餐饮部岗位职责表新.docx

餐饮部岗位职责表新.docx

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餐饮部岗位职责表新

毛家饭店岗位职责-1

职位名称

楼面经理

所属部门

楼面部

直接上级

总经理、副总经理

职位等级

经理级

优势性别

男女不限

年龄要求

35岁左右

晋升方向

岗位职能

根据餐厅业务发展战略需要，协同创意策划部、市场销售部、厨务部等，全面规划并组织实施餐厅的服务体系、服务流程，树立服务品牌，保证服务品质，实现初期制定的营业目标。

任职条件

1.本科及以上学历，酒店餐饮服务管理等专业毕业；

2.管理经验5-8年年以上，并有5年以上餐厅副经理、经理的岗位经验；

3.接受过餐饮管理与操作、食品安全法规、服务管理与技巧、管理沟通能力等课程方面的培训；

4.对高档餐厅的服务管理有系统的了解和实践，熟悉酒店餐饮行业的服务工作流程；对服务标准、服务流程、服务理论、服务培训等方面具有较强的实践经验；

5.具备优秀的沟通协调能力和较强的语言文字表达能力；

6.具有解决服务中复杂问题的能力，能够辅助下属创新性地开展和推进各项服务工作；

7.具备较强的统筹规划能力和决策能力，能够合理安排工作，高效达成工作目标；

8.有包容心，谦和，能够有效指导团队成员并调动其工作积极性。

9.有良好的团队合作理念，能营造愉快的团队工作气氛。

工作职责

下属人数：

50人左右

职责：

1．负责整个楼面的日常管理工作，负责协调和公司其他部门的配合，及时上传下达公司的各项决定；

2．督导完成餐厅日常工作，编制员工的出勤表，检查员工的出勤情况、仪容仪表、个人卫生；

3．主动与宾客沟通，热情待客、态度廉和，妥善处理宾客的投诉，不断提高服务质量；

主持本部门每日员工例会；

4．加强现场管理，营业时间坚持在第一线；及时发现和解决服务中出现的问题；

5．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，做好淡旺季人事与楼面物品的控制，减少费用开支和物品损耗；

