我国食品安全现状分析.docx

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我国食品安全现状分析

分数:

城申学曉

酒处管理学曉

题目我国食品安全现状分析

课程名称食品营养与安全概论

年级2013

专业酒店管理

学号

学生扈斯铜

2014年6月4日

摘要-3-

1•影响我国食品安全的现状-3-

2影响我国食品安全的因素

2.1食品的微生物污染•

2.2食品的化学污染

2.2.1工业污染物

2.2.2农药污染・

2.3曽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染•

一5一

2.4转基因食品的潜在危险・

2.5食品包装容器、材料不合格-5-

3.我国食品安全存在问题的分析-5-

3.1食品原料方而~5~

3・2生产加工方而

3.3市场和管理方而-6-

4.保障我国食品安全的对策-6-

结论…••…

参考文献

-8-

-8-

摘要

对于我国食品安全现状进行阐述，并对其产生的原因进行了详细的分析，同时对我国食品安全的良性发展提出了相应的对策和建议。

提出的食品安全的良性发展对策对食品安全生产管理具有一泄的参考价值。

大家耳熟能详：

“民以食为天”，食品的卫生是一个遍布全球的公共卫生的大问题，不仅关乎人类的生命安全，还影响到一个国家的发展和未来，如果忽略此问题还会严重影响着经济和社会的发展。

最近几年我国食品安全问题频频发生。

三鹿奶粉的三聚氛胺超标，直接导致婴幼儿发病,严重的甚至肾衰竭；肯徳基的丹红事件，奶茶中塑化剂的超标，用工业明胶做酸奶，果冻等。

以及威胁人们最大的地沟汕等等。

这些都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状刻不容缓，要切实保障我国的食品安全卫生，必须尽快建立和完善我国的食品安全保障机制。

关键i司：

食品安全；现状；分析；发展对策

1.影响我国食品安全的现状

目前我国食品的安全状况不容乐观，齐种食品添加剂的过量使用，有毒农药和化肥的滥用，导致食物不净和人们生病，各种化工污染，工业污染：

重金属元素，微生物对食品的危害：

转基因等生物技术和食品技术带来的负面影响，都危害着人们的身心健康。

食品安全问题变得愈发不可收拾，一方面体现在家禽，粮油，水产品，大米等主副食产品，之后又扩展到水果，洒类，熟食，干货等。

过去安检部门只注重是否细菌超标和化肥，农药残留。

而现在的毒制手段愈发高明和隐蔽，从食品的外部到部，从物理方法到化学方法。

从曝光的有关毒害食品的报道来看，犯罪分子的毒制假手法花样翻新、五花八门。

真的是不怕你做不到，就怕你想不到。

2.影响我国食品安全的因素

2.1食品的微生物污染

自然界中，微生物几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。

首先，食品加工的原料污染。

一般天然食品部没有或很少有细菌，但食品在采集、加工前已经被周用环境中的细菌等微生物污染，原料破损之处尤英居多。

其次，直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染。

然后，食品在加工储藏、运输、销售过程中的污染。

以上过程中由于环境不良、管理不善而导致食品被空气或与之接触的设备、容器、工具中的一些细菌所污染［1］。

真菌广泛的存在自然界中，其产生的靈素致病性强，随时都有可能污染食品，如常见的霊变花生，大豆，谷物等都能检测出黄曲鑫毒素。

病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病病毒（BSE）和口蹄疫病毒（FMD）等。

2.2食品化学污染

化学污染主要指的是工业所带来的污染物和农业的农药对食品的污染。

随着环保意识的提髙和环境污染的控制，重金属污染问题正在逐步得到改善。

近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自工业污染物和农药。

由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。

2.2.1工业污染物

工业污染物主要指在工业、交通运输业所生产的废水、废气和废渣。

工业“三废”对人体的危害主要取决于有毒、有还化学物质的性质和污染量。

目前，公认对人体危害较大的工业污染物有汞、镉、呻、珞及多氯联苯等。

［2］

2.2.2农药污染

据美国食品药物管理局（FDA）向中国卫生部透露，近年来美国FDA之所以扣留了多批中国进口食品，其原因是：

食品卫生差，农药残留超标有机氯农药：

有机氯农药是我国最早大规模使用的农药［3］。

2.3兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染

随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用刺也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等广泛用于促进肉用畜的生长，减少发病率和提髙饲料利用率及促进母畜同期发情。

