47湖北省农家乐星级划分与评定.docx

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47湖北省农家乐星级划分与评定

农家乐  星级划分与评定

11　范围

本标准规定了农家乐的术语与定义、农家乐的星级划分及标志、星级划分条件、环境保护、安全管理、服务要求。

本标准适用于在湖北省行政区域内正式经营的各种类型的农家乐旅游经营户。

12　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 3095  环境空气质量标准 

GB 3096  声环境质量标准

GB 3838  地表水环境质量标准

GB 8978  污水综合排放标准

GB 5749  生活饮用水卫生标准

GB 14934  食（饮）具消毒卫生标准

GB 18483  饮食业油烟排放标准

GB/T 10001.1-2006   标志用公共信息图形符号   第1部分：

通用符号

GB/T 10001.2-2006  标志用公共信息图形符号  第2部分：

旅游休闲符号

GB/T 15566   图形标志使用原则与要求

GB/T 18973-2003  旅游厕所质量等级的划分与评定

13　术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

农家乐 happy farmhouse

指地处乡村，以农户为经营主体，以乡村民俗文化和生活方式，农业生产活动，田园风光，人居环境为吸引物，提供住宿、餐饮、游憩等服务，体验乡村生活、生产的旅游经营户。

14　星级划分及标志

4.1  用星的数量和颜色表示饭店的星级。

农家乐星级分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。

最低为一星级，最高为五星级。

星级越高，表示农家乐的档次越高。

~ 2 / 13 ~

4.2  星级以镀金五角星为标志，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级。

15　星级划分条件

5.1　一星级

5.1.1  乡村生态环境较好。

5.1.2　建筑等设施布局基本合理，具有接待服务功能。

5.1.3　各种公共信息图形符号及其设置应符合GB/T 10001.1、GB/ T10001.2和GB/T 15566的规定，具有导向功能。

5.1.4　建筑物及服务项目应能体现地域乡土文化特色。

5.1.5　有适应所在地气候的采暖、降温措施，接待服务区域通风较好。

5.1.6　有卫生管理制度，设施设备养护较好，配置必要的消防灭火设备和消毒设施，达到安全、卫生、整洁、有效。

5.1.7　接待区

a）接待区照明较充足，卫生整洁；

b）营业执照、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证、农家乐诚信公约等悬挂在显著位置；

c）有装饰，有中文标识；

d）提供所在地区旅游宣传品，各项服务项目价目表；

e）公布旅游咨询、投诉电话；

f）宜用普通话提供接待、问询和结帐服务。

5.1.8  餐厅

a）有与接待能力相适应的就餐区域及桌椅、餐具；

b）餐饮区域及桌椅、餐具、饮具保持卫生、整洁；

c）可提供当地特色菜点，并符合卫生、质量、环境保护的要求。

5.1.9　厨房

a）厨房面积应与接待能力相适应，布局基本合理；

b）墙面铺设1.5米以上瓷砖墙裙，地面铺设防滑瓷砖，有排水措施，有吊顶；

c）粗细加工区应分设；

d）有消毒柜及专门存放餐、饮具的橱柜，餐、饮具分类存放，橱柜摆放位置合理；

e）有冰箱，满足生熟食品分开存放的要求；

f）切配冷、热菜的砧板、刀具应分开使用，并有明显标识；

g）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，外观清洁；

