企业一体化管理体系Word文件下载.docx
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销售部：
投诉回访率100%；
VIP客户满意率达95%
物业安保：
突发事件处置率100%
设备维护保养计划执行率100%
维修及时率100%、返修率不高于1%
责任内消防设施完好率100%
财务部：
经营核算准确率100%，资金安全率100%，资产保存率100%
公司应收应付准确率100%
采购部：
原材物料采购及时率达100%，原材料质优价廉标准达100%
人事行政部：
人员在岗率≥85%
监督一体化管理体系实施100%
策划部：
营销活动提升经济效益达到20%
营销活动提升品牌效应达到100%
剧社：
节目新颖率不断提升，培养各类新生力量
节约目标
节约能源，降低成本，合理聘用人力资源
厨房部：
节约水、电、气，合理应用原材物料
前厅部：
节约用水、用电，合理配置人力资源，低值易耗品的合理用量。
物业部：
合理规划，节约用电、水等能耗
管道、阀门无跑冒滴漏现象
废旧物料回收率100%
节约用电、用纸
废弃办公用品回收率100%
职业健康安全目标
无安全事故发生
无工伤事故发生；
安全培训计划实施率100%
前厅部：
无顾客伤害事故发生；
无员工工伤事故发生
安全教育培训计划实施率100%
无重大设备事故
无人员伤亡事故发生
安全培训计划实施率100%
火灾事故扑救及时率100%
办公用车按时保养
公司简介：
xxxx全称青岛xxxxxxxx有限公司，于2008年12月31日试营业，于2009年4月10日正式开业。
会馆坐落于具有百年历史的劈柴院内的鲍岛路10号和鲍岛路2号，会馆大院始建于1902年，距今已有百年历史，是青岛最早的民俗大院之一。
xxxx营业面积4000多平方米，同时可容纳700多位顾客同时用餐。
xxxx由两个传统四合大院组成，建筑风格古朴典雅，装修古香古色，原汁原味的保留劈柴院百年老院的风格，xxxx所处大院在青岛历史和现在具有传奇般的故事，历史上曾经有马三立、侯宝林、梅兰芳、新凤霞、高元钧、刘泰清等老一辈的艺术大师在此撂地卖艺。
xxxx自开业来，先后接待过吴官正、李建国、董建华、何鲁丽等国家领导人及冯巩、葛优、刘兰芳、赵连甲、巩汉林、赵宝乐、李金斗、郭德纲、周立波等文艺界名人。
xxxx蕴含丰富的青岛本土历史文化资源和曲艺文化资源。
－―――――xxxx是青岛最具民俗文化特色的酒楼――――――
2011年5月xxxx在历时两年的品牌积累后，旗下又创造性的塑造了一个新的餐饮品牌“鲍岛码头”，立足挖掘老青岛（大鲍岛）的码头文化，为青岛餐饮再添一个崭新的文化品牌。
“xxxx”和“鲍岛码头”经营的菜品有青岛地道海鲜、鲁菜、淮扬菜和劈柴院特色小吃，菜品口味正宗，屡次被评定为青岛文化餐饮名店等称号。
（注：
劈柴院因卖劈柴成市而得名）
二、会馆企业文化：
我们的使命——传承民俗文化，发扬餐饮文化
注释：
中华民俗文化是青岛人屹立于世界的根基，是中华文明得以源远流长的基础，身为老青岛民俗文化代表的劈柴院，要承载传承青岛民俗文化的重任，作为劈柴院的典范企业——xxxx一定要把民俗文化和餐饮文化做好做精。
我们的愿景——打造具有地域文化特色的餐饮企业
在青岛，劈柴院是最具民俗代表性的建筑群落，这里是青岛里院建筑文化的代表、这里是青岛曲艺文化的发源地、这里是老青岛民俗文化的根，这里承载了老青岛几代人的情感、这里是历史留给我们的活字典、这里承载传承历史的责任。
我们不仅要把餐饮文化做足更要全面的展示青岛的地域文化。
xxxx要打造成为青岛最具特色的餐饮酒楼、演出经纪公司、民俗文化组织、设计工程公司、餐饮培训机构。
我们的核心价值观——创造欢乐、追求快乐、不断提升
人生因不断创造而快乐，因不断坚持自己的梦想而奋进，踏踏实实的实现自己的理想。
xxxx就是一所不断让我们创造快乐、追求快乐，从而能不断提升自己，达到自己人生目标的学校。
我们的经营理念——以人为本，建立员工、企业、顾客、社会的利益共同体
始终坚持以人为本，只有员工好了，企业才能进步发展；
在企业不断提高的同时，加强服务技能，提高服务水平，顾客才会对会馆有种归属感，从而我们也实现了对社会的创造和贡献。
我们的服务理念——想到客人前面，做到客人心里
