论少数民族美食旅游资源开发策略 2Word格式文档下载.docx
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Tastyfoodtourism；
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Strategy
目录
绪论1
1.1研究背景1
1.2研究意义2
1.2研究方法和研究内容2
1.2.1本文的研究方法2
1.2.2本文的研究内容2
延边州朝鲜族美食旅游资源开发特点及开发原则4
2.1延边州朝鲜族美食旅游资源开发特点4
2.2延边州朝鲜族美食旅游资源开发原则5
2.3基础设施分析6
延边州旅游市场分析9
3.1延边州旅游业发展总体状况9
3.2延边州美食旅游市场调查分析9
3.2.1、游客的基本情况调查9
3.2.2游客对延边州的美食旅游资源的了解程度分析10
3.2.3游客对延边州的美食旅游前景看法分析10
3.2.4游客对延边州的基础设施和旅游发展环境的印象分析11
延边州美食旅游开发存在的问题12
4.1、美食旅游开发中文脉特征不突出12
4.2、延边美食旅游产品开发不足,缺乏文化内涵12
4.3、旅游市场宣传不足,海外市场单一12
4.4少数民族饮食文化不够突出13
4.5美食旅游配套设施不健全,产业资金投入相对不足13
5延边州朝鲜族美食旅游开发策略15
5.1因地布局延边州朝鲜族美食旅游带15
5.2强势推介重庆美食旅游资源15
5.3建立良好的旅游软环境16
5.4民族文化与美食旅游相结合16
5.4完善朝鲜族饮食体系，形成体系规范17
1、绪论
1.1研究背景
随着人们生活水平及受教育程度的提高,世界旅游业目前获得了极大的发展,而且人们对旅游产品的需求结构也相应发生了变化,更加注重旅游产品的文化性、特色化与可参与性"
随着旅游活动的文化消费导向和体验性消费导向越来明显,美食旅游活动作为一种追求知识!
获得精神和智力层面满足的高层次旅游活动,越来越受到广大旅游者的喜爱,而美食旅游的发展和繁荣又会反过来极大地推动了旅游活动的发展和丰富旅游文化的内涵"
因此,美食旅游必将是未来旅游业发展的方向,具有强烈地方性或民族特色的美食旅游产品对旅游者来说则具有更大的吸引力。
文化是旅游者的出发点和归结点,是旅游景观吸引力的渊数,是旅游业的灵魂。
美食旅游的开发,就是要挖掘旅游资源的文化内涵!
特色和旅游吸引力,将其开发成为旅游吸引物,以实现开展旅游活动的目的,将潜在的资源优势向现实效益的转化"
改革开放以来,我国经济的快速!
持续!
稳定发展,在促使我国社会经济快速发展的同时,也使我国旅游业的发展步入新的发展阶段。
经济的发展使得人们更加注重对文化和精神!
求知层面的追求,需求带动发展,使得以历史文化遗迹!
民俗风情文化!
各种节庆活动为主体的美食旅游活动更是得到了极大的发展,市场份额也在不断扩大,成为今后旅游业发展中最具潜力和吸引力的旅游产品。
延边朝鲜族自治州位于吉林省东部,地处中!
俄!