h）厨房与餐厅之间有隔热和隔油烟措施；

i）有防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘措施；

j）服务人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格。

5.1.10 公共区域

~ 3 / 13 ~

a）有供客人使用的水冲式公共卫生间，有洗手池；

b）室内通道墙面整洁，无障碍物；

c）有保持封闭的垃圾存放设施；

d）有2个以上供客人使用的泊车位；

e）庭院清洁卫生，物品存放有序，家禽、家畜实行圈养。

5.2　二星级

5.2.1　乡村生态环境较好。

5.2.2　建筑及设施布局基本合理，具有接待服务功能，方便客人的正常活动。

5.2.3　各种公共信息图形符号及其设置应符合GB/T 10001.1、GB/ T10001.2和GB/T 15566的规定，具有导向功能。

5.2.4　建筑物及服务项目应能体现地域乡土文化特色。

5.2.5　有适应所在地气候的采暖、降温措施，各接待服务区域通风良好。

5.2.6　有卫生管理制度，设施设备养护较好，配置必要的消防灭火设备和消毒设施，达到安全、卫生、整洁、有效。

5.2.7　接待区

a）接待区照明充足，卫生整洁；

b）营业执照、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证、农家乐诚信公约等悬挂在显著位置；

c）有反映地域文化特色的装饰，有规范、清晰的中文标识；

d）提供所在地旅游宣传品，服务项目价目表；

e）公布旅游咨询、投诉电话；

f）有服务人员8h在岗，宜用普通话提供接待、问询和结帐服务。

5.2.8　餐厅

a）有照明充足的就餐区域，桌椅、餐具配套较齐全；

b）有菜单、饮品单，可提供数种反映当地餐饮特色的菜品，出菜率不低于50%，提供餐饮预订服务；

c）餐饮区域及餐具、饮具保持卫生、整洁；

d）饮食符合卫生、质量、环境保护的要求，

e）有彩色电视机，画面音质清晰。

5.2.9　厨房

a）厨房面积应与接待能力相适应，布局基本合理；

b）墙面铺设1.5米以上瓷砖墙裙，地面铺设防滑瓷砖，有吊顶，宜有排水措施；

c）粗细加工区应分设；

d）有消毒柜及专门存放餐、饮具的橱柜，餐、饮具分类存放，橱柜摆放位置合理；

e）有冰柜，满足生熟食品分开存放的要求；

f）制作冷、热菜的区域应分开，砧板、刀具应分开使用，并有明显标识；

~ 4 / 13 ~

g） 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，外观清洁；

h） 厨房与餐厅之间有隔热和隔油烟设施；

i） 有防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘措施；

j） 服务人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格。

5.2.10　公共区域

a）有供客人使用的水冲式公共卫生间，有洗手池；

b）室内通道墙面整洁，无障碍物；

c）有保持封闭的垃圾存放设施；

d）有2个以上供客人使用的泊车位；

e）庭院清洁卫生，物品存放有序，家禽、家畜实行圈养；

f）有为客人提供户内、外游憩活动的场所。

5.2.11　选择游憩项目

游憩项目见附录A（资料性附录），至少应具备2项。

5.3　三星级

5.3.1　生态环境较好，具备较浓郁的乡村风情。

5.3.2　整体布局基本合理，接待服务功能较齐备，方便客人内外活动。

5.3.3　建筑物、游憩项目及服务应具有乡村地域文化特色。

5.3.4　各种指示用和服务用文字应使用规范的中文表示；公共信息图形符号及其设置应符合GB/T 10001.1、GB/ T10001.2和GB/T 15566的规定，具有明确的导向功能。