6．了解当天的销售情况，以便更好的为客人当好消费向导，急时和厨房部门保持沟通；

7．负责餐厅的美化工作及清洁工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；

8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作；

9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议制定特别菜单；

10．定期召开餐厅员工会议，检查和讨论近期服务情况；

11．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；

12．针对特殊宴会和重要客人做好细致高效的准备工作和接待工作，安排好工作环节；

13．完成总经理和副总经理临时交办的任务；

14．严格遵守公司各项规章制度、财务制度、以身作则。

工作关系

汇报对象：

总经理、副总经理

指导对象：

下属主管、领班

合作对象：

各部门经理

外部关系：

重要客户、政府关系

工作环境

在餐厅办公。

体质要求

身体健康，乐于尝试素食为佳。

个性特征

1、有亲和力，能够与人进行良好沟通，无距离感；

2、处事果断，能够有效推动工作并坚决执行餐厅指令；

3、坚持原则并不失委婉，能够较灵活地处理各项矛盾，解决客人和员工的投诉；

4、心胸宽广，关心下属，性格开朗，乐于与人沟通。

其它说明

1、男性身高175CM以上，女性身高165CM以上，有职业经理人的形象和气质。

2、学历背景：

本科及以上（包含后学历）

毛家饭店岗位职责-2

职位名称

楼面主任

所属部门

楼面部

直接上级

经理

职位等级

主管级

优势性别

女性优先

年龄要求

30岁以下

晋升方向

餐饮部副经理、经理

岗位职能

根据餐厅业务发展战略需要，协助餐饮部经理策划服务内容、建立服务标准、树立服务品牌，并负责具体落实，以保证餐厅完成期初制定的目标。

任职条件

1.高中级以上以上学历

2.工作经验三年以上，并有二年服务主管的工作经验；

3.接受服务技巧与管理，餐饮的服务标准，食品安全、推销等课程的培训；

4.对高端品牌餐饮店的服务有较好的认识和心得，熟悉餐饮楼面的工作流程和服务标准，；对服务员指导、培训、及现场销售具有较好的实践经验；

5.具备一定的沟通组织协调能力和较好的语言文字表达能力；

6.具备解决问题的能力和方法，能够有效地解决客人的投诉，并和客人保持良好的客户关系；

7.具备统筹规划能力，能够合理安排工作，有效达成工作目标；

8.有良好的团队合作理念，能营造很好的团队合作氛围；

9.有自信，谦和，积极主动，有效执行并带领团队。

工作职责

下属人数：

职责：

1.负责员工的考勤、考评，根据员工的表现进行表扬、奖励或处罚。

2根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作；

3登记部署员工出勤情况，检查员工的仪容仪表；

4正确处理宾客的投诉和工作中出现的其他问题，对于处理不好的及时上报部门经理；

5了解当天宾客的生活习惯、要求及订餐情况；

6了解餐厅当天的估清、急去情况，了解当天的销售情况，以便更好的为客人当好消费向导，急时和厨房部门保持沟通；

7开餐前集合全体员工部署当天工作，交待订餐情况、宾客的要求及特别注意事项；

8检查工作人员的餐前准备工作是否完善，饭店的布局是否合理一致，备餐间、台椅、花架、餐柜、门窗、空调等是否光洁明亮，调味品、配料是否备好，对于不符合标准的，督促员工尽快调整；

9了解员工的思想、学习、工作、生活情况，协助经理做好员工的技术培训与业务考核工作；

10开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，了解顾客的消费情况，不断地巡台，保持台面的清洁，督促保证服务品质；

11遇有重要客人和服务人员不够时，要亲自服务，并起到示范带头作用；

12督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点，做好菜品的销售工作；

13控制好每日必须消耗品的使用；控制餐厅日常供应品的使用，节约一切能源；

14对每日餐具的消耗作出登记及其处罚；

15．对每日的工作做出总结上报经理；

16．严格遵守公司的各项规章制度及财务制度。

工作关系

汇报对象：

经理

指导对象：

楼面部长、组长

合作对象：

各部门主任

外部关系：

重要客户、VIP客人等。

工作环境

在餐厅办公。

体质要求

身体健康

个性特征

1、有亲和力，能够与人进行良好沟通，无距离感；

2、执行坚决，能够有效推动工作并坚决执行部门指令；

3、坚持原则并不失灵活，能妥善地处理工作中的矛盾；

4、心胸宽广，关心同事，性格开朗，乐于帮助下属。

其它说明

有职业职员的形象和气质。

毛家饭店职责-3

职位名称

楼面部长

所属部门

楼面部

直接上级

楼面主任

职位等级

部长级

优势性别

女性优先

年龄要求

28岁以下

晋升方向

楼面主任

岗位职能

根据餐厅业务发展战略需要，协助餐厅主管具体落实服务标准、服务流程，保证服务品质，带领、督促、帮助员工完成各项工作任务。

任职条件

1.中专或职高以上学历

2.工作经验三年以上，并有二年相同行业领班或组长的工作经验；

3.接受过餐饮服务、食品安全、推销技巧等方面的培训；

4.对餐饮服务流程和服务概念了解熟悉，有服务重要客人的工作经历；

5.具备一定的沟通协调能力和语言文字表达能力；

6.具有初步解决问题的能力，能够有效地开展和推进各项日产工作；

7.有自信，谦和，积极主动，有效执行工作并达成目标。

工作职责

下属人数：

服务员

职责：

1.对楼面主任负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

2.负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3.现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4.熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5.熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6.负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7.协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8.执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9.接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10.布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。

完成上级交办的其他工作。

11.严格遵守公司的各项规章制度、财务制度。

工作关系

汇报对象：

楼面主任

指导对象：

服务员和传菜员

合作对象：

各部门部长

外部关系：

VIP重要客户

工作环境

在餐厅办公。

体质要求

身体健康

个性特征

1、有亲和力，能够与人进行良好沟通，无距离感；

2、执行坚决，能够有效推动工作并坚决执行部门指令；

3、心胸宽广，关心同事，性格开朗，乐于与人沟通。

其它说明

1、身高165CM以上，五官端正，有职业职员的形象和气质。

2、学历背景：

中专和高中以上（包含后学历）

毛家饭店岗位职责-4

职位名称

服务员

所属部门

餐饮部

直接上级

楼面部长、组长

职位等级

服务员

优势性别

女性优先

年龄要求

25岁以下

晋升方向

餐饮领班、主管，销售员

岗位职能

根据餐厅业务发展战略需要，在领班的带领下，完成每日的正常接待和服务工作，保证服务流程的顺畅，完成档期的工作任务。

任职条件

1.中专及高中学历

2.工作经验两年以上，并有很强的实际操作能力；

3.接受过服务和推销等方面的培训；

4.对餐厅的标准服务和流程了解并熟悉；

5.具有一定的表达、陈述和讲解能力；

6.能够合理安排工作，有效达成当前工作目标；

7.有自信，谦和，积极主动，有效执行部门任务。

工作职责

下属人数：

无

职责：

1．熟悉餐厅环境、工作流程及各项规章制度；

2．做好上班前的准备工作，自我检查，整理个人仪容仪表，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及所需品是否整齐；

