山东食品检验工考试考前冲刺卷8Word文档下载推荐.docx
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C．灭菌结束时，立即取出物品
D．琼脂培养基与发酵管同锅灭菌
5.霉菌直接镜检计数法，适用于__产品。
A．果蔬罐头
B．蕃茄酱罐头
C．鸡肉罐头
D．鱼罐头
6.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的__。
A．镜座
B．光圈
C．升降调节器
D．反光镜
7.革兰氏染色液第二液是__。
A．结晶紫液
B．95％乙醇
C．碘液
D．沙黄染色液
8.菜样品经增菌后．取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36±
l℃，培养时间是__。
A．16—18h
B．18—24h
C．24—36h
D．40～48h
9.在三糖铁琼脂斜面上呈现：
乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是__。
A．沙门氏菌
B．志贺氏菌
C．大肠杆菌
D．枸椽酸盐杆菌
10.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种__平板。
A．伊红美兰
B．2％琼脂
C．血
D．SS
11.食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的__。
A．试制或改进产品研究
B．品质表示和品质管理
C．嗜好调查和优劣判定
D．风味改进或品评员训练
12.薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时．样品提取中，选用__起脱水作用
A．无水氯化钙
B．无水浓硫酸
C．无水硫酸钙
D．无水硫酸钠
13.在__条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。
A．酸性
B．弱碱性
C．中性
D．强碱性
14.目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是__
A．黄曲霉毒索G1
B．黄曲霉毒素B2
C．黄曲霉毒素G2
D．黄曲霉毒素B1
15.把一个lK的电阻Rl和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是__。
A．流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA
B．流过R1的电流为3mA．流过R2的电流为6mA
C．流过R1和R2的电流皆为2mA
D．流过R1的电流为2mA．流过R2的电流为1mA
16.下面说法不正确的是__。
A．伏特表的内阻一般都很大
B．伏特表使用时应并联在电路中
C．为了扩大量程，应在伏特表上并联一个内阻
D．伏特表是用来测量电压的
17.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据__决定取舍。
A．结果的一致性
B．是否符合误差要求
C．偶然误差分布规律
D．化验员的经验
18.质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的__。
A．把关作用
B．评价作用
C．预防作用
D．信息反馈作用
19.整个元素周期表里共有__个族。
A．7
B．8
C．16
D．18
20.二氧化碳气体是由__构成的。
A．二氧化碳分子
B．C原子、O原子
C．一个C原子、二个O原子
D．碳氧原子团
21.pH=5.0，其溶液[OH-]为__mol/L。
A．10-9
B．10-5
C．10-6
D．10-8
22.
根据标准偏差，某食品的水份测定值为5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其标准偏差为（）。
A．0.57
B．-0.57
C．0.049
D．-0.049
23.微机常用的输出设备有__。
A．键盘
B．软盘
C．鼠标
D．显示器
24.下列__不影响可逆反应的化学平衡。
A．温度
B．反应物浓度
C．压力
D．催化剂
25.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有__。
A．脂肪
B．葡萄糖
C．乙酸
D．蛋白质
26.下列变化可逆的是__。
A．CaSO4沉淀豆浆蛋白
B．蛋白质与硝酸作用
C．蛋白质灼热分解
D．Pb盐沉淀蛋白质
27.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是__。
A．氨基酸
B．蔗糖
D．乙醇
28.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于__。
A．滴定分析
B．称量分析
C．沉淀分析
D．仪器分析
29.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分__或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A．二层三点
B．二层五点
C．三层三点
D．三层五点
30.EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是__。
A．lgk'
稳＜8
B．lgk'
稳≥8
C．lgk'
稳≥9
D．lgk'
稳≤9
31.对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是__。
A．吸光度与溶液的厚度成正比
B．吸光度与溶液的浓度成正比
C．K与入射光的波长和溶液性质有关
D．K与被测成分的浓度有关
32.下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是__。
A．CuSO4
B．NaOH
C．氨水
D．溴甲酚绿
33.黄曲霉毒素B1标准溶液采用__等溶剂配制。
（GB/T5009.22中）
A．苯——乙腈
B．石油醚——乙醚
C．三氯甲烷
34.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出__。
A．甘油三酸酯
B．脂蛋白
C．甾醇
D．脂肪酸
35.国际上规定统一用__作测量电极电位的标准。
A．甘汞电极
B．玻璃电极
C．氢电极
D．镊－氯化银电极
36.实验室宜采用强光和通风的仪器或操作室是下面的__。
A．天平室
B．分光光度计
C．化学分析室
D．无菌室
37.下列分析不属于仪器分析范围的是__。
A．光度分析法
B．电化学分析法
C．萃取法测定食品中脂肪含量
D．层析法测定食品农药残留量
38.检样、原始样品、平均样品中，供分析检测用的是__。
A．原始样品
B．平均样品
C．原始样品、平均样品
D．原始样品、平均样品、捡样
39.细菌在生物界的位置属__。
A．植物界
B．动物界
C．原核生物界
D．真菌界
40.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：
H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能__。
A．柠檬酸盐杆菌
B．大肠艾希氏菌
C．沙门氏菌
D．志贺氏菌
41.根据霉菌的分类，根霉菌属于__纲。
A．藻菌
B．子囊菌
C．担子菌
D．半知菌
42.根据真菌分类，黄曲霉菌属于__。
A．子囊菌纲
B．担子菌纲
C．藻菌纲
D．半知菌纲
43.三糖铁琼脂斜面属于__培养基。
A．营养
B．鉴别
C．选择
D．基础
44.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成__色络合物。
A．棕黄
B．红
C．蓝
D．绿
45.在__条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。
46.物体上没有活的微生物存在叫__。
A．灭菌
B．无菌
C．消毒
D．防腐
47.流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经__可杀灭细菌的繁殖体。
A．8分钟
B．10分钟
C．12分钟
D．15-30分钟
48.碱类除有杀菌作用外还有__作用。
A．去油污
B．消毒
C．增加表面活性
D．润滑
49.有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，称为__。
A．拮抗
B．抗生素
C．抑制
D．生物灭菌
50.产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的__氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。
A．氮
B．氢
C．氧
D．二氧化碳
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