酒店饼房岗位职责共6篇.docx

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酒店饼房岗位职责共6篇

酒店饼房岗位职责（共6篇）

酒店饼房外卖服务员岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：

外卖领班

[岗位职责]

1、执行外卖领班的工作指令，服从领班安排。

2、熟悉外卖食品名称及售价，并了解简单的制作方式。

3、了解顾客所需和客人反馈意见，及时上报领班。

4、负责外卖食品的保存、保洁、各种盛器清洁卫生、个人卫生符合要求。

5、严格买卖制度，严格领用及回收制度，做到数量清、帐目清。

7、珍惜使用各种设备及用具，做好保养、保管工作。

1/1

西饼房岗位职责

西点厨师长：

1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。

2．接收生日蛋糕及各种西点定单。

3．监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。

4．率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。

5．安排员工班次，适时换休。

6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。

7．保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。

8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。

9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。

10．加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调各部关系。

如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。

西点面点领班：

1．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。

2．安排，督导员工的工作。

3．带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。

4．严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5．检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。

6．不断改进食品质量，降低食品成本。

7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。

8．带头提高面点制做技艺。

9．无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。

面包师：

1．准备所有烤制配料，烤制面包。

2．工作中要严格按照投料标准和程序操作。

3．保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。

4．确保各种面包的足量供应。

面点师：

1．根椐菜单准备所需糕点。

2．准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。

3．制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。

4．搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。

责任到位责任到人

各司其责愿每个人

做好份内事且愉快合作

1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。

2．接收生日蛋糕及各种西点定单。

3．监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。

4．率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。

5．安排员工班次，适时换休。

6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。

7．保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。

8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。

9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。

10．加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调

各部关系。

如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。

西点面点领班：

1．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。

2．安排，督导员工的工作。

3．带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。

4．严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5．检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。

6．不断改进食品质量，降低食品成本。

7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。

8．带头提高面点制做技艺。

9．无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。

面包师：

1．准备所有烤制配料，烤制面包。

2．工作中要严格按照投料标准和程序操作。

3．保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。

4．确保各种面包的足量供应。

面点师：

1．根椐菜单准备所需糕点。

2．准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。

3．制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。

4．搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。

责任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作

西餐饼房岗位职责西点厨师长：

1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。

2．接收生日蛋糕及各种西点定单。

3．监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。

4．率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。

5．安排员工班次，适时换休。

6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。

7．保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。

8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。

9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。

10．加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调

各部关系。

如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。

西点面点领班：

1．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。

2．安排，督导员工的工作。

3．带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。

4．严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5．检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。

6．不断改进食品质量，降低食品成本。

7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。

8．带头提高面点制做技艺。

9．无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。

面包师：

1．准备所有烤制配料，烤制面包。

2．工作中要严格按照投料标准和程序操作。

3．保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。

4．确保各种面包的足量供应。

面点师：

1．根椐菜单准备所需糕点。

2．准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。

3．制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。

4．搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。

责任到位

责任到人各司其责

愿每个人做好份内事且愉快合作

饼房厨师长岗位职责

篇1：

西饼房岗位职责

西饼房岗位职责点厨师长：

1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。

2．接收生日蛋糕及各种西点定单。

3．监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。

4．率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。

5．安排员工班次，适时换休。

6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。

7．保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。

8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。

9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。

10．加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调各部关系。

如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。

点面点领班：

．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。

2．安排，督导员工的工作。

3．带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。

4．严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5．检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。