最优秀的服务就是想客人之所想，做客人之所做。
“让顾客满意就是我们坚持不懈的追求，就是我们工作的价值所在”。
我们团队名称——xxxx
xxxx，一个团结、奋进、积极向上的团队。
我们团队口号——凝心聚力，诚信专业
一个好的团队是需要具备好的凝聚力和向心力的，我们诚信、专业，我们自信、团结，我们是一个相亲相爱的大家庭。
我们团队之歌——《真心英雄》
在我心中曾经有一个梦要用歌声让你忘了所有的痛
灿烂星空谁是真的英雄平凡的人们给我最多感动
再没有恨也没有了痛但愿人间处处都有爱的影踪
用我们的歌换你真心笑容祝福你的人生从此与众不同
把握生命里的每一分钟全力以赴我们心中的梦
不经历风雨怎么见彩虹没有人能随随便便成功
把握生命里每一次感动和心爱的朋友热情相拥
让真心的话和开心的泪在你我的心底流动
每个人心里都有自己的梦，xxxx全力打造成一个员工能实现自我价值的地方。
只要我们坚持，只要我们肯干，不服输，永相信，梦会一直在那里等着我们，等着我们携手走向美好的明天。
各部门岗位职责
各岗位工作人员需要具备以下任职要求：
1、熟悉掌握餐饮服务业的基础知识，并不断领悟和提升；
2、能够深刻理解和遵守会馆的企业文化和行为规范；
3、有强烈的工作上进心、学习力、执行力、服从性；
4、有强烈的团队荣誉感和团队协作能力；
5、自愿遵守会馆的各种规章制度并按期完成公司交办的工作任务；
6、能胜任所从事岗位的工作要求；
7、有强烈的自我开拓能力，能根据工作要求的提高不断改善工作方法；
8、根据工作要求不断改善本属部门的流程、制度和方法。
9、对企业和职业有高度的忠诚和热爱；
管理岗位人员需要具备以下任职要求：
1、包含以上任职要求；
2、较强的部门组织能力；
3、具备指导和培养部门员工工作的专业能力；
4、部门与公司的上下衔接和协调能力；
5、有对公司积极的向心力和忠诚力；
6、能熟练使用办公软件和公司OA管理软件；
7、能根据部门工作的提高不断修订本部门的管理制度、流程和方法。
总经理职责
部门
总经理办公室
部门负责人
总经理
直接领导
董事会
职责描述
主要工作任务
简述
企业运营规划、实现盈利目标、构建企业文化、
提升企业品牌、构建组织机构、全面负责各部门管理工作、
完善管理体系
贯彻实行总经理负责制，落实垂直领导，逐级负责，分级管理的领导体制。
研究制定各级管理人员的职责规范，确定岗位责任，制定考核标准，协调职权分配，建立和完善会馆内部运行机制和各项规章制度。
调动各级人员的主动积极性，保证会馆各项经营活动的顺利开展。
完成董事会下达
工作指标
参加董事会会议，每月向董事会汇报工作，执行董事会各项决议完成董事会下达的工作指标——利润指标、品牌提升指标、安全生产指标、团队建设指标、企业文化健全和提升指标，组织会馆全面工作。
制定合理
的经营方案
根据餐饮业的动向、特点、发展趋势和市场竞争，研究制定会馆经营方针、经营策略、投资改造、新增服务项目等方案。
人事任命
研究和制定会馆组织机构设立、调整方案，确定各部门负责人，组建或调整会馆内部机构。
保障安全
定期召开质量与卫生管理、设备维护与后勤保障等方面的例会和专题会议。
完善会馆工作流程
研究、审批厨房部、餐饮部、营销策划部、采供等有关部门和专项工作的管理制度、工作流程、质量标准、检查评比方案、VIP客人的接待方案及投诉处理办法等。
完善各部门
工作方案
研究、审批和签发财务、策划部、厨房、餐饮部等负责人员提出的工作方案、相关制度、协议、合同、请示报告等，形成正常的秩序和运行机制。
及时督查工作进展
安排日常工作日程。
经常保持上午、下午和晚间按照日程检查厨房、前厅、库房、大院等部门及人员的工作。
及时处理存在问题，保证经营工作正常开展。
财务管理
会同财务部研究制定企业财务管理制度、财产管理、会计核算、成本费用控制等有关制度，督导每日、每周、每月必须完成的各种统计报表和核算报表。
营销策划
会同营销策划部研究制定营销策划案、美陈设计、剧社演出，不断提高会馆美誉度。
团队
和企业文化建设
会同人事行政部研究会馆选聘、培训、考核等制度，为会馆甄选优秀人员。
打造积极的企业文化和管理团队。
任职资格
具有对会馆的高度忠诚和对职业的高度敬业，对会馆的经营与管理充满信心，有强烈的使命感和责任感；
具有广阔的视野，善于运用经济、政治、市场的眼光去组织会馆的经营活动；