在兽药应用方而，饲料添加剂占46%,治疗药品占43%疫苗等生物药品占1理，在饲料添加剂中抗生素用量占有相当大的比重。

曽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见发生。

2.4转基因食品的潜在危险

生物技术和重组DNA技术被认为是发展中国家解决日益增长的粮食需求的关键性技术，因此得到了广泛应用和长足发展。

目前，全球已有十多个国家种植转基因作物,主要是大豆、玉米、棉花、汕菜、马铃萼。

转基因食品安全性问题已成为国外专家研究的焦点［4］。

研究认为，基因可能通过食物链在不同物种之间转移，基因工程食品有时不可避免地给公众健康带来危害已成为事实。

转基因生物在遗传及技术学上的不稳定性带来的潜在危害不可忽视,转基因食品给食品安全带来了新的挑战。

2.5食品包装容器、材料不合格

食品的包装是防止微生物污染的重要方法。

各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备直接或间接接触食品，可能在食品生产加工、贮藏、运输和经营过程中造成食品污染。

新的食品包装材料也给食品安全带来了疑问。

3.我国食品安全存在问题的分析

3.1食品原料方而

农药和兽药使用增多或使用不当，导致农产品和畜产品等食品生产原料中对人体有害物质的残留虽:

增加。

这些农产品和畜产品不经必要的处理直接上市或供给加工用作原料，致使农产品有害物质超标现象日益严重。

同时，我们国家又缺乏对作为食品原料的农产品和畜产品中有害物质含虽的限制或尚未制左强制性标准，使这些食品原料成为了我国食品安全事件频发的源头。

3.2生产加工方而

少数企业和加工者无视国家有关法规和规従，无证生产或经营，生产流程不科学，没有严格的工艺条件约朿，设备简附，卫生条件差，更不进行必要的检验，直接使这些产品流向市场，这样的食品时时刻刻在影响着人类健康。

有些企业生产流程控制不严格，微生物杀火不完全，导致食品产品残留病原微生物或在生产过程和储运过程中发生微生物大量繁殖而对人体形成危害，最终出现食品安全问题。

部分企业在食品加工中滥用添加物或超标、超量使用食品添加剂，甚至使用非法添加物。

更甚者在食品加工中混杂非食品物质，2005年发生在中国知名企业的"丹红”事件就是一个典型的例子，这些非食品物质都对人体造成了严重危害。

3.3市场和管理方而

市场体制不完善，使缺乏食品生产经营职业素质，缺少食品卫生知识，不具备完善的生产手段和卫生保障的经营者进入市场营销。

这是发生食物中毒事件和食物危害的主要根源之

同时，产品的监管力度不强，对食品安全事件处罚力度不够。

在我国岀现食品中毒等事件和违规经营、违规操作后的处罚往往是罚款、停业整顿或吊销营业执照。

这样的处罚不能触及者的根本利益。

这些非法生产或经营者，被处罚之后又会在别处重新开始他们的非法活动，又会重新对消费者的健康造成威胁，可见监管和处罚不利，是导致食品中毒事件频频发生和假冒伪劣食品屡禁不止的重要原因之一。

随着食物和食品生产的机械化程度提高和规模化程度加大，以及化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题会不断出现。

[5]

4.保障我国食品安全的对策

4.1提髙对食品安全的全民认识

大力提高全社会对食品安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识,对食品行业的企业管理者、经营者和从业人员进行食品安全教育和培训。

