生物化学课程教学大纲海南大学Word格式文档下载.docx
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改实验课是一门技术性较强的课程，主要通过学生亲自动手操作，对《生物化学》课程学习的有关蛋白质、核酸、酶、脂类、糖类、维生素等主要生物分子的化学结构和化学性质有更深入的了解。
学生通过本课程的学习后，应该大道下列要求：
1、从分子水平深入掌握生物个体的基本结构和化学组成成份，加深对生物化学理论知识的了解，了解生命活动的本质及其基本规律。
2、通过本实验课程的学习，掌握生物化学实验的一般操作方法，以及实验过程中应该注意的事项、实验操作的原则。
3、初步掌握设计性（或综合性）实验的实验设计原理、步骤、实施等过程。
4、学生的实验操作能力得到较大的提高，为将来进行毕业论文实验打下基础。
二、课程实验目的与要求
本课程为食品科学与工程系各专业学生的必修专业基础课的并修课程。
通过本课程的学习，使学生对生物体的分子组成、结构及其化学性质得到全面的了解，并提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，为后续课程的学习以及为将来从事食品行业的工作打下基础。
通过本课程实验的具体操作学习，要求学生了解蛋白质、核酸、酶结构、性质与功能；
了解脂类和糖在生物体内的重要作用；
全面掌握生物有机分子的提取和定性定量测定方法；
初步掌握设计性（或综合性）实验的实验设计原理、实验设计步骤、实验过程的实施和实验设计过程中应注意的问题。
三、主要材料及用具
试管、烧杯、研钵、移液管、容量瓶、滴定管、真空泵、电泳仪、电泳槽、离心机、恒温水浴锅、可见紫外分光光度计、电子天平等。
四、实验方式与基本要求
1、本课程以实验为主，每个学生进行实验操作。
开课后，任课教师需向学生讲清楚课程的性质、任务、要求、课程安排和进度、平时考核内容、期末考试方法、实验守则及实验室安全制度等。
2、该课程包括1个设计性实验，教材中只给出设计题目和设计要求，实验前学生必须进行预习，设计报告交教师批阅后，方可进入实验室进行实验。
3、实验1～4人1组，在规定的时间内，由学生独立完成，出现问题，教师要引导学生独立分析、解决，不得包办代替。
4、学生应按实验目的和要求进行实验，每项实验结果须经教师检验，认可后方可离开实验室。
5、任课教师要认真上好每一节课，实验前清点学生人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果记录，实验后认真填写实验开出记录。
6、每次实验结束后，学生应按照自己的实验结果独立写出实验报告。
五、考核与报告
本课程采用平时考核（主要是操作技能），结合每次实验的实验报告评分，综合评定期末成绩，期末不另设独立的实验考试。
期末总评成绩中平时考核占70％，实验报告占30％。
实验成绩分：
优、良、中、及格、不及格五级。
量化标准详见有关规定。
六、实验项目设置与内容
序号
实验项目名称
实验学时
实验内容及目的
实验要求
实验类型
备注
必修
选修
其它
验证性
设计性
综合性
1
蛋白质的颜色
反应
2
在蛋白质溶液中分别加入硫酸铜、硝酸、茚三酮，使蛋白质呈现不同的颜色反应。
深入了解蛋白质的化学性质。
y
血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳
4
用醋酸纤维薄膜作为电泳支持物对血清蛋白进行电泳。
目的是学习电泳的操作，了解电泳技术的一般原理。
3
过氧化物酶和过氧化氢酶的定性反应
用过氧化氢酶和过氧化物酶催化过氧化氢释放出新生氧，氧化某些酚类和胺类物质，如焦性没食子酸，生成焦性没食子橙（橙红色），以检测酶的活性。
DNA的分离
与鉴定
DNA能溶解于65％的乙醇和10％的NaCl溶液中，而大多数的蛋白质却不能，因此可将DNA与蛋白质分离开。
用二苯胺法测定DNA中的脱氧核糖。
