享美食6道家常鱼香菜伏天开胃小能手.docx

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享美食6道家常鱼香菜伏天开胃小能手

【享美食】6道家常鱼香菜，伏天开胃小能手！

入伏天，食欲不振的时候，想要来点开胃美味，各种鱼香菜绝对是不错的选择！

鱼香，似有鱼之鲜香，却又未见一丝鱼肉，多种料汁调和而成的味道介于糖醋和酸辣之间，而又透着独有的咸香酸辣，回味无穷。

一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们，更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。

喷香出锅，趁热一口瞬间引爆夏日久未癫狂的味蕾，动筷开吃，多准备几碗米饭候着！

┃鱼香茄子┃

by乐悠厨房

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。

下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

┈用料┈

长茄子3个

猪肉馅适量

蒜适量

小红辣椒适量

豆瓣酱1大勺

盐1小勺

糖2勺

醋4勺

生抽2勺

鸡精1小勺

香油适量

玉米淀粉适量┈做法┈

①将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

②往茄条里撒少许盐，然后拌匀。

让其腌制10分钟左右。

茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。

然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

③取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

④锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

⑤另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

加入蒜末煸炒出香味。

将茄条放入锅中煸炒，将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。

然后关火淋少许香油即可装盘。

┈小贴士┈

豆瓣酱有盐味。

所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。

如果放了太多，就要过水清洗一下。

煎炸茄子的时候最好用平底锅。

这样一次炸的茄子量多，还省油。

┃鱼香杏鲍菇┃

by香颜┈用料┈

杏鲍菇中等大小四个

胡萝卜三分之一个

木耳泡发后一小把

剁椒半勺

郫县豆瓣酱半勺

姜一小块

蒜两瓣

米醋一勺

生抽一勺

老抽半勺

耗油半勺

糖一勺

水淀粉一勺┈做法┈

①中等大小杏鲍菇洗净，用手撕成丝，这里用了四个。

胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜姜切末。

②不粘锅无油无水，放入杏鲍菇丝，中火翻炒，勤翻翻，几分钟后，杏鲍菇变软出水，开大火，煸干杏鲍菇的水份，盛出备用。

③调一碗料汁，一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺耗油，半勺老抽，一勺水淀粉搅匀备用。

④热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒半勺、郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右，胡萝卜变软。

倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，马上倒入调好的料汁，翻炒几下就好了。

┃鱼香藕丸┃

by糖小饼┈用料┈

猪肉糜

莲藕

鸡蛋1个

细盐

生抽2汤匙

香醋2汤匙

白砂糖1汤匙

辣椒油1茶匙

淀粉水┈做法┈

①猪肉糜加少许盐拌匀，因为之后还要调味所以盐少一点，再打入一个鸡蛋向一个方向搅打上劲。

藕去皮后切丁，加到拌好的肉糜中拌匀，用手的虎口处挤出丸子形。

②将丸子挤到油锅中炸熟，捞出沥油备用。

我一次做了很多冷冻起来了。

③将2汤匙生抽，2汤匙香醋，1茶匙辣椒油和1汤匙白砂糖拌匀，将调好的料汁加入丸子中，如果是用刚做好的丸子就直接大火煮开料汁，煮至汤汁还剩大约1/3的时候倒入淀粉水勾芡即可。

┃汁浓酥脆的鱼香茄盒┃

by苏苏爱美食WH

鱼香茄盒是一道传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。

┈用料┈

茄子240克

鸡蛋2个

啤酒20克

面粉45克

清水20克

猪肉泥180克

大蒜3瓣

香葱15克

蚝油1大勺

酱油1大勺

料酒1大勺

糖5克

盐适量

淀粉适量┈做法┈

①将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀，加入大蒜碎和料酒，加入盐和5克糖拌匀，加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。

茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。

②开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。

加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。

（偶是不喜欢厚面糊的，只爱这种薄薄的面糊）

③把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。

④另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。

（鱼香汁材料：

自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣），倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末，倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。

⑤把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦！

┃鱼香肉丝┃

by灶火生处是书生┈用料┈

新鲜猪里脊200g

莴苣1小根

胡萝卜2小根

水发黑木耳3-5大朵

正宗郫县豆瓣酱2汤匙

泡仔姜（或新鲜姜）1块

泡红椒4根

蒜头2颗

细葱1根

生抽1茶匙

生粉3汤匙

白糖1茶匙

醋2汤匙

食用油4汤匙┈做法┈

①选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。

肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。

切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。

用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。

②处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。

分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。

把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。

把葱切成小粒，单独装碗。

备用。

【重要提示：

泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】

③莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。

再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。

水发好的黑木耳洗净表面杂质，然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。

④调制糖醋汁。

空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。

一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。

【重要提示：

糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】⑤开始炒菜。

干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。

油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。

让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。

再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。

⑥当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。

再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。

然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。

⑦混合均匀后，迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。

约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！

┈小贴士┈

做出正宗鱼香味的必要条件：

一是要选用泡红椒，而不是新鲜红辣椒甚至青椒，买不到泡红椒的朋友，可以买罐装剁椒代替；二是要使用川味豆瓣酱，尽量不要以黄豆酱，普通辣酱，或是韩式辣酱等替代。

郫县豆瓣在全国大部分地方都可以轻松买到。

三是必须加入糖醋汁以及姜蒜米。

┃鱼香菜花┃

by秋叶别样红

这道菜家常，简单，易学，好吃，下饭，相信会被爱在家里做饭的亲们喜欢！

┈用料┈

菜花

五花肉

郫县豆瓣酱

盐

酱油

醋

蒜

姜

白糖

香油

淀粉

花椒水┈做法┈

①菜花洗净，掰成小朵儿。

②肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。

③姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。

④热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！

（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道）下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。

⑤爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。

放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。

最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！