同时重视全民食品安全知识的普及，加强宣传教冇工作。

使消费者成为食品安全问题解决的主要参与者。

把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。

食品经营者强化自律意识。

4.2逐步发展和完善食品类标准

为切实保障人民健康与食品安全,近年来我国制立了食品安全法等法律法规，涉及粮油、果蔬、乳、肉、禽、蛋、水产品、婴幼儿食品等的百余项食品安全相关标准，着力推动食品安全检测技术发展，已初步形成了覆盖全而，行之有效的标准监管体系，并以此为基础逐步健全并完善食品安全监测保障体系。

然而，标准不能有效应对食品安全问题的情况依然存在,因此要加强食品安全、卫生方而通用型标准的制定，只有多管齐下才能确保中国的食品安全。

4.3建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制

可以借鉴美国保障食品安全以预防性监控为主和美国的食品安全警察制度，加强我国的食品安全监控管理。

具体来讲，可以建立和完善食品与营养监测系统，坚持重点监控与系统监控结合，监测不同地区、不同品种食品生产、消费、贸易状况。

加强食品信息建设，建立我国食品安全预警系统，保障全民食品消费安全。

利用食品安全预警系统，分析不同地区、不同品种的食品生产、食品供给、食品分配和食品贸易等环节安全动态。

密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食品供给带来的影响，提前作好各种应对准备，以便及时采取有效措施，确保我国食品安全。

[6]

4.4制泄完备的转基因食品安全法规

针对转基因食品，我国应加强其安全、风险评估研究。

科学家及科学研究机构应真实的公布转基因食品的事实真相。

提高转基因技术的透明度，给消费者更大的选择自主权。

[7]

4.5提高食品安全领域的科技水平

在全而提高食品生产加工企业科技水平的同时，加强对涉及食品安全的共性和普颯性问题的研究；加强与国际发达国家在食品安全方面的合作研究，提髙快速、准确鉴泄食品中危害因子的技术和能力：

另外，发挥我国高校和研究机构的优势，培养大量的掌握先进食品安全技术人才，使他们不但拥有深厚的理论造诣，而且具有丰富的实际工作经验，从而全而提高我国在食品安全领域的科技实力[8]

结论

我们应正视我国食品安全的现状，加大食品安全的科技投入，强化食品安全管理体系建设，逐步全而实行食品安全市场准入制度，加强市场监督管理。

通过这些措施的实施，食品安全问题一泄会得到解决。

抓好食品安全，同时也是全而建设小康社会的强有力保障。

我们相信，在政府各部门的重视下，一左能开创出食品安全新局而，让广大人民群众时时刻刻都能吃上“放心安全”的食品，保障食品安全的良性发展势头。

参考文献

［1］食品与营养安全（第3版）凌强/编箸P142（食品污染的特点）

［2］食品与营养安全（第3版）凌强/编著P149（工业污染对食品的污染）

［3］汤天曙，薛毅.我国食品安全现状和对策［J］.食品工业科技，2002,

（2）:

4~6

［4］樊永祥，食品安全行动计划简介［J］.中国食品卫生杂志,2004,16

（1）:

49~50

［5］佳欣，毕业论文食品安全现状分析.2010,12

［6］我国食品安全现状与保护措施［J1.2014,3,12

［7］萍,殷正坤.转基因食品安全的几个问题［J］.科学学研究,2002,20

（1）:

62~66.

［8］克武，勇侠.我国食品安全隐患与对策［J］.食品科学,2003,24（8）:

171~173.