朝三国交界地带,拥有独特的自然和人文景观。
以长白山为代表的自然旅游资源景色集雄、美、奇、秀于一身,闻名中外。
人文景观方面,延边州历史悠久,同时是我国最大的朝鲜族集聚区,悠久的历史文化和深厚的民族文化传统为多姿多彩的文化景观打下了良好的文化基础"
延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族文化特色最浓厚的地区,其独特又丰富的朝鲜族民俗文化加上丰富的历史遗址,组合形成了延边州以民俗风情和历史遗址为主的独特美食旅游资源组合,而这种独特且丰富的资源赋存组合也对旅游者产生了与国内其他地区不同的吸引力,为延边州发展美食旅游打下了坚实的资源基础。
长期以来,由于过于片面重视长白山等自然旅游资源,而忽视有形的和无形的美食旅游资源,延边州的旅游活动中两者的比例目前已呈显出较大的差距,美食旅游的开发不足己成为当地旅游发展的一个软肋,影响了延边地区旅游业发展的健康度和潜力"
另外,由于改革开放以来国家政策的放松,大批朝鲜族居民大量外迁,使州内朝鲜族人口聚居地出现/空洞化0现象,这一现象严重威胁着延边朝鲜族传统文化的传承与发展,而利用朝鲜族民俗文化发展美食旅游不仅仅是对其的开发,更是有利于保护与传承的一个有效途径,因此开发美食旅游资源在延边地区显的更为重要。
1.2研究意义
延边地区地处中朝俄三国交界地区,目前国家针对这一地区的发展提出了建设长吉图开发开放先导区的战略规划,发展美食旅游业也有助于增大区域影响力、加快跨国旅游发展的步伐和提高朝鲜族民族文化的产业化进程,其所带来的民族文化产业振兴也会推动区域建设与发展,加快边疆少数民族地区的发展步伐。
本文将通过对延边地区美食旅游资源的地理文脉和旅游市场的分析,进而对延边地区美食旅游资源进行分类和评价的基础上,得出对延边美食旅游开发的建议,以便更好的推动延边美食旅游活动的发展,充分利用延边州多姿多彩的美食旅游资源,满足国内外旅游者的需求,使延边州美食旅游资源的资源优势能够转化为经济、社会、文化、环境效益,从而推动延边州的民族特色文化产业的挖掘、保护、传承与发展,以民族文化产业的发展来推动延边地区的发展,加快边疆少数民族地区的发展步伐,促进国家区域协调发展与和谐发展。
1.2研究方法和研究内容
1.2.1本文的研究方法
本研究在写作过程中主要运用文献资料分析法法!
理论分析法!
实证研究法、
问卷调查法,具体如下:
文献资料分析法:
对己掌握的国内外文献资料进行系统分析,对国内外美食旅游开发的研究状况进行综述,了解美食旅游开发的动态、一般规律和趋势,为论文提供理论背景。
理论分析法:
运用地理学!
旅游学!
经济学!
可持续发展等多学科的理论体系,探讨延边州美食旅游开发的合适道路。
实证研究法:
在理论研究的前提下,结合延边州旅游业发展的具体情况,将美食旅游开发的相关理论运用到延边州美食旅游开发的实践中去。
1.2.2本文的研究内容
本文以民族学、旅游地理学、旅游经济学、市场营销学理论为基础,首先对美食旅游相关研究进行分析和总结,对美食旅游相关定义进行界定,根据国内外研究现状和不足提出本文的研究依据;
然后对延边地区的地理文脉和目前旅游客源市场进行分析和探讨,了解延边地区的区域特色和游客对延边美食旅游的态度,剖析游客对延边地区美食旅游项目的看法和需求,从而选择延边美食旅游应重点打造的旅游项目;
第三从不同角度对延边地区美食旅游资源开发现状进行分析,找出目前延边地区美食旅游开发所存在的问题,对针对存在问题提出相应的开发思路和营销方案,重点在于开发具有浓郁民族特色、系列化的美食旅游产品、拓宽美食旅游市场,打造特色美食旅游品牌;
第四,对延边美食旅游开发中各方参与主体参与开发的策略进行研究,提出了对今后开发的策略和各方参与主体应做的工作,为延边州美食旅游开发提供借鉴和参考。
2、延边州朝鲜族美食旅游资源开发特点及开发原则
2.1延边州朝鲜族美食旅游资源开发特点
1、民族性
旅游的过程就是对异质文化的鉴赏和体验过程,美食旅游实际上也是跨越民
族文化的过程"
世界是由多民族构成的,民俗往往被看作是一个民族特有的标志,
不同民族在不同的历史发展阶段或者同一民族在不同的历史阶段中所形成的文化都会存在很大的差别,这些都会对美食旅游者构成强大的吸引力。
从衣食住行等日常习俗,到宗教信仰、道德、礼仪等精神意识,每个民族都有自身独特的民族文化系统,这些都可以作为美食旅游资源而成为美食旅游的内容"
例如我们在少数民族地区看一个人的服饰,就可能知道它属于哪个民族,就会想到那个民族文化特色"
