餐饮策划规划方案Word文件下载.docx

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午饭，晚饭

CantoneseSpecialtyRestaurantwithbeverageservice.

供给广东粤菜、谭家菜、高档燕翅鲍、优选鲁菜及、雅致川湘特点菜及优良酒水服

务

ALaCarteandsetmenuwithtypesofcuisine

散点菜单，套餐菜单

Alsovenueforweddingsandbusinesscelebrations.

供给婚宴和商业庆典服务

-Expatriates

公司白领、外聘高管

-LocalCompanies

当地公司、周边城市旅行及会议集体

-GovernmentOrganisations

政府组织、商界集体

-Highincomelocalpeople

高收入的当地人

-Inhouseguests

.

住客

Competitiveset:

Name

Concept/Style

竞争敌手

名字

主题/风格

1、

天沐温泉酒店

中餐厅及有酒水供给。

散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西

（准五星级渡假村）

瓦缸煨菜。

2、

昌润酒店

散点本帮菜、燕翅鲍、少许广东

（四星级商务酒店）

菜。

3、

胶东庄户城

散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。

（酒楼）

4、

禧龙金阁

PriceMatrix

价钱矩阵：

Description

种类

昌润

开胃菜

三文鱼刺身

78.00RMB/

份

芥末鸭掌

26.00RMB/

烧味

卤水拼盘

38.00RMB/

温拌海螺

58.00RMB/

冷切

盐焗鸡

36.00RMB/

只

东江盐焗鸡

26.00RMB/半只

热菜

孜然寸骨

特点水嫩鱼

水煮鱼

46.00RMB/

香煎法国鹅肝

88.00RMB/

位

黑椒牛仔骨

48.00RMB/

鸽蛋海参

32.00RMB/

浓汤鲍鱼仔

新观点沸腾鱼

28.00RMB/

风味烧排

粉皮炖羊肉

30.00RMB/

北京烤鸭

68.00RMB/

金牌掌中宝

35.00RMB/

咸鱼茄子煲

18.00RMB/

川北毛血旺

豆豉鱿鱼圈

韭香海肠

虾酱卷三鲜

五谷丰产

22.00RMB/

沙锅鱼头

五谷杂粮

蒜香刀鱼

老干妈辣鸭头

昌润乳鸽皇

扇贝

15.00RMB/

鲍汁茄花

香螺

香叶仔鸡

天鹅蛋

海鲜

基围虾

98.00RMB/

斤

鳟鱼

澳洲龙虾

468.00RMB/

香煎鲽鱼

桂鱼

118.00RMB/

面

炝锅面

2.00RMB/

碗

鸡汤手擀面

3.00RMB/

饭

肉三鲜水饺

56.00RMB/

虾仁野菜水饺

25.00RMB/

点心

武大郎烧饼

1.50RMB/

个

1.00RMB/

扬州炒饭

16.00RMB/

韭菜鲜肉水饺

鲍鱼

阿一鲍鱼

188.00

–438.00/只

龙虾仔

258.00RMB/

鱼翅

浓汤翅

138.00

–158.00/份

多宝鱼

燕窝

–228.00/

大黄花鱼

蔬菜

青萝卜丝炒虾皮

油浸瑶柱娃娃菜

山药炒木耳

12.00RMB/

椒香藕

银杏蒸百合

酸汤萝卜丸

松子玉米

大丰产

鲜扎果汁

酸梅汁

38.00RMB/1.2

升

豆浆

48.00RMB/1.2

玉米汁

混淆果汁

58.00RMB/1.2

千禧龙酒楼：

只供给海参套餐，

99.00RMB至169.00RMB/

每位

冷菜、热菜、主食、点心按实质用餐人数免费配送，酒水另计。

备注：

聊城当地酒店内中餐厅及社会酒楼均不收取服务费；

其余收费项目包含：

茶味费、一次性湿巾及餐巾、包房使用费（按面积

10元至120元不等）

全部杂项支出大体占餐饮花费额的

10%；

当地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打，制作质量较粗拙、高档燕翅鲍制作质量也达不到

高端要求。

ProductComparison

产品对照：

阿尔卡地亚

天沐温泉度假村

Ambience

－2

－1

风格

Food

食品

Service

1

服务

Location

地点

StaffAttitude

职工态度

StaffAppearance

职工仪表

MusicandAmbience

环境氛围

MenuSelection

菜单项选择择

SpeedofService

服务速度

OverallValueforMoney

性价比

PresencefromPassing

Trade

上座状况

FoodPresentation

菜质量量

OverallRating

－5

整体评分

Rating（-2MuchWorse,-1Worse,0SameasSubject,+1Better,+2Muchbetter

评分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2

较好）

CompetitiveSurvey西式餐饮市场/竞争敌手调研

餐厅观点:

