿色
C奶黄色
D白色
正确答案：
D
80、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。
——[单选题]
A座北向南
B座南向北
C座东向西
D座西向东
正确答案：
B
81、审评杯宜要选用（）.——[单选题]
A细腻白瓷杯
B青花瓷杯
C紫砂杯
D玻璃杯
正确答案：
A
82、下列（）与作为评茶员的条件无关。
——[单选题]
A嗅觉神经
B色盲
C慢性传染病
D容貌端庄。
正确答案：
D
83、汤色审评，主要从（）三方面评比。
——[单选题]
A正常色、劣变公、陈变色
B色度、亮度、浑浊度
C明度、晦度、浑浊度
D金黄、橙黄、清黄。
正确答案：
B
84、关于劳动者权利表述错误的是（）。
——[单选题]
A取得劳动报酬的权利
B劳动者必须服从一切工作安排
C享有平等就业和选择职业的权利
D获得劳动安全卫生保护的权利
正确答案：
B
85、江苏南京是（）的产地。
——[单选题]
A大方茶
B雨花茶
C碧螺春
D绿牡丹
正确答案：
B
86、茶树鲜叶中水分所占的比重为（）%。
——[单选题]
A10-20
B30-40
C50-70
D75-78
正确答案：
D
87、茶叶中多酚类占茶叶干重的（）%。
——[单选题]
A5-10
B10-20
C40-50
D18-36
正确答案：
D
88、绿茶产生红变的原因（）。
——[单选题]
A杀青温度过高
B杀青温度不足
C揉捻过重
D揉捻不足
正确答案：
B
89、揉捻加压方式的一般原则（）。
——[单选题]
A轻-重-轻
B重-轻-重
C轻-轻-重
D重-重-轻
正确答案：
A
90、辨别茶叶的烟焦气主要通过（）。
——[单选题]
A温嗅
B热嗅
C干嗅
D冷嗅
正确答案：
B
91、绿茶陈化变质后，其内质所起的变化是（）。
——[单选题]
A滋味变淡
B香气变低
C汤色变深
D以上都是
正确答案：
D
92、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般（）。
——[单选题]
A热揉
B冷柔
C短时揉
D不加压揉
正确答案：
A
93、茶叶中能对人体起提神醒脑作用的物质是（）。
——[单选题]
A茶多酚
B生物碱
C维生素
D氨基酸
正确答案：
B
94、绿茶加工的基本工艺流程为（）。
——[单选题]
A杀青-揉捻-干燥
B做青-揉捻-干燥
C炒青-揉捻-干燥
D晒青-揉捻-干燥
正确答案：
A
95、绿茶加工鲜叶摊放的作用说法错误的是（）。
——[单选题]
A散失部分水分
B散失部分青草气
C有一定的物质转化而利于品质
D利于防止杀青产生红梗红叶
正确答案：
D
96、绿茶揉捻的说法错误的是（）。
——[单选题]
A塑造卷紧的外形
B便于冲泡时物质的浸出
C利于后续的干燥
D嫩叶揉捻程度较老叶轻
正确答案：
C
97、绿茶工序的“二青”说法正确的是（）。
——[单选题]
A进一步杀死酶的活性
B温度和杀青一样
C温度比杀青高
D温度比杀青低
正确答案：
D
98、红茶的工艺流程为（）。
——[单选题]
A萎凋-揉捻-发酵-干燥
B萎凋-杀青-发酵-干燥
C萎凋-揉捻-渥红-干燥
D萎凋-杀青-渥红-干燥
正确答案：
A
99、以下描述绿茶干茶色泽不好的术语是（）。
——[单选题]
A翠绿
B深绿
C墨绿
D褐绿
正确答案：
D
100、以下描述绿茶汤色级别最好的术语是（）。
——[单选题]
A嫩绿
B嫩黄
C黄绿
D金黄
正确答案：
A
101、以下描述绿茶香气级别最低的术语是（）。
——[单选题]
A嫩香
B栗香
C清香
D炒豆香
正确答案：
D
102、以下描述绿茶滋味不好的术语是（）。
——[单选题]
A清鲜
B醇爽
C鲜醇
D清淡
正确答案：
D
103、感官审评用水最好为（）。
——[单选题]
A矿泉水
B自来水
C深井水
D纯净水
正确答案：
D
104、感官审评中所用天平的最小感量为（）克。
——[单选题]
A0.01
B0.1
C0.5
D1
正确答案：
B
105、关于感官审评说法不正确的是（）。