6．不断改进食品质量，降低食品成本。

7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。

1/40

饼房厨师长岗位职责

8．带头提高面点制做技艺。

9．无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。

包师：

．准备所有烤制配料，烤制面包。

2．工作中要严格按照投料标准和程序操作。

3．保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。

4．确保各种面包的足量供应。

面点师：

1．根椐菜单准备所需糕点。

2．准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。

3．制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。

4．搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。

任到位责任到人

各司其责愿每个人

做好份内事且愉快合作

篇2：

西餐厨师长岗位职责

餐厨师长岗位职责、西餐厨房厨师长岗位描述

位名称：

西餐厨房厨师长直接上级：

行政主厨本职工作：

主持对西餐厨房的日常管理工作接责任：

2/40

西

饼房厨师长岗位职责

3/40

饼房厨师长岗位职责

4/40

饼房厨师长岗位职责

5/40

饼房厨师长岗位职责

6.监

督、检查员工的6/40

个人卫生和劳动纪律。

饼房厨师长岗位职责

7/40

饼房厨师长岗位职责

8/40

饼房厨师长岗位职责

9/40

10.确

保厨房食品出品质量。

经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11.各

岗的业务操作检查

饼房厨师长岗位职责

和理论学习。

10/40

饼房厨师长岗位职责

11/40

饼房厨师长岗位职责

执行。

12/40

饼房厨师长岗位职责

13/40

饼房厨师长岗位职责

14/40

饼房厨师长岗位职责

15/40

饼房厨师长岗位职责

16/40

饼房厨师长岗位职责

17/40

饼房厨师长岗位职责

18/40

饼房厨师长岗位职责

导责任：

19/40

饼房厨师长岗位职责

20/40

饼房厨师长岗位职责

21/40

饼房厨师长岗位职责

辖范围：

、西餐厨师长岗位职责、岗位名称：

西餐厨师长、岗位级别：

、直接上司：

总厨师长

、管理对象：

西厨领班、包饼领班

、岗位提要：

协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

22/40

饼房厨师长岗位职责

、具体职责：

．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

1．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

2．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

3、酒店西餐厅厨师长岗位职责位名称：

西餐厨师长属部门：

餐饮部位职责：

23/40

饼房厨师长岗位职责

1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

24/40

饼房厨师长岗位职责

1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作2）监督、检查员工的个人卫生

3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督2）制定各操作点厨师的业务培训计划

3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案、西餐厅厨师长岗位职责位职责

25/40

饼房厨师长岗位职责

26/40

开

发新菜品，及时了解不同季节的

3.饼房厨师长岗位职责

27/40

市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

进

行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协

4.饼房厨师长岗位职责

28/40

调各班组厨房的生产。

负

责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成

5.饼房厨师长岗位职责

篇3：

厨房各岗位职责及任职条件

、餐厅经理2人

地点，杭州市

要求：

中国普通话（流利）英语（普通）

待遇：

面议

工作职责

有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明；

练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制；有较强的组织、协调能力，能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务；