5.3.5　有适应所在地气候的采暖、降温措施，各区域通风良好。

5.3.6　有服务人员12h在岗，可用普通话提供各项服务。

5.3.7　有安全可靠的应急照明措施。

5.3.8　有卫生管理制度，设施设备养护良好，配备必要的保洁、消毒、消防设施，达到安全、卫生、整洁、有效。

5.3.9　接待区

a）有与接待能力相适应的接待区域，照明充足，卫生整洁；内装修突出地域文化特色，与环境基本协调；

b）营业执照、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证、农家乐诚信公约等悬挂在显著位置；

c）有接待柜台，有规范、清晰的中文标识，提供服务项目宣传品、餐饮、客房、游憩项目价目表，所在地区旅游景区介绍；

d）提供电话预订服务；

e）有服务人员12h在岗，可用普通话提供接待、问询和结帐服务；

f）有客人休息场所，提供茶水服务；

g）公布旅游咨询、投诉电话；

h）有彩色电视机，画面音质清晰；

i）有反映本地文化和民俗的饰品或装饰画。

5.3.10　客房

a）有可供出租的客房；

b）客房门锁有防盗装置，在显著位置张贴应急疏散图及相关说明；

c）装修良好，有软垫床或具有乡村传统特色的床、桌、椅、床头柜等配套家具，照明充足，有遮光窗帘；

d）在客房区域设有专供客人使用的公共卫生间及公共浴室，配有隔断，定时供应热水；

e）有服务指南、价目表、住宿须知；

f）客房、卫生间每天全面整理一次，适时更换床单、被单及枕套，并做到每客必换；

g）有彩色电视机，画面音质清晰；

h）有反映乡村地域文化的装饰品。

5.3.11　餐厅

a）有专用餐厅，照明充足，桌椅、餐具配套齐全；

b）能够提供数种反映当地餐饮特色的菜品，菜单、饮品单美观整洁，出菜率不低于60%；

c）餐厅、桌椅及餐具、饮具无破损，保持整洁、卫生；有灭蚊蝇的措施；

d）饮食符合卫生、质量、环境保护的要求，

e）有彩色电视机，画面音质清晰。

5.3.12　厨房

a）厨房布局、流程较合理，面积应与接待能力相适应；

b）墙面铺设1.5米以上瓷砖墙裙，地面铺设防滑瓷砖，有吊顶，有排水措施；

c）粗细加工区应分设，并有明显标识；

d）冷菜间独立分隔，内有空气消毒设施、降温设施及食品冷藏设施，温度符合食品卫生标准； 

e）洗碗区域位置合理，有充足有效的消毒、保洁设施，有专门存放餐、饮具的橱柜，摆放位置合理，餐、饮具分类存放；

f）有冰柜，生熟食品分开存放；

g）有厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔油烟设施；

h）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，外观清洁；

i）有防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘措施；

j）服务人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格。

5.3.13　公共区域

a）有供客人使用的水冲式公共卫生间，有洗手池；

b）室内通道光线充足，有装饰，地面、墙面整洁，无障碍物；

c）有垃圾存放设施，并保持其封闭；

d）有2个以上供客人使用的泊车位；

e）庭院绿化较好，清洁卫生，物品存放有序，家禽、家畜实行圈养；

~ 6 / 13 ~

f）有为客人提供的户内、外游憩活动的场所；

g）提供旅行日常用品、地方土特产品销售服务。

5.3.14　选择游憩项目

游憩项目见附录A（资料性附录），至少应具备3项。

5.4　四星级

5.4.1　生态环境良好，建筑外立面风格与环境协调，具有浓郁的乡村风情。

5.4.2　功能布局划分合理，设施使用方便、安全。

5.4.3　内外装修宜采用本地较优质材料，工艺精致，突出乡村地域文化。

5.4.4　有空调设施或适应所在地气候的采暖、降温措施，各区域通风良好。

5.4.5　游憩项目及服务应具有乡村地域文化特色。

5.4.6　各种指示用和服务用文字应至少使用规范的中文和英文同时表示；公共信息图形符号及其设置应符合GB/T 10001.1、GB/ T10001.2和GB/T 15566的规定，具有明确的导向功能，指示、标识牌风格统一。

5.4.7　有服务人员16h在岗，可用普通话、简单日常英语提供各项服务。

5.4.8　有备用电源或安全可靠的应急照明措施。

5.4.9　有卫生管理制度，设施设备养护良好，配备必要消毒、消防设施，达到安全、卫生、整洁、有效。

5.4.10　接待区

a）有与接待能力、档次相适应的接待区域，照明充足，卫生整洁，内装修突出地域文化特色，风格与环境协调；

b）营业执照、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证、农家乐诚信公约等悬挂在显著位置；

c）有接待柜台，有规范、清晰的中、英文标识，提供服务项目宣传品、餐饮、客房、游憩项目价目表，所在地区旅游景区介绍，主要交通工具时刻表，报刊；

d）配有电话、传真机及与服务项目相适应的计算机；

e）提供预定服务；

f）接待人员16h在岗，可用普通话、日常英语提供接待、问询和结帐服务；

g）提供行李服务；

h）有客人休息场所，配置桌、椅或沙发、茶几，提供茶水服务；

i）有方便客人使用的公用电话，可以拨打国内长途电话；

j）公布旅游咨询、投诉电话；

k）有彩色电视机，画面音质清晰；

l）可为客人提供雨具；

m）有反映本地文化和民俗的饰品或装饰画。

5.4.11　客房

a）有4间（套）以上可供出租的客房；

b）客房门锁有防盗装置，显著位置张贴应急疏散图及相关说明；

c）装修良好，有软垫床或具有乡村传统特色的床、写字台、衣橱以及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、台灯等配套家具且使用性能良好，并与本农家乐的乡村特色相协调；地面采用较优质的材料装修；采用区域照明且目的物照明度良好；