由于区域发展的差异,形成了各种民族独特的文化,这种区域间的差异性是旅游者进行旅游活动的主要诱因"
由于我国地域辽阔,地形复杂多样,使得区域差异性较为明显,而各民族也在长期相对独立和短暂交融的发展过程中,创造出了各具魅力的传统文化和现代民俗文化,形成各民族独特而又多姿多彩的民族文化"
正是民俗文化的民族性和独特性,才使得我国的民俗文化丰富多彩,为民俗旅游活动的发展提供了巨大的的资源宝库,并为民俗旅游的发展奠定了雄厚的物质文化基础。
2、艺术性
美食旅游由于其依赖于旅游地的历史积淀和现代民俗、文化等资源,因而不
同于一般的旅游类型,是一项文化艺术品位较高的艺术活动。
文化从广义上说其
本身就是一种艺术,而艺术的生命力是不受时空和地域限制的,无论是古老的艺
术遗产,还是现代艺术形式,都获得长久发展的生命力"
美食旅游正是针对修养和艺术品位提高的旅游者而兴起和发展的。
3、神秘性
地域文化由于其独特的地域性和民族性,因而造成了对于外地居民的神秘性,使得其愿意前往文化地去探寻奥秘,了解和体验旅游地神秘的文化"
每个区域有自己具有神秘性的文化遗产,这种神秘对美食旅游者产生着一种强烈永恒的旅游吸引力,因而开发区域的神秘性文化,并以一定的载体体现出来,是美食旅游活动的重要特征。
4、多样性
美食旅游活动也具有多样性的特征"
每个区域都有自己区域的特色文化,而旅游者的美食旅游活动在不同的文化区内就会有各种不同的经历,在感受异地文
化的内涵与底蕴时,旅游者往往会对这些不同特质文化记忆深刻,留下许多美好回忆并成为下一次旅游的动力。
5、互动性
美食旅游活动是旅游者到异地去体验异质文化的过程,旅游活动过程中必然会发生不同文化的交流和碰撞,达到一种互动的状态"
美食旅游包含着不同价观和价值标准的文化相互碰撞的过程,在旅游跨文化传播中,需要发现文化差异中的共通性,从而达到文化互补交融,而不是争胜对峙的最佳效果。
6、知识密集性
美食旅游产品大都是某个区域或民族在长期的历史文化发展所形成的,凝聚了本区域或民族在长期发展过程中所积累的文化精华,是区域或民族发展的活化石,因此其知识的密集程度是相当高的。
而美食旅游者在旅游的过程中,大都带着求知、求新、求异的目的,能在一个相对集中的时间和地域空间的范围内,同时获得有关该地区的历史、民俗、建筑、饮食等多方面的知识,从而提高游客的文化修养。
7、继承性
美食旅游是以旅游文化为载体,而旅游文化作为一种文化形态,它的产生与发展,都是摄取原有文化成果中的精华,并把它应用到自己创造实践中,然后再通过代际的传承而延续下来,因而美食旅游也具有继承性的特点"
人们吸收了美食旅游产品的丰富内涵,再通过自己的思维加工变成更加丰润的形式传承于后人,因此可以满足一代又一代的旅游需求,进行持续性开发利用,从而决定了美食旅游也相应的具有继承性。
2.2延边州朝鲜族美食旅游资源开发原则
1、开发与保护并重原则:
美食旅游的开发必须注重美食旅游资源的文化内的可持续性,注重文化内涵保护与传承,要把旅游开发与环境保护结合起来,对美食旅游地的旅游环境容量和游客需求量进行科学预测,并对美食旅游的开发制定科学合理的规划,做好环境评价,更好地保护美食旅游资源及其内涵。
2、独特性原则:
美食旅游开发只有选择那些独特性高、稀缺性强的资源进行开发,才能产生强大的旅游吸引力和竞争力。
在美食旅游资源开发、旅游产品设计、形象塑造、线路安排等过程中,要尽可能的保持资源的原始形象和内涵,积极地挖掘本地独有资源价值,注重区域的文化特色和个性,达到人无我有,人有我新人新我特的局面。
在对历史类资源进行重建或修复时要做到仿古如旧,否则就失去其价值和意义了。
我们进行开发时要根据延边的独特地域特点和地区发展形式、旅游业区域竞争优势进行旅游产品的开发。
对具体的旅游产品也需要根据不同地区的特色进行开发,避免出现雷同。
3、市场导向原则:
美食旅游开发的目的就是将美食旅游产品推向市场,而美食旅游者是美食旅游产品的最终消费者,所以美食旅游的开发应根据美食旅游者的需求特点进行针对性开发,应能满足美食旅游者的求知需求和不断增长的美旅游市场需求"
因此,要根据市场,以旅游者的需求为出发点,把握客源市场特征,针对大众市场、次级市场、细分市场开发对应的旅游产品,注重对新产品的开发，增加旅游产品的文化内涵和吸引力,提高美食旅游产品的可参与性,使旅游产品更加符合旅游者的需求特征。
4、经济效益、社会效益、环境效益相统一的原则:
美食旅游开发是一种现实的经济技术活动,它以市场导向为依托,以客源为基础,利用一定的资金!