目的是初步掌握从花菜中分离DNA和DNA的定性鉴定方法。
5
可溶性糖分离提取及定量分析
植物组织中的可溶性糖可溶于80％乙醇，而淀粉、纤维素、半纤维素及蛋白质等则不溶。
据此可提取可溶性糖。
可溶性糖在浓硫酸存在的情况下与蒽酮反应，产生蓝绿色化合物，其颜色深浅与碳水化合物含量有定量关系。
实验目的是掌握可溶性糖分离提取原理和操作，学习可溶性糖的定量测定方法。
6
脂肪不饱和程度的检测和酸价的测定
脂肪中的不饱和脂肪酸与卤族起加成反应，不饱和脂肪酸的含量越高，消耗的卤素就越多。
酸败程度用酸价来表示。
本实验学习测定脂肪不饱和程度的简便方法和测定油脂酸价的原理和方法。
7
植物组织维生素C含量的测定
利用I2作氧化剂，将还原态的Vc氧化成脱氢Vc，而I2本身被还原成HI，用可溶性淀粉作指示剂，用I2液滴定，根据I2液消耗量即可换算出Vc的含量。
目的是学习测定Vc的含量的一般方法。
七、说明
1、《生物化学实验》是食品科学与工程系的一门必修专业基础实验课程，其并修课程是《生物化学》，学生通过理论学习后，已经初步掌握了有关生物化学的基本原理和知识。
2、本教学大纲所列内容表示教学范围和深度，任课老师在教学实践中可以根据实验条件的实际情况对部分实验内容及先后次序作适当调整。
3、条件允许的情况下尽可能安排一些课堂演示实验，以及结合教学模具（如酶结构模型，DNA双螺旋结构模型）以及其它直观教学手段（包括投影仪、幻灯片、录相、多媒体等电化教学设备）的使用。
4、建议将本课程从第四周开始隔周安排1次，时间最好安排在下午。
一个学期内学完全部内容。
5、撰稿人：
张桂和
《微生物学实验》教学大纲
微生物学实验
ExperimentofMicrobiology
12122210
（独立设课）课程属性：
专业基础课实验
《微生物学实验指导》
二年级二学期
生物学概论等基础课程
本课程共67学时，其中实验17学时。
学分：
本课程总学分3.5学分，其中实验0.5学分。
一、课程简介及基本要求
本课程以实验教学为主，根据课程的性质、任务、要求及学习的对象，将课程内容分为两个层次：
基础实验、综合设计性实验。
前一层次实验以课堂演示、老师指导、学生独立完成三步配合完成；
后一层次由教师拟定题目，由学生根据实际独立设计步骤、并分析实验结果。
经过两层次的训练，学生可达到下列要求：
1、掌握微生物学实验、分析的基本方法：
包括微生物的分离、初步鉴定、计数及药物筛选取的方法。
2、根据所给参考书及理论知识，通过独立思考，根据实际情况和目地，进行实验的设计及操作，结果的分析判断。
3、正确使用各种仪器设备，掌握原理，熟练各操作。
4、独立完成实验报告的撰写，准确分析结果，并能和实际结合，分析水质及病害等情况。
二、课程实验目的与要求
本课程是在教授理论课《微生物学》的同时开设的专业基础实验，是理论教学的深化和补充，具有很强的实践性，是一门重要的技术基础课。
学生在学习微生物学这门课程中，不但要学会各项理论知识，更要掌握理论知识的出处及如何在面对实际时获得应有的结果并结合理论知识及实际进行分析，要取得第一手资料，学习微生物实验的基本技能及方法无疑是很重要的。
通过该课程的学习，巩固理论知识，掌握实验操作方法和分析方法，培养学生实事求是、严肃认真的的科学作风和实验习惯。
三、主要材料与用具
显微镜、灭菌锅、培养皿，冰箱、试管、滴管、玻片、烧杯、漏斗、玻棒、酒精灯、pH试纸、量筒、天平，药匙等
四、实验方式及基本要求
1、分为基础实验、综合设计性实验。
2、老师需向学生讲清课程的性质、任务、要求、安排进度、实验守则及实验室安全制度、考核的内容方法。
3、实验要求学生预习，并由老师现场点名、实验结果要由老师认可，方可离开。
4、实验最后以实验报告形式撰写，由老师批改点评总结。
5、实验一般以组为单位，根据实验难度及器材一般分为两人或四人一组。
五、考核与报告
每个实验预习占20%、实际操作和实验报告占80%。
成绩分为优、良、中、及格、不及格五级