高档时髦西式自助餐及零点餐厅

餐厅名称（不决）

容量:

200多个座位

营业时间:

24小时/每天（0:

00am

至6:

00am为客房送餐服务）

7天/每周

餐段时间:

自助早饭

周一至周五

6:

00AM

—9:

30AM

周六至周日

00AM

─10:

零点午饭

周一至周日

30PM

—2:

00PM

零点晚饭

5:

—0:

周末自助晚饭

周五至周六

30PM

餐饮特点:

供给国际风味菜肴与东南亚风味菜品相联合的整日零点及周末主题自助

餐服务，供给下午茶服务，西式糕点及各种世界小吃。

酒店住客

当地外籍务工高收入客户

政府部食客户

当地高收入人群

买卖人、商务贵宾

行政人员、公事员

迪欧咖啡西餐厅

中西式休闲茶餐厅，供给中西式菜品、甜品、点

心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；

苏州迪欧餐饮

管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌

上岛咖啡西餐厅

海南上岛餐饮

名典咖啡西餐厅

名典咖啡语茶

是源自台湾的有名咖啡餐饮连锁公司

PriceMatrix价钱矩阵：

Description种类迪欧咖啡上岛咖啡

主菜系列台塑牛排168.00RMB/份台塑牛排128.00RMB/份

优选肉眼108.00RMB/份优选肉眼108.00RMB/份

黑椒牛排98.00RMB/份腓力牛排88.00RMB/份

西冷牛排

88.00RMB/份

牛小排套餐

128.00RMB/

切片小牛排

黑椒腓力牛排套餐

T骨牛排

三文鱼排套餐

黑椒牛排

80.00RMB/

羊排套餐

鳕鱼排

牛肋排套餐

芝士炬鳕鱼排

108.00RMB/

煎鸡排

（鸡排/牛排）

少儿套餐

沙拉

番茄芝士沙拉

25.00RMB/份

蔬菜沙拉

鹅肝水果沙拉

海鲜沙拉

土豆沙拉

20.00RMB/

水果沙拉

汤

罗宋汤

奶油芦笋汤

菠菜鸡蓉汤

泰式冬阴功汤

玉米浓汤

泰式海鲜汤

意大利面

烟肉火腿意面

35.00RMB/份

肉酱意面

番茄烟肉意面

番茄海鲜意面

番茄螺丝意面

黑椒牛柳炒意粉

三丝炒意粉

海鲜意粉

比萨饼

香辣牛肉比萨

45.00RMB/份

至尊比萨

烟肉腊肠比萨

咖喱牛肉比萨

42.00RMB/

墨西哥腊肠比萨

海鲜比萨

饭类

排骨饭

牛腩饭

风味炒饭

泰式咖喱饭

荷香牛肉饭

荷香鳗鱼饭

甜品

黑白之恋

芒果圣代

水果布丁

草莓圣代

红酒酿苹果

牛奶刨冰

花生香草冰沙

饮品

杯

红粉佳丽

35.00RMB/份杯

绝对蓝湖

长岛冰茶

沉寂山林

百威啤酒

瓶

伏特加

当地西餐市场订价较杂乱，广泛偏高，来宾食品花费较低，销量最大的是中式茶；

菜品原料

选料不精，出品质量较差；

用餐环境一般；

且包房设有最低花费，80至120元不等，最低花费额与菜单订价层面不相响应；

菜品及饮品单价价钱较高，最低花费偏低，说明订价原则不切合当地市场

要求。

此类西餐厅主要销售产品以套餐为主，迪欧、名典咖啡厅西式菜品套餐许多项选择择，上岛咖啡厅中式套餐许多项选择择。

整体风格及氛围迪欧咖啡厅略胜于上岛及名典。

ProductComparison产品对照：

Description阿尔卡地亚迪欧上岛名典

西餐厅

－12

－6

Rating（-2MuchWorse,-1Worse,0SameasSubject,+1Better,+2Muchbetter评分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2较好）