技术手段将美食旅游资源潜在的优势和价值最大化的转化为经济效益,但美食旅游开发的根本目的是促进美食旅游资源的永续利用和文化内涵的保护与传承,因此必须考虑其综合效益,不能单一追求经济效益,否则就会不利于美食旅游开发综合效益的实现"
同时,在旅游产品的开发中,也要努力保持延边州良好的生态环境,避免旅游开发对自然环境造成破坏"
虽然经济效益是美食旅游开发的重要目标,但经济目标的实现不能以损害环境为前提"
在一定程度上讲,环境效益和社会效益高于经济效益,三者的关系应获得高度的协调和统一。
5、综合开发原则:
区域旅游开发是区域经济社会综合开发的有机组成部分,由于旅游业的关联性强的特点,在发展中对基础设施配套!
行业协作等要求较高,因此美食旅游开发必须从区域实际情况入手,与当地的社会经济总体规划紧密结合，特别要与当地的国民经济发展和城乡建设相结合,这样美食旅游的开发才能获得更坚实的基础支持,使得美食旅游的开发能够向更高的深度和广度发展。
2.3基础设施分析
一个地区的基础设施是以该地区交通运输、邮电通讯、教育医疗、供水供电等设施体现的区域财富量,是区域经济发展的主要内容和必然结果,也是区域旅游业发展的基础和条件"
同时,还为经济发展和旅游业发展提供必要的投资环境，完善的基础设施是一个发达社会的重要标志"
延边州虽地处祖国边疆地区,但交通、通讯、能源、水利等基础设施比较完善。
近5年来,全州用于基础设施建设投资达到236亿元,极大的改善了当地环境。
延边的通讯网较为发达,电话可直拨世界180多个国家和地区。
2009年末,全州电话交换机总容量达到193.3万门;
本地电话用户73.43万户,其中住宅电话64.0万户:
全年长途电话通话时长1.5亿分钟,其中国际电话长途通话时长426.2万分钟"
年末移动电话用户达到219.18万户,互联网用户达到31.1万户,宽带接入用户29.9万户,增加6.8万户,增长29.40%电话普及率达到134部百人78.1%。
全州公路己经形成相对完整的公路网,目前全州现有各级公路66条,总里程3875Km,其中有460际达到国家公路标准。
公路密度平均每平方公里6.09公里,从西南往东北方向的两条主干道与长春和哈尔滨连接"
新建的长挥高速公路,从延吉到长春只需要四个小时，鹤大高速经过延边州敦化市,大蒲柴河高速公路将是延吉通往长白山的又一支公路，公路往北与俄罗斯边境城市布拉戈维申斯克连接;
南面与沈阳相接,再往南与大连和北京相接。
另外,延吉至长白山景区的高速公路也在筹建当中"
圈河口岸跨境桥经过维修改造,正式运营挥春经朝鲜罗津至我国东南沿海的内贸货物跨境运输通道。
开通了长春经挥春至符拉迪沃斯托克的公路客运班线。
延边州铁路运输较为发达,全州8个县都有铁路相通,还有中国图们至朝鲜南阳,中国辉春至俄罗斯马哈林诺两条国际铁路线"
现在正计划修建的东部线路,将把延吉、图们、挥春和绥芬河连接起来,其经济和战略意义十分重要。
挥春至长春的高速铁路已经于2010年年末开工,2012年竣工。
东边道铁路和龙至二道白河段己开工。
延吉朝阳川国际机场位于延吉市西南部的朝阳川镇,是国际型中型机场,己达到4C级标准,目前可起降波音747以下机型,是延边州唯一的民用航空运输机场,作为国内支线旅游机场,规模位居吉林省第二位,东北第五。
目前己经开通了直航首尔、清州、釜山等国航线,国内航线可直航北京、上海、沈阳、长春、广州、天津、烟台、青岛等国内大中城市。
中俄两国民航部门批准延吉至符、拉迪沃斯托克空中航线,延吉空港的辐射范围进一步扩大。
近几年延吉机场的客运量和货运量都有迅速的发展。
图们江于挥春防川土字牌出境流入日本海,是中国东北通向日本海的唯一水上通道,中国拥有其主航道的出海权,但因为水位底而废止,疏浚后中游可达到五级航道标准,下游可达七级、六级航道标准,河口段可达到一级、二级航道标准,可以通航2000~3000t船只。
图们江也是中国东北通往俄罗斯远东沿海乃至美国最便捷的水上通道"
目前已经开通了从挥春圈河口岸经朝鲜罗津港到韩国束草港、从春口岸经俄罗斯扎鲁比诺港至韩国束草港的两条海上运输线,这两条航线还分别延伸到日本大孤港和新泻港。
中俄企业合作改造俄扎鲁比诺港,恢复运营浑卡铁路的体制性障碍得到破解。
国家高度重视长春!