六、实验项目设置与内容
序
号
实验名称
时
实验内容和目的
必
修
选
其
它
证
性
设
计
综
合
环境中微生物的检测
1.证明实验室环境存在微生物
2.比较来自不同场所和不同条件下细菌的数量和类型
3.体会无菌操作的重要性
√
光学显微镜的使用及革兰氏染色
1.熟悉普通光学显微镜的构造和各部分的功能
2.学习掌握油镜的原理和方法
3.了解革兰氏染色的原理并掌握其染色方法
微生物大小的测定
1.掌握用显微镜测微尺测量微生物大小的基本方法
培养基的制备
1.明确培养基的配制原理
2.掌握配制培养基的一般方法和步骤
培养基的灭菌
1.了解高压蒸汽灭菌的基本原理和应用范围
2.学习高压灭菌的操作方法
显微镜直接计数法
1.明确显微镜计数的原理
2.学习使用血球计数板进行微生物计数的方法
水中细菌总数的测定
1.学习水样的采样方法和水样细菌总数测定方法
2.了解水源水的平板菌落计数的原则
8
酸乳的制作及乳酸菌的分离
1.学习酸乳的制作方法
2.从酸乳中分离纯化乳酸菌
七、说明
1．《微生物学实验》是食品科学与工程专业的一门专业基础实验课程，其并修课程是《微生物学》，学生通过理论学习后，已经初步掌握了有关微生物的基本原理和知识。
2．教学过程中，指导老师应该注意实验技能和理论知识并重，把培养具有创新意识和创新能力的人才作为出发点。
3．撰稿人：
郑元平。
《电工学》实验教学大纲
电工学实验
ExperimentofElectrician
12122215
非独立设课课程属性：
专业基础课
《电工学实验指导》（自编）
电工学
本课程共68学时，其中实验17学时。
3.5
电工学实验是电工学教学的一个重要组成部分。
电工学实验教学的任务，不仅是巩固所学的理论知识和丰富学习内容，更重要的是让学生熟悉试验仪器设备，培养动手能力、观察能力、分析和解决实验问题的能力，并获得对主要电工学试验技术技能训练。
二、课程实验目的要求
要求对几种常用主要电工学的试验方法有所了解，并掌握各试验原理、步骤和常用试验仪器设备、仪表的操作方法，学会用计算机编程技术模拟某些实验内容。
要求学生认真作实验，如实观测记录，认真解答思考题中的问题，独立作出实验报告，完成模拟实验的界面和功能。
三相异步电动机直流发电机组；
直流电动发电机组；
三相变压器；
单相变压器；
三相自耦调压器；
单相调压器；
滑线变阻器；
交流接触器；
时间继电器；
热继电器；
白炽灯泡；
伏特表；
安培表；
三位复合按钮开关等。
1、任课教师需向学生讲清课程的性质、任务、要求、课程安排和进度、平时考核内容、实验守则及实验室安全制度等。
2、教材中给出实验步骤、实验前学生必须进行预习、熟悉实验内容后方可进入实验室进行实验。
3、实验3人1组，在规定的时间内，由学生独立完成，出现问题，教师要引导学生独立分析、解决。
4、采用硬件电路进行实验、每项实验结果，需经教师认可后，方可拆除电路。
5、任课教师要认真上好每一堂课，实验前清点人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果记录，实验后认真填写实验记录。
五、考核与实验报告
本课程采用平时考核（预习占10%、实际操作占40%、实验原时记录占10%、实验纪律占10%、实验报告占30%），综合评定学生成绩，实验成绩分：
优、良、中、及格、不及格。
实验项目名称
三相交流电路电压、电流的测量
掌握三相负载作星形联接、三角形联接的方法，验证这两种接法下线、相电压及线、相电流之间的关系。
单相变压器特性的测试
通过测量，计算变压器的各项参数，学会测绘变压器的空载特性、外特性、短路特性曲线。
三相变压器星形与三角形连结
熟悉并验证三相电路中各相线电压、电流之间的关系。
直流电动机
掌握直流电动机的起动、调速及旋转方向方法，并测定直流电动机的工作特性。
三相鼠笼式异步电动机正反转控制
掌握由电气原理图接成实际操作电路的方法，加深对电气控制系统各种保护、自锁等环节的理解。
