卤牛肉 4Word文档格式.docx
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八角
草果
桂皮
香叶
小茴香
山楂干
卤牛肉的做法
1
牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后
2
冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味
3
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩
4
各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用
5
葱姜和香料包入锅,大火煮开
6
添加牛腱和料酒,大火煮开
7
添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时
8
然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟
9
能用筷子轻松插透牛腱,即可关火
10
捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时
11
卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火
12
晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
13
卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;
若长时间不用,需要冷冻保存
小贴士
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;
然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
6、盐要放得迟,且不要太咸;
7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。