葡萄酒厂实习报告Word文件下载.docx

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学习能力也是我认为比较重要的。

很多东西有人会去告诉你，但是更多的东西是需要自己去学习去领悟的，这个时候需要你做的就是敞开你的口袋，拼命的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方一定要问，千万不要不懂装懂或者不闻不问，如果这样，后果会很严重。

第四：

注重细节，养成好的习惯。

其实这个问题很多人都知道，但是在做的过程中很难的，小的地方会让公司的人对你有很好的印象，当然也会更愿意去和你share—些东西，也会在工作上更照顾你，试问一下自己，如果你做了老板，你喜欢什么样的员工，我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过，很多的时候小事能折射出一个人很多的东西，这不是自夸啊！

扩展阅读：

葡萄酒厂、葡萄酒庄实习报告

西夏王葡萄酒厂、巴格斯酒庄

实习报告

学院：

生物科学与工程学院班级：

食品科学与工程111姓名：

何山学号:

201*3693联系电话:

151096198201*年3月29日，我们生科学院201*级食品班全体同学在林老师的带领下来到位于银川市永宁县的西夏王葡萄酒厂和巴格斯酒庄参观实习，在西夏王葡萄酒厂，讲解员首先给我们讲解了葡萄酒的罐装技术，然后我们参观了地下酒窖，发酵罐等设备，最后我们来到葡萄酒展厅，看到让我们惊奇的葡萄酒产品；

之后我们又来到不远的巴格斯酒庄，参观了葡萄酒生产车间和地下酒窖。

通过参观实习，我们了解了葡萄酒的生产全过程和关于酒庄的文化。

一、企业简介：

西夏王葡萄酒厂：

即西夏王葡萄酒业（集团）有限公司，隶属于中国宁夏农垦集团西夏王实业（集团）有限公司，其前身为宁夏农垦玉泉营葡萄酒厂。

酒庄始建于1984年，是西北地区发展最早的葡萄酒加工企业，1996年改制为宁夏西夏王葡萄酒业（集团）有限公司，主要生产高档干红、干白、冰白等系列产品。

厂区建筑面积13,800平方米，截至201*年底，公司在贺兰山东麓国家葡萄酒地理标志保护区域内已发展葡萄种植面积13.2万亩，并拥有年产5,000万株优质脱毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3万吨。

201*年，宁夏西夏王葡萄酒业（集团）有限公司被农业部等国家八部委确定为“农业产业化国家重点龙头企业”。

按照总体发展规划，到201*年底，农垦将按照引领示范现代农业发展的要求，使葡萄种植总面积达到30万亩，成为全区高标准、高效益、连片规模最大的优质葡萄示范园区；

完成6万吨葡萄酒厂技改项目，新建个性酒堡9个，并带动葡萄酒及果汁生产等相关产业链的延伸，为形成产业集群奠定基础；

新建葡萄及葡萄酒检测中心一个，成为葡萄及葡萄酒科研、示范、推广、良种繁育、人才培训、灾害防治、产品检测为一体的综合科研中心，为垦区葡萄产业乃至全区葡萄产业的快速发展提供技术、人才、良种的支持配套；

新建现代农产品物流中心一个，年集散鲜果及葡萄酒5万吨以上，成为宁夏葡萄及葡萄酒的产品集散地；

完善核心区旅游设施，丰富旅游项目，争取成为葡萄旅游特色鲜明的5A级旅游景区；

新增就业岗位1万人，带动核心区和周边农村农民的快速致富。

巴格斯酒庄：

是国内屈指可数，在中国宁夏率先采用国际先进种植模式（有机种植、限产限量），拥有500亩自主经营葡萄种植园的酒庄。

它是宁夏首家严格按照法国传统酿酒工艺酿造高品质葡萄酒的酒庄，更是宁夏第一家拥有恒温、恒湿的地下酒窖，并用法国橡木桶陈酿，保证所有精品葡萄酒都经橡木桶储存、陈酿而成的酒庄。

这一切也让巴格斯酒庄葡萄酒俱乐部得以成为宁夏一流，中国葡萄酒爱好者为数不多的的乐园。

酒庄占地面积达6,500平方米，总建筑面积2,200平方米，绿化率54%。

酒庄由酿酒车间、地下酒窖和商务中心三大建筑群组成，呈现岀欧式园林建筑风格，以巴格斯酒神像作为酒庄的标志性建筑。

巴格斯酒神是原始自然、绿色健康的彖征。

巴格斯酒庄坐落于我国葡萄原产地产品保护区域宁夏贺兰山东麓，美轮美奂，是酒神巴格斯的东方家园。

酒庄将得到酒神的护佑，源源不断地为世间酿出最美的佳酿。

酒庄秉承“崇尚自然，精心酿造”的经营理念，凭借得天独厚的气候土壤条件，引进已被证实在本地区表现优良的葡萄苗木，在国内众多知名酿酒师和品酒师的指导下进行庄园酒的酿造，并亲自实施酿酒的关键工序。