三相鼠笼式异步电动机Y—△降压起动控制
了解各电气的结构、使用方法及时间继电器在控制系统中的应用，熟悉运行情况和操作方法。
电脑模拟三相异步电动机控制电路
运用计算机编程序及制作动画技术对《电工学》中的有关电气设备的工作原理进行模拟。
1、《电工学实验》的先修课程是《电工学》，学生通过有关内容的学习后，方可进行本教学大纲设置的实验内容。
2、综合实验内容由学生在课程内容范围内自行选择，加强学生创新能力的培养，充分发挥学生的个性。
3.撰稿人：
黄广民
《食品分析》实验教学大纲
食品分析实验
ExperimentofFoodAnalysis
12122217
限选专业课
《食品分析实验指导》（自编）
三年级一学期
大学物理、应用化学，有机化学，食品化学、生物化学
本课程共68学时，其中实验34学时。
3.0
《食品分析实验》是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，并非独立设课，其并修课程是《食品分析》，该实验课是一门技术性和实用性较强的课程，是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性学科。
分析工作者根据所学的物理和化学等基本理论和运用各学科的方法对食品进行分析、鉴定和评价。
学生经过本实验全面训练后，应该达到如下要求：
1．掌握食品分析中常用的各种仪器的使用方法，了解应用于食品分析中的各种大型分析仪器的应用范围和使用方法。
2．掌握食品分析中常见的物理分析方法及食品中一般成分的分析。
3．掌握食品中常见的辅助材料、添加剂及污染物质的分析。
4．初步具备独立建立新的食品分析方法的能力。
5．了解食品分析发展的现状及未来发展方向。
6．能够独立思考问题和发现问题，善于运用有关原理解释实验过程中发生的一些现象，并且可以提出解决问题的方法。
本课程为食品科学与工程系各专业学生的限选专业课的并修课程，是食品分析理论课程的深化和补充，使学生巩固和加深对各类食品组成成分的检测方法的理解，能够独立的进行各种食品组分的分析，提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，以便为后继课程及将来工作中进行食品质量控制、食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索打下坚实的基础。
电子分析天平，电子天平（千分之一），电热干燥箱，真空干燥箱，油泵（与真空干燥箱配套），快速水分测定仪，马福炉，紫外可见分光光度计，可扫描紫外可见分光光度计，蒸馏水发生器，双蒸水发生器，双孔水浴锅，冰箱，台式离心机，凯氏定氮装置，凯式烧瓶，索氏提取器，1000W可调电炉，500W可调电炉，阿贝折光仪，旋光仪，电导率仪，粉碎机高速组织倒碎机，干燥器，铁架台，蒸馏装置，回流冷凝装置，酸度计，磁力搅拌器等等
四、实验方式与要求
1．《食品分析》是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，并非独立设课，任课老师向学生介绍课程的性质、要求、课程安排、考核及考试、实验操作注意事项和实验室管理制度等。
2．学生在实验前，需要对实验指导进行预习，明确实验课的内容、实验各环节的要求、所用到的试剂、仪器、设备等信息，并要写出预习报告。
3．学生独立完成实验，实验结束后，认真填写实验记录，写出实验报告。
4．实验过程中，当出现问题时，老师要正确引导学生，但不能包办代替。
该实验成绩占《食品分析》课程总成绩的20%；
在笔试中，实验内容要求不少于考试内容的10%。
乳粉中水分的测定
直接干燥法测定乳粉中水分的含量；
掌握食品中水分的分析方法。
面粉中灰分的测定
高温灼烧法测定面粉中的灰分；
掌握食品的灰化方法及高温炉的使用。
酱油中总酸和氨基酸态氮的测定
采作电位滴定法测定酱油中的总酸和和氨基酸态氮。
掌握酸度计的使作方法。
