2015年广东省食品检验员考试题库----食品检验人员持证上岗考试题库.doc
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广东省食品检验机构食品检验人员持证上岗考试
题库（2015年）
目 录
一、通用基础理论知识
1.1基本知识、误差一般知识…………………………………………………………1
1.2化学基础知识………………………………………………………………………17
1.3生产加工与包装……………………………………………………………………39
1.4实验室安全与管理…………………………………………………………………48
二、理化检验岗位理论知识
2.1分析化学基础知识…………………………………………………………………552.2色谱理论知识………………………………………………………………………54
2.2.1气相色谱…………………………………………………………………………57
2.2.2液相色谱…………………………………………………………………………64
2.2.3气质联用仪………………………………………………………………………71
2.3仪器分析（光谱）…………………………………………………………………75
三、微生物检验岗位理论知识
3.微生物基本知识………………………………………………………………………81
四、参考答案……………………………………………………………………………90
通用基础理论知识
1.1基本知识、误差一般知识
（一）选择题
1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。
A．国家的官方标准化机构B．国家政府授权的有关机构C．国务院有关行政主管部门D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门
2、被测量是标称值为100g的标准砝码质量ms，以下（）可以作为用合成标准不确定度表达的测量结果。
A．ms=100.0215g，u（ms）=0.7mg（k=2）B．ms=100.02147g，u（ms）=0.35mg
C．ms=100.02147（35）g，括号中的数是u（ms）的数值，与所说明结果的最后两位数字相应D．ms=100.02147（0.00035）g，括号中的数是u（ms）的数值，用所说明结果的单位表示E．ms=（100.0215±0.0007）g,其中±后的数是扩展不确定度u（ms），k=2
3、OC曲线可以用来（）。
A、判断产品是否合格B、分析抽样方案的判别能力C、判断产品批是否接收D、判断过程是否处于统计控制状态4、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（）。
A、样本量较大的检验水平B、一般检验水平ⅢC、使用方风险低的检验水平D、特殊检验水平5、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是（）。
A、序贯抽样方案每次抽取一个单位产品，抽样简单B、在同样的质量保证前提下，序贯抽样的的平均样本量最小C、序贯抽样对产品质量要求更高
D、序贯抽样设计原理更科学
1
6、当检验结果显示过程质量已开始变差时，计数调整型抽样检验应首先通过（）
来保护使用方利益。
A、加严检验B、正常检验C、放宽检验D、暂停检验
7、从SPC的角度看，一个合格的过程应当具备的条件是（）。
A、过程处于统计控制状态
B、具有足够的生产能力C、过程处于统计控制状态并具有足够的过程能力D、过程处于统计控制状态但过程能力不足8、标准要求组织要有形成文件程序的活动有（）。
A．文件控制B．记录控制
C．内部审核D．外部审核E．纠正措施9、关于技能培训的有关内容叙述不正确的有（）。
A．技能培训由于行业和岗位不同，其所需的技能也不同，但对各层次人员的培训要求大致相同
B．对技术人员，主要应进行专业技术的更新和补充C．对一线工人，应学习新方法，掌握新技术D．对于领导人员，除应熟悉专业技术外，还应掌握管理技能10、（）包括防止已发现的不合格和潜在的不合格。
A．纠正不合格B．预防不合格
C．防止不合格D．改进不合格11.