吉林!
图们江开放合作区战略的推进与发展,图们江出海复航将为这一战略目标的实现,对于助力吉林老工业基地经济社会发展!
抢占东北亚中心地位具有重要的政治、经济意义。
3、延边州旅游市场分析
3.1延边州旅游业发展总体状况
由于特殊的地理位置和区位条件,延边州发展旅游业的相比国内其他地区要
晚一些。
延边旅游业的发展大致可以分为以下几个阶段:
（l）起步自发阶段（198一1993）:
自1988年汉城奥运会后,开始有少量韩国游客到延边旅游,但主要集中在延吉市区和长白山景区;
（2）高速发展阶段（1992一1997）:
1992年中韩建交,这极大的推动了两国间的交往,大量韩国客人到延边旅游,使得延边旅游业快速发展,其旅游主要目的地还是集中在长白山景区;
（3）蓄积力量阶段（1997一2000）:
受1997年的东南亚金融危机影响,到延边的韩国游客数量锐减,地区旅游发展缓慢,同时旅游业进行了质量整顿和提升;
（4）全面快速发展阶段（2000年至今）:
2000年以后延边旅游业发展稳步前进,国内旅游和国外旅游齐头并进,除长白山外,防川景区!
满天星!
边境口岸等景区全面发展。
目前延边州政府审时度势,实施将旅游业培育成支柱产业的战略,对旅游业重视和扶持逐渐加强,另外,近年来民营资本在延边州旅游开发中已成为最主要的投资主体,这也成为延边地区旅游业活的迅速发展的主要动力,再加上特殊的地缘环境和特色资源,使得延边旅游业在地区国民经济中的地位和在吉林省发展中的地位不断提升"
通过不断的旅游资源开发,目前延边州己初步形成了边境旅游、山水风光旅游、民俗风情旅游、冰雪旅游四大旅游品牌,尤其以朝鲜族文化
为主的民俗风情游和边境旅游对旅游者产生极大的吸引力。
3.2延边州美食旅游市场调查分析
3.2.1、游客的基本情况调查
根据收集到的资料,首先从游客的人口学特征和行为特征等进行分析。
一共调查了6项,主要包括被调查游客的性别、年龄、来源地、职业、教育程度、收入水平和了解信息途径其中,就性别而言,男性游客占调查人数相对较多,占调查人数的51.56%;
就年龄而言,18一29岁游客所占比重最多,为49.19%,该年龄段的游客身体条件较好、家庭负担稍轻一些,出游欲望强烈,有充足的时间,其整体出游率较高;
其次为30一49岁组的游客,为41.93%,该年龄段的游客一般有较稳定的工作,经济条件较好、社会地位较高,因此出游率相对较高,17岁以下和50岁以上游客由于经济、身体健康方面的原因,所占比例较少;
就学历而言,游客总体受教育水平主要集中在本专科学历,这主要是由于近年来随着我国高等教育的普及,本专科学历人口呈现迅速增加的趋势,由于学历与月收入有着直接的正相关关系,因此所占比重较高,为57.95%,此外,高中或中专阶层游客也相对较多,主要是由于这个学历层次的人以技术工人为主,有相对稳定的工作和收入,因此出游率相对高一些,而小学及以下学历的游客由于收入相对偏少,所以出游力不强,所占比重较少;
来延边地区的国内旅游者人均月收入主要集中在1000一5000元之间,尤以人均月收入在1001一2500元的国内游客最多,所占比例为41.43%,5000元以上的游客所占比例最少,仅为2.13%;
就职业而言,企事业单位人员、学生、自由职业者所占比例较大,分别为25.78%!
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