3．工作时口勤、眼勤、手勤、脚勤及时了解宾客的心态和需求；

4．严格按照服务程序保证餐中服务品质、及时处理投诉隐患，保持台面清洁、区域卫生状况良好。

5．拥有专业的业务操作知识与技能；

6．主动热情接待宾客，服务周到、礼貌、有耐心；

7．责任心强，具备独立处理事情的能力，及时上报发现的问题。

善于班前、班后提出问题，及时传达宾客提出的意见；

8．配合部长、组长工作，服从领导，团结同事，善于帮助同事；

9．上班时要控制情绪，保持良好的心态；

10．遇到客人投诉应立即上报领导解决，尽量满足客人的合理要求；

11．遵守餐厅的工作纪律，严格按照公司规定的服务程序，随时注意各种顾客的各种要求，为顾客提供满意的服务。

12．积极参加培训提高业务水平和服务质量，加强自身素质的训练。

13．熟悉各种酒水和不同风味的菜肴，要了解当天的沽清、海鲜品种、特价菜及特别推荐，接受点菜点酒做好推销工作。

14．按照管理人员的安排，负责餐厅所有餐具、用具、杂项的替换补充工作和大型宴会的摆设工作。

15．保持餐厅地面、家私柜、工作台、餐具、布草、金银器等用品的清洁卫生工作

16．客人就餐时按服务程序提供各种服务，随时准备查看菜肴和酒水的质量，客人就餐后要协助客人结帐，并负责客人走后翻台或为下一餐摆放餐具。

17．做好餐厅的设施设备保养、保修工作，努力减少餐厅固定资产的损耗。

18．认真做好当班时的工作及下班时的交接工作。

做好当班日记，记录例会记录。

19．不断加强业务知识学习，掌握更多服务技能和语言技巧。

20．严格遵守公司的各项规章制度。

工作关系

汇报对象：

部长/组长

指导对象：

无

合作对象：

各部门员工

外部关系：

普通客户

工作环境

在餐厅办公。

体质要求

身体健康

个性特征

1、有亲和力，能够与人进行良好沟通，无距离感；

2、执行坚决，能够有效推动工作并坚决执行部门指令；

3、心胸宽广，关心同事，性格开朗，乐于助人。

4．有良好的团队合作观，热爱集体。

其它说明

1五官端正，有良好的形象和气质。

毛家饭店岗位职责-5

职位名称

楼面部传菜组长、传菜员

所属部门

餐饮部

直接上级

楼面主任、

职位等级

传菜员

优势性别

男性优先

年龄要求

25岁以下

晋升方向

传菜部长

岗位职能

根据餐厅业务发展战略需要，在领班的带领下，完成每日的正常接待和服务工作，保证菜品准确无误的传递到指定区域，做好家私所谓日常维护，完成档期的工作任务。

任职条件

1中专及高中以上学历，旅游管理及餐饮专业毕业；

2工作经验一年以上；

3接受过服务、餐饮礼仪、卫生相关法规培训者优先；

4对餐厅的标准服务和流程了解并熟悉；

5具有一定的表达、陈述和讲解能力；

6能够合理安排工作，有效达成当前工作目标；

7有自信，谦和，积极主动，有效执行部门任务。

8有良好的团队合作精神；

工作职责

职责：

1．熟悉餐厅环境、工作流程及各项规章制度，并严格遵守公司各项规章制度；

2．做好上班前的准备工作，自我检查，整理个人仪容仪表，检查传菜辅助工具，特殊菜品所需调味品是否齐全；

3．工作时口勤、眼勤、手勤、脚勤及时了解宾客的心态和需求，及时传达服务员；

4．拥有专业的业务操作知识与技能；

5．主动热情接待宾客，服务周到、礼貌、有耐心；

6．责任心强，具备独立处理事情的能力，及时上报发现的问题。

善于班前、班后提出问题；

7．配合主任、部长的工作，服从领导，团结同事，善于帮助同事；

8．上班时要控制情绪，保持良好的心态；

9．遇到客人投诉应立即上报领导解决，尽量满足客人的合理要，和各部门处好员工关系，快速反应服务员的诉求，并保证圆满答复；

10．开餐前负责准备好调料、配料及传菜的工具，做好出菜前的准备工作。

11．了解当日销售食品的供应品种及情况。

12．积极配合餐厅服务员的工作，做到传递菜单迅速、走菜快捷。

13.熟悉菜品及台号，按照上菜的顺序将烹制好的菜肴准确及时的送到服务员的手里。

17．协助服务员将工作台上的脏餐具、空碟撤走，协助服务员传递客人信息。

18．负责保养各种传菜用具，掌握特别菜式使用的器皿及端放方法，妥善保存菜单记录以便事后复核审查。

19．不断加强业务知识学习，掌握更多服务技能和语言技巧。

20．严格遵守公司的各项规章制度。