12.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.三个月B.六个月C.一年D.两年13.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。
A.检验B.抽检C.监督检查D.免检
14.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。
8
A.出口国食品安全标准B.国际食品安全标准C.我国食品安全国家标准D.第三国食品安全标准
15．违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A．50万B.20万C.10万D.5万
16.食品检验机构应当公布（）、工作流程和期限、异议处理和投诉程序。
A．检验的资质范围B.检验的收费标准
C.检验的项目工程师D.检验的质量负责人17、检验机构开展委托检验，不得有以下行为：
（）。
A.超资质认定范围开展委托检验工作，超资质认定范围使用资质认定标识B.强制企业委托检验C.不签订委托检验合同D.泄露委托方技术秘密、商业秘密
18.食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理学等食品检验领域每年至少参加（）实验室间比对或能力验证。
A.一次B.二次C.三次D.四次
19.食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员,聘用
具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A.检验人员和技术管理人员B.操作人员和技术管理人员C.检验人员和操作人员D.技术人员和管理人员
20．食品检验机构应当具有与检验能力相适应的（）、仪器设备、配套设施及环境
条件。
A．检验人员B.实验场所C.资质认可D.管理要素21、省级以上人民政府卫生主管部门或者兽医主管部门应当自收到需要从事高致病性病原微生物相关实验活动的申请之日起（）日内作出是否批准的决定。
A15B20C30D6022、三级、四级实验室应当在明显位置标示国务院卫生主管部门和兽医主管部门规定的生物危险标识和（）标志。
A安全标识B生物安全实验室级别C生物物品D防感染23、在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事（）高致病性病
原微生物的相关实验活动。
A一种B二种C三种D四种24、分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。
A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字25、下列论述中错误的是（）。
A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性
26、可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差：
（）。
A、进行对照试验B、进行空白试验
C、进行仪器校准D、进行分析结果校正27、下列叙述错误的是：
（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C、在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度
28、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有：
（）。
A、精密度高则没有随机误差B、精密度高测准确度一定高;
C、精密度高表明方法的重现性好D、存在系统误差则精密度一定不高29、系统误差的性质是：
（）。
A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定
30、食品生产企业在生产前，必须向质量管理部门申请获得：
A.食品生产许可证B.食品流通许可证C.餐饮服务许可证D.食品卫生许可证31、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE
32、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验
（）。
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明
33、下面关于食品安全的表述，正确的是：
（）。
A．经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体的健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
C．原料天然，食品中不含有任何人工合成物D．虽然过了保质期，但外观、口感正常34、广告对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，应依据（）的规定给予处罚。
A．《中华人民共和国广告法》
B．《中华人民共和国食品安全法》
C．《中华人民共和国消费者权益保护法》D．《中华人民共和国产品质量法》
35、《食品召回管理办法》已于2015年3月11日经国家食品药品监督管理总局局务
会议审议通过，自（）起施行。
A、2015年6月1日
B、2015年9月1日
C、2015年10月1日
D、2016年1月1日
36、（）部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回和处置的监督管
理工作。
A、国家食品药品监督管理总局B、省、自治区和直辖市食品药品监督管理部门
C、地市级以上地方食品药品监督管理部门D、县级以上地方食品药品监督管理部门