具有整体控制与协调能力，能够组织各部门负责人顺利开展经营活动；
能够正确贯彻董事会决策，忠实执行公司章程。
餐饮总监岗位职责
部门
餐饮总监
提升盈利、开发维护VIP客户、督导菜品质量和开发、
所辖部门人岗匹配、控制成本、提升服务质量
经营指标
在总经理领导下，全面负责公司餐饮工作，顺利完成公司下达的营业收入指标、利润指标。
直辖部门
前厅部、销售部、厨房部、物业部。
质量保证
对组织生产，产品质量，饮食服务、销售、日常管理和预算任务的完成承担监督责任，力争达到客户零投诉。
规章制度
完善各项规章制度并贯彻执行，对不完善的管理范畴与总经理及时沟通，及时修订管理疏漏，改善管理方法。
督察与指导
对前厅部服务、卫生、团队建设、员工培训等进行督导与检查；
对厨房部菜品、卫生、食品安全、团队建设、员工培训等进行督导与检查；
对销售部VIP客户的开发与维护、宴会、营销策略、团队建设、员工培训等进行指导与检查；
对物业部就能耗、工程设备的建档与维护、公司员工与财产安全、顾客人身与财产安全等进行指导与检查。
经营管理
负责餐饮部每年的预算方案和营业指标的拟定，审阅每天的营业报表；
客观全面地分析经营状况，每周每月做出分析报告，对客流量、客单价、菜品满意度、各区域消费等情况做到及时掌握，并及时向总经理反馈与沟通。
对客服务
组织、带动前厅部、厨房部、客户部工作人员为客户提供良好的餐中服务工作；
监督、指导客户部工作人员第二天及时回访客户，了解客户对会馆的建议，及时改善并予以回复。
做到每餐收集到客户建议和意见，并及时指导部门工作人员改进；
妥善解决客户投诉。
成本控制
严抓各部门原材物料和水电能耗等的控制；
做好会馆固定资产的保全工作，并将其严格分配给下属各营业部门进行管理。
市场预测
分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整阶段性经营管理策略，根据会馆客源状况和市场变化，制定全年及各月、各季食品节、食品周活动计划，保证会馆年度餐饮业务经营活动的协调开展。
组织例会
主持厨房、前厅每日例会，完成上传下达任务，并及时协调与其他各部门和下属各分部之间的联络与配合。
培训指导
督导各部门各种培训的有效开展，以期达到全面提高员工素质的目的；
每周至少一次小培训，每月至少组织一次大型培训。
招聘员工
积极外联有关部门与人事行政部共同招聘员工。
员工绩效
定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
其他事项
完成上级下达的各项工作任务。
任职条件
爱岗敬业，忠于企业，能履行岗位职责，执行力强。
精通会馆的服务标准，具有较强的组织管理能力和培训能力。
身体健康，精力充沛，能适应加班。
熟悉掌握本店菜品知识，对客点菜营养搭配要有专项研究。
具有良好的对客和行业内人际关系。
厨师长岗位职责
厨房部
厨师长
提升盈利、菜品开发与质量保证、团队管理、部门协调、流程设计及管理
厨房日常运营管理
执行总经理下达的各项工作任务、工作计划；
全面负责厨房组织领导工作，拟定厨房人员编制，提出厨房主管人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层级贯彻执行；
每月推出更新创新菜品；
认真审核各部门上报的采购计划；
准时参加总经理召开的例会，掌握在酒店用餐的客人对菜品的建议及相关信息；
制定厨房工作计划，并组织开展生产工作和每周的员工培训。
厨房菜品生产管理
负责安排厨房的菜品生产并监督、检查菜品出品的质量；
督导砧板、初加工、打荷、冷菜、炉灶、面点、鲍翅等操作人员按照工作规范开展菜品加工和生产工作；
督导大型宴会厨房提前准备工作；
巡查厨房各操作点，监督厨师的用料和技术操作，满足客人对菜品的要求。
厨房成本核算
和控制
督导各厨房厨师，正确使用厨房的设备、设施；
审核砧板、打荷、炉灶等各操作厨师递交的用料单和计划书；
巡视厨房、监督厨师的用料量，严格控制厨房的成本费用。
环境卫生
和食品安全
督导厨房环境卫生和清洁工作，保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理规范；
认真检查采购供应商提供的各种原料的质量并经常巡视，严把菜品原料质量关，保证食品的安全。