d）客房内有卫生间，有淋浴，配有浴帘，24h供应冷水，18h供应热水，水龙头冷热标识清晰；采用有效的防滑措施；有排风设施；

e）有方便使用的电话机，可以拨打国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；可提供国际互联网接入服务；

f）有彩色电视机，画面和音质良好，备有频道指示说明；

g）有防噪音及隔音措施；

h）有遮光窗帘；

i）提供叫醒服务；

j）有相应的文具用品、服务指南、价目表、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通地图；

k）客房、卫生间每日全面整理1次，每日或应客人要求更换床单、被单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理；

l）床上用棉织品（床单、枕心、枕套棉被及被衬等）及卫生间针织用品（浴巾、毛巾等）材质良好、柔软舒适；

m）有反映乡村特色文化或民俗风情的装饰品；   

n）有两种规格的电源插座；

o）16h供应冷热饮用水。

5.4.12　餐厅 

a）有专用餐厅，装修良好，照明充足，桌椅、餐具配套齐全，突出乡村地域文化特色；

b）提供早、中、晚餐服务；

c）能够提供数种反映当地餐饮特色的菜点，有具备本地乡土特色的招牌菜，菜单、饮品单美观整洁，出菜率不低于70%；

d）能够提供具有乡村地域文化特色的婚喜宴服务；

e）餐厅、桌椅及餐具、饮具无破损，保持卫生、整洁；有灭蚊蝇的措施； 

f）饮食符合卫生、质量、环境保护的要求；

g）有彩色电视机，画面音质清晰。

5.4.13　厨房

a）厨房布局、流程合理，面积应与接待能力相适应；

~ 8 / 13 ~

b）墙面满铺瓷砖，地面铺设防滑材料，有吊顶，有排水措施且保持清洁通畅；

c）冷菜间独立分设，内有空气消毒设施、降温设施及食品冷藏设施，温度符合有关要求；

d）粗细加工间分设，并有明显标识；

e）洗碗间位置合理，有充足有效的消毒、保洁设施及专门存放餐、饮具的橱柜，摆放位置合理，餐、饮具分类存放；

f）有必须的冷藏、冷冻设施，生熟食品和半成品分柜存放；

g）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，外观清洁；

h）厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔油烟设施；

i）厨房内、灶台上采取有效的排风措施；

j）厨房及周边环境卫生、整洁，有防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘设施设施；

k）从业人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格。

5.4.14　公共区域

a）有供客人使用的男女分设的间隔式公共卫生间，有洗手池；

b）室内通道光线充足，有反映乡村地域文化特色的艺术品装饰，地面、墙面整洁，无障碍物；紧急出口标识清晰，位置合理；

c）有4个以上供客人使用的泊车位；

d）庭院绿化良好，清洁卫生，物品存放有序，家禽、家畜实行圈养；

e）有为客人提供的户内、外游憩活动的场所及设施设备；

f）提供旅行日常用品、旅游纪念品、地方土特产品销售服务；

g）有垃圾存放设施并保持其封闭。

5.4.15　选择游憩项目

游憩项目见附录A（资料性附录），至少应具备4项。

5.5　五星级

5.5.1　生态环境良好，建筑包括外立面风格与环境十分协调，具有浓郁的乡村风情。

5.5.2　功能布局划分合理，设施设备使用安全、方便。

5.5.3　内外装修宜采用本地优质材料，工艺精致，突出乡村地域文化。

5.5.4　有空调设施，各区域通风良好，温湿度适宜。

5.5.5　游憩项目及服务应具有乡村地域文化特色。

5.5.6　各种指示用和服务用文字应至少使用规范的中文和英文同时表示；公共信息图形符号及其设置应符合GB/T 10001.1、GB/ T10001.2和GB/T 15566的规定，具有明确的导向功能，指示、标识牌风格统一，具有乡村地域文化特色。