37、以下哪些人员发现食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当及时采取有效
措施，确保相关经营者停止经营不安全食品？
（）
A、食品集中交易市场的开办者 B、食品经营柜台的出租者
C、食品展销会的举办者 D、网络食品交易第三方平台提供者38、食品召回公告应当包括下列内容（）
A、食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等
B、食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；
C、召回原因、等级、起止日期、区域范围
D、召回的预期效果
39、对（）等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当
立即就地销毁。
A、违法添加非食用物质
B、标签、标识存在严重虚假行为
C、病死畜禽
D、腐败变质
40、《食品安全抽样检验管理办法》已于2014年12月31日经国家食品药品监督管理
总局局务会议审议通过，自（）起施行。
A、2015年1月1日
B、2015年2月1日
C、2015年10月1日
D、2015年12月31日
41、食品安全抽样检验工作计划应当包括的内容有（）
A、抽样检验的食品品种
B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求
C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求
D、检验结果的汇总分析及报送方式和时限42、应当作为食品安全抽样检验工作计划重点的食品有（）
A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品
B、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品
C、专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品
D、有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品43、食品检验机构及检验人员有以下（）情况的，检验结论无效。
A、非法更换样品
B、事先通知被抽检食品生产经营者
C、伪造检验数据
D、出具虚假检验报告
44、《食品药品监督管理统计管理办法》已于2014年12月19日经国家食品药品监督
管理总局局务会议审议通过，自（）起施行。
A、2015年1月1日
B、2015年2月1日
C、2015年10月1日
D、2015年12月31日
45、地方各级食品药品监督管理部门的统计机构承担的职能有（）
A、组织和管理本行政区域食品药品监督管理统计工作，执行全国食品药品监督管理统计工作制度
B、编制、公布本行政区域食品药品监督管理统计资料C、贯彻执行统计法律法规，实施国家统计标准和补充性的食品药品监督管理统计标准D、采集、汇总、管理本行政区域食品药品监督管理统计资料，开展统计分析和统计预测，实行统计监督，提供统计信息和咨询
46、县级以上食品药品监督管理部门及其直属单位的负责人有下列行为之一的，依照
《中华人民共和国统计法》第三十七条规定予以处理（）A、自行修改统计资料、编造虚假统计数据的B、要求统计机构、统计人员或者其他机构、人员伪造、篡改统计资料的C、对依法履行职责或者拒绝、抵制统计违法行为的统计人员打击报复的D、对本部门、本单位发生的严重统计违法行为失察的
47、县级以上食品药品监督管理部门及其直属单位有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依照《中华人民共和国统计法》第三十九条规定予以处理（）
A、违法公布统计资料的B、违反国家有关规定，造成统计资料毁损、灭失的
C、转移、隐匿、篡改、毁弃或者拒绝提供原始记录和凭证、统计台账、统计调查
表及其他相关证明和资料的D、泄露统计调查对象的商业秘密、个人信息或者提供、泄露在统计调查中获得的
能够识别或者推断单个统计调查对象身份的资料的48、下列属于食品添加剂的有（）
A、食品原料
B、食品工业用加工助剂
C、食品用香料
D、胶基糖果中基础剂物质
49、食品添加剂使用时应符合的基本要求有（）
A、不应掩盖食品腐败变质 B、不应对人体产生任何健康危害
C、不应降低食品本身的营养价值D、不应以掺杂、掺假、伪造为目的
50、下列可使用食品添加剂的情况有（）
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、掩盖食品的某些质量缺陷，改进其感官特性
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
51、GB2763—2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》于2014年3月20
日发布，自（）起施行。
A、2014年6月1日
B、2014年7月1日
C、2014年8月1日
D、2015年3月20日
52、GB19298—2014《食品安全国家标准包装饮用水》不适用于（）
A、蒸馏水 B、天然净水 C、天然矿泉水D、纯净水
53、GB29921—2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》于2013年12月26日
发布，自（）起施行。
A、2014年6月1日
B、2014年7月1日
C、2014年8月1日
D、2014年12月26日
54、2015年5月29日，习近平在政治局集体学习时强调，要切实加强食品药品安全监
管，用（）加快建立科学完善的食品药品安全治理体系，坚持产管并重，严把从农田到餐桌、从实验室到医院的每一道防线。
A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严格的处罚D、最严肃问责