人员管理
负责制定厨房各操作厨师的业务培训计划，并组织实施，不断提高厨师的业务和技术水平；
做好新员工的入职辅导与带教工作；
制定奖罚制度，对厨房各操作点的工作进行考核并提出奖惩建议，提交总经理审批后，呈交人事行政部实施奖惩；
考核指标
新菜品、特色菜的出新率、菜品质量合格率、菜品的点菜率、客人满意度、经营成本节约率。
任职要求
有对企业高度的忠诚和诚信；
有较强的事业心，责任感和良好的个人素养；
熟悉厨房生产工艺流程，全面掌握菜肴生产技能；
有较强的组织能力和全面的掌控能力。
厨房炒锅厨师岗位职责
炒锅主管
菜品的加工烹制
负责调制所有熟菜品的调味料，确保口味统一，督促打荷厨师备齐各类用具；
负责经过加工处理的原材料焯水、过油等初步熟处理；
认真执行操作规程，按规程烹调菜品，做到投料准确适时、勾芡上料适度、保证菜品色、香、味、形；
检查炉灶烹制出品的菜肴质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
清洁卫生及炉灶
设备清洁保养
负责所有炉灶等设备清洁、保养，发现问题及时上报工程部维修；
保证炉灶烹制出品质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
客人满意、菜品质量客人投诉率、菜品成本合理节约率、各项工作卫生达标率。
绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料；
有较强的责任感和良好的个人素养。
熟悉本岗厨房生产工艺流程，全面掌握炒锅技能。
厨房鲍翅组岗位职责
鲍翅主管
开发新品
能制作经营各种风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式，掌握菜肴的销售价格并不断开发新的菜品。
加工鲍翅
能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制，餐前对各种燕鲍翅参进行涨发，直至可现场使用，并进行餐前的准备。
开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格把好质量关，并及时上菜。
餐后按要求进行各项收尾工作，并对各种高档的原材料进行分类收藏。
设备维护
负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
卫生清洁
负责检查本部区域卫生的清洁等。
确保工作间达到手术室一样的无菌化卫生标准。
熟练掌握燕鲍翅参的原材料特性及涨发工艺，掌握浓汤煲制；
工作勤恳，认真负责，具有一定的烹饪知识和食品美学知识；
具有中专以上文化程度，身体健康，精力充沛。
厨房砧板组岗位职责
砧板主管
配置标准单、
零点等菜品的半成品
熟悉各种食材与调料的特性；
根据厨师长下达的标准单和零点单，提前将原料加工配置好；
根据零点菜单的先后顺序，按先到菜单先配置的原则配置原料；
对肉类、禽类、海产品等进行再烹饪前的切片、切丝、改刀等刀工处理，分类存放于冷柜中；
负责腌制各种肉类、禽类、水产品原料。
领取原料
并进行初加工
根据每日客流量提前制定计划单，贵重原料的计划单必须经厨师长签字批准；
按规格要求对原料进行切配，按加工规格要求对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡；
掌握对各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要点，掌握厨师长下达的任务，做好原料准备，准确及时做好加工制作工作；
严格执行工作规程，确保质量要求，选料、用料注意节约，做到整料整用、次料次用、边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短、粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。
保管及传送原料
妥善保管每日剩余的原料，对有保鲜、冷冻要求的原料要及时送至冷柜保存；
及时将经过初加工的原料送至相应的操作部门，经过初加工的蔬菜送至切配间及相关操作点；
定期检查冰柜、冰库和库房的原料及库存、质量，及时处理多余的积压。