Positioning/ProductDescription餐厅定位/产品描绘

餐饮市场定位的最后目的是找寻和稳固客源，形成目标市场的客源构造；

餐厅经营经者为知足顾客

需要，实现经营目标睁开的针对目标市场确立菜系选择、菜系配比，价钱拟订等一系列有计划的活动，是一个完好的过程。

一、从地区角度找寻目标市场

从地区角度着眼，餐厅的目标市场有当地市场和异地市场两类。

异地市场有可格外处市场和国际市

场。

1、当地市，包含当地居民和流人口。

一家在当地成起来的餐企来，当地市永是主要的目市。

当地市有可分当地人和外处人。

于一家以当地菜特点的餐企来，当地

人市可能比外处人更重要一些，因当地人更于当地菜。

可是人的是会改的，当地居民中的外处人市是不忽的。

外处人了在当地生计和展，一般都就的境适能力，此中包含餐的适能力。

跟着的推移，外处人当地菜会逐，外处人与当地人的差别会逐

小。

2、异地市，因为酒店模大（当地第一家五星酒店），国内外市的开，异地市的机遇将愈

来愈多，所以，异地市已入餐市野，成不行忽的目市。

二、从年段找目市

餐从人口构找目市，即可考年、收入、家庭、、教育、民族、宗教、密度和流等因素，此中年是最得考的一个目市。

不一样年的客能够形成不一样的目市。

1、少儿市。

少儿是一个有价的目市。

世界名店当的成功，就与它持以少年少儿目

市亲密有关。

2、青年人市。

青年人是多店、餐的目市，因青年人喜赶髦、赶潮流，追求高消

，然收入不是很高，可是攀比心理很；

同，青年人好奇心也，没有的餐品有着

烈的趣。

些特点使我也要以青年人作目市。

3、中年人市。

因为中年人的比率很大，中年人多，均匀收入也比高，所以，中年人是一个特别有

潜力的目市。

4、老年市。

老年人市是一个得开的目市。

除了在老年人在数目上不停增添，此外在

的老年人大多半有必定的蓄和离退歇工，有必定的力，所鼎力展“”，此中餐是首要展的。

三、从收入和家庭因素找目市

从收入看，餐市能够分高、中、低不一样的品位。

在有的餐，酒店就是依据高、中、低不一样的品位安排不一样餐的不一样目市。

从家庭因素看，餐市能够分大家庭市、小家庭、家庭市、丁克家庭市、婚者和准婚者市、身市等。

不一样性的家庭，餐需要和消行可能不一样。

从数目比率看，我的家庭餐市主假如小家庭市。

小家庭数目大，并且人均收入比大家庭或家庭高，是普通化市的主体，是餐得考的目市。

四、从消性和消行找目市

从消性看，餐市能够分生活性消和生性消两市。

从消行来看，我的客也可分不一样客的不一样需求，能够采纳不一样的消策略。

策略是餐利益与民众利益的者，要依赖一整套活不停地追踪客的需乞降要求化，及整餐整体活，努力足客的需要，得客信，通客的意来餐目。

达到民众利益与餐利益的一致。

餐特别的活，它有无形品（如服、餐氛围⋯⋯⋯⋯）和有形品（如餐施、菜肴⋯⋯⋯⋯）两大合型品的影响，必通广告、宣，真可信的向民众达。

并且受

季，一周不一样的日期，每天不一样的所影响，必通市分折才能通造性的价，促来达到。

再者受品的不一致性及量以控制的影响，那么必通餐人（包含厨）的培和激励，使品准化，同通制度来权衡客人品的意程度来减少品不一致和量不定而达成促活。

于方案，我必通剖析、行和控制才能制。

综上所述，经过对当地主要竞争敌手的调研，就中、西餐厅产品制作方案加以规划，建议以下：

中餐厅名称：

御珍阁

中餐厅的目标是成为聊城地区以致鲁西地区酒店及社会酒楼中最棒的中餐厅，服务对象是当地公司外聘职工、政府官员、买卖人、行政人员和当地的高层次花费人群。

服务内容是供给连续的、高质量的燕翅鲍、广东菜、谭家菜、新派鲁菜、川湘特点菜系；

供给地区内最好的婚宴服务。

餐厅产品的设计：

饭馆产品可否被顾客接受并使客人满意是查验饭馆经营质量好坏的标准，也是进行市场定位需最后达到的目的。

同