工作关系

汇报对象：

传菜组长

合作对象：

厨房、楼面服务员

工作环境

在餐厅办公。

体质要求

身体健康

个性特征

有亲和力，乐于助人、心态平和、有良好的团队合作关。

其它说明

毛家饭店岗位职责-6

职位名称

咨客员

所属部门

餐饮部

直接上级

楼面主任

职位等级

咨客员

优势性别

女性

年龄要求

25岁以下

晋升方向

楼面部长

岗位职能

根据餐厅业务发展战略需要，在领班的带领下，完成每日的正常接待和服务工作，熟悉领位工作程序、建立保管好客户档案，做到个性服务。

保证服务流程的顺畅，完成档期的工作任务。

任职条件

1．中专及高中以上学历，旅游管理及餐饮专业毕业；

2．大型餐饮工作经验两年以上；

3．接受过服务和接待礼仪方面的培训；

4．对餐厅的标准服务和流程了解并熟悉；

5．具有一定的表达、陈述和讲解能力；

6．能够合理安排工作，有效达成当前工作目标；

7．有自信，谦和，积极主动，有效执行部门任务；

8．有较强的团队合作理念，

工作职责

下属人数：

无

职责

1．熟悉整个餐厅的运作流程，了解楼面的服务程序及本岗位的服务程序；

2．严格按照仪容仪表规定着装，遵守劳动纪律，遵守公司各项规章制度；

3．拥有专业的业务操作知识与技能；主动热情接待宾客，服务周到、礼貌、有耐心；

4．责任心强，具备独立处理事情的能力，能及时和领导沟通工作中的问题，把顾客提出问题及时反馈给主管领导。

5．做好客户资料的登记管理工作；

6．礼仪的接受预订，认真做好登记，及时通知主任、部长、当区服务员，并认真记录顾客特殊要求，传达给当区服务员，以备提供更好的服务；

7．重要顾客、重要预订要及时通知楼面经理。

8．积极努力配合主管领导的工作，服从领导安排，团结同事，乐于助人；

9．不断加强业务知识、服务技能、接待礼仪的学习，不断提升自己，以更好的为顾客提供服务。

10．遇到客人投诉及时上报领导，尽量满足顾客合理诉求，保持平和心态，始终微笑，耐心聆听。

11．严格遵守公司各项规章制度，劳动纪律。

工作关系

汇报对象：

楼面主任

指导对象：

无

合作对象：

各部门员工

外部关系：

普通客户

工作环境

在餐厅办公。

体质要求

身体健康

个性特征

1、有亲和力，能够与人进行良好沟通，无距离感；

2、执行坚决，能够有效推动工作并坚决执行部门指令；

3、心胸宽广，关心同事，性格开朗，乐于助人。

其它说明

1、女身高165CM以上，五官端正，有良好的形象和气质。

2、学历背景：

高中以上（包含后学历）

京兆尹文化餐饮公司岗位职责-8

职位名称

保洁员

所属部门

餐饮部

直接上级

领班、主管

职位等级

保洁员

优势性别

女性

年龄要求

50岁以下

晋升方向

岗位职能

根据餐厅业务发展战略需要，在领班的带领下，完成每日的正常清洁卫生工作、保持厅面、通道、洗手间的良好卫生状况。

工作职责

1．时刻保持区域卫生状况，有一定的应急处理能力。

2．吃苦耐劳，按公司统一要求着装，严格遵守劳动纪律。

3．节约物料、清洁用料、节约用水。

4．按要求存放清洁用具。

5．服从主管领导的管理，努力配合其他部门的工作；

6．具有一定的表达陈述能力，尽量满足顾客的需求，遇到问题及时向主管领导汇报。

7．严格遵守公司各项规章制度。

工作关系

汇报对象：

领班、主管

指导对象：

无

合作对象：

各部门员工

外部关系：

普通客户

工作环境

在餐厅办公。

体质要求

身体健康，尝试素食为佳。

个性特征

1、有亲和力，能够与人进行良好沟通，无距离感；

2、执行坚决，能够有效推动工作并坚决执行部门指令；

3、心胸宽广，关心同事，性格开朗，乐于助人。

其它说明

女性身高160以上

京兆尹文化餐饮公司岗位职责-2

职位名称

餐饮部经理助理

所属部门

餐饮部

直接上级

餐饮部经理、副总经理

职位等级

副经理级

优势性别

男女不限

年龄要求

35岁左右

晋升方向

总部餐饮部经理

岗位职能

全面配合餐饮经理规划并组织实施餐厅的服务体系、服务流程、岗位职责、规章制度、树立服务品牌，保证服务品质，努力配合经理实现初期制定的营业目标，协助餐饮经理的日常组织管理工作。