备良好的餐厅整体市场推广、营销能力；

29/40

本泄漏。

一

工作

语言

薪资

主要

1、

2、熟

3、具

4、具

饼房厨师长岗位职责

5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者，优先考虑。

二、岗位西饼房主管2人

主要岗位职责：

1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度

2、督导厨师制作各式西点、面包，并保证食品质量

3、及时补充本部门所需的原料、物品，保证饼房工作的正常运转

4、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作

5、教授及培训新员工，督导、检查、考核面包房厨师的工作

6、完成主厨交待的其他工作

任职条件：

1、年龄要求25-40岁，身体健康，并有健康体检证明

2、为人踏实，积极肯干；对工作认真负责，服从分配

3、热爱本职工作，有团队合作精神

4、有县级酒店共走经验者优先考虑

5、薪资待遇面议

、西餐热菜主管2人

主要岗位职责：

1、遵守公司和部门的各项规章制度；负责对本班组工作的指挥、督导与检查；

4、工作结束时检查食品的储藏和设备的安全情况；

5、教授及培训厨房新进员工；

6、完成主厨交待的其他任务。

任职条件：

1、具有强烈的责任心、勇于开拓和创新，作风干练；

30/40

饼房厨师长岗位职责

2、具有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价；

3、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础；

4、有星级酒店工作经验者优先考虑；

5、薪资待遇面议。

、西餐热菜厨师5名

主要岗位职责：

1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度；

2、接受主管的工作指令，依据当天的供餐菜单，明确工作任务并进行食品原料的准备工作；

3、制作中严格按照操作规程和产品规格进行操作；并注意安全、卫生、节约；

4、负责对其使用的设备、工具的维修、保养与保管，保证清洁、卫生。

任职条件：

1、年龄要求18-45岁，身体健康，性别不限；

2、具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，严格按照标准进行操作；

3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情；

4、薪资待遇面议。

篇4：

西餐_西饼房厨师

饼师岗位职责

一、

岗位名称：

糕饼师

二、

直接上级：

饼房领班

岗位概述：

按工艺标准制作各式西式糕饼，供应早、正餐零点，自助餐及宴会等，并接受外卖订单，制作销售。

四、

任职要求：

31/40

糕

饼房厨师长岗位职责

1.自

然条件：

身体健康，32/40

心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高、性别无特别限制，年龄22~4

5饼房厨师长岗位职责

33/40

岁为佳。

2.学

历：

职高以上学历或具有同等学历，西饼制作专业或受过专门西饼点心制作训练。

3.工

作经验：

三

饼房厨师长岗位职责

34/40

年以上大、中型酒店西饼房的工作经历，具有国家点心师证书或职称。

专

业能力：

熟悉各式糕饼加工设备与

4.饼房厨师长岗位职责

35/40

工具的使用规范和维护保养标准，熟知各式糕饼的制作工艺并能熟练操作，推陈出新，熟知点心房各规章制

饼房厨师长岗位职责

36/40

度及饮食业的有关法规；具有西饼制作，成本控制，营养与卫生等知识；普通话基本标准。

其

他：

有强烈的

5.饼房厨师长岗位职责

主要责任：

37/40

责任感和良好的职业道德勇于创新，开朗外向，工作态度认真，热爱本职工作。

五、

饼房厨师长岗位职责

2.负

责制作各类零点、自助餐、宴会供应的糕饼。

（1）根据每日预测生产量领用面粉、鸡蛋、水果、嗜喱等原料、调配料，完成面团发酵，鸡蛋打和等准备。

（2）按每日预测量销量和工艺标准制作各式糕饼，烘焙成品后即食，一般不作留存。

（3）中班应预制次日早餐用半成品及果冻、嗜喱等，送冰库贮存，并插标签便于识别。

（4）成品糕饼应注意烘焙时间、温度、要求糕饼新鲜、芳香、酥松、可口，放饼车保温存放。

3.负

责接受外卖订单，制作各式蛋

38/40

饼房厨师长岗位职责

糕。

（1）按工艺要求制作蛋糕，并根据订单要求制作特殊需要的蛋糕。

（2）一般至少应接受提前二小时的蛋糕订单。

（3）外卖蛋糕要求保证制作时间与质量，注意符合订单要求。

4.负

责完成收档后工作。

（1）整理剩余原料，放冰库贮存，滞售食品按厨房与餐饮部有关规定及时处理。

（2）清洁本岗各设备设施包括粉碎机、打蛋机、起罐器、烘箱、模具、花轮、花夹、刀具、面板等，并做好日常维护保养。

（3）收好工具，配合管事部清理各类垃圾、废物、保证环境清洁。

4）填写工作日志，做好交接班记录。

5.负

责通过努力学习，提高工作技艺。

6.负

责完成

39/40

饼房厨师长岗位职责

40/40

上级交办的其他工作。

饼房厨师长岗位职责

1、饼房厨师长岗位职责

1、执行餐饮部经理的工作指令，全面负责饼房的业务管理和预算管理工作，向餐饮部经理负责并报告工作。

2、严格按照上岗制度，负责饼房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性。

3、主持制定饼房的各项规章制度，加强对饼房领班的检查和考核，不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

4、负责饼房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强饼房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实饼房的各项工作。

5、负责饼房的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨，组织对中西点心的研究、改良和创新。

6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、参与饼房的更新和改造，负责饼房各类设备和财产管理。

8、建立良好的协作关系，沟通饼房各部门之间的联系。

9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房文明建设。

2、饼房厨师长岗位职责

1.制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

2.严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

3.拟定点心成本及控制毛利率。

4.下达备餐任务、数量、规格。

5.进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

6.每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

3、饼房厨师长岗位职责

1、制作并装饰各种满足客人期望的蛋糕、面点、甜品、法式小点心。

2、监督和培训饼房员工面点店的销售和服务。

3、清洁厨房和厨房用品。

4、饼房厨师长岗位职责

1.了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

2.制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

3.与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

4.负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；

5.在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

6.定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

5、西饼房厨师长岗位职责

1.制订西点生产计划，全面负责西点的准备与制作。

2.严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

3.拟定西点成本及控制毛利率。

4.进行厨房监督，对厨房岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

5.定期更新柜台的糕点陈列品。

6.负责厨房员工的技术指导和产品培训。