清理卫生及其他工作
负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生；
开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品原料的收档工作；
清洁多用刀具和负责区域的卫生及冰箱。
节能减耗
合理使用原材物料，坚决杜绝浪费；
将原材物料合理存放于冰柜冷库；
对冰箱及冰柜进行定期维护。
刀工处理合格率、刀具清洁卫生达标率、原料保存变质率。
对所进原材料做好索证及公示工作；
熟悉本岗厨房生产工艺流程，全面掌握砧板技能。
厨房打荷组岗位职责
打荷主管
打荷准备
清洁调味品缸、汤壶、油壶等工具，备足调味、调料、酱料、油料及其他用具并随时予以补充；
提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边装饰花草及备料盒、盘器；
备好二汤并按炉头区域放置。
完成打荷工作
根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，出现问题及时向切配岗位负责人反映；
根据各炉灶厨师特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正统一；
根据菜谱内容跟料，必须提前或预先制作好菜品交给炉灶厨师制作；
根据菜品的特点进行上粉、上浆及串、包、酿、拍等工作；
按围边点缀、造型图案要求为各种菜品的围边点缀、整理并出菜，保证菜品及容器的整洁和造型符合要求；
根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和容器；
对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。
打荷台及周围
环境卫生清洁
按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰箱、打荷台、所有用具、盛器、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作；
负责在营业结束后对日常使用的抹布集中洗涤，统一浸泡并清洁，保证营业期间抹布的使用；
负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护工作。
准备工作充分性、各种物品及用具齐备性、围边工作合格率、出菜划单、工作出错单、打荷台，周围环境的卫生达标率。
绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料。
熟悉本岗厨房生产工艺流程，全面掌握打荷技能。
厨房凉菜组岗位职责
凉菜主管
冷菜制作
负责冷菜制作所需小菜、青菜、调料等提前准备工作；
负责宴会、零点的各类冷菜、水果盘的加工、烹制、装盘工作，保证其出品质量；
在厨师长的指导下，不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理搭配宴会的冷热案品种；
严格按标准制作冷菜，准确控制冷菜的制作成本；
冷菜菜品保管
定期检查、整理冰箱，分开存放食品；
每天检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售，严格控制成本的剩余量。
清洁卫生
及设备保养
每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境消毒；
检查冷裁剪的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长以便安排维修；
确保凉菜间达到手术室一样的无菌化卫生标准。
考核制度
原料的领取延误率，出品色、香、味、形等的合格率，冷菜刀具及操作间的卫生达标率。
熟悉本岗厨房生产工艺流程，全面掌握冷菜的制作技能。
厨房面点组岗位职责
面点主管
领取面点原料
并加工
根据每日的客情填写领料单领取原料，检查面点原料的质量；
必须按要求和面并发酵；
负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。
制作面点并保存
严格按照面点生产工艺
升级会员 