~ 9 / 13 ~

5.5.7　有服务人员24h在岗，可用普通话、日常英语提供各项服务。

5.5.8　有备用电源。

5.5.9　有卫生管理制度，设施设备养护良好，配备必要保洁、消毒、消防设施，达到安全、卫生、整洁、有效。

5.5.10　接待区

a）空间宽敞，卫生整洁，光线充足，色调协调，风格独特，并与环境协调一致，具备浓郁的乡村风情；

b）营业执照、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证、农家乐诚信公约悬挂在显著位置；

c）接待柜台与接待规模规模相适应，各区段有中英文标志；提供服务项目宣传品、客房、游憩项目价目表，所在地交通图、旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、报刊；提供留言服务；提供信用卡结算服务；提供代购票务服务；

d）配有电话、传真机及与服务项目相适应的计算机；

e）提供预订服务；

f）接待人员24h在岗，提供普通话、日常英语接待、问询和结帐服务；

g）提供行李服务，18h迎送客人，有小件行李存放处；

h）有客人休息场所，配置桌、椅或沙发、茶几，提供茶水服务；

i）有方便客人使用的公用电话，可以拨打国内长途电话 ；

j）公布旅游咨询、投诉电话；

k）有彩色电视机，画面音质清晰；

l）可为客人提供雨具；

m） 有反映乡村地域文化特色和民俗风情的装饰品或装饰画。

5.5.11　客房

a）有6间（套）以上可供出租的客房；

b）有门铃，房门门锁有防护装置，显著位置张贴应急疏散图及相关说明；

c）装修良好，具有本地乡村特色文化氛围，有舒适且反映本地乡村特色的优质配套家具，地面采用优质材料装修；采用区域照明且目的物照明度良好；

d）客房内有卫生间，装有优质抽水恭桶、梳妆台，有淋浴间或浴缸（带淋浴喷头，配有浴帘），水龙头冷热标识清晰；采用有效的防滑措施；采用区域照明且照明度良好；有良好的低噪音排风系统和吹风机；

e）有方便使用的电话机，可以拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南；可提供国际互联网接入服务；

f）有彩色电视机，画面和画质优良，备有频道指示说明；

12　安全管理

7.1 应严格执行公安、消防、劳动、质量监督、旅游等有关部门制订和颁布的安全法律、法规和标准。

7.2 应建立相应的安全制度，明确各岗位的安全职责。

7.3 应注重食品加工流程的卫生管理，保证食品安全。

7.4 应制订地震、火灾、食品卫生、公共卫生、治安事件、设施设备突发故障等各项突发事件应急预案，并及时上报。

7.5 对从业人员定期进行安全知识培训和紧急事情处理技能培训。

8服务要求

8.1 基本原则

8.1.1 遵守国家法律法规，保护客人合法权益。

8.1.2 诚实守信、公平交易。

8.1.3 对客人礼貌、热情、友好。

8.1.4 尊重客人宗教信仰和风俗习惯，不分亲疏，一视同仁。

8.1.5 注重安全，保障客人的人身财产安全。

8.2 基本要求

8.2.1 从业人员仪容仪表要求

a）着装整洁，仪容仪表端庄、大方；

b）服务自然、亲切，热情适度；

c）讲究卫生。

8.2.2 语言要求

a）语言文明、简明、清晰；

~ 12 / 13 ~

b）及时回应客人的询问。

8.2.3 业务技能

从业人员应掌握相应的业务知识和技能。

附  录 A

（资料性附录）

游憩选择项目

A.1  农事活动（19项）

a）水果采摘；

b）蔬菜采摘；

c）采茶；

d）制茶；

e）老式农耕；

f）捕鱼；

g）酿酒；

h）榨油；

i）制作陶器；

j）养桑蚕；

k）农家纺线；

l）织土布；

m）染布；

n）采菱 ；

o）采莲；

p）挖竹笋  ； 

q）采山野菜； 

r）竹、藤、草编织 ；

s）其它农事活动。

A.2  乡村民俗休闲活动（19项） 

a）农家婚喜宴；

b）乡村婚嫁；

c）学做农家菜；

d）骑马（牛、驴等）; 

e）打豆腐（豆浆等） ；

f） 划船；

g） 乘竹筏 ；

h） 剪纸；

i） 农田观光；

j） 垂钓；

k） 登山；

l） 烧烤 ；

m） 燃放烟花爆竹；

n） 篝火晚会； 

o） 学唱山歌;

p） 品茶、赛茶；

q） 棋牌活动；

r） 赶集；

s） 其它乡村休闲项目。

游憩项目应具有乡土特色，宜提供农事参与和文化体验活动并提供简要的介绍资料。

活动应有专人接待、指导和讲解。