肉制品中粗脂肪的测定
采用索氏抽提法测定肉制品中粗脂肪的含量。
掌握应用索氏抽提装置提取食品中脂肪并进行测定的方法及其注意事项。
豆粉中蛋白质含量的测定
采用微量凯氏定氮法测定豆粉中的蛋白质；
掌握食品分析中破坏有机物的湿法消化法，会应用凯氏定氮装置测定食品中的蛋白质
甜炼乳中乳糖和蔗糖的测定
采用直接滴定法测定甜炼乳中乳糖和蔗糖。
掌握直接测定法测定食品中含糖量的样品前处理方法及滴定过程中的控制方法。
肉制品中亚硝酸盐的测定
采用分光度法测定肉制品发色剂亚硝盐的含量。
受学会使用紫外可见分光光度计。
橙汁中苯甲酸含量的测定
采用滴定法测定橙汁中苯甲酸的含量。
理解和熟练掌握有机溶剂提取苯甲酸及其滴定原理和操作技术
9
白酒综合分析
10
对白酒的酒精度、总酸、总酯、甲醇、杂醇油乙酸乙酯和已酸乙酯进行综合分析。
掌握白酒产品国家标准中理化指标的分析方法，对一种产品各种指标的分析有总的认识，具备食品综合分析能力。
了解气相色谱仪的使用。
双硫腙比色法测定水产品中铅的含量分析方法的确立
11
双硫腙比色法测定水产品中铅的含量各种条件实验；
同时采用原子吸收分光光度法进行比较分析。
熟悉食品分析方法的建立，了解原子吸收分光光度计的使用。
1．《食品分析实验》是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，其并修课程是《食品分析》，学生通过理论学习后，已经初步掌握了有关食品分析的基本原理和知识。
2．由于该门课程目前缺少相应的统编教材，故结合本系实际，本着学以致用的原则采用自编教材，并在探索中不断修订完善。
实验一和实验二采用并行方式开展。
3．在进行实验教学过程中，结合实际情况，将酌情安排一些食品分析的社会实践活动，使学生对企业和各国家食品检测机构的分析实验室的设置及工作情况有一个感性认识，激发学生对本门课程学习的积极性和兴趣。
4．教学过程中，将实验技能和理论知识并重，把培养具有创新意识和创新能力的人才作为出发点；
积极开辟实验室建设新渠道，充分利用企业的设备等条件，尽量接近生产第一线，校外专业教学实验室，是校企之间进行教学、科研和技术交流的重要纽带，也是专业教师业务培训和提高的有效途径。
5.撰稿人：
付银龙
《果蔬加工工艺学》实验教学大纲
果蔬加工工艺学实验
ExperimentofFruitandvegetableprocessingtechnology
12122304
《果蔬加工工艺学实验指导》（自编）
三年级二学期
生命科学导论，食品化学，食品微生物学，基础类化学课程，食品分析
本课程共51学时，其中实验17学时
2.5
《果蔬加工工艺学实验》是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，并非独立设课，其并修课程是《果蔬品加工工艺学》，该实验课是一门技术性和实用性较强的课程，主要介绍果蔬食品的分析原理和方法，典型果蔬产品的加工、保藏及其综合利用技术。
学生经过全面训练后，应该达到下列要求：
7．了解常见果蔬原料的特点、巩固和加深果蔬产品加工基本原理的理解。
8．能够独立思考问题和发现问题，善于运用有关原理解释实验过程中发生的一些现象，并且可以提出解决问题的方法。
9．熟悉果蔬加工和安全的有关法规和标准。
10．具有相关文献检索、资料收集和分析的能力。
掌握典型的果蔬加工工艺和果蔬食品的分析检测方法，了解现代加工技术。
本课程为食品科学与工程系各专业学生的限选专业课的并修课程，是果蔬加工工艺学的深化和补充，使学生巩固和加深果蔬加工基本原理的理解，为学生在了解果蔬加工和保藏方面的新的理论、新的技术和新的研究方法时提供一个基础，提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，为将来的工作打下坚实的基
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