（二）判断题
1、作为质量管理体系组成部分发给实验室人员的所有文件，在发布之前应由授权人员审查、批准后使用。
（）2、应对客户的要求和合同进行评审，确保实验室有能力和资源满足这些要求，合同评审应包括被分包出去的工作。
（）
3、检验开始后对合同的偏离可以不通知客户。
（）
4、检验开始后若修改合同，可以不再进行合同评审，但要将修改的内容通知相关人员。
（）5、在执行合同期间，就客户的要求或工作结果与客户进行讨论的有关记录，应予以保存。
但客户提出的口头要求不属于合同内容。
（）6、在检测过程中，如出现延误无法按商定时间完成检测，或出现偏离无法按客户指定的方法进行检测应通知客户。
（）7、实验室应确保所购买的、影响检测质量的供应品、试剂和消耗材料，只有在经检定或校准，或检查验证后，证实符合有关检测标准的要求才可投入使用，应保存进行符合性检查的记录。
（）
8、采购文件的技术内容在发出之前应经过评审和批准。
（）
9、对于重要的消耗品、供应品和服务供应商，如果关系很熟，可以不进行评价，直接进入合格供应商名单。
（）10、实验室应向客户征求反馈，主要是负面的。
应使用和分析这些意见以改进管理体系、检测活动及客户服务。
（）11、在不损害其他客户或相关方机密的前提下，客户或其代表可以进入实验室观察与该客户所委托的检测工作有关的操作或由客户进行样品制备。
（）12、当评价表明不符合工作可能再度发生，或对实验室的运作与其政策和程序的符合性产生怀疑时，应立即执行纠正。
（）13、当发现样品不合格时，应立即停止检测工作。
（）
14、对影响工作质量和涉及安全的区域和设施应有效控制并正确标识。
（）
15、现场检测时，检测组应确认现场检测条件的符合性，确认并持续保证检测现场处于受控的状态。
（）16、当客户或相关方没有提出要求时，可由实验室随意选择检测标准。
（）
17、所有记录应予安全保护和保密，因此所有记录应以纸文件的方式可靠保存。
（）
18、对电子存储的记录要采取措施，避免原始数据的丢失或改动。
（）
19、最高管理者负责按照日程表的要求和管理层的需要策划和组织内部审核。
（）
20、实验室应使用长期雇佣人员或签约人员。
在使用签约人员及其他的技术人员及关键支持人员时，实验室应确保这些人员是胜任的且受到监督，并按照实验室管理体系要求工作。
（）21、管理层应授权专门人员进行特定类型的抽样、检测、签发检测报告、提出意见和解释以及操作特定类型的设备。
（）22、实验室应正确使用设施和控制环境条件（环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等）。
应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。
（）23、相邻区域内的工作互不相容时，应进行有效隔离,应注意区域隔离和人员隔离，防止交叉污染和保护人员的安全。
（）24、如果缺少作业指导书可能影响检测结果时，应具有所有相关设备的使用和操作指导书以及处置、准备检测样品的指导书。
（）25、与工作有关的作业指导书、标准、手册和参考资料应由资料员妥善保管（如放入加锁的文件柜中），以避免丢失和弄脏。
（）
26、对检测方法的偏离，只有在该偏离已被文件规定、经技术判断、授权和客户接受的情况下才允许发生。
（）27、当认为客户建议的方法不适合或已过期时，实验室应本着顾客至上的精神，根据客户要求使用客户建议的方法。
（）28、如果标准有新修订版或新版本，如果新修订版或新版本不涉及技术能力的增加，可以直接按新修订版或新版本进行检验和出具报告。
（）29、检测设备及软件应满足要求的准确度，并符合相应的规范要求。
在使用前应进行核查和/或校准。
（）30、新采购回来的带有合格标识的检测设备可以直接进行样品的检测。
（）
31、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
（）32、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，需要取得食品流通的许可。
（）
33、食品安全企业标准应按规定备案。
（）
34、食品检验实行食品检验机构与检验人负责。
（）
35、食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。
（）36、食品检验机构应当对其所使用的标准检验方法进行验证，不保存相关记录。
（）37、不能依据产品标准开展全项检验、仅使用方法标准或者参数标准进行参数检验的，不得在报告中做出产品质量的判定。
（）38、食品检验机构应当对影响检验结果的标准物质、试剂和消耗材料等供应品进行验收和记录，并定期对供应商进行评价，列出合格供应商名单。
（）39、国家根据实验室对病原微生物的生物安全防护水平，并依照实验室生物安全国家标准的规定，将实验室分为一级,二级,三级,四级。
（）40、需要在动物体上从事高致病性病原微生物相关实验活动的，应当在符合动物实验室生物安全国家标准的三级以上实验室进行。
（）41、从事高致病性病原微生物相关实验活动的实验室应当制定实验室感染应急处置预
24
案，并向该实验室所在地的省、自治区、直辖市人民政府卫生主管部门或者兽医主管部门备案。
（）42、实验室应当建立实验档案，记录实验室使用情况和安全监督情况。
实验室从事高
致病性病原微生物相关实验活动的实验档案保存期，不得少于1０年。
（）43、测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准
确度就好。
（）
44、将7.63350修约为四位有效数字的结果是7.634。
（）
45、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。
（）
46、标准偏差可以使大偏差能更
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