评分项H

评分标准

得分

基本格式

（5%）

格式统一，条理淸晰，书而排版美观

5分

格式较统一，条理相对淸晰，书而排版一般

3-4分

格式不统一，缺乏条理，书面排版混乱0-2分

论文结构

（5%）

论文结构严谨，逻辑性强，层次淸晰5分

论文结构基本合理，层次较为分明

3-4分

文论结构较乱

0-2分

论文立题

（5%）

紧扣本专业的培养目标，与本专业密切相关，具有相当的先进性，适合的深

度和难度

能较好地符合本专业的培养目标，能反映本专业的主要容，具有一泄深度和难度，有现实意义

3-4分

能符合本专业的培养目标，属于本专业的业务围，深度和难度一般，创新一般

5分

0-2分

选题意义

（5%）

选题、立意新颖，能反应本学科的新发展，新变化

5分

选题、立题较为新颖，能符合本学科的新发展

3-4分

选题、立题没有创新，不符合学科发展前沿

0-2分

论文论点

（5%）

论文论点正确，有新意，并且有创见

5分

论文论点正确，有一泄的新意

3-4分

论文基本正确，但有明显错误，没有新意或新意较少

0-2分

论文论据

（5%）

论文论据充分，资料翔实，真实可靠

5分

论文论据较充分翔实

3-4分

论文论据不充分

0-2分

论文论证

（5%）

论证严谨，思路淸晰，逻辑性强，有较强的说服力，引文准确5分

论证较严谨，思路较淸晰，符合逻辑，有一泄说服力，引文准确3-4分

思路较清晰，但有明显矛盾处，引文较恰

当

0-2分

论述能力

（5%）

论题把握准确，论点鲜明，论据确凿

5分

论题把握基本正确，观点正确，论述有理有据

3-4分

论题把握不正确，观点有错误，主要材料不能说明观点0-2分

分析能力

（5%）

论文表现出对实际问题有较强的分析能力和槪括能力

5分

论文独立研究体现得不足，论文缺乏一左的深

度

3-4分

论文没有表现岀对实际问题的分析和概括能力

0-2分

综合应用理论知识能力（5%）

能熟练地综合运用本专业的基本理论和基本技能，表述概念淸楚、正确5分

能较好地掌握和运用有关基本理论，表述概念较正确3-4分

能基本掌握和运用基本理论知识

0-2分

专业应用

（5%）

论文见解独到，富有新意或对某些问题有较深刻的分析，有较髙的学术水平或较大的实用价值

5

论文能提出自己的看法，选题有一泄的价值

容，能理论联系实际

3-1介

论文不能成立，专业知识应用不正确或没有应用专业知识

0-2分

语言表达

（5%）

语言表达准确

5分

语言表达尚通顺

3-4分

语言表述不淸

0-2分

容规

（5%）

论文规，文章前后逻辑紧密，容全而、系统、科学性强5分

论文基本规，有容

3-4分

论文不规，容不全面

0-2分

文献综述

（5%）

文献综述质量好：

阅读的参考文献丰富（除全部阅读任务书中教师指泄的参考文献外，还阅读了较多的自选文献与资料），字数达到标准。

5分

文献综述质量较好；阅读的参考文献较多，除全部阅读任务书中教师指宦的参考文献外，还阅读一定的自选文献与资料），字数达到标准。

3-4分

文献综述质量一般：

阅读了一泄量的参考文献（含教师在任务书中指定的参考文献），字数达到标准。

0-2分

字数

（5%）

字数完全符合要求

5分

字数符合要求

3-4分

字数不符合要求

0-2分

完成时间

（5%）

严格按照上交时间完成

5分

按时完成上交

3-4分

没有在规定时间完成

0-2分

论文创新

（5%）

论文具有前瞻性，有较多的创新见解

5分

论文具有前沿性，有少数的创新见解

3-4分

论文没有创新见解，借鉴前人观点较多

0-2分

论文质量

（5%）

综述简练完整，有见解：

立论正确，论述充分，结论严谨合理：

文字通顺，专业用语准确，论文完整，结果有应用价值

综述简练较完整，有少许见解；立论基本正确，论述较充分，结论合理：

文字较通顺，专业用语基本准确，论文基本完整，结果有已泄应用价值

3-4分

综合基本完整，有一世见解：

立论有少许正确，论述不充分，结论基本合理；文字有通顺之处，论文基本完成

5分

0-2分

综合应用

（5%）

能完全达到专业知识的综合应用

5分

基本达到专业知识综合应用

3-4分

不能达到专业知识综合应用0-2分

抄袭

（5%）

材料应用真实可靠，无抄袭现象。

5分

材料应用基本真实可靠，有部分容与他人成果雷同。

3-4分

材料不真实可靠，完全抄袭他人成果。

0-2分

总分与

评语

评分人:

日期:

年

月日