——[单选题]
A审评室环境以浅色为好
B干评台黑色亚光、湿平台白色亚光
C审评工作人员为专业人员
D审评室亮度越高越好
正确答案：
D
106、SC认证中需要茶叶审评室面积≥（）㎡。
——[单选题]
A10
B15
C17
D20
正确答案：
B
107、国标名优绿茶审评标准中，占分比例比原先提高的是（）。
——[单选题]
A干茶
B香气
C滋味
D汤色
正确答案：
C
108、茶叶审评的顺序是（）。
——[单选题]
A干茶、香气、汤色、滋味、叶底
B干茶、香气、叶底、汤色、滋味
C干茶、汤色、香气、滋味、叶底
D干茶、汤色、滋味、香气、叶底
正确答案：
C
109、茶叶鲜叶中水分含量大约在（）左右。
——[单选题]
A45%
B65%
C75%
D95%
正确答案：
C
110、（）多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。
——[单选题]
A焦边
B黄熟
C卷缩
D摊张
正确答案：
A
111、在眉茶中通常将通过筛孔4-5孔茶称为（）。
——[单选题]
A上段茶
B中段茶
C下段茶
D茶片
正确答案：
A
112、下列四种茶叶中，香气属浓香型的是（）。
——[单选题]
A西湖龙井
B碧螺春
C云南普洱
D君山银针
正确答案：
A
113、摊晾好的一芽一叶鲜叶用40型滚筒连续杀青，需要（）时间。
——[单选题]
A3分钟
B1分钟～1分钟10秒
C50秒
D25秒
正确答案：
B
114、若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶，茶多酚含量最低的是（）。
——[单选题]
A红茶
B曲形绿茶
C乌龙茶
D扁形绿茶
正确答案：
A
115、《评茶员国家职业标准》是（）年颁布实施。
——[单选题]
A1995年
B1998年
C2001年
D2010年
正确答案：
C
116、绿茶杀青要求在3分钟内鲜叶温度达到（）。
——[单选题]
A60～70℃
B80～85℃
C130～150℃
D180℃
正确答案：
B
117、茶鲜叶中多酚氧化酶活性最活跃的温度是（）。
——[单选题]
A30～40℃
B40～45℃
C60℃
D70℃
正确答案：
B
118、《茶经》作者是（）。
——[单选题]
A谢安
B左思
C陆羽
D杜育
正确答案：
C
119、清代出现（）品饮艺术。
——[单选题]
A乌龙功夫茶
B宁红太子茶
C四川侠君茶
D白族三道茶
正确答案：
A
120、中国六大茶类是按照（）分的。
——[单选题]
A加工工艺
B茶叶品质
C色泽
D加工工艺与茶叶品质
正确答案：
D
121、英国人主要饮用（）。
——[单选题]
A绿茶
B红茶
C青茶
D黄茶
正确答案：
B
122、下列品种中最适合制高档曲型绿茶的是（）。
——[单选题]
A福鼎大白茶
B白毫早
C黄山群体
D鸠坑
正确答案：
B
123、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。
——[单选题]
A纤维
B酸味
C鲜味
D涩味
正确答案：
B
124、下列（）有利于评茶室空气新鲜。
——[单选题]
A坐南朝北
B落水管不设盛水弯头
C地板打蜡
D吸烟
正确答案：
A
125、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
——[单选题]
A氖气灯
B碘钨灯
C日光灯
D紫外线灯
正确答案：
C
126、茶样盘从审评要求应漆成（）色。
——[单选题]
A黑色
B白色
C淡黄色
D淡咖啡色
正确答案：
B
127、审评杯宜选用（）。
——[单选题]
A细腻白瓷杯
B青花瓷杯
C紫砂杯
D玻璃杯
正确答案：
A
128、审评时用水温度（）。
——[单选题]
A凉水
B温水
C热水
D沸水
正确答案：
D
129、精制成品茶“规格乱”的原因是（）。
——[单选题
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