同时，酒庄将每年从法国进口橡木桶来补充和替换，保证葡萄酒橡木桶陈酿的效果，最终酿造岀充分发挥宁夏贺兰山东麓原料优势，具有国内顶级品质的巴格斯酒庄酒。

二、车间生产工艺流程：

（1）筛选：

采后的葡萄又是带有葡萄叶或未成熟的葡萄，

因此严谨的酒厂在酿制

前会加以筛选，必要是也依葡萄的成熟度进行分类。

（2）破皮：

使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮肉的单宁、

红色素及香味物质溶解

出来，但必须注意避免释出葡萄籽和籽中的油脂影响酒的品质。

（3）榨汁：

榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破

坏了葡萄酒的口感，传统的方法是以气囊式压榨机压榨。

（白葡萄酒）（4）澄清：

采用沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程必须在低温下进

行。

（白葡萄酒）

（5）发酵：

采用橡木桶或其他温控的不锈钢糟进行酒精的发酵，其温度控制相当

重要，须坚持在16度18度（白葡萄酒），28度30度（红葡萄酒）温度范围内才能使葡萄中的糖分转化为酒精、二氧化碳及热量。

（6）陈酿：

为了提高酒的稳定性，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都是用橡

木桶进行陈酿以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶的方式以去除沉淀物质。

（7）装瓶：

葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，在将这些酒装入玻璃瓶内，贴上

酒标，就可以在市场上销售。

辅料I

葡萄园葡萄除梗破碎一发酵罐I

澄清一调配一橡木桶陈酿一苹果酸乳酸发酵I

过滤一冷冻并过滤一无菌灌装一地下酒窖瓶贮一饮用、工艺指标、工艺调控方法、设备工作原理、下游技术、三废处理方法等。

个人实习收获，实习体会，对实习的意见、建议和感想。

三、什么是“酒庄酒”:

酒庄酒顾名思义就是酒庄里面所酿造出来的葡萄酒，一般要符合三个要素才能称之为酒庄酒或者庄园酒：

一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；

二是所种植树的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；

三是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。

三个条件缺一不可。

酒庄葡萄酒彖征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。

所以，酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标，因此“酒庄酒”也就意味着高档酒。

其实，不论是欧洲还是中国，大家心目中真正备受推崇的顶级葡萄酒，不是因为他们拥有漂亮的酒庄和雄伟的建筑，也不是因为他们对酒庄的种种包装，而是来自他们透过精湛的酿酒技术对葡萄酒深刻的理解。

只有在对葡萄酒有着深刻理解的基础上，才能熟练地驾驭从葡萄摘种到葡萄酒出窖的整个过程。

而“酒庄酒”正是传达出了来自葡萄、气候、土壤、人文的丰富内涵，并将其最终化为令人叹为观止的酒香和口感。

酒庄联盟的十项资格规定

1、酒庄的投资总额不低于201*万元人民币；

2、有归属于酒庄并且能够百分之百完全控制的葡萄园；

3、葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成；

4、葡萄定植后第三年方可岀产，并实行限产，亩产在

800公斤以下；

5、酒庄酒的产量应与酒庄种植葡萄面积及单产相对应；

酒庄酒年生产能力100-1000千升；

6、具有常年在20°

C以下的地下室或有温湿度相对稳定的储酒车间；

7、拥有的225升橡木桶的数量不少于200个，两年以内桶龄的木桶不少于木桶总数的30%；

8、葡萄园与发酵车间之间的距离不超过20公里；

9、酒庄酒的标签标注内容应与瓶内容物相符；

10、酒庄酒的产品在酿酒过程中应符合酒庄酒生产规范（酒庄酒生产规范经会员大会通过后开始实施）o

四、“好葡萄酒”为什么要用“橡木桶”贮藏：

据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，他们制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。

人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因为橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。

于是，橡木贮酒便产生了。

由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。

一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品！

凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

在巴格斯酒庄里，所有的葡萄酒都会放在全新橡木桶中618个月，一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器，这是现代科学也无法媲美的。

五、葡萄酒大家族：

按颜色分类：

红葡萄酒：

用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。

这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白葡萄酒：

用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

桃红葡萄酒：

用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

按含糖量分类：

干葡萄酒：

干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.Og/L的葡萄酒。

由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒：

半干葡萄酒是指含糖量4.1〜12.Og/L的葡萄酒。

由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒：

半甜葡萄酒是指含糖量12.1〜50.Og/L的葡萄酒。

由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒：

甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.lg/L的葡萄酒。

由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

六、实习体会：

通过这次的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程，以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，也学习到以前不知道的关于酒庄酒的知识等，扩展了我的知识面，也为以后学习新的知识打下了基础。

以后有机会希望能多去一些这类企业，学习更多的课外知识。