任职条件

1．本科及以上学历，酒店餐饮服务管理等专业毕业；

2．管理经验5-8年年以上，并有5年以上餐厅副经理、经理的岗位经验；

3．接受过餐饮管理与操作、食品安全法规、服务管理与技巧、管理沟通能力等课程方面的培训；

4．对高档餐厅的服务管理有系统的了解和实践，熟悉酒店餐饮行业的服务工作流程；对服务标准、服务流程、服务理论、服务培训等方面具有较强的实践经验；

5．具备优秀的沟通协调能力和较强的语言文字表达能力；

6．具有解决服务中复杂问题的能力，能够辅助下属创新性地开展和推进各项服务工作；

7．具备较强的统筹规划能力和决策能力，能够合理安排工作，高效达成工作目标；

8．有包容心，谦和，要有很强的协作性，能够有效指导团队成员并调动其工作积极性。

9．有良好的团队合作理念，能营造愉快的团队工作气氛。

工作职责

下属人数：

楼面员工

职责：

1．负责配合餐饮经理整个楼面的日常管理工作，负责协调和公司其他部门的配合，及时上传下达公司的各项决定；

2．督导完成餐厅日常工作，协助经理编制员工的出勤表，检查员工的出勤情况、仪容仪表、个人卫生；编排好属下休假、请假、事假、病假等工作，监督好各部门的考勤，防止作弊现象；

3．主动与宾客沟通，热情待客、态度廉和，妥善处理宾客的投诉，不断提高服务质量；

主持本部门每日员工例会；

4．加强现场管理，营业时间坚持在第一线；及时发现和解决服务中出现的问题；

5．协助经理做好加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，做好淡旺季人事与楼面物品的控制，减少费用开支和物品损耗；

6．负责餐厅的美化工作及清洁工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；

7．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作；

8．对公司出品和服务品质提出合理化建议，认真贯彻实施公司的各项营销计划、宣传计划。

9．定期召开餐厅员工会议，检查和讨论近期服务情况；

10．重视员工的培训工作，负责楼面各部门员工礼貌、态度、业务知识培训，加强员工自身素质定期组织员工学习服务技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并协助经理对员工进行考核；

11．针对特殊宴会和重要客人做好细致高效的准备工作和接待工作，安排好工作环节；

12．完成经理和副总经理临时交办的任务；

11．.负责中层管理级分工、推动下层工作积极运作。

14．把握实际情况及时上报员工工作态度，促进提升。

并视业务情况与客人紧密接触。

15．经常注意并保持厅面、厅房、餐台的美观清洁工作。

16．以身作责遵守公司各项规章制度、财物制度，按要求履行其它职务。

工作关系

汇报对象：

餐饮部经理、副总经理

指导对象：

下属主管、领班

合作对象：

各部门经理、主管

外部关系：

重要客户、普通客户

工作环境

在餐厅办公。

体质要求

身体健康，乐于尝试素食为佳。

个性特征

1、有亲和力，能够与人进行良好沟通，无距离感；

2、处事果断，能够有效推动工作并坚决执行餐厅指令；

3、坚持原则并不失委婉，能够较灵活地处理各项矛盾，解决客人和员工的投诉；

4、心胸宽广，关心下属，性格开朗，乐于与人沟通。

5．有良好的团对合作意向，热爱集体。

其它说明

1、男性身高175CM以上，女性身高165CM以上，有职业经理人的形象和气质。

2、学历背景：

本科及以上（包含后学历）

京兆尹文化餐饮公司岗位职责-9

职位名称

酒水员

所属部门

餐饮部

直接上级

领班、主管

职位等级

酒水员

优势性别

男性

年龄要求

30岁以下

晋升方向

岗位职能

根据餐厅业务发展战略需要，在领班的带领下，完成酒吧的日常清洁、盘点、酒水理货工作。

任职条件

1．有酒店、餐饮工作经验者优先考虑；

2．大型餐饮工作经验两年以上；

3．接受过服务和接待礼仪方面的培训；

4．对餐厅的服务标准和工作流程了解并熟悉